מתכון לפלפל אודסה לחורף: איך מכינים סלטים, מתאבנים

פלפלים בסגנון אודסה לחורף מוכנים לפי מתכונים שונים: בתוספת עשבי תיבול, שום, עגבניות. הטכנולוגיות אינן מצריכות הקפדה על ההרכב והמינון, ניתן להתאים את הטעם לפי הרצון לגבי מלח וחריפות. ירקות אפשר לתסוס שלמים, לכבוש מחולקים לחלקים, או להכין כחטיף חורפי מפירות מטוגנים.

קופסאות שימורים מגיעות בגדלים שונים, אך עדיף להשתמש בקטנות כדי שהמוצר לא יישאר פתוח לאורך זמן.

איך לבשל פלפל בסגנון אודסה

הדרישה העיקרית לירקות היא שהם חייבים להיות באיכות טובה. לעיבוד, נלקחים זנים בינוניים או מאוחרים. צנצנת של ירקות נראית אסתטית אם הם בצבעים שונים. פלפל נבחר על פי הקריטריונים הבאים:

1. הפירות חייבים להיות בשלים לחלוטין, בעלי צבע אחיד ומשטח מבריק.
2. העיסה צפופה עם ריח נעים האופייני לתרבות.
3. כתמים כהים על ירקות אינם מקובלים.בחלק מהמתכונים, הפרי מעובד יחד עם הגבעול, ולכן הוא צריך להיות ירוק, מוצק ורענן.
4. פירות עם אזורים רקובים או רכים אינם מתאימים; ככלל, החלק הפנימי יהיה באיכות ירודה.
5. לגבי עגבניות, אם הן נכללות, הדרישות דומות.
6. עדיף לקחת שמן זית לעיבוד, הוא יקר יותר, אבל ההכנה איתו הרבה יותר טעימה.

המוצר המוגמר ממוקם רק בצנצנות מעוקרות. מכסי מתכת מטופלים גם כן.

מתכון פלפל אודסה קלאסי

סט ל-1 ק"ג פלפל, עשוי לפי מתכון מסורתי לחורף:

• ראש שום;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• שמן - 140 מ"ל, רצוי זית;
• מלח לטעימה;
• פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - לא חובה.

מתכון לפלפל בסגנון אודסה עם תמונה של המוצר המוגמר:

1. פירות נקיים, יבשים ושלמים משמנים בנדיבות בשמן ומניחים על תבנית אפייה.
2. התנור מוגדר ל-250 ⁰ג, אופים ירקות במשך 20 דקות.
3. המוצר המוגמר מונח במיכל ומכוסה במפית או במכסה.
4. בזמן שחומר העבודה מתקרר, מערבבים את הרוטב, המורכב משום דחוס, עשבי תיבול קצוצים ושאר מרכיבי המתכון.
5. יהיו נוזלים בתחתית הכוס במקום שבו היו הפירות האפויים; זה מוזג לתוך הרוטב.
6. קולפים את הירקות ומסירים את הגבעול ואת החלק הפנימי. יוצרים 4 חתיכות אורכיות.

מניחים שכבה של המוצר בצנצנות, יוצקים למעלה וכך הלאה עד למילוי המיכל. לאחר מכן לעקר במשך 5 דקות. ולגלגל אותו לחורף.

כדי להפוך את המנה להיראות אלגנטי, אתה יכול להשתמש בפירות של צבעים שונים

פלפל כבוש בסגנון אודסה

פלפלים כבושים הם אחת הדרכים המהירות ביותר להתכונן לחורף. רכיבים לעיבוד 1 ק"ג ירקות:

• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 1-2 שיני;
• שמיר (ירוקים) - חבורה אחת;
• מלח - 1.5 כפות. ל.

מתכון:

1. הפירות נלקחים בשלמותם, יחד עם הגבעול, ומנקבים בכמה מקומות.
2. מניחים את הירקות בכלי רחב, מוסיפים שום חתוך לטבעות ושמיר קצוץ.
3. ממיסים מלח במים ומוסיפים מי מלח.
4. מניחים מעל משקל קל כדי לשמור את הפירות בנוזל.
5. לשמור במשך 4 ימים.
6. הוציאו את המוצר מהמי מלח והניחו לו להתנקז היטב.

מניחים את הפלפלים בצנצנות ומעקרים במשך 10 דקות. הם מתגלגלים.

פלפלים כבושים בסגנון אודסה לחורף

ירקות כבושים ייקח יותר זמן להכנה, אבל גם יזכו לחיי מדף ארוכים יותר. סט מרכיבים לעיבוד 3 ק"ג פירות:

• צרור פטרוזיליה;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 600 מ"ל;
• שמן - 220 מ"ל;
• חומץ 9% - 180 מ"ל;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• גרגירי פלפל - 5-6 יח';
• שום - 3-5 שיני;
• סוכר - 120 גרם.

