תוֹכֶן
חצילים עם מלפפונים לחורף הם חטיף מוכר שהגיע אלינו מאזורי הדרום. המנה הטעימה והארומטית הזו תהווה תזכורת נעימה על השולחן לקיץ החם והסתיו הנדיב. זה פשוט להכנה וניתן לבצע אותו גם על ידי מתחילים.
תכונות של הכנת חצילים עם מלפפונים
חצילים בריאים במיוחד בשל הרכבם העשיר. הם מכילים:
- ויטמינים מקבוצת B;
- חומצה פולית;
- מאקרו-אלמנטים (נחושת, מגנזיום, אשלגן);
- phytomenadione.
אכילת חצילים מסייעת בחיזוק שריר הלב, הורדת כולסטרול ושליטה בלחץ הדם. המיץ של הירק מקהה את התיאבון, ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו מאפשרת לכלול אותו בתזונה.
המאפיין העיקרי של החציל הוא הצורך להכין אותו לפני השימוש. מכיוון שהעיסה הטרייה מרה, לאחר שחותכים אותה לחתיכות, משרים אותה במי מלח קרים למשך 30-40 דקות. לאחר מכן, המרירות נעלמת, המים מתנקזים, הירקות הקצוצים נשטפים היטב ומשמשים למתכונים.
מלפפונים פופולריים לא פחות. הם ידועים בתכונות הניקוי שלהם. ירק מסוג זה מסוגל להסיר רעלים מהגוף, מלחים מהמפרקים, כולסטרול מכלי דם ורדיקלים חופשיים מזרם הדם.מלפפון הוא גם מקור לסיבים, אשלגן, מנגן, נחושת, מגנזיום וחומצה פולית.
בבחירת חצילים להכנה לחורף, כדאי לשים לב למראה שלהם. העור צריך להיות חלק ומבריק, והגבעול צריך להיות חזק וירקרק. אלו הם סימנים שאין להכחישה לרעננות המוצר. מלפפונים נבחרים על סמך צבע (זה צריך להיות אחיד) וגמישות. הטעם העשיר ביותר נמצא בדגימות בינוניות (10-15 ס"מ) עם פקעות כהות. מהם מתקבל השימור הטוב ביותר לחורף. לפני השימוש, יש לחתוך את קצות המלפפונים, מכיוון שלרוב מצטברת בהם מרירות.
יש להשרות חצילים במשך 40 דקות לפני הקטיף כדי להסיר מרירות.
השילוב של שני סוגי הירקות הללו הופך את המנה לבריאה מאוד. העיקר לדעת לבשל אותם נכון.
סלט עם חצילים, מלפפונים ופלפלים
המתכון לסלט עם חצילים ומלפפונים לחורף מאפשר מספר וריאציות שיכולות להעשיר משמעותית את טעמו.
נדרש:
- חצילים - 2.8 ק"ג;
- מיץ עגבניות (סחוט טרי) - 1.7 ליטר;
- מלפפונים - 1.4 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1.4 ק"ג;
- בצל - 600 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- שמן צמחי - 400 מ"ל;
- חומץ (9%) – 140 מ"ל.
ניתן לצרוך את הסלט 2-3 חודשים לאחר התפירה
שלבי הכנה:
- שוטפים את החצילים, מקלפים אותם (לא חובה), חותכים לפרוסות, מוסיפים מלח ומניחים במכבש למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן שוטפים וסוחטים.
- קוצצים מלפפונים ופלפלים באותו אופן.
- יוצקים את מיץ העגבניות לסיר, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים אותו למיץ.
- לאחר 5 דקות מוסיפים חצילים, פלפלים ומלפפונים.
- מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים לתערובת סוכר, מלח, שמן, חומץ ומבשלים עוד 5-7 דקות.
- מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים.
תכשירי חצילים ופלפלים לחורף צריכים להיות מקוררים הפוך.
ניתן לצרוך מנה זו 2-3 חודשים לאחר השימורים. בתקופה זו החצילים יחללו ויהפכו עשירים בהרבה בטעמם.
מלפפונים כבושים עם חצילים ושום
סוג זה של הכנה לחורף הוא בעל ניחוח שום נעים והוא יהווה תוספת טובה למנות ראשונות על שולחן האוכל. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כל ירקות ועשבי תיבול יבשים למתכון.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 8 יח';
- חצילים - 2 יח';
- שמיר - 50 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- עלי דפנה - 6 יח';
- פלפל (אפונה) - 14 יח';
- סוכר - 80 גרם;
- חומץ (9%) - 20 מ"ל;
- מלח - 20 גרם.
