תוֹכֶן
אחת הדרכים לעשן שומן חזיר היא להשתמש בעשן נוזלי. היתרון העיקרי שלו הוא קלות השימוש ואפשרות הכנה מהירה ישירות בדירה ללא מכשיר עישון. המתכון לשומן חזיר עם עשן נוזלי הוא פשוט מאוד, בניגוד לשיטת העישון המסורתית.
כאשר משתמשים בחומר טעם, שכבת החזיר מקבלת ריח של מדורה.
כיצד להשתמש בעשן נוזלי לשומן חזיר
בבסיסו, זהו תוסף טעם ארומטי המעניק למוצרים ריח מעושן. זהו עיבוי מים של עשן, מטוהר מחומרים מזיקים, שנוצר לאחר שריפת שבבי עץ.
כדי להכין שומן חזיר עם עשן נוזלי, זה האחרון מתווסף למרינדה או למלח בכמות קטנה. התוצאה היא חיקוי של מוצר מעושן, שבמראהו כמעט אינו שונה מהדבר האמיתי.
איך לבשל שומן חזיר עם עשן נוזלי
לעישון כדאי לבחור בשר חזיר טרי. נתחים עם שכבות של בשר, כמו חזה, עובדים הכי טוב.
פלפל (פלפל אנגלי, שחור, אדום), ציפורן, עלה דפנה ושום משמשים בדרך כלל כתיבול.
כדי לקבל גוון יפה, מוסיפים קליפות בצל. שטפו אותו מראש במים קרים.
אתה יכול לעשן שומן חזיר עם עשן נוזלי בדרכים שונות, כלומר קר או חם.
מומלץ לנקות תחילה את בשר החזיר עם סכין ולחתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מ-5 ס"מ. לא מומלץ לשטוף, רק להסיר את שבבי העץ שנפלו במהלך הקיצוץ, לגרד ולנגב. ככלל, העור אינו מנותק.
איך לעשן שומן חזיר עם עשן נוזלי
כדי לעשן 1 ק"ג של שומן חזיר בעשן נוזלי בבית, תזדקק למרכיבים הבאים:
- מים 1 ליטר;
- קליפת בצל - 2 חופנים;
- חומרי טעם וריח - 6 כפות. ל.;
- מלח - 6 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 2 יח';
- שום - לפי הטעם,
- גרגירי פלפל (שחור ופלפל אנגלי), אדום טחון - לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב:
- יוצקים מים למיכל, מוסיפים מלח, מוסיפים חומרי טעם וריח ומערבבים. מוסיפים פלפל אנגלי ופלפל שחור, קליפות ועלי דפנה.
- חותכים חתיכת בייקון למספר חתיכות ומניחים אותה בתבנית, שלא אכפת לכם, כי היא תצבע. יוצקים מלח ומרתיחים. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 50 דקות.
- טוחנים את השום על פומפיה.
- מוציאים מהמחבת את השומן המבושל בעשן נוזלי, מנגבים במגבת ומניחים לייבוש. לשפשף עם תבלינים מעורבבים עם שום קצוץ. מניחים במקפיא.
פיזור שומן חזיר עם תבלינים מקדם אחסון ארוך יותר
איך ממליחים שומן חזיר עם עשן נוזלי
נדרש:
- חזיר עם שכבות - 0.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- תיבול ארומטי - 1 כפית;
- קליפת בצל - חופן אחד;
- מלח דק - 6 כפות. ל. ללא מגלשה;
- שום - 2 שיני;
- גרגירי פלפל;
- עלה דפנה - 2 יח';
- צִפּוֹרֶן.
הודות לקליפת הבצל, המנה המוגמרת תהיה בעלת מראה מעושן נעים.
הכנה שלב אחר שלב:
- חותכים את החזיר ל-3 חלקים.
- מרתיחים מים בסיר. מניחים קליפות בצל ומורידים אותן לתחתית בעזרת מרית.
- מוסיפים גרגירי פלפל, ציפורן, עלה דפנה ומלח.
- מרתיחים על אש נמוכה 5-7 דקות, מכוסה. המים צריכים להיות צבעוניים ולקבל צבע עז.
- לאחר מכן קוצצים את השום יחד עם הקליפה די גס ומניחים בסיר.
- יוצקים פנימה כפית של חומרי טעם וריח ומערבבים.
- מניחים את החתיכות במלח כך שיהיו ממש בתחתית, מתחת לקליפת הבצל.
- מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות.
- השאירו במי מלח למשך הלילה להתקרר.
- למחרת, מוציאים את החתיכות מהתבנית.
- אם רוצים, אפשר לגלגל בתבלינים.
- מניחים בשקית ומכניסים למקפיא.
שומן חזיר מעושן קר בעשן נוזלי
עישון קר של שומן חזיר עם עשן נוזלי בבית כרוך בטיפול בו בתוספת טעם של בייקון מלוח. ראשית אתה צריך להמליח את חתיכות החזיר בשכבות.
