רוטב חמוצים לחורף: המתכונים הטובים ביותר בצנצנות

רסולניק היא אחת המנות העתיקות ביותר של המטבח הרוסי. את המרק הזה אפשר להכין בדרכים שונות, אבל המרכיב העיקרי הוא פטריות מלוחות או מי מלח. מתכונים לחמוצים חורפיים בצנצנות פותחים הזדמנות להכין תכשירים טעימים שניתן לאחסן לאורך זמן. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המרכיבים ולטכניקת הבישול הכוללת.

איך מכינים מרק חמוצים לחורף

לפני הכנת מרק חמוצים לחורף, צריך לקחת בחשבון שהכנה כזו היא רק הבסיס, ולא מנה ראשונה מוכנה. הטוויסט הזה נפתח ברגע הנכון כדי לבשל מרק טעים.

יש הרבה אפשרויות להכנת חומר העבודה.מתכונים מסורתיים כוללים שימוש בחמוצים ודגנים. לא מומלץ להוסיף לשימורים גריסי פנינה או אורז. מרכיבים אלו משפיעים על חיי המדף של הרוטב.

בסיס המנה הוא מלפפונים כבושים וירקות שונים. ניתן להשתמש בחומץ כדי להקנות את תכונות הטעם הנדרשות וכחומר משמר. ההנחה היא טיפול חום ראשוני כך שחומר העבודה המתקבל מוכן לשימוש בכל עת.

רסולניק לחורף עם מלפפונים ללא גריסי פנינה

הכנה זו נחשבת הקלה ביותר להכנה. הוא משתמש בחמוצים, אותם אתה יכול לרכוש או להכין בעצמך.

רשימת מרכיבים:

• מלפפון כבוש - 1.5-2 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.5 ליטר;
• חומץ - 4-5 כפות. ל.

קודם כל כדאי להכין את המלפפונים. הם נכתשים לקשיות קטנות ומשאירים אותם למשך 4-5 שעות. ירקות יוצרים תמלחת, אותה יש להוסיף להכנה.

הכנה:

1. מטגנים בשמן בצל וגזר קצוצים.
2. מוסיפים מלפפונים עם מי מלח ומבשלים.
3. מוסיפים רסק עגבניות, מבשלים 30 דקות.
4. 5 דקות לפני הסוף יוצקים חומץ, מוסיפים מלח ותבלינים במידת הצורך.

מומלץ להכניס את התערובת לצנצנות מיד לאחר הוצאתה מהכיריים. מומלץ לאטום את השימורים בצנצנות של 0.5 ליטר, שכן נפח זה מספיק להכנת מרק חמוצים לחורף.

מתכון למלפפון חמוץ חורפי עם רסק עגבניות

רסק עגבניות הוא תוספת מצוינת לרוטב חמוצים. רכיב זה מדגיש את הטעם המלוח של המנה ומעניק לה צבע יפה.

מרכיבים נדרשים:

• מלפפון כבוש - 3 ק"ג;
• רסק עגבניות - 500 גרם;
• גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 1-2 כפות. ל.;
• מלח - 3-4 כפות. ל.

שלבים:

1. חותכים את המלפפון, הגזר לפרוסות דקות ארוכות, ואת הבצל לחצאי טבעות.
2. המרכיבים מוכנים במיכל עם תוספת של שמן צמחי.
3. כשהירקות מטוגנים קלות ויוצרים מיץ מוסיפים רסק עגבניות.
4. מבשלים במשך 35-40 דקות, ואז מוסיפים חומץ, סוכר, מלח.
5. מבשלים עוד 5 דקות.

בזמן שהירקות מתבשלים, יש לעקר את הצנצנות. ברגע שהבסיס למלפפון החמוץ מוכן, מניחים אותו בכלי זכוכית ונסגרים.

רוטב לרוטב חמוצים ללא מלפפונים לחורף

יש שפים שמעדיפים להכין מרק חמוצים לחורף ללא עגבניות ומלפפונים. התוצאה היא הכנה מעוררת תיאבון למנה הראשונה, אליה מוסיפים את הירקות הדרושים כבר בתהליך הבישול.

כדי ליצור ריק כזה, תצטרך:

• גזר, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• מי מלח - 200 מ"ל;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 1-2 כפות. ל.;
• סוכר, מלח - 1 כף. ל.

שיטת הכנת הרוטב פשוטה. אתה צריך לטגן את הבצל והגזר בשמן. כאשר הם מקבלים צבע זהוב יפה, הוסף מי מלח וחומץ. התערובת מבשלת מתחת למכסה במשך 20-25 דקות, ואז מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים. הרוטב שהתקבל נאטם בצנצנת. זה יכול לשמש כבסיס למרק חמוצים או מרק אחר.

איך מכינים מרק חמוצים לחורף עם פלפלים

ניתן להכין מרק מעורר תיאבון מרוטב בתוספת פלפל.ההכנה מתבררת מעט מתוקה, שבזכותה המנה המוגמרת מקבלת גווני טעם ייחודיים.

