תוֹכֶן
עם המתכון הנכון, כמעט כל דג יכול להפוך ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. לפייק מעושן חם יש טעם מעולה וארומה ייחודית. מגוון רחב של אפשרויות בישול מאפשר לכולם ליהנות מהמנה המושלמת.
האם אפשר לעשן פידס?
לא כל נציג של עולם הדגים יכול להתפאר במספר עצום כזה של מתכונים המשתמשים בו. הפייק משמש להכנת מרק דגים, להכנת קציצות ומנות עיקריות מלאות, וגם להוסיף לסלטים. הפילה שלו בשרי מאוד, שכן הוא מכיל פחות מים משמעותית.
פייק מעושן חם הוא לא רק טעים, אלא גם מעדן בריא מאוד
אחד המתכונים הטעימים ביותר הוא טיפול בעשן.ניתן לעשן כידון במעשנת חמה או באמצעות מכשיר עם מחולל עשן. בבית, אתה יכול להשתמש בטריק על ידי שימוש בסיר איטי, מחבת או תנור. במהלך תהליך הטיפול בחום, הבשר הופך צפוף ועסיסי יותר.
יתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר
באופן מסורתי, דגי נהר מכילים פחות חומרים שימושיים בהשוואה לדגי ים. עם זאת, במקרה של פייד מעושן המצב הפוך בתכלית. מוצר זה הוא מקור לויטמינים A, B1, B2, D, E, F ו-PP. בין החומרים החשובים ביותר לגוף הם:
- כְּרוֹם;
- יוֹד;
- זַרחָן;
- קובלט;
- גוֹפרִית;
- פלוּאוֹר.
הערך הגדול ביותר לגוף הוא חלבונים מפורקים בקלות וכמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. אם אתה מעשן כידון נכון, בכמויות מתונות זה יכול לחולל ניסים של ממש בגוף. המוצר מסיר כולסטרול מזיק מהדם ומשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
החומרים הפעילים הכלולים בפידון יכולים לשפר את מצב מערכת העצבים. צרכני בשר מעושן חם חווים זיכרון ותפקוד מוחי מנורמלים. המעדן גם משפר את מצב המערכת האנדוקרינית, מפחית משקל בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:
- חלבונים - 19.2 גרם;
- שומנים - 1.02 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 87.2 גרם.
במידה, למנה יש רק השפעה מועילה על הגוף.
למרות תכולת הקלוריות הנמוכה של פייק מעושן חם, אנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים להימנע מצריכת המוצר.חומרים מסרטנים שחודרים לפילה יחד עם עישון יכולים להשפיע לרעה על רירית הקיבה.
שיטות לעישון כידון
בישול עשן הוא שיטה נפוצה למדי לבישול דגים. בהתאם לזמינות של מגרש משלך ומנגנון איכותי ליצירת מעדנים, אתה יכול לבחור את השיטה המתאימה ביותר עבור עצמך. אפילו בדירה קטנה אפשר להכין דגים טעימים להפליא בעזרת עשן נוזלי.
כמה זמן לוקח לעשן כידון?
זמן הבישול של המעדן יכול להשתנות משמעותית בהתאם למתכון הנבחר. לפיקון מעובד קר יש את תקופת העישון הארוכה ביותר. התהליך במקרים כאלה יכול לקחת עד 18-24 שעות. פיקס עישון חם יאפשר לכם לבשל את הדג תוך 30-40 דקות.
זמן הבישול של פייק בבית שונה משיטות דומות במעשנות סגורות. עבור תנור או בישול איטי, התזמון יהיה בין 40 דקות לשעה. במקרה זה, בישול במרק וציפוי נוסף בעשן נוזלי ייקח לא יותר מ-10-20 דקות.
איך מכינים כידון לעישון
חומרי גלם שנבחרו כהלכה הם המפתח למנה מושלמת. מתכון לפיקס מעושן חם בבית דורש דגים איכותיים. אם אין אפשרות להשתמש בדגים טריים שנתפסו, ניתן לרכוש בחנות צוננים או קפואים. חשוב לשים לב רק לרעננותו - עיניים נקיות והיעדר ריח זר מהפגרים.
הראש נשאר לרוב למטרות דקורטיביות.
המוצר הנרכש נשטף ביסודיות ומנקה מבפנים. הראש נשאר לרוב למטרות דקורטיביות. יש להסיר סנפירים חדים בגב ובבטן. לאחר מכן, הדג מומלח ונשלח למעשנה.
איך להשרות פיקס לעישון
ישנן 2 דרכים מסורתיות להמלחת דגים לעיבוד נוסף בעשן - השיטה היבשה והכבישה. השרייה לטווח ארוך בתמיסת מלח תסיר לחלוטין את כל החומרים המזיקים מהרקמות. להכנת המרינדה תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- 1 כוס מלח;
- 4 עלי דפנה;
- 20 גרגירי פלפל.
