תוֹכֶן
דג מעושן הוא אחד המעדנים הטעימים בכל הזמנים. התנאי העיקרי הוא לעקוב אחר כל דרישות ההכנה, אחרת התוצאה עלולה להיות מאכזבת. עישון מקרל במעשנת חמה הוא די פשוט.
טכנולוגיה של עישון חם מקרל במעשנה
עישון חם מתייחס לטיפול בחום קצר מועד בקופסה מיוחדת - מעשנה. ניתן לרכוש בחנות, או להרכיב בעצמך מחומרי גרוטאות. מקרל מעושן חם ייצא טעים באותה מידה במעשנה העשויה מדלי ברזל רגיל, ובמכשיר מודרני עם אטם מים ומחולל עשן.
דג מעושן חם מוכן די מהר - תוך 30-40 דקות בלבד
עקרון הפעולה של המכשיר פשוט - קופסת הברזל מחוממת באמצעות אש, פחמים, גז או גופי חימום מיוחדים.שבבי עץ ספוגים מונחים בתחתית המעשנה, שמתחיל לעשן עם עליית הטמפרטורה. הספגה מבטיחה בישול מהיר ורוויה של דגים בעלי ניחוחות מעושנים.
בחירה והכנה של דגים
כדי להכין מקרל מעושן טעים במעשנה מעושנת חמה, צריך להקפיד בבחירת חומרי גלם איכותיים. אם אפשר, כדאי לתת עדיפות לדגים צוננים. קל לנחש את רעננותו לפי המראה שלו. עיניו של מקרל מעופש נעשות עכורות והברק של העור אובד. הגוף אלסטי - כאשר לוחצים על הפגר, הוא אמור לחזור מיד למצבו המקורי.
רוב תושבי החלק היבשתי של המדינה מתקשים לרכוש מקרל צונן. אוכל קפוא נחלץ לעזרה. בעת הבחירה, כדאי להקדיש תשומת לב מרבית לעובי הזיגוג ולשלמות העור. במקרה הראשון, אתה יכול לשפוט את מספר מחזורי ההקפאה - כמה שפחות קרח, כך ייטב. העור חייב להיות שלם כדי להגן על הבשר מעשן חריף.
השלב הבא הוא הכנת המוצר לעישון חם. במידת הצורך, הדג מופשר ושוטף. לאחר מכן מסירים את הראש וחותכים את הבטן כדי להסיר את המעיים ושאר הקרביים. חלל הבטן נשטף היטב. מייבשים את הפגרים עם מגבת נייר.
מתכוני מרינדה למקרל מעושן חם במעשנה
בתחילה, הטעם של פילה דג חלש למדי וזקוק לתווים בהירים נוספים. ללא קשר למתכון הנבחר, לפני עישון מקרל במעשנת חמה, יש להמלח או להשרות אותו.השיטה הנפוצה ביותר היא לשמור את הפגרים בתמיסת מלח למשך 2-3 שעות. כדי להכין אותו, יש לדלל ½ כוס מלח שולחן וכפית בליטר מים. ל. סוכר, ומוסיפים גם 2 עלי דפנה ו-10 אפונת פלפל אנגלי.
איך לבשל מקרל מעושן חם במעשנה
ישנן מספר רב של דרכים להכין מעדן דגים טעים. רובם שונים בסוג המעשן שהם משתמשים בהם. בין המגוון הרחב של המכשירים שיעזרו לכם להכין מקרל מעושן חם הם:
- מעשנות קלאסיות עם אטם מים;
- מכשירים עם מחולל עשן;
- מעשנות כפריות תוצרת בית;
- מיני מעשנות ביתיות.
בהתאם למכשיר שבו נעשה שימוש, טכנולוגיית העישון החם עשויה להשתנות
בהתחשב בתכונות המכשיר שלך, התנאים להכנת מעדן דגים יהיו שונים באופן משמעותי. בבית, לא תוכל לבשל מקרל במעשנה קלאסית מעושנת חם - תצטרך להשתמש במכשירים מיוחדים שמוציאים עשן מהדירה.
בחירת שבבי עץ והכנת המעשנה
הנקודה החשובה ביותר בעישון היא כמות גדולה של עשן. הדרך הטובה ביותר להשיג את המטרה היא הרבה נסורת לחה בתחתית המעשנה. בהתחשב בטמפרטורה הגבוהה למדי בזמן עישון חם, עדיף להשתמש בשבבי עץ גדולים יותר שיעמדו בחימום ממושך ללא הצתה.
לעשן טעים של מקרל במעשנה מעושנת חמה, זה לא מספיק לבחור את המתכון המתאים; אתה צריך גם לבחור את שבבי העץ האופטימליים. בחנויות כפריות ניתן למצוא לרוב נסורת מעץ אלון או אלמון.מוצר איכותי יותר יתקבל מצ'יפס תפוחים או דובדבנים בקטיף עצמי. אסור בתכלית האיסור להשתמש בעץ מחטני - למנה יהיה טעם מר.
ללא קשר לסוג המעשנה והמרינדה למקרל מעושן חם, יש להכין את המכשיר לשימוש. כמה חופנים של שבבי עץ מורטבים מראש יוצקים על התחתית. השלב הבא הוא התקנת מיכל לשומן - בלעדיו השמן יטפטף על הנסורת ויצית אותה. לאחר מכן מותקנים רשתות או ווים מיוחדים לדגים. כדי למנוע מהעור להידבק אליהם, הם משומנים בשמן חמניות מזוקק.