רצף הכנת הפלפל בסגנון אודסה לחורף ותמונה של המוצר המוגמר מוצגים להלן:

1. כל מרכיבי המתכון מעובדים רק בצורה יבשה, הירקות מוכנים מראש, החלק הפנימי והזרעים מוסרים.
2. חותכים את הפירות לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ.
3. יוצקים מים וכל מרכיבי המרינדה לתוך מיכל הבישול.
4. את החלקים היצוקים מניחים לתוך התערובת המבושלת, מערבבים והמיכל מכוסה.
5. מבשלים את חומרי הגלם במשך 10 דקות.
6. מניחים שום (שלם), כמה אפונה וקורט עשבי תיבול קצוצים בצנצנות.
7. מניחים מעל את החלקים המולבנים ויוצקים פנימה את המרינדה.

לעקר את המוצר במשך 3 דקות. ואטום.

ההכנה הריחנית והטעימה נראית יפה לא רק בצנצנת, אלא גם בצלחת

מתאבן פלפל חריף בסגנון אודסה

שיטת העיבוד מתאימה לאוהבי תכשירים חריפים לחורף.למתכון בסגנון אודסה אני משתמש בפלפלים מטוגנים, סט המוצרים מיועד לכמות קטנה של ירקות. ניתן להגדיל אותו, מכיוון שלא נדרשת הקפדה על פרופורציות; ההרכב תלוי בהעדפות אישיות:

• פלפל - 8 יח';
• עגבניות - 4 יח';
• צ'ילי (או אדום טחון) - קורט;
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 1-2 שיני;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1-2 כפיות;
• שמן - 100 מ"ל.

מתכון לחורף:

1. הפירות משמשים עם הליבה, אבל עם גבעולים קצרים.
2. מטגנים ירקות במחבת חמה עם שמן עד לקבלת צבע חום בהיר.
3. מניחים את העגבניות במים רותחים לכמה דקות, מקלפים ומטגנים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
4. מטגנים בצל לחצי טבעות עד שהוא מתרכך, מוסיפים שום סחוט ומטגנים 2 דקות.
5. מוסיפים עגבניות ומרתיחים את התערובת במשך 5 דקות, תוך התאמה של טעם המילוי לפי הרצוי.
6. מקלפים את הפלפלים ומניחים אותם בצנצנות.

יוצקים על העגבניות ומעקרים 5 דקות.

סלט חורף של פלפלים ועגבניות בסגנון אודסה

מרכיבי סלט ל-25 יח'. פילפלים:

• מלח - 1 כף. ל.;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שמן - 250 מ"ל;
• חומץ - 35 מ"ל;
• סוכר - 230 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. הפירות מחולקים למספר חלקים, המחיצות והזרעים מוסרים.
2. עגבניות נחתכות לחתיכות.
3. מניחים את הירקות בסיר, מוסיפים שמן ומבשלים 2 דקות. לאחר הרתיחה המסה תגדל בגלל המיץ.
4. מוסיפים את כל החומרים ומבשלים 10 דקות. מתחת למכסה, מערבבים מספר פעמים.

ארוז בצנצנות ומלא במיץ, מכוסה במכסים, מעוקר למשך 10 דקות. ואטום הרמטית.

פלפל חריף בסגנון אודסה במיץ עגבניות

לעיבוד, אתה יכול להשתמש במיץ עגבניות ארוז מהחנות או מוכן מעגבניות בעצמך. עבור 2.5 ק"ג פירות יספיקו 0.5 ליטר מיץ.

הרכב ההכנה לחורף:

• מלח - 30 גרם;
• חמאה וסוכר 200 גרם כל אחד.

מתכון לפלפל בסגנון אודסה לחורף עם תמונה של המוצר המוגמר:

1. הפירות מחולקים למספר חלקים.
2. יוצקים מלח, חמאה וסוכר למיץ עגבניות רותח ומניחים ל-3 דקות נוספות.
3. מניחים חלקים מהירק ומבשלים 10 דקות.
4. לפני השלמת טיפול החום, מוסיפים חומץ.

ארוז בצנצנות, מלא במיץ, מעוקר למשך 2 דקות. ומגלגלים את המכסים.

גם פלפלים וגם רוטב עגבניות טעימים בהכנה.

