תוֹכֶן
חובבי בשרים מעושנים תוצרת בית יודעים היטב שהמוצר הכי טעים מסופק לא על ידי ארונות עישון ענקיים, אלא על ידי מכשירים בעלי נפח קטן יחסית. לכן, מעשנה דלי עשה זאת בעצמך, בגישה הנכונה, יכולה להיחשב לאחת האפשרויות האופטימליות ביותר להכנת מקרל מעושן או חזיר בבית.
האפשרות הטובה ביותר עבור מעשנה היא דלי אמייל עם מכסה
יתרונות וחסרונות של מעשן דלי
היתרונות של שימוש במיכל קטן בצורת מיכל מתכת או דלי ברורים וברורים גם לאדם שרחוק מהטכנולוגיה של מוצרי עישון. מבלי להיכנס יותר מדי לפרטים, נוכל להצביע רק על שני יתרונות עיקריים:
- משקל קל ומידות המכשיר. לכן, הדלי מתאים לעישון על כיריים גז בדירה או במטבח קיץ. אם תרצה, מכשיר כזה ניתן לשטוף בקלות ולהחביא בארון או בקומת הביניים;
- הנפח הקטן מבטיח טיפול אחיד בעשן; אין אזורים מקוררים או מחוממים יתר על המידה, כפי שקורה במכשירים גדולים. כתוצאה מכך, מעשנה מעושנת חמה העשויה מדלי כמעט ואינה נחותה ביכולותיה מדגמי מפעל תעשייתי.
בנוסף, חובבים רבים מציינים את הבנייה הפשוטה של מעשנה מבוססת דלי. קל לשנות אותו בבית, ואם משהו לא מסתדר, אתה תמיד יכול לחסל את הפגמים עם הפסדים מינימליים. יתרון משמעותי נוסף הוא שתהליך העיבוד מהיר יותר, צורכים פחות דלק, ואין צורך לחמם או, כמו שאומרים, להאיץ מבנה מתכת ענקי על מנת לעשן כמה דגים לארוחת ערב או צהריים למשפחה. .
אפשרות למעשנת קמפינג
לתכנית זו יש גם הרבה תכונות שליליות. לדוגמה, אם הדלי עשוי בציפוי אבץ, ניתן להשתמש בו רק לעישון על פחם. בנוסף, כמות קטנה נאכלת חלקית עקב השבכה והצלחת לאיסוף השומן. ידוע שתהליך העישון כרוך בשחרור של כמות גדולה של חומרים אורגניים פעילים, שבגללם מתכת הדלי, גם אם מגולוון או מצופה אמייל, מחלידת במהירות בכל הנזק הקל ביותר לציפוי.
אם אתה מחמם דלי עישון על מבער גז, אז לאחר כמה שנים של שימוש במעשנה, המתכת תישרף לחורים, והמכשיר יצטרך להישלח למזבלה. לא ניתן יהיה להשתמש בדלי כבעבר, שכן מים שנשפכו לתוך המיכל יוציאו ריח לא נעים של שומן מעופש ושריפה.לכן, בניית מעשנה מדלי אמייל במו ידיך היא כמו טיול חד-כיווני; עדיף לקנות מיכל חדש ולנטוש מראש את הרעיון להשתמש בו מאוחר יותר למטרות אחרות.
הגורם השלילי השני שעליו מתלוננים אניני טעם לרוב קשור לממדים הקטנים של תא המעשנה. מאמינים שהגודל האופטימלי לדגים הוא פגר באורך 20-25 ס"מ. מצד שני, זה לא מספיק. אם יתעורר צורך לעשן פטם שלם או עוף ביתי, תצטרך להמציא אפשרויות נוספות עבור המנגנון, ההרכבה או הכנת מעשנה משלך מדלי ומחבת במקום מכסה. זה יעזור להגדיל את נפח החדר.
