חצילים כבושים (כחול) בצנצנות לחורף: מתכוני הבישול הטובים ביותר

חצילים כבושים לחורף הם מתאבן מצוין למנה שנייה של תפוחי אדמה או בשר. יתר על כן, חצילים כבושים הם משהו חדש; אתה יכול להפתיע איתם את האורחים שלך ולהוסיף גיוון לתזונה שלך. הם אוהבים להכין את ההכנה הזו בגרוזיה ובאזרבייג'ן, והיא פופולרית גם במטבח הקוריאני.

הכנת המרכיבים העיקריים

הטעם הסופי של מנה קולינרית תלוי ישירות באיכות המרכיבים. מצב החצילים חשוב במיוחד.

ירקות איכותיים:

1. יש לאסוף בספטמבר. זוהי תקופת ההבשלה הטבעית שלהם, כאשר הטעם הופך לתוסס ביותר.
2. המראה של החציל צריך להיות ייצוגי. אין להחמיץ צמח שיש בו שקעים, חתכים, ריקבון או כל סוג אחר של נזק.
3. לכבישה עדיף לבחור פירות בינוניים או קטנים.
4. לפני הקטיף, הם נשטפים היטב ומסירים את הגבעול.

מתכוני החצילים הכבושים הטובים ביותר לחורף

לכל מתכון סודות משלו המאפשרים לחשוף את טעם הפרי בדרכים שונות. להלן המתכונים הפשוטים ביותר למתחילים.

חצילים כבושים קלאסיים

חצילים כבושים קלאסיים ממולאים בשום ושמיר נחשבים לטעימים ביותר ומוכנים לפי מתכון סטנדרטי במשפחות רבות. זה שונה בכך שאין מילוי במרכיב העיקרי, אבל אפשר להוסיף ירקות אחרים למלח.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• ראשי שום - 2 יח';
• שמיר - 1-2 צרורות;
• חומץ 9% - ¾ כוס;
• מלח - 0.6 ק"ג;
• מי שתייה - 6 ליטר.

הכנה:

1. פירות נבחרים ללא שקעים. ירקות נשטפים ומסירים את הגבעולים.
2. חותכים כל אחד מהם לאורך בכמה מקומות.
3. מלאו את ה"כיסים" הללו במלח.
4. מניחים את הפירות במסננת כדי שהנוזל יתנקז והשאירו למשך 30-35 דקות.
5. לאחר מכן הם נשטפים היטב.
6. מבשלים ירקות במים רותחים על אש בינונית כ-9-12 דקות. ככל שהפרי גדול יותר, כך זה עשוי להימשך זמן רב יותר. הוציאו אותו והשאירו אותו להתקרר.
7. מכינים את התמלחת: ממיסים חומץ במים, מערבבים עם כפית מלח ושמיר.
8. מניחים את החצילים בכלי סטרילי יחד עם שאר המרכיבים. ואז הכל מתמלא במי מלח.
9. את הצנצנות מגלגלים ומניחים על המכסים. ניתן לאחסן ירקות כבושים עד שנה.

חצילים כבושים ממולאים בירקות לחורף

החורף הוא זמן למתכונים והכנות חדשות. חצילים כבושים עם ירקות לחורף, שהמתכונים עבורם מוצגים להלן, יכולים להיות ממולאים בירקות שונים, אין כאן כללים נוקשים.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• גזר - 6-7 יח';
• ירקות - לפי הטעם;
• עגבניות - 3-4 יח';
• ראשי שום - 2 יח';
• מי שתייה - 2-4 ליטר;
• מלח - 4-6 כפות. ל.

בעת עיבוד חצילים, לא אמור להיות ריח חריף, המעיד על נוכחות של סולנין (רעלן מסוכן)

הכנה:

1. חצילים תמיד מבושלים לפני התסיסה. תחילה מחוררים כל אחד מהם במזלג כדי שלא יתפוצצו במהלך הטיפול בחום. מבשלים ירקות במשך 8 עד 12 דקות.
   חָשׁוּב! אפשר לבדוק אם החצילים מוכנים בעזרת מזלג רגיל. אם ניתן לנקב בקלות את העור, ניתן להוציא