עבור 3 ק"ג מלפפונים תצטרך:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. l;
• חומץ - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מלפפונים נחתכים לקוביות קטנות או קשיות ומניחים במיכל נפרד.
2. בצל מטוגן במחבת עם פלפלים וגזר.
3. ירקות מוכנים מערבבים בסיר גדול.
4. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים שמן, מוסיפים מלח ומבשלים 30 דקות.
5. יוצקים חומץ ומבשלים 5 דקות.

את הרוטב המוגמר יש להניח בצנצנות של 0.5 או 0.7 ליטר. את הטוויסטים מכסים בשמיכה עד שהם מתקררים, ואז מוציאים אותם למקום קר.

איך מכסים סיר חמוצים בעשבי תיבול לחורף

לשיפור הטעם והארומה של מרק חמוצים לחורף, מומלץ להוסיף עשבי תיבול. באמצעות מרכיב זה ניתן גם להעשיר את המנה בוויטמינים יקרי ערך.

לתדלוק תצטרך:

• מלפפון כבוש - 2 ק"ג;
• גזר ובצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• פטרוזיליה, שמיר - 1 צרור קטן כל אחד.

הוראות להכנת חומר העבודה:

1. מטגנים בצל וגזר קצוצים במחבת.
2. מוסיפים מלפפונים קצוצים ומבשלים עד שנוצר מיץ.
3. יוצקים שמן חמניות, מבשלים 30 דקות, מכוסה.
4. מוסיפים חומץ ועשבי תיבול קצוצים.
5. מבשלים במשך 5 דקות.

לפני שמגלגלים את צנצנות הרוטב, מומלץ לנסות.אם זה לא נראה מלוח, אפשר להוסיף עוד מלח ולערבב היטב את התערובת.

רסולניק לחורף ללא דגנים עם גזר ושום

לרוטב המרק החריף מוסיפים שום. התוכן של רכיב כזה מגדיל את חיי המדף של השימור ומבטל את הסיכון של קלקול מוקדם.

רשימת מרכיבים:

• מלפפון כבוש - 2 ק"ג;
• שום - 6-8 שיני;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• מלח, סוכר - 1 כף. ל.

שיטת הכנת רוטב חמוץ חורפי כזה ממלפפונים שונה במקצת מאחרות. כל הירקות חייבים להיות קצוצים דק. ניתן לעשות זאת באופן ידני או באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. יוצקים את המסה המתקבלת עם שמן צמחי ומשאירים למשך 3-4 שעות כך שהיא תשחרר את המיץ שלה ותכשיר מעט.

כשהתערובת מושחתת, יוצקים אותה למחבת עמוקה או לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. אז אתה צריך להוסיף סוכר, מלח וחומץ. כשהתערובת מבשלת עוד כמה דקות אפשר לאטום אותה בצנצנות.

מתכון לרוטב חמוצים לחורף

עוד אפשרות הכנה פופולרית שבהחלט תפנה לאניני החמוצים האמיתיים. הרוטב המוגמר מלוח מאוד, אז מספיקה צנצנת אחת להכנת סיר מרק של ארבעה ליטר.

הרכיבים הבאים יידרשו:

• מלפפון כבוש - 3 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומץ, שמן צמחי - 100 מ"ל כל אחד.

יש להכין תחילה ירקות. הם נחתכים לקוביות קטנות ומערבבים יחד.

תהליך הבישול הבא:

1. מניחים סיר על הכיריים, יוצקים לתוכו מיץ עגבניות ומביאים לרתיחה.
2. יוצקים ירקות לתוך מיכל עם מיץ, מוסיפים שמן, מערבבים ביסודיות.
3. מבשלים 20 דקות.
4. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מבשלים 5-8 דקות.

אם מתברר שחומר העבודה סמיך מדי, שפכו לתוכו 100-200 מ"ל מים רתוחים. לאחר מכן מביאים לרתיחה את בסיס המחמצת, מעבירים לצנצנות ומגלגלים.

הכנה חורפית אוניברסלית למלפפון חמוץ וסוליאנקה

בין המתכונים הרבים להכנת מלפפון חמוץ לחורף בצנצנות, כדאי לשים לב לרוטב, שבו ניתן להשתמש בו זמנית להכנת הודג'פודג'. זה מוסבר על ידי העובדה שלמנות כאלה יש כמעט אותו בסיס.

כדי ליצור ריק אוניברסלי, תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל, גזר - 300 גרם כל אחד;
• שום - 4 שיני;
• ירקות - לפי שיקול דעתך;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 1 כף. ל.;
• חומץ - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים מלפפונים, גזר ובצל לחתיכות שוות בגודלן.
2. מבשלים ירקות עם שמן צמחי במשך 20 דקות.
3. מוסיפים מלח, חומץ, תבלינים.
4. מבשלים את התערובת עוד 10 דקות, ואז מסירים מהכיריים ומשאירים ל-4-5 שעות.
5. את המיכל עם חומר העבודה מניחים שוב על האש ומביאים לרתיחה.
6. את הרוטב החם שמים בצנצנות וסוגרים.