בחירה והכנת מכולות
אם אתה לא רוצה לקנות דלי חדש, אז אתה יכול להשתמש במה שכבר יש לך במשק הבית שלך. אבל לא כדאי לתפוס את המיכל הראשון שמגיע לידיים; לכל הפחות, דלי מתכת, ללא קשר לגודלו, חייב לעמוד בשלושה קריטריונים עיקריים:
- למקרה אין נזק או סימני קורוזיה;
- התפרים בתחתית המיכל אינם חלודים ויכולים לעמוד בפני מים שנשפכים לתוך המיכל;
- לדלי ידית עבודה לנשיאת המעשנת.
הנקודה האחרונה היא החשובה ביותר, שכן המכשיר יצטרך להיות מותקן או על תנור גז, או על אש פתוחה, או נתון לחימום בדרך אחרת. טמפרטורת הגוף תהיה גבוהה למדי, כך שאחיזה וכפפות לא יתאימו. וחוץ מזה, כשמוציאים דלי ללא ידית מהאש, יש סיכון מסוים להפיכת תכולת המעשנה פנימה ולקלקל את המוצר היקר.
זה טוב אם אתה יכול למצוא מיכל נירוסטה עבור המעשנה הביתית שלך, אבל מתכת כזו קשה להפליא לשטוף את השומן והפיח.
את הדלי יהיה צורך לשטוף במים חמים וסודה, ללא חומרי ניקוי או אבקות ניקוי, אחרת במעשנה יהיה ריח של בושם, שהיצרנים אוהבים להוסיף ל-SMS. אם הדלי שימש בעבר לשפיכת נוזלים טכניים, צבעים וממיסים, בנזין, אז עדיף לא להשתמש במיכל כזה. בנוסף, כדי להכין מעשנה מן המניין מדלי אמייל במו ידיך, אתה בהחלט צריך לבחור מכסה. זה לא קשה, שכן כמחצית ממגוון כלי האמייל, כולל דליים, נמכרים עם מכסים.
האם ניתן לעשן בדלי מגולוון?
אבץ נחשב למתכת רעילה, אבל רק אם הוא מחומם לטמפרטורות מעל 200Oג.במקרה זה, מיקרו-חלקיקי מתכת מתחילים להיפרד על פני השטח המגולוונים, עם חימום חזק יותר, יותר מ-400Oג, אדים רעילים מאוד מופיעים באוויר.
לכן, השיטה המסורתית להכנת מעשנה מדלי מגולוון תעבוד די טוב, שכן הטמפרטורה בתא לא תעלה מעל 120Oג. מעשנה מגולוונת לא תעבוד גרוע יותר מאשר מעשנה עם אמייל, אבל אם יש חששות, אתה יכול לשנות את המעשנה. לדוגמה, השתמש מחולל עשן חיצוני, כמו בתמונה.
מחולל עשן חיצוני עובד עם עשן קר
אתה יכול לקנות אותו או להכין אותו למעשנה שלך במו ידיך. נכון, במקרה זה הדלי יהפוך למכשיר עישון קר. שיטה נוספת היא התקנת כיריים חשמליות עם פלטה לשבבי עץ בתחתית המיכל. עבור שיטה זו, דלי מגולוון רגיל של 10 ליטר לא יספיק; עבור מעשנה תצטרך לפחות קיבולת של 12-15 ליטר.
איך להכין מעשנה מדלי במו ידיך
באופן כללי, תהליך הכנת מכשיר עישון חם מדלי חדש מורכב משלושה שלבים:
- אנו מייצרים רשתות לאחסון מוצרים בתוך המעשנה;
- אנו בוחרים מיכל למילוי בשבבי עץ ושבבים. בדרך כלל זו לוחית מתכת המונחת בתחתית הדלי;
- אנו בוחרים שיטת התקנה על אש.
הרשת תצטרך להיות עשויה מחוט פלדה מחושל או לקחת מוכנה, למשל, בתנור מיקרוגל. דגמים מסוימים משתמשים בשתי רשתות כדי להגדיל את נפח הטעינה, אבל בהתחלה אתה יכול להסתדר עם אחת בלבד.
