תוֹכֶן
שנטרל טוב במיוחד כשהם מטוגנים. מתאבן זה ישלים בצורה מושלמת שולחן רגיל וחגיגי, אפילו בעונה הקרה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין chanterelles מטוגנים לחורף בצנצנות או קפואים.
הכנת שנטרל לטיגון לחורף
מומלץ למיין ולעבד פטריות ביום איסוףן כשהן טריות. עדיף לבחור דגימות קשות, ולהניח בצד אלה רופפות.
העיבוד לפני הטיגון מורכב ממספר שלבים:
- מיון, נקי מעלים, אזוב, להבי דשא.
- לשטוף בהרבה מים בכלי מתאים ולחתוך את השורשים.
- שוטפים שוב, ממלאים במים נקיים ומשאירים למשך 30 דקות כדי להיפטר מכל חול שעשוי להיות בין הצלחות.
- מניחים במסננת לניקוז ומסננים על מגבת נייר.
אחרי זה אפשר להתחיל לחתוך ולטגן.
איך לבשל שנטרל מטוגן לחורף
ישנן שתי דרכים להכין צ'נטרל מטוגן לחורף: שימורים והקפאה.
שימורים מטוגנות שימורים לחורף
עבור שימורים, אתה צריך לטגן את chanterelles ולשים אותם בצנצנות לחורף. הנפח האופטימלי הוא 0.5 ליטר. כדי להפוך מזון בצנצנות לאכיל, אתה צריך לטפל כראוי במיכלי האחסון.
אפשר להכין פטריות מטוגנות עם או בלי עיקור. במקרה הראשון, הצנצנות והמכסים מעוקרים תחילה. ניתן לעשות זאת על אדים או בתנור. לאחר מכן יוצקים פנימה 2 כפות מהשמן שבו בושלו הפטריות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנת וממלאים אותן בשמן הנותר, שאמור לעלות ב-1 ס"מ מרמת התוכן.
לאחר מכן, עיקור הצנצנות יחד עם הפטריות לפני סגירתן במכסים. מניחים מגבת או מטלית מקופלת על תחתית התבנית ומניחים עליה את הצנצנות. יוצקים מים למחבת כך שיגיעו לקולבים של הקופסאות, והניחו על הכיריים למשך 40 דקות. מוציאים את הצנצנות מהמחבת, מגלגלים את המכסים, הופכים אותם, עוטפים ומניחים לצינון מלא. לאחר מכן הסר את חלקי העבודה למקום המיועד. שיטה נוספת לסטריליזציה היא להכניס את הצנצנות עם תכולתן לתנור שחומם ל-100 מעלות צלזיוס למשך שעה.
התהליך ללא עיקור נראה פשוט יותר: צריך רק לעקר את הצנצנות והמכסים, למלא את המיכלים, לגלגל את המכסים, לקרר ולאחסן.
צ'נטרל מטוגן קפוא לחורף
מכשירי חשמל ביתיים מודרניים מאפשרים לכם להקפיא צ'נטרל מטוגן לחורף ולהוציאם מהמקפיא לפי הצורך. להכנה כזו תצטרך מיכלים עם מכסים.
יש לטגן פטריות, להוסיף פלפל גרוס ומלח. אתה צריך לבשל עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
לפני הנחת פטריות בהן, יש לשטוף היטב את המיכלים בסודה ולייבש לחלוטין. צ'נטרל מטוגן מבושלים בשמן ניתן להקפיא לחורף באופן הבא: מניחים בכלים, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא. אם אין מיכלים, יעזרו שקיות ניילון, שצריך לקשור אותן היטב כדי שיהיו אטומות.
הקפאה היא דרך פשוטה מאוד להתכונן לשימוש עתידי; אפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה. יש להפשיר את המוצר בטמפרטורת החדר, אחרת הטעם והעקביות עלולים להידרדר.
מתכונים לבישול פטריות שנטרל מטוגנות לחורף
האפשרות הקלה ביותר היא לבשל שנטרל מטוגן לחורף בשמן צמחי בתוספת תבלינים. בנוסף, ניתן להוסיף בצל, גזר, שום ופטרוזיליה.
שנטרל מטוגן לחורף בשמן צמחי
הם נעשים רכים ועדינים יותר בטעמם כאשר הם מטוגנים בחמאה או בתערובת של ירקות וחמאה, נלקחים בפרופורציות שוות. אתה צריך להתמקד בטעם ובזמן האחסון שלך. ניתן להכין לחורף צ'נטרל מטוגן ללא חמאה, ולהחליף לחלוטין בשמן חמניות - כך הם יישמרו זמן רב יותר (עד 6 חודשים, לעומת 3 חודשים למי שבושלו עם חמאה).
רכיבים:
- 1 ק"ג שנטרל;
- מלח לטעימה;
- 70 מ"ל שמן צמחי;
- 70 גר' חמאה.
הליך הכנה:
- שוטפים את הפטריות, מניחים למים להתנקז, חותכים לחתיכות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים פטריות, מטגנים כ-20 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים חמאה וממשיכים בטיגון עד שהנוזלים מתאדים. אין צורך להוסיף חמאה, אלא להשתמש בחמניות במקום.
- מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות יבשות, יוצקים פנימה את יתרת השמן כך שהצנצנות יתמלאו עד למעלה. אם המילוי אינו מספיק, מחממים את כמות השמן הנדרשת במחבת ויוצקים אותו חם לתוך חלקי העבודה.
- לחורף, מכסים את השנטרלים המטוגנים בשמן צמחי מתחת למכסים באמצעות מכונת תפירה ומניחים אותם לאחסון.