שימור כזה יהווה בסיס מצוין גם לחמוצים וגם לחמוצים. מומלץ להכין מנות כאלה באמצעות מרק בשר בתוספת תפוחי אדמה ודגנים.

מתכון רוטב החורף הטוב ביותר למרק חמוצים עם פטריות

כדי להוסיף גיוון לתזונה היומית, ניתן להכין מרק חמוצים בתוספת פטריות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להשתמש ברוטב משומר מראש.

רכיבים:

• מלפפונים כבושים - 1 ק"ג;
• שמפיניון - 500 גרם;
• גזר - 2 חתיכות;
• בצל - 1 ראש גדול;
• רסק עגבניות - 100 מ"ל;
• שמן צמחי, חומץ - 50 מ"ל כל אחד;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שמפיניון מבושלים מטגנים עם בצל וגזר עד שהמיץ מתאדה.
2. מוסיפים מלפפונים קצוצים לכלי ומבשלים 15-20 דקות.
3. מוסיפים חומץ, שמן, רסק עגבניות.
4. מבשלים 10 דקות, משתמשים במלח ותבלינים.

יש לאטום מיד את חומר העבודה בצנצנות של 0.5 ליטר. משאירים אותם להתקרר בתוך הבית ואז מועברים למקום קריר לאחסון קבוע.

מלפפונים משומרים למלפפון חמוץ לחורף

כדי להבטיח שהרוטב יהיה טעים, מומלץ להשתמש במלפפונים משומרים משלכם. טוויסטים שנרכשו בחנות מתבררים לרוב כפחות מלוחים, וזו הסיבה שטעם המנות מתברר כבלתי רווי. המתכון הבא למלפפונים חמוצים לחורף מומלץ.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 4 כפות;
• שום - 4-5 שיני;
• צרור שמיר;
• סוכר - 2 כפות.

מלפפונים יש לשטוף תחילה. מומלץ לנסות כל ירק כדי להימנע מכל פרי מר. ואז לחתוך לקוביות קטנות.

שיטת בישול:

1. מפזרים מלח על מלפפונים קצוצים ומניחים לניקוז.
2. מוסיפים ירקות, שום, סוכר, מערבבים.
3. ממלאים את הצנצנות המוכנות ב-2/3 מלאות ומניחים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
4. כשהמסה מומלחת מגלגלים את הצנצנות.

התוצאה היא מלפפונים כבושים מצוינים להכנת רוטב חמוצים. שיטה נוספת מוצגת בסרטון:

איך מכינים מרק חמוצים לחורף בסיר איטי

הכנה מעוררת תיאבון למלפפון חמוץ ניתן להכין באמצעות מולטי-קוקר.זה מספיק כדי לקבל את הכמות הנדרשת של מרכיבים.

להכנה תצטרך:

• מלפפון כבוש - 1 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
• בצל, גזר, פלפל - 500 גרם כל אחד;
• סוכר, מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• ירוקים - לפי הטעם.

ירקות צריכים להיות קצוצים לקוביות ולהניח בקערת מולטי כיריים. מוסיפים שם גם מיץ עגבניות, שמן ותבלינים. מבשלים במשך 30 דקות במצב "תבשיל", ולאחר מכן מוסיפים חומץ ומשאירים לעוד 10 דקות. בסיס המרק שנוצר אטום בצנצנות.

כללי אחסון

מומלץ לגלגל את הבסיס לחמוצים במיכלים של 0.5 ליטר או 0.7 ליטר. אחסון ושימוש נוסף בשימור כזה נחשבים למעשיים ביותר.

חיי המדף של החסר הם מ-10 חודשים, בתנאי שמקפידים על תנאי הטמפרטורה. מומלץ לאחסן במרתף או במקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא 5-6 מעלות. אתה יכול לשמור צנצנות במזווה, אבל תנאי האקלים שם אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. לכן, חיי המדף מצטמצמים ל-6-8 חודשים.

סיכום

מתכונים לחמוצים חורפיים בצנצנות ימשכו הן לטבחים מנוסים והן לטבחים מתחילים. הכנת חבישות כאלה אינה דורשת השקעה משמעותית של זמן ומאמץ. בנוסף, המתכונים משתמשים בחומרים טבעיים זמינים. לכן, למלפפון חמוץ מתכשירים משומרים יש טעם עשיר ומכיל חומרים שימושיים רבים.

פוסטים מומלצים

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר

קוויאר סקווש קלאסי

אדג'יקה קישואים לחורף "אתה תלקק את האצבעות שלך"

קוויאר קישואים ללא גזר

קוויאר חציל נא: מתכון עם תמונות

קוויאר חצילים עם רסק עגבניות: מתכון

קוויאר זוקיני אפוי

לשון חמות מקישוא

מתכונים למשמשים במיץ משלהם