דיאגרמות עשה זאת בעצמך ותמונות של מעשנת דלי
גרסה סטנדרטית של מנגנון קפסולה העשוי ממיכל אמייל, מחבת או מכל מיכל אחר מוצגת בתרשים שלהלן.
למעשה, ניתן להרכיב מבנה כזה גם בשטח. המכסה בדרך כלל אינו קבוע; הוא פשוט נלחץ כלפי מטה בכל משקל מתאים של לחץ.
ניתן להשיג איכות גבוהה יותר במעשנה מעושנת חמה עם אטם מים; באופציה זו, המכסה לא מונח רק על הדלי, אלא הוא עוטף במטלית רטובה, או מותקן צינור מים נוסף.
התהליך עובר מהר, אבל הרבה עשן יוצא מתחת למכסה המעשנה, כך שהדלי בדרך כלל עטוף במטלית רטובה
כלים וחומרים
להכנת מכשיר עישון, תזדקק לחוט אלומיניום או פלדה בעובי 2-3 מ"מ, בד וצלחת לצבירת שומן.אם אתה מתכנן להתקין את הדלי על גחלים שרופים, תצטרך בנוסף להכין טגן או לעמוד למיכל. כמעט כל העבודה יכולה להיעשות עם צבת מתכת ומסור מתכת.
ייצור סורגים
הדרך הקלה ביותר היא לכופף את השבכה כך שתתאים למזון באמצעות פיתול ספירלה רגיל. לעטוף בזהירות חתיכת חוט ארוכה מספיק, לפחות 8 מ', על גבי ריק בקוטר של 4-5 ס"מ. התוצאה היא ספירלה בקוטר של 18-20 ס"מ.
המעמד של המעשנה מעל האש מכופף בדרך כלל משתי חתיכות חיזוק. טגן כזה לא יישרף או יתעוות תחת משקל מכשיר העישון.
הרכבה של המבנה
קודם כל, אתה צריך להתקין כראוי את המעמד מתחת למעשנה. לשם כך, שני סוגריים כפופים בצורת U מונעים לתוך האדמה כך שהחלק האופקי של הטאגן נמצא מעל פני האתר בגובה של לפחות 5-7 ס"מ.
כדי לבדוק עד כמה המבנה יציב, שופכים מים לדלי ומניחים על טגן קר. אם המעשנה לא מתנדנדת והיא יציבה, אז אתה יכול להניח צלחת מתחת לשומן, להוסיף נסורת ולהניח את השבכה.
אחת האפשרויות להכנת מעשנה מדלי במו ידיך מוצגת בסרטון:
איך לעשן בדלי עישון
לפני הנחת מיכל עם נסורת ודגים או בשר מונחים בתוכו, יש צורך לתת לאש להישרף היטב, כדי שיישארו גחלים ללא להבה פתוחה. בהתגלמות זו מתקבלת זרימת חום יציבה וחזקה מאוד. לאחר מכן, מניחים בשבבי אלמון מיובשים, מניחים צלחת ומגרר. לפני העישון, נוהגים לטפל במוצרים במלח חריף ולייבש כך שלא תהיה לחות על פני השטח.
על גבי הגריל תהיה צלחת, ולאחר מכן גריל נוסף, עליו מניחים את הפטמות והרגליים
המכשיר מונח על מעמד, סגור במכסה ועוטף בחתיכת בד רטובה. זמן ההפעלה של המעשנה נבחר בנפרד, בהתאם למסת המוצרים, עובי החתיכות ועוצמת החימום.
סיכום
מעשנה עשה זאת בעצמך עשויה מדלי היא דרך טובה לגוון את התפריט בדאצ'ה או בחופשה מחוץ לעיר. העיצוב עצמו אינו דורש ידע מיוחד וניתן להרכיב אותו בקלות מכל מיכל או מחבת זמין. נכון, על מנת להשיג מוצר באיכות ראויה נדרשת סבלנות וניסיון בביצוע עבודה כזו.
