תוֹכֶן
הכנת מעדנים טעימים מדגים טריים שנתפסו מאפשרת לכם לגוון משמעותית את התפריט היומי שלכם. ריח מעושן קר שומר על כל התכונות המועילות של המוצר המקורי, ומשפר את מאפייני הטעם. מספר רב של שיטות בישול נותן מבחר רחב של מתכונים, המבוססים על היכולות של עקרות בית.
יתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר
הריח נפוץ במקווי מים בחלק הצפוני של אזור אירופה. הצרכנים מעריכים מאוד את הרכות והטעם העדין של בשר. בנוסף, לריח מעושן קר יש תכולת קלוריות נמוכה למדי. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל לא יותר מ-150 קק"ל. טבלת הערכים התזונתיים היא כדלקמן:
- חלבונים - 18.45 גרם;
- שומנים - 8.45 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
בעת עישון חם, תכולת הקלוריות של הדג תהיה נמוכה עוד יותר. טמפרטורה גבוהה מקדמת עיבוד מהיר של שומן.מוצר זה, בצריכה מתונה, מתאים לאנשים שעוקבים אחר בריאותם ומשקלם. האינדקס הגליקמי האפס הופך את המעדן למקובל גם על חולי סוכרת.
עישון קר מאפשר לשמר את רוב אבות המזון
ריח מעושן קר וחם מוערך בשל הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר שלו. הוא מכיל כמויות גדולות של פלואור, אשלגן, מגנזיום, זרחן וסידן. ויטמינים B, PP ו-D ממלאים תפקיד מיוחד בחיזוק גוף האדם.
דגים עשירים בחלבון מתעכלים היטב, ומבטיחים לגוף כמות מספקת של חומר בנייה לשרירים ולעצמות. צריכה מתונה של מוצרים מעושנים משפיעה לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. ההשפעה הגדולה ביותר משימוש בריח מעושן למזון מושגת בתחילת האביב - בתקופה של מחסור בוויטמין מחוץ לעונה.
הכנת ריח לעישון
לפני שממשיכים בטיפול ישיר בעשן חם או קר, יש להכין את המוצר. ריח אינו זן דגים מסחרי, כך שרק תושבי אזורי צפון הארץ יכולים ליהנות ממעדן ביתי זה. אכילת מוצר טרי מבטיחה את שימור כל הרכיבים השימושיים שעלולים להיהרס בתהליך ההקפאה.
הצעד הראשון בהכנת ריח לעישון הוא הסרת הקשקשים. למרות שעקרות בית רבות מתעלמות מנקודה זו, בעת בישול בבית, קשקשים קטנים יהרוס את המנה המוגמרת. לאחר מכן חותכים את בטן הריח, מסירים את הקרביים ושוטפים היטב את חלל הבטן.הראש נשמר לרוב מסיבות אסתטיות. הדג המוכן נשלח לתערובת מלח או למרינדה ארומטית.
איך להריח מלח לעישון
כדי להסיר טפילים אפשריים מהמוצר ולשפר את טעמו של המעדן המוגמר, מומלץ לשמור את הפגרים בתערובת מיוחדת. כדי להכין אותו אתה צריך לקחת מלח, פלפל שחור גרוס ועלה דפנה קצוץ. את הריח מגלגלים בתערובת זו, ואז מניחים אותו בלחץ למשך חצי שעה.
חלופה לשיטה זו היא השריית הפגרים במרינדה לאורך זמן. לרוב מוסיפים לו תבלינים ארומטיים כדי לשפר את הטעם של המוצר המוגמר. לשימוש במלח:
- 2 ליטר מים;
- 200 גרם מלח;
- 4 עלי דפנה;
- 5 ניצנים של ציפורן;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי.
כל המרכיבים מעורבבים במיכל קטן ושמים על האש. ברגע שהנוזל רותח, מסירים אותו מהאש ומצננים. את הדג שמים בשקית ניילון וממלאים במי מלח מוכנים. ההשרדה נמשכת בין 6 ל-12 שעות.
לעישון חם, עדיף להשתמש בשבבי אלמון
יש לשטוף שוב את הריח המלוח. ואז הפגרים מיובשים מעט כך שהלחות תוסר לחלוטין מפני השטח שלו. הייבוש נעשה באוויר הפתוח. זמן הייבוש הממוצע לוקח בין שעתיים לארבע שעות.