סלט פלפלים בסגנון אודסה עם גזר ובזיליקום

הרכב שימורים בסגנון אודסה לחורף מ-1.5 ק"ג פלפל:

• בזיליקום (ניתן לייבש או ירוק) - לפי הטעם;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 2 כפות. ל.;
• גזר - 0.8 ק"ג;
• סוכר - 130 גרם;
• שמן - 120 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• צ'ילי - לא חובה.

מתכון לחורף באודסה:

1. את הגזר המעובד יחד עם העגבניות והצ'ילי מעבירים במטחנת בשר חשמלית.
2. מניחים את התערובת על הכיריים בכלי רחב ומרתיחים יחד עם כל המרכיבים (למעט חומץ) במשך 4 דקות.
3. פירות חתוכים לחתיכות בינוניות ובזיליקום מניחים בסיר רותח.
4. מבשלים עד לריכוך (בערך 3-4 דקות).
5. מניחים את המוצר בצנצנות יחד עם עגבניות וגזר.

יש לעקר את חומר העבודה לחורף למשך 5 דקות נוספות, ואז לגלגל או לסגור עם מכסים מושחלים.

פלפל חריף בסגנון אודסה לחורף ללא עיקור

ללא טיפול חום נוסף, הכינו מוצר לחורף מ-3 ק"ג ירקות והרכיבים הבאים:

• סלרי - צרור אחד;
• שום - 4-5 שיני;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן - 220 מ"ל;
• חומץ 130 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מים - 0.8 מ"ל.

טכנולוגיית הכנה בסגנון אודסה לחורף:

1. הפירות מחולקים ל-2 חלקים, טובלים במים רותחים למשך 3 דקות, הם צריכים להתייצב ולהיות רכים מעט.
2. מניחים את הירקות בכוס, מוסיפים שום וסלרי קצוצים ומערבבים את התערובת.
3. מרתיחים את המילוי, מכניסים לתוכו עלה דפנה, כאשר תערובת המלח, השמן, החומץ והסוכר רותחת, פורסים את הירקות ושומרים על האש לפחות 5 דקות.

ארוז לתוך מיכלים יחד עם המרינדה ואטום.

לאחר שגלגלו את המיכלים, מניחים אותם הפוכים ומכסים אותם בכל חומר חם בהישג יד. אלה יכולים להיות מעילים ישנים, שמיכות או שטיחים.

פלפלים בסגנון אודסה עם שום

המתאבן יוצא חריף. אפשר להוסיף כל עשבי תיבול וקורט נענע מיובשת. לחריפות השתמשו בצ'ילי מריר או בצ'ילי אדום טחון.

הרכב ההכנות לחורף באודסה:

• פירות - 15 יח';
• שום - ראש 1 (אתה יכול לקחת פחות או יותר, הכל תלוי בהעדפה אישית);
• ירקות - חבורה אחת;
• שמן - 100 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מים - 50 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.

מתכון:

1. הירקות נאפים בתנור כ-20 דקות.
2. לאחר התקררות מסירים את הקליפה, מסירים את הגבעול ואת האמצע.
3. הפירות מחולקים למספר חלקים גדולים.
4. שום נלחץ ומערבבים עם כל החומרים.
5. הירוקים קצוצים דק.
6. את הפלפל המוכן מפזרים עשבי תיבול, מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומניחים למשך שעתיים.

ארוז בצנצנות, מעוקר למשך 10 דקות ומגולגל.

כללי אחסון

חיי המדף של המוצר הם כשנתיים, אבל הצנצנות מחזיקות מעמד רק לעתים רחוקות עד הקציר הבא; ההכנה בסגנון אודסה מתגלה כטעימה מאוד, והיא נצרך תחילה. בנקים מאוחסנים בצורה סטנדרטית במזווה או במרתף בטמפרטורה שאינה עולה על +8 ⁰ג.

סיכום

לפלפל בסגנון אודסה לחורף יש טעם פיקנטי וארומה בולטת; הוא משמש בתפריט כחטיף עצמאי, מוגש עם תבשיל ירקות ובשר. ירקות אינם דורשים תנאי אחסון מסוימים ואינם מאבדים את טעמם לאורך זמן.

פוסטים מומלצים

ג'לי אשחר ים

קוויאר סלק: 17 מתכונים טעימים

עגבניות שרי במיץ משלהן

איך מכינים ברברי לחורף

איך לשמר חומצה

דלעת יבשה מתוקה בתנור

מלפפונים בסגנון קוריאני עם שומשום: 8 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

מלפפונים מגודלים (בשלים מדי) למלפפון חמוץ לחורף: 6 מתכונים

סלט מלפפונים לחורף עם חמאה: מתכוני כבישה עם שום, בצל, עגבניות