תוֹכֶן
פטריית גלגל התנופה הצינורית עם כובע קטיפתי יפהפה היא אורחת תדיר בסלסילות של קוטפי פטריות. ישנם כ-20 זנים שלו, וכולם מתאימים לצריכה. אפשר להכין את פטריית גלגל התנופה בדרכים שונות: היא מטוגנת, מוחמצת, מיובשת, מכינים ממנה מרקים וממנה מכינים חמוצים חמים טעימים.
איך מכינים גלגלי תנופה
לפני שאתה מיישם מתכון מעולה עם פטריות או מבשל תבשיל טעים, יש לנקות ולשטוף אותם. נקה אותם כראוי באופן הבא:
- הרגליים מופרדות מהכובעים.
- את העור מגרדים בסכין.
- נקה את החלק התחתון של הפקק בזהירות מיוחדת. השכבה הספוגית מנותקת לחלוטין, אחרת במהלך טיפול בחום היא משחירה ומתכסה בריר.
כמה זמן לבשל פטריות אזוב
כמה עקרות בית מחשיבות פטריות אזוב חסרות טעם. הם לא יודעים את התכונה העיקרית של פטריות אלה: הם חייבים להיות מבושלים. אם לא מרתיחים אותו, אבל, למשל, פשוט מטגנים אותו בשמן, הטעם ממש לא מרשים.
לפני הבישול, גופי פרי גדולים נחתכים לחתיכות, קטנים מבושלים בשלמותם. ממלאים במים, מוסיפים מלח ומבשלים 30 דקות.במהלך הזמן הזה, הפטריות משחררות את המרירות שלהן, הופכות לרכות וחושפות ארומה טעימה של פטריות. הם אידיאליים למרקים ולתוספות.
האם המים מצהיבים בעת בישול פטריות אזוב?
פטריית אזוב היא פטריה שמתחמצנת במהירות. כאשר חותכים, בשרם של פטריות אזוב הופך לכחול. כדי למנוע התכהות ומי הבישול להצהיב, מנקים, שוטפים את הפטריות וטובלים במים קרים בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. מוסיפים 2 גרם חומצת לימון וכפית מלח.
איך לבשל פטריות גלגל תנופה
פטריות אזוב הן קרובי משפחה של פטריות בולטוס. מהמוצר הטעים והבריא הזה מכינים מנות שונות: מתאבנים, מרקים, תוספות, קוויאר ואפילו פשטידות.
מרק פטריות אזוב טרי
בעונת "הציד השקט" כדאי להכין מרק פטריות עשיר. מרק עוף מושלם עבורו. בנוסף לכך, עבור המרק תצטרך:
- פטריות זבוב טריות - 1 ק"ג;
- בצל - ראש;
- שמן חמניות לטיגון;
- מלח;
- שום;
- יֶרֶק;
- שמנת חמוצה.
איך לבשל מרק:
- מכינים מרק עוף. הבשר מחולק למנות.
- את המרק מסננים וממליחים.
- פטריות ובצל נחתכים לקוביות ומטגנים עד להזהבה. בסוף מתבלים בכמות קטנה של שום קצוץ דק.
- מוסיפים למרק צלי ועוף ומעלים.
- כמה דקות לאחר הרתיחה, מכבים אותו. המרק מוכן.
- בהגשה לשולחן, התבשיל הארומטי מעוטר בעשבי תיבול ומתובל בשמנת חמוצה.
פטריות אזוב מטוגנות עם שמנת חמוצה
המטבח הרוסי המסורתי אינו שלם ללא פטריות מטוגנות טעימות בשמנת חמוצה. הם מבשלים מהר מאוד. כדי לעשות זאת קח:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי לטיגון, ללא ריח;
- עלה דפנה;
- שמנת חמוצה;
- מלח.
איך לבשל:
- כדי להסיר מרירות מפטריות אזוב, מבשלים את גופי הפרי במשך 15-20 דקות.
- חותכים לפרוסות בגודל בינוני.
- מניחים במחבת מחוממת עם שמן צמחי.
- מבשלים את התוכן במשך 15-20 דקות מבלי לכסות את המכסה ולהסיר את הקצף.
- כשהקצף נעלם, מוסיפים מלח ובצל חתוכים לרבעים וטבעות.
- מטגנים 10-15 דקות תוך ערבוב בכף עץ.
- בסיום אפשר להוסיף שמנת חמוצה או להגיש אותה יחד עם מנה מוכנה לשולחן.