מתכוני ריח מעושן חם
הדג מעושן. הדרך הפופולרית ביותר להכין ריח בבית היא שיטת העישון החם. למעדן זה טעם בהיר וארומה ייחודית. אם לא ניתן להתקין בית עישון על רכוש המדינה שלך, כמה שיטות מוכחות יבואו להציל.אלה כוללים בישול ריח בקלחת, בגריל חשמלי, בתנור, או במכשיר מיוחד המצויד באטם מים וצינור להסרת עשן.
ממיסים במעשנה מעושנת חמה
כדי להכין את המעדן המושלם תצטרכו כמה מרכיבים פשוטים. ראשית, אתה צריך מעשנה. זה יכול להיות כל קופסת מתכת שניתן להתקין בתוך גריל ויש לה מכסה סגור היטב. המרכיב הבא הוא שבבי עץ. הבחירה הטובה ביותר לעישון ריח במעשנה היא אלמון. בהשוואה לשבבי עצי פרי, הוא פולט פחות עשן בחשיפה לשמן דגים חם.
מאפיין ייחודי של עישון חם הוא הגוון הזהוב הבוהק שלו.
השלב הבא בהכנת ריח הוא הרכבת המעשנה. על תחתית הקופסה יוצקים שכבה של שבבי עץ מורטבים מראש. מונח עליו מיכל לניקוז שומן. מעל מותקנים סורג אחד או יותר, המשומנים קלות בשמן צמחי. מניחים עליהם ריח מלוח. המעשנה מכוסה במכסה ומועלת באש.
כדי למנוע מהדג להישרף בדקות הראשונות של הבישול, מומלץ להתקין את המכשיר במרחק מסוים מגחלים עשן. האפשרות האידיאלית להתקנת מעשנה תהיה גריל מלא עד חצי מלא. מכיוון שגודלו של ריח די מיניאטורי, העישון מתרחש במהירות. ברגע שהזרמים הראשונים של עשן לבן מופיעים מהמעשנה, אתה צריך לספור 10 דקות. המוצר המוגמר מאוורר קלות באוויר הפתוח, מקורר ומוגש.
איך לעשן ריח בבית
ישנן מספר רב של מעשנות עם אטם מים, שתוכננו במיוחד להכנת מעדנים טעימים בבנייני דירות. הם מצוידים בצינור פליטת עשן, המבטיח שאין ריח עודף. עבור עישון ריח, עדיף לבחור מכשירים עם יכולת להתקין גריל אופקי.
אתה יכול לבשל ריח מעושן חם אפילו בדירה קטנה
כמו במקרה של מעשנה רגילה, יוצקים על תחתית המכשיר כמה חופנים של שבבי אלמון, המורטבים חצי שעה לפני תחילת הבישול. מעל מותקנים סורגים, עליהם מונחים ריח. המכסה אטום הרמטית, הצינור מועבר אל החלון. המעשנה ממוקמת על חום מינימלי. לאחר מספר רגעים, עשן ייצא מהצינור. העישון נמשך 10-15 דקות בטמפרטורה בתוך המכשיר של 120-140 מעלות. הדג המוגמר מקורר ומוגש.
העישון הריח בקדירה בבית
עקרות בית מנוסות התאימו מזמן כלי מטבח ליצירת יצירות מופת קולינריות אמיתיות. אנשים רבים משתמשים בקלחת כמעשנה מאולתרת לבישול כמעט כל דג - מריח ועד סלמון ורוד. מתכון העישון דורש מכסה הדוק מאוד כדי למזער עשן במטבח.
שימוש בכלי מטבח פשוטים מאפשר לך לקבל מעדן אמיתי
בתחתית הקדירה יוצקים שבבי עץ מושרים. מעל מניחים צלוחית לשומן. מניחים עליה רשת חתוכה או שנבחרה לפי קוטר היקף הקדירה. הריח ממוקם במרווחים קטנים כדי לאפשר לעשן להיכנס. מכסים את הקדירה היטב במכסה ומניחים על אש גבוהה למשך 15 דקות. מכבים את הגז, ומשאירים את המעשנה המאולתרת למשך 5-6 שעות כדי להרוות את התוכן בעשן.מומלץ לפתוח אותו במרפסת כדי למנוע ריח חזק בדירה.
איך לעשן ריח במעשנה חשמלית
הטכנולוגיה המודרנית לצלייה ומעדנים אחרים עברה דרך ארוכה במהלך השנים האחרונות. מעשנים חשמליים הופיעו במבצע, המאפשרים לך לווסת את הטמפרטורה ומשך הבישול. ציוד מודרני מבטיח הקפדה על כל הפרטים של המתכונים.