מערבבים את כל המרכיבים ובמרינדה מניחים פגרי פייק דק שהוכנו לעישון. משאירים את הדג למשך יממה ולאחר מכן שוטפים אותו בקפידה ומייבשים אותו במגבת נייר. לפני הבישול מומלץ לייבש מעט באוויר הפתוח.
איך לכבוש פיקס לעישון
המלחה יבשה כרוכה בשמירה על פגרי דגים בתערובת מיוחדת לאורך זמן. כדי להכין אותו, מלח מעורבב עם כמות קטנה של סוכר ועלה דפנה. כדי להמליח כידון לעישון חם, זה ייקח בין 6 ל 12 שעות. המלח חייב להיות טחון גס. הוא מחולק כך שהוא מכסה לחלוטין את הדג. הוא נשפך גם לחלל הבטן ולחרכי הזימים.
כדי לשפר את הטעם של המוצר המוגמר, אתה יכול להשתמש בתבלינים שונים. לקבלת מעדן ארומטי יותר, מוסיפים לתערובת המלח כוסברה או פלפל אנגלי טחון. לטעם מעודן מערבבים מלח עם גרידת הדרים.
מתכוני פיקס מעושן חם
עיבוד מהיר של דגים עם עשן חם מאפשר לך למקסם את השימור של חומרים מועילים בתוך הבשר.עבור המתכון, אתה יכול להשתמש במעשנה קלאסית מסוג חם, גריל מיוחד או מגררת יחד עם אש רגילה.
ללא קשר לשיטה שנבחרה, כל מה שצריך זה שבבי עץ שהושרו במים. עבור דגים, עדיף להשתמש אלמון או עצי פרי. שבבי עץ קטנים מושרים למשך שעה, ואז נסחטים החוצה ויוצקים לתחתית המעשנה או למיכל מיוחד.
איך לעשן פיקס במעשנת חמה
לפני הנחת המכשיר על הגריל או האש הפתוחה, מומלץ להכין את הגחלים. שפים מנוסים לא ממליצים להציב את המעשנה על שריפת עצים - יש סבירות גבוהה ששבבי העץ יישרפו במהירות והדגים ייחרכו. ברגע שהפחמים מתכסים באפר, אפשר להתחיל לעשן חם.
המעשנה היא הדרך הנפוצה ביותר להכנת המעדן
מניחים 2-3 חופנים של שבבי עץ ספוגים במים בתחתית המעשנה. לאחר מכן מותקנים סורגים מיוחדים או ווים תלויים. את הדג מניחים עליהם ואז מכסים במכסה. מתכון של פיקס מעושן חם במעשנה דורש 30-40 דקות של טיפול בחום. כל 10 דקות אתה צריך לפתוח את המכסה כדי להוציא עודף עשן.
איך לעשן כידון על מדורה
לבישול דגים בשיטת העישון החם ללא שימוש ביחידה מיוחדת, ניתן להשתמש בגריל ברביקיו רגיל. לאחר שהפחמים מוכנים, מניחים עליהם קוביות עץ לחות עטופות בנייר כסף. הם מחוררים בכמה מקומות למעבר טוב יותר של עשן. פייק מעושן חם מונח על הגריל. הוא מונח על הגחלים. הבישול אורך כשעה. הרשת מתהפכת כל 10 דקות.
מתכון לפייק מעושן חם על הגריל
בניגוד למעשנה קלאסית, הפחמים נמזגים ישירות לקערת הגריל.הם עולים באש ומובאים למצב הרצוי. קערה עם שבבי עץ לחים מונחת בשקע מיוחד. לאחר מכן מותקן רשת שעליה מניחים את הדג שהומלח בעבר. קערת המכשיר מכוסה במכסה ומעשנים פיקס מעושן חם למשך 30 עד 40 דקות. יתרון עצום של הגריל הוא היכולת להתאים את הטמפרטורה על ידי פתיחת הבולם.
מתכון פייק מעושן קר
טיפול ארוך טווח בעשן קר יפיק מוצר מוגמר טעים להפליא. בטמפרטורות נמוכות, שימור מוחלט של כל הויטמינים והתרכובות האורגניות אפשרי. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך מעשנה מיוחדת עם מחולל עשן. הוא מחובר ונשאר למשך 18-24 שעות. מעת לעת יש צורך להוסיף גחלים חדשות ושבבי עץ. מוכנות הדג נקבעת על ידי ביצוע חתך על הגב. אם לבשר צבע לבן אחיד אפשר להוציא ולהגיש לאחר ריפוי קצר.