זרעי חרדל וכוסברה מעניקים להכנה טעם פיקנטי
שלבי הכנה:
- מכינים את החצילים, חתוכים לטבעות (משרים במי מלח קרים או מכניסים למכבש).
- קולפים את השום ושוטפים היטב את המלפפונים.
- מעקרים את הצנצנות ומניחים לייבוש.
- מניחים שמיר ושום (3-4 שיני) לתוך מיכלי זכוכית.
- חותכים את המלפפונים לרבעים (אנכית) ומניחים אותם בצנצנות לסירוגין עם עשבי תיבול.
- מניחים מעל כמה טבעות חצילים ו-2-3 שיני שום.
- מרתיחים מים ושופכים אותם לתוך מיכל עם ירקות. השאירו למשך 20-25 דקות.
- יוצקים את המרק שנוצר לסיר, מדליקים אש בינונית, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה ופלפל.
- ברגע שהמרינדה רותחת, יוצקים את החומץ.
- יוצקים הכל בחזרה לצנצנות, מגלגלים את המכסים ומשאירים עד להתקררות מלאה.
סלט עם מלפפונים, חצילים ועגבניות לחורף
הכנות לחורף עם מלפפונים, חצילים ועגבניות זוכות להערכה בזכות העסיסיות שהעגבניות מספקות במתכון.הם תוספת טובה למנות בשר. פלפלים חריפים מוסיפים פיקנטיות, והשילוב של חומץ וסוכר מעניק טעם חמוץ מתוק נעים.
אתה תצטרך:
- עגבניות - 1.6 ק"ג;
- חצילים - 700 גרם;
- מלפפונים - 700 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- סוכר - 90 גרם;
- חומץ (9%) - 70 מ"ל;
- פלפל (חם) - 1 יחידה;
- שום - ראש 1;
- עשבי תיבול פרובנס - 1 קורט;
- מלח - 20 גרם.
הודות לעגבניות, ההכנה יוצאת עסיסית מאוד
שלבי הכנה:
- חותכים את החצילים לקוביות, משרים במי מלח למשך 40-50 דקות, שוטפים וסוחטים קלות.
- שוטפים את המלפפונים, מסירים את הקצוות וקוצצים אותם באותו אופן.
- קולפים את השום, חותכים את הגבעול והגרעינים מהפלפל.
- טוחנים עגבניות, שום ופלפל חריף במטחנת בשר.
- מוסיפים שמן למחבת, מחממים אותו, מוסיפים קורט עשבי תיבול יבשים.
- מוסיפים את תערובת העגבניות-שום, הסוכר, המלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
- מוסיפים למחבת חצילים ומלפפונים ומבשלים על אש נמוכה עוד 25 דקות.
- הוסף חומץ.
- מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות חמות ומגלגלים את המכסים.
תקופות אחסון וכללים
לאחר הקירור מאחסנים תכשירי חצילים ומלפפונים לחורף במרתף, במזווה או במרפסת, תלוי במקום מגוריכם.
אפשרות האחסון הטובה ביותר היא המרתף. הוא שומר על רמות הטמפרטורה והלחות הנדרשות. לפני האחסון יש לנקות את המרתף, לבדוק עובש וטחב, ואם נמצא, לטפל בקוטלי פטריות. נוכחות של חילופי אוויר תעזור למנוע צרות אלה בעתיד.
בדירה מאחסנים את ההכנות לחורף במחסן מיוחד (במידה ומפורט בפריסה) או במרפסת.כאשר מציידים מזווה, אתה צריך לוודא שאין אמצעי חימום שמגבירים את הטמפרטורה בחדר קטן סגור.
באשר למרפסת, היא מוכנה גם לפונקציות אחסון. לשם כך הצללו את החלונות במקום בו יישמר המזון המשומר לחורף או הרכיבו ארון סגור המאפשר להגן על חלקי העבודה מאור שמש ישיר. הטמפרטורה במרפסת לא צריכה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, ויש לאוורר אותה באופן קבוע כדי לשמור על רמת הלחות הנדרשת.
שיטה נוספת לאחסון במרפסת או אכסדרה היא קופסה תרמית. הוא מורכב מ-2 קופסאות (גדולות ומעט קטנות יותר). שכבת פלסטיק קצף מונחת על החלק התחתון של הראשון, ובכך יוצרת כרית תרמית, ואז קופסה קטנה מונחת בפנים ואת הפערים הנותרים ממלאים בנסורת או קצף פוליאוריטן.
סיכום
חצילים עם מלפפונים לחורף הם מתאבן פשוט אך טעים מאוד שמתאים למנות בשר ודגים כאחד. קל להכנה, והשונות של המתכונים מאפשרת להתנסות בתבלינים, תבלינים ומרכיבים נוספים.