המכשיר החשמלי מבטיח את אותה טמפרטורה במהלך הבישול
כמו במעשנה רגילה, יוצקים כמה חופנים של שבבי עץ רטובים לתוך השקע של המכשיר. ריח ממוקם על רשתות מיוחדות. סגרו את מכסה המכשיר, כוונו את הטמפרטורה ל-140 מעלות והפעילו את הטיימר למשך 15 דקות. המעדן המוגמר מוגש צונן.
העישון הריח עם עשן נוזלי
ישנם מספר מתכונים המאפשרים להכין מעדן טעים מבלי להשתמש במעשנת כלל. עשן נוזלי בא לעזרה. הארומה שלו בשילוב עם ריח נותן טעם עז של עישון חם. כדי להכין תצטרך:
- 300 גרם דגים;
- 2 כפות. ל. עשן נוזלי;
- 2 כפות. ל. מלח;
- קורט פלפל שחור.
עשן נוזלי משפר משמעותית את טעם הדגים
את הריח מכסים בתערובת תבלינים ומכניסים ללחץ למשך חצי שעה. לאחר מכן הוא נשטף ומייבש עם מגבת נייר. את הדג מניחים במחבת ויוצקים עשן נוזלי כך שיעטוף לחלוטין את הפגרים. העישון נמשך לא יותר מ-15 דקות על אש בינונית. באמצע הבישול הופכים את הריח ומברישים בעשן נוזלי נוסף במידת הצורך. המנה המוגמרת מיובשת במפית ומוגשת כחטיף.
איך לעשן ריח עם שום כבוש
לאניני המטבח העילי, ישנן מספר דרכים להפוך דגים ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. המוצר שעבר עשן עובר כבישה נוספת בתערובת ארומטית. עבור 500 גרם של ריח מוגמר מעושן חם תצטרך:
- 700 מ"ל שמן צמחי;
- 2 ראשי שום גדולים;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 1 כפית. הל
כבישה נוספת עם שום הופכת את טעם הדג למיוחד
השמן מבושל לטמפרטורה של 90 מעלות. בסיר קטן מערבבים את הדג עם שיני שום חצויות ותבלינים. יוצקים אותם בשמן חם ומשרים אותם במשך 12 שעות. ניתן לשנות את הטעם של המעדן המוגמר על ידי שינוי קומפלקס התבלינים המשמשים.
מתכון ריח מעושן קר
התהליך ארוך יותר מהשיטה החמה, אך הוא מבטיח בשר רך, רווי לחלוטין בעשן ארומטי. ריח מעושן קר לא רק נראה יפה בתמונה, אלא גם בעל טעם ייחודי שמענג גורמה רבים. תהליך הבישול מורכב מהנקודות הבאות:
- לפני המלחה או כבישה של דגים;
- הנחת הפגרים על רשתות מיוחדות בתוך המעשנה;
- יציקת שבבי עץ לתוך מחולל העשן;
- סוגרים את המעשנה ומתחילים לבשל.
דג מעושן קר שומר על תכולת השומן והטעם העדין של הבשר
מכיוון שהפגרים קטנים למדי, תהליך העישון ייקח פחות זמן בהשוואה לדגים גדולים יותר. בטמפרטורה של 28-30 מעלות המעדן יהיה מוכן לאחר 12-18 שעות. לפני האכילה, מומלץ לאוורר את הריח לכמה שעות באוויר הפתוח.
כללי אחסון
המלחה ועישון לטווח ארוך יכולים להגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר המוגמר.המעדן שומר על תכונותיו הצרכניות עד שבועיים אם נשמר במקרר. טמפרטורת האוויר לאחסון צריכה להיות בין 3 ל -5 מעלות.
כדי להגדיל את חיי המדף, אתה יכול להשתמש בסילר ואקום או מקפיא. במקרה הראשון, אטימות מבטיחה הדרה של מגע עם הסביבה. ניתן לאחסן ריח ארוז בוואקום עד חודש אחד. הקפאת המוצר מקלקלת את מבנה הבשר, אך מאריכה את חיי המדף שלו ל-50-60 יום.
סיכום
ריח מעושן קר הוא מעדן יוקרתי שדי קל להכנה. הקפדה על ההוראות מבטיחה תכונות צרכניות מצוינות של המוצר. גם אם אין לכם מעשנה איכותית, תוכלו לפנק את עצמכם במנה מעולה.