עבור 2 ק"ג תצטרך 8 כפות. ל. מלח, 4 ראשי שום, 20 גרם פלפל שחור גרוס.
הכנה שלב אחר שלב:
- חותכים את השום לפרוסות דקות למדי, חותכים את חתיכות החזיר ודוחסים אותן לתוכם.
- מערבבים תבלינים. בנוסף, אתה יכול להוסיף הל.
- משפשפים את החתיכות בתערובת זו, מניחים בסיר, מכסים בפרוסות שום ולוחצים כלפי מטה. השאירו במטבח למשך 24 שעות. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 4 ימים כדי להמליח אותו.
לאחר מכן, אתה יכול להמשיך לעיבוד עם טעם. ראשית אתה צריך להכין את המלח. עבור 1.5 ליטר מים תצטרכו 150 גרם מלח, שני חופנים קליפות בצל, 3 עלי דפנה, 10 גרם תערובת פלפלים. מרתיחים מים, מוסיפים את כל החומרים ומבשלים 5 דקות.לאחר מכן הוסף 60 מ"ל של עשן נוזלי.
הזמנת עישון:
- מניחים חתיכות בייקון מלוח בסיר.
- יוצקים את המלח עם חומרי הטעם.
- השאר למשך 10-12 שעות.
- מוציאים את הבייקון ונותנים לו להתייבש.
- לשפשף בפלפל.
- מניחים בשקיות ומכניסים למקפיא.
בשיטת העישון הקר אין תהליך של בישול שומן חזיר
שומן חזיר מעושן בסיר איטי עם עשן נוזלי
כדי לבשל בסיר איטי תזדקק ל-0.5 ק"ג של חזה ולמרכיבים הבאים:
- חומרי טעם וריח - 6 כפות. ל.;
- פלפל אדום גרוס;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב:
- יוצקים למחבת מלח ותבלינים אחרים לפי טעמכם, מוסיפים מחצית מהתיבול הארומטי (3 כפות).
- חותכים את החזיר ל-3 חלקים, מניחים אותו בתבנית עם העור כלפי מטה, מפזרים תבלינים ומוסיפים את החצי השני של התוסף הארומטי.
- לוחצים עם משקולת ומשרים 5 שעות.
- לאחר מכן מעבירים אותו לקערת המולטי-קוקר יחד עם המרינדה שבה היה ממוקם.
- הגדר את תוכנית "כיבוי" למשך 40 דקות. לאחר הצפצוף, אין להסיר את חתיכות החזה, אלא להשאיר אותן למשך שעה נוספת כדי שיהיו רוויים יותר בניחוח תבלינים.
- הסר את המוצר המוגמר מהמולטי-cooker. אתה יכול לשפשף אותו עם תבלינים. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר.
הבישול נעשה אפילו יותר קל בבישול איטי
שומן חזיר מלוח מעושן חם בעשן נוזלי
כדי להכין מוצר מעושן חם, אתה צריך לבשל שומן חזיר עם עשן נוזלי. המתכון הוא כדלקמן:
- מים - 1.5 ליטר;
- בטן חזיר - 0.8 ק"ג;
- עלי תה - 5 כפות. ל.;
- מלח - 150 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- תיבול ארומטי - 80-100 מ"ל;
- גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב:
- מרתיחים מים בסיר.
- מסירים מהאש ומוסיפים עלי תה להוספת צבע. תן לזה להתבשל. 15 דקות מספיקות בשביל זה. לאחר מכן מסננים דרך מסננת דקה.
- מוסיפים מלח ותבלינים אחרים. תעלה באש.
- לאחר הרתיחה מוסיפים את החזה ויוצקים את התיבול הארומטי.
- מכסים במכסה ומבשלים 40-45 דקות, הופכים מדי פעם.
- מכבים את האש ומשאירים במחבת להתקרר במשך 12 שעות.
- למחרת מוציאים את בשר החזיר מהמחבת, מניחים לנוזל להתנקז היטב ומכניסים למקרר.
שכבות בשר חזיר מעושן חם יוצאות מבושלות-מעושנות
כללי אחסון
חיי המדף יהיו תלויים באיזה מתכון שומן עשן נוזלי נעשה שימוש. יש לצרוך את המוצר המעושן החם במהירות. ניתן להגדיל את חיי המדף על ידי הכנסתו למקפיא. אם החזה עומד להיות מאוחסן, לאחר העישון יש לשפשף אותו בתבלינים, למשל תערובת של שום גרוס ופלפל אדום, לעטוף בנייר כסף או לשים בשקית.
סיכום
המתכון לשומן חזיר עם עשן נוזלי הוא די פשוט. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה ותוכל לרצות את יקיריהם.