מוכוביקי אפוי עם גבינה
עוד מתכון פשוט ומהיר להכנת מתנות יער. בשביל זה תצטרך:
- גלגלי תנופה - 2 ליטר;
- שמן חמניות לטיגון;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- מלח.
איך לבשל:
- שוטפים את המרכיב העיקרי וחותכים לחתיכות קטנות.
- קח קלחת, יוצקים שמן צמחי לתחתית ומוסיפים פטריות.
- מוסיפים מלח לתוכן ומבשלים.
- כשהמים התאדו לחלוטין, מוסיפים שמנת חמוצה. מבשלים עוד כמה דקות.
- לוקחים תבנית אפייה, מניחים לתוכה את צלחת הפטריות, מפזרים גבינה מגוררת.
- אופים בתנור 7-10 דקות.
מתכונים לפטריות אזוב לחורף
לקראת החורף ניתן לכבוש ולהמליח פטריות אזוב. הם הולכים טוב עם עוף, בשר, דלעת וכרוב. להכנה לוקחים את כל הפטרייה: גם את הכובע וגם את הגבעול.
פטריות אזוב במרינדה
גופי פרי טריים ולא מקולקלים מתאימים לכבישה. בנוסף לחומרי הגלם העיקריים, להכנת מרינדה לליטר מים אתה צריך:
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- שום - 2-3 שיני;
- ציפורן - 2-3 חתיכות.
שלבי רכש:
- חומרי הגלם מנוקים ושוטפים. יוצקים מים למחבת אמייל עמוקה ומניחים על אש נמוכה.
- רבע שעה לאחר הרתיחה זורקים במסננת ומניחים לייבוש.
- מכינים מרינדה: מוסיפים למים מלח וסוכר, שום, ציפורן ועלי דפנה.
- הניחו אותו על הכיריים. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ בקצב של כף לליטר מים.
- מבלי להסיר את המרינדה מהאש, מוסיפים לה את הפטריות ומבשלים עוד 5 דקות.
- פטריות אזוב מונחות במיכלים מעוקרים. המרינדה צריכה לכסות אותם.
- הבנקים מתגלגלים.
- אחסן את חומר העבודה במקום קריר.
פטריות אזוב מלוחות
פטריות מלוחות תמיד נהנו מאהבה מיוחדת. ההמלחה מתבצעת בכמה דרכים: חמה או קרה. הראשון נבדל על ידי העובדה שגופי הפרי לאחר טיפול בחום הופכים עסיסיים ורכים יותר.
לכבישה חמה צריך להצטייד בתבלינים. אלה הם לא רק עלי דפנה מסורתיים ומטריות שמיר, אלא גם עלי דומדמניות, דובדבנים, פטל ואלון. הם הופכים את כובעי הפטריות והגבעולים למוצקים, אבל לא קשוחים.
פטריות אזוב מלוחות טעימות באמת מתקבלות אם עקרת הבית יודעת כמה סודות:
- אתה לא צריך לבשל את חומרי הגלם הרבה זמן. ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, הן מוסרות מיד. אם מבשלים אותם יתר על המידה, הם מאבדים את הטעם והמראה שלהם.
- יש להקפיד על המתכון ולהשתמש בכל התבלינים.
עבור פטריות אזוב מלוחות תצטרך:
- 5 ק"ג חומרי גלם;
- 800 מ"ל מים;
- מלח - ½ כוס פנים;
- עלה דפנה - 3-5 חתיכות;
- פלפל - 6-8 אפונה.
שלבי המלחה:
- לשטוף ולעקר צנצנות.
- מוסיפים למים מלח, פלפל ועלי דפנה.
- מרתיחים פטריות במלח עד לריכוך.כשהם מתייצבים, מסירים מהאש ומצננים.
- מעבירים לצנצנות ואוטמים במכסים מתכתיים.
- אחסן במרתף או במרתף.
תנאים והגבלות של אחסון גלגלי תנופה
ניתן לאחסן פטריות מבושלות במקרר לא יותר מ-3 ימים. ארוחות מוכנות לחלוטין נשארות טריות ובטוחות לא יותר מיום.
זמן האחסון של פטריות אזוב מיובשות, משומרות, קפואות הוא לא יותר מ-12 חודשים.
סיכום
אם תבשלו את פטריית האזוב בצורה נכונה, תוכלו להפתיע את יקיריכם וחברים עם יצירות מופת קולינריות אמיתיות. המנות מתאימות גם לתפריט יומיומי וגם לחגיגה חגיגית, במיוחד אם משתמשים בפטריות טריות.