עישון כידון בבית
תושב העיר הממוצע מקנא לרוב באלה שיש להם דאצ'ה או מגרש אישי לרשותם. ללא היכולת להתקין מעשנה, זה די קשה לשמח את עצמך עם מעדנים כל יום. עם זאת, גם בדירות קטנות אפשר לפנק את המשפחה במנות מצוינות. ניתן להכין פיקס מעושן חם באמצעות:
- תנורים;
- רב כיריים;
- מחבתות
ניתן לשמר את הטעם של עישון חם בעת בישול בבית
כמו בעישון חם רגיל, יש להמליח פיקס. אתה יכול להשתמש גם בעיבוד יבש וגם בכבישה לטווח ארוך. מייבשים את הדג המוגמר עם מגבת נייר ומתחילים בבישול בפועל.
לא משנה מה המתכון שנבחר, עשן נוזלי יהיה מרכיב חובה. בכמויות קטנות זה לא מזיק לגוף האדם. הם משפשפים איתו את המוצר המוגמר או מוסיפים אותו במהלך טיפול בחום. מאמינים שכדי להשיג את אותו טעם מעושן חם תצטרך 1-2 כפות. ל. עשן נוזלי לכל 1 ק"ג של חומר הזנה.
בתנור
בישול דגים מעושנים בתנור היא דרך פשוטה למדי להשיג מעדן מעולה בעלות מינימלית. זה הכרחי להסיר את ראש הפייק - במהלך טיפול בחום, הזימים עלולים לקלקל משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת. הדג המלוח נשטף, מסיר עודפי תבלינים, ומייבשים עם נייר סופג.
מניחים תבנית אפייה עמוקה במפלס התחתון של התנור כדי לנקז עודפי שומן. הרשת ממוקמת במפלס האמצעי. הפגרים מצופים בעשן נוזלי ומונחים עליו. התנור מופעל על 120 מעלות, כאשר רק גוף החימום התחתון מופעל.
טיפול בחום נמשך לא יותר מ-50 דקות. זמן זה מספיק כדי שהבשר יהיה מבושל לחלוטין, גם כשמשתמשים בפגרים גדולים. Pike perch קטן מבושלים לא יותר מחצי שעה. המוצר המוגמר מקורר ומוגש כחטיף או מנה עיקרית.
בנייר כסף
פייק מעושן חם בנייר כסף היא דרך נוספת להכין את המעדן בבית. פגרים שהומלחו בעבר נמרחים בעשן נוזלי, ואז עטופים בכמה שכבות של נייר כסף. כדי לגרום לחום לעבור בצורה פעילה יותר, צור כמה חורים קטנים בעזרת סיכה או קיסם.
עשן נוזלי נותן ארומה מדהימה ומשפר משמעותית את הטעם של המוצר המוגמר
את הצרורות המוכנים מניחים על נייר אפייה, אשר מונח על המדף האמצעי. התנור מופעל בשני גופי החימום והטמפרטורה הנומינלית מוגדרת ל-150 מעלות. הבישול נמשך שעה. המעדן המוגמר מעושן חם מקורר ומוגש.
בסיר לבישול איטי
השימוש במכשירי מטבח מודרניים מפשט מאוד את תהליך יצירת המעדנים. תכונה מיוחדת של בישול במולטי-קוקר היא הנפח המוגבל של הקערה. עדיף לבחור פגרים קטנים. הראש מוסר כדי לחסוך במקום. פייד מלוח נמרח בעשן נוזלי ומניחים בקערת מולטי-קוקר, תוך ביצוע מרחקים קטנים בין הפגרים.
יוצקים לקערה עוד כמה כפות של עשן נוזלי. סגור את מכסה המכשיר והגדר את מצב הכיבוי למשך שעה. המעדן המוגמר מוגש כמנה עיקרית או כמנה ראשונה קרה. עדיף להשתמש בתפוחי אדמה או ירקות אפויים כתוספת.
כללי אחסון
מכיוון שמלח הוא חומר משמר חזק למדי, חיי המדף של מוצרים מעושנים חם ארוכים יחסית. המנה המוגמרת שומרת בקלות על תכונותיה הצרכניות למשך שבועיים מרגע ההכנה. תנאים אופטימליים נשמרים במדף התחתון של המקרר, שם הטמפרטורה נשמרת סביב 3-5 מעלות.
בהתחשב בשיטת ההכנה המיוחדת, יש לאחסן את הפיקדון באריזה אטומה. ריח העשן יעבור בקלות למוצר השכן. כדי לשמר את המעדן, עוטפים אותו בנייר שעווה, ואז מניחים אותו בקופסה נפרדת לירקות ופירות.
סיכום
פיקס מעושן חם הוא מעדן טעים להפליא ובריא מאוד לגוף האדם. גם ללא ציוד עישון מיוחד, ניתן לבשל דגים בבית. אם יתקיימו תנאי האחסון הנכונים, המוצר ישמח אותך לאורך זמן.