איך לעשן מקרל במעשנת חמה
מכשיר קלאסי עם אטם מים ומחולל עשן יאפשר לכם להכין בקלות כמות גדולה של מעדן. פעולת החימום במעשנה כזו יכולה להתבצע על ידי גוף חימום נפרד או על ידי אש רגילה. ניתן להתקין את המכשיר בדירה בתנאי שיש פתח ארובה מיוחד. מקרל מעושן חם במעשנה לפי המתכון המוצג בסרטון מוכן ברצף הבא:
- המכשיר מחובר לחשמל או מחומם מראש על כיריים גז.
- מניחים שבבי עץ לחים לתוך קערת מחולל העשן ואוטמים אותו היטב.
- הדגים נשטפים לאחר המרינדה ומנגבים בנייר סופג. הוא מונח על מעמדים משומנים.
- המעשנה מכוסה במכסה עם אטם מים. הם שמו עליו פתח עשן ומוציאים אותו מהחלון.
עישון חם עם מחולל עשן הוא ממצא אידיאלי לאוהבי המעדנים
הזמן המשוער לעישון חם של מקרל במעשנה הוא כ-30 דקות. לאחר מכן, מכבים את המכשיר, מוציאים את הדג בזהירות ומצננים, ולאחר מכן מגישים אותו.
מקרל מעשן חם במעשנה בדאצ'ה
לאחר דאצ'ה או בית כפרי, אתה לא צריך לדאוג לגבי הנוכחות המתמדת של דגים מעושנים בתזונה שלך. אתה יכול אפילו ליצור מעשנה תוצרת בית מחומרי גרוטאות. העיקר שלקופסת המתכת יש מכסה ויכולה לנוח על משטח שטוח. קופסה קטנה עם רשת שיכולה להכיל 3-4 דגים תעשה את העבודה בצורה הטובה ביותר.
בתחתית הקופסה יוצקים שבבי עץ פרי רטוב. מעל מניחים רשת משומנת ועליה מניחים את המקרל שהומלח קודם לכן. המכשיר נסגר הרמטית במכסה ומועלה על האש. ניתן להתאים את עוצמת החום על ידי הגדלת כמות הגחלים או הוספת עצי הסקה נוספים.
10-15 דקות לאחר הופעת קוביות העשן הראשונות, יש להסיר את המכסה כדי לאפשר לעודף שריפה לברוח. במקביל, אפשר להפוך את הפגרים לצלייה טובה יותר. לאחר סגירת המכסה שוב, סופרים 15-20 דקות ומסירים את המעשנה מהאש. הדג מתקרר מעט ומוגש.
איך לעשן מקרל במיני מעשנת חמה
מכשירי מטבח מודרניים משתפרים מדי שנה, ומעניקים לצרכנים את ההזדמנות להכין מנות יוצאות דופן בבית. אחד מבתי המיני לעישון בהם ניתן להכין מקרל מעושן חם הוא מוצר של חברת חנקי. מכשיר מיניאטורי של 12 ו-20 ליטר יתאים בקלות גם במטבח קטן. הוא מצויד בצינור פליטת עשן - זה יאפשר לך לא לדאוג לשריפה אפשרית בדירה.
בישול דגים מעושנים במיני מעשנה אפשרי אפילו בדירות קטנות
הניחו חופן שבבי אלמון בתחתית המיכל והרטיבו אותו בכמות קטנה של מים. לאחר מכן מניחים מיכל על השבכה כדי לתפוס את השומן המתנקז.מקרל תלוי על ווים מיוחדים. מכסה המכשיר נסגר הרמטית, ומעל אטם המים מניחים צינור. מניחים את המיכל על כיריים גז או חשמלי ומדליקים אש בינונית. לאחר 5 דקות יופיע העשן הלבן הראשון. עישון חם נמשך כחצי שעה. מוציאים את המקרל ומצננים לפני ההגשה.
כמה זמן לעשן מקרל מעושן חם במעשנה
זמני הבישול יכולים להשתנות מאוד לא רק מהמתכון בו משתמשים, אלא גם מגודל הדג וחוזק החום. בממוצע, נדרשת כחצי שעה של עישון חם כדי להכין פגר קטן של מקרל במשקל 300 גרם. כאשר טמפרטורת הטיפול בחום עולה, ניתן להפחית את זמן הבישול ל-20 דקות, אך קיים סיכון להצתה מוקדמת של שבבי העץ. אם פגרי המקרל גדולים מדי, הבישול נמשך 40-50 דקות מרגע הופעת קוביות העשן הראשונות.
כללי אחסון
מקרל מעושן חם הוא מוצר מתכלה למדי. גם אם לוקחים בחשבון את כמות המלח הגדולה במהלך הכבישה, חיי המדף המרביים של המעדן הם רק לעתים רחוקות יותר מ-7 ימים אם נשמרים במקרר. מקרל לא יכול לשרוד בטמפרטורת החדר במשך יותר מיומיים. הדרך היחידה לשמר מזון לאורך זמן היא הקפאה, אבל זה מקלקל משמעותית את הטעם והארומה של המוצר.
סיכום
עישון מקרל במעשנת חמה היא משימה קלה שאפילו טבחים מתחילים יכולים לעמוד בה. אתה רק צריך להכין כראוי את הדג, לבחור את שבבי העץ האידיאליים ולדעת את נבכי העבודה עם המכשיר. שמירה על הכללים פשוט מבטיחה תוצאות מצוינות.
