תוֹכֶן
הכנת חציל חציל לחורף הוא תהליך פשוט ומהיר למדי. לחטיף הקוריאני הפופולרי יש טעם חמוץ מתוק פיקנטי ונראה מרשים מאוד.
המנה נראית מעוררת תיאבון וניתן להגיש אותה בבטחה לשולחן חגיגי.
דקויות של הכנת חציל חח לחורף
כדי להכין חציל לחורף, אתה לא צריך ניסיון קולינרי. המנה קלה להכנה מהמרכיבים הנפוצים ביותר.
אה מהכחולים זה סלט ירקות. חצילים מטוגנים מראש, מבושלים או אפויים, ואז משולבים עם ירקות אחרים מעורבבים עם תבלינים.
ככלל, כחולים אינם מקולפים.
לרוב, חצילים נחתכים לברים דקים, אבל אפשר גם לחתוך אותם לעיגולים
חשוב לא לבשל את הפירות יתר על המידה. התהליך אמור להימשך לא יותר מ-5 דקות לאחר הרתיחה. המוכנות נקבעת על פי המראה: אם הכחולים שינו צבע, ניתן לכבות את החימום. ירקות צריכים להישאר אלסטיים וצפופים.
באופן מסורתי מכינים חציל חח לחורף בתוספת תיבול גזר קוריאני או פלפל צ'ילי גרוס, שבזכותו ההכנה הופכת לפיקנטית ופיקנטית.
לא מומלץ לשים ירוקים טריים בכחולים.אפשר להקפיא לחורף ולהוסיף למנה ראשונה ממש לפני ההגשה.
מבחר ירקות
להכנה חח לחורף, מומלץ לבחור בחצילים צעירים, מכיוון שהם בעלי קליפה דקה ופחות מרירים. הגודל האופטימלי הוא כ-15 ס"מ. העיסה צריכה להיות צפופה, העור צריך להיות אחיד, חלק, ללא שקעים או כתמים. פירות שנקטפו טריים ללא סימני נבילה הם המתאימים ביותר. אם אתה צריך להשתמש בירקות ישנים, תצטרך להמליח אותם מראש או לאפות אותם.
רצוי לקחת פלפלים בצבעים שונים כדי שהמתאבן יתברר כרב צבעים ובהיר.
עדיף לתת עדיפות לבצל סגול או אדום.
גזר כלול בחציל חח. אתה יכול להשתמש בגזר קוריאני מבושל בנפרד. אתה יכול לקנות אותו או להכין אותו בעצמך.
הפרופורציות של הירקות נבחרות באופן שרירותי לפי הטעם
הכנת צנצנות
מכסים וצנצנות להכנות לחורף נתונים לטיפול בחום. הליך זה עוזר למנוע קלקול של חצילים ומונע מהצנצנות להיפתח.
להכנת סלט קוריאני לחורף תזדקקו לצנצנות קטנות - לא יותר מ-0.5 ליטר בנפח. זמן העיבוד של קופסאות שימורים כאלה הוא לא יותר מ-10 דקות.
לפני טיפול בחום, מיכלי זכוכית לשושה חצילים נשטפים ביסודיות באמצעות סודה או דטרגנטים.
להכנות לחורף, אתה יכול להשתמש בכל שיטה של עיקור מיכלים
ישנן מספר אפשרויות עיקור:
- בתנור. המיכלים מונחים על דופן בארון קר כשהצוואר פונה לדלת, ואז נדלקת האש.
- על רשת מעל תבנית מלאה במים. מניחים את המיכל הפוך. אתה יכול להשתמש בדוד כפול למטרה זו.
- רְתִיחָה. מניחים צנצנות ומכסים בכלי מתאים, ממלאים במים ומרתיחים.
- מיקרוגל.מניחים צנצנת מלאה ב-5 ס"מ מים במיקרוגל ומכוונים את העוצמה למקסימום.
מכיוון שחציל הוא ירק קפריזי למדי, ההכנה לחורף כוללת לרוב עיקור הצנצנות יחד עם המתאבן, למרות שיש מתכונים ללא טיפול בחום.
מתכונים להכנת חציל חציל לחורף
שיטות הכנת החטיפים זהות. הם שונים במקצת בסט המרכיבים ובעיבוד לפני הגלגול. לרוב, צנצנות סלט מעוקרות לאחסון לטווח ארוך.
סלט חציל חריף לחורף
עבור 2 ק"ג כחולים תצטרכו 0.5 ק"ג גזר, פלפלים בצבעים שונים ובצל, 8 שיני שום, 100 מ"ל שמן חמניות וחומץ שולחן (9%). מתבלינים ועשבי תיבול אתה צריך להכין 1 כף. ל. מלח, 8 כפות. ל. סוכר, 2 כפיות כל כוסברה ופלפל אדום גרוס, 1 כפית. פלפל שחור.
אפשר להגיש את המנה לשולחן בצלחות עמוקות
שיטת בישול:
- חותכים את הגבעולים של החצילים, חותכים תחילה לקוביות, ואז לחתיכות ארוכים. מניחים אותם בקערה, מוסיפים מלח, מערבבים עם הידיים ומשאירים ל-30 דקות.
- מגררים את הגזרים הקלופים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית. יוצקים עליו מים רותחים, החזיקו בו 10 דקות, מסננים, סוחטים היטב בידיים.
- מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל המתוק וחותכים לרצועות ארוכות דקות.
- חותכים את הצ'ילי לטבעות, בצל לחצאי טבעות.
- מניחים את כל הירקות מלבד החצילים בקערה, מוסיפים פלפל גרוס (אדום ושחור), סוכר וכוסברה, יוצקים חומץ ושמן צמחי. מוסיפים שום קצוץ, מערבבים ומניחים לכמה דקות.
- סוחטים את החצילים, מעבירים לנייר סופג ומייבשים.
- משמנים נייר אפייה בשמן, מניחים עליו חצילים סחוטים, מכסים בנייר כסף, אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- מניחים את החצילים האפויים בקערה עם שאר הירקות, מערבבים ומשרים הכל יחד למשך שעה.
- מניחים את החטיף בכלי מעוקר.
- מניחים סמרטוט בסיר גדול, מניחים עליו מיכלים עם סלט מכוסים במכסים, יוצקים מים חמים עד שליש מגובה הצנצנות, מעלים אש ולאחר הרתיחה שומרים על הכיריים 25 דקות.
- מגלגלים מתחת למכסים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה. אחסן צנצנות חצילים מקוררות במזווה עד החורף.
חציל וגזר חח לחורף
כדי להכין את הסלט הזה לחורף תצטרך 3 חתיכות. חצילים, בצל ופלפל (צהוב, אדום, ירוק). בנוסף, אתה צריך להכין 2 יחידות. גזר, 1 תרמיל צ'ילי, 150 מ"ל שמן צמחי, 2 עלי דפנה, 3 שיני שום, 1.5 כפות. ל. חומץ, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
יש לעקור מיכלים לפני איטום.
שיטת בישול:
- מקלפים את הפלפל: מסירים מחיצות, זרעים, גבעולים. חותכים לרצועה צרה וארוכה.
- מעבירים את השום במכבש, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מסירים את הגרעינים מהצ'ילי וחותכים לטבעות.
- קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות. אפשר להשתמש בפומפייה לקיצוץ.
- מערבבים את כל הירקות בקערה מתאימה, מוסיפים מלח, פלפל ועלה דפנה, יוצקים את החומץ ומערבבים.
- חותכים את החצילים שטופים והקלופים לקוביות ארוכות ודי דקות.
- יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה, מחממים אותו, מוסיפים חצילים ומטגנים קלות.
- מעבירים את החצילים המטוגנים לקערה עם שאר הירקות, מערבבים ומצננים. מוסיפים תבלינים.
- מעבירים את הסלט שנוצר לצנצנות מאודות, אוטמים ומניחים לחורף.
חח מחצילים לחורף בלי עיקור
המתכון הזה להכנת חח לחורף נחשב לפשוט ביותר.
ראשית, הם מטגנים גזר, בצל, פלפלים ושום, ואז מוסיפים חצילים ומבשלים מתחת למכסה. אפשרות נוספת היא להרתיח גזר, לטגן בצל ושום, לאפות חצילים ופלפלים.
עבור 10 חצילים תצטרך:
- 15 יחידות. פלפלים בצבעים שונים;
- 5 יחידות. בצל וגזר;
- 8 שיני שום;
- 1 פלפל חריף;
- 5 כפות. ל. שמן חמניות;
- 1 צרור פטרוזיליה;
- 3 כפות. ל. סהרה;
- חצי כוס מים;
- גרגירי פלפל ומלח לפי הטעם.
מצננים את הצנצנות ההפוכות על ידי כיסוין במשהו חם.
שיטת בישול:
- הכן ירקות: לשטוף, לקלף. חותכים את החצילים לעיגולים, מניחים בקערה, מוסיפים מים ומניחים ל-20 דקות.
- מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הפלפל לרצועות וחותכים את הפלפל החריף לטבעות.
- מחממים שמן צמחי בסיר, מוסיפים בצל ומטגנים אותו. מוסיפים גזר ופלפלים, מערבבים, מבשלים עוד 3 דקות.
- מסננים את המים מהקערה עם החצילים, שמים את הכחולים במחבת עם טיגון, מוסיפים מים, מלח, גרגירי פלפל וסוכר. מכסים במכסה ומבשלים עד לרתיחה.
- אם אין מספיק מיץ, מוסיפים מים ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה. מוסיפים חומץ, שום ופטרוזיליה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.
- מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים בנפרד. ממלאים אותם בסלט ומגלגלים אותם.
- הם יתקררו לחלוטין תוך כ-10 שעות. לאחר מכן, שים את ההכנות לחורף במקום חשוך וקריר.
תקופות אחסון וכללים
חציל חציל נשלח למרתף, למזווה או למקרר לחורף. התכשיר הסגור הרמטית יישמר עד לבציר הירקות הבא. צנצנות סלט פתוחות אינן מחזיקות מעמד זמן רב; יש לשמור אותן במקרר ולצרוך אותן תוך 2-3 ימים, לכן עדיף לבחור צנצנות קטנות.
סיכום
חציל חציל לחורף הוא אחד התכשירים המלוחים הפופולריים ביותר. לסלט חריף בסגנון קוריאני יש טעם נהדר, מראה מעורר תיאבון וקלות הכנה.