צ'נטרל מטוגנות עם בצל לחורף
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 2 בצלים גדולים;
- 50 גרם חמאה;
- 70 מ"ל שמן צמחי;
- 180 מ"ל מים;
- תבלינים (מלח ופלפל שחור גרוס) - לפי הטעם.
הליך הכנה:
- חותכים את הפטריות המוכנות ל-2 או 4 חלקים, תלוי בגודל, ומשאירים את הפטריות שלמות.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי על הכיריים, מכניסים לתוכו פטריות. כשהם מטגנים, הם יתכווצו במהירות וישחררו את המיצים שלהם. כשהנוזל כמעט מתאדה מוסיפים מים.
- מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל גרוס, מערבבים היטב, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 20 דקות.
- קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות או חצאי טבעות דקות.
- כשחלפו 20 דקות מתחילת הרתיחה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה, מוסיפים את הבצל המוכן ומערבבים. מטגנים עד שהבצל מקבל חום זהוב.
- כדי לתת למנה טעם עדין יותר, מוסיפים חמאה. כשהוא נמס מערבבים את תכולת המחבת ומטגנים כמה דקות.
- הכינו צנצנות, מלאו אותן, דחסו את התוכן, הוסיפו שמן צמחי לכל אחת וגלגלו.מצננים ומאחסנים.
אפשרות נוספת להכנת המנה הזו היא לטגן בנפרד את הבצל והפטריות, ואז לשלב אותם.
מתכון לשנטרל מטוגן לחורף עם שום ועשבי תיבול
חומרים לליטר 1:
- 2 ק"ג פטריות;
- 50 גרם פטרוזיליה טרייה;
- 400 מ"ל שמן צמחי;
- 30 גרם שום;
- 200 מ"ל חומץ תפוחים (6%);
- תבלינים לפי הטעם.
הליך הכנה:
- קוצצים את השום והפטרוזיליה בסכין ומערבבים.
- אם הפטריות גדולות, חותכים אותן לחצאים או לרבעים.
- מטגנים על ידי הוספת מלח ופלפל גרוס.
- שלבו את השמן הצמחי הנותר עם חומץ, הציצו באש והביאו לרתיחה.
- מכינים את הצנצנות, יוצקים לכל אחת 20 מ"ל מהתערובת המוכנה.
- מניחים את הפטריות המטוגנות בצנצנות משובצות בעשבי תיבול ושום, ממלאים אותן עד הכתפיים.
- יוצקים פנימה את המרינדה החמה כך שתהיה 4 ס"מ מעל תכולת הצנצנות.
- מגלגלים את הצ'נטרל המטוגן בצנצנות עם מכסה מתכת.
צ'נטרל מטוגנות לחורף עם גזר
רכיבים:
- 1.5 ק"ג פטריות;
- 200 גרם בצל;
- 300 גרם גזר;
- 50 מ"ל חומץ שולחן;
- מלח לטעימה;
- עלה דפנה;
- 1 כף. כף סוכר מגורען;
- גרגירי פלפל לפי הטעם;
- 3 כפות. כפות שמן צמחי.
הליך הכנה:
- חותכים את הפטריות לחצאים או לרבעים, את הבצלים לחצאי טבעות, וקוצצים את הגזרים בפומפייה.
- מטגנים בצל וגזר במחבת. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלה דפנה, גרגירי פלפל, יוצקים חומץ, מבשלים עד כמעט מבושל על אש בינונית.
- בנפרד מטגנים את הפטריות עד חצי מבושלות כך שהנוזלים התאדו חלקית.
- מערבבים אותם עם בצל וגזר ומבשלים הכל יחד עוד 20 דקות.
- לעקר צנצנות.
- מניחים את התערובת המוכנה בצנצנות ומגלגלים. כשהוא מתקרר, אחסן.
איך שומרים צ'נטרל מטוגן לחורף
שימורים מטוגנים מאוחסנים במשך 3 עד 6 חודשים, קפואים - לא יותר מ 4 חודשים.
הכללים לאחסון תכשירים כאלה תלויים בשיטת ההכנה. אם המנה מוכנה בסטריליזציה וסגורה הרמטית, אין צורך להכניס את הצנצנות למקרר, ניתן לאחסן אותן בכל חדר בו הטמפרטורה אינה עולה על 18 מעלות צלזיוס. צנצנות פתוחות ניתן לשמור במקרר ולאכול תוך 2-3 ימים בלבד.
שנטרל מטוגן לא מעוקר ניתן לאחסן רק במקרר. אם אתם מתכננים לאחסן את התכשירים במקרר כבר מההתחלה, אפשר לסרב לעיקור, כמו גם מכסי מתכת עם גלגול: מותר לסגור את הצנצנות במכסי ניילון.
שנטרל מטוגן קפוא יש לאחסן במקפיא בכלי סגור היטב או בשקית סגורה היטב. רצוי להקפיא מנות קטנות, שכן הקפאה חוזרת אסורה למוצר כזה.
מדוע השתבשו השנטרלים המטוגנים לחורף?
סימני קלקול כוללים טעם מר או חמוץ, עכירות או שינוי צבע, קצף או עובש. הסיבות הנפוצות ביותר הן עיבוד לא תקין, דליפה, אחסון בטמפרטורות גבוהות מדי. אתה לא צריך לנסות לשמור ריקים כאלה; אתה צריך להיפטר מהם ללא רחמים.
סיכום
מאוד נוח להכין צנצנות או קפואות צנצנות מטוגנות לחורף. רק צריך לחמם אותם והם מוכנים לאכילה. ניתן להוסיף אותם גם לסלט, ובמקרה זה אין צורך בטיפול בחום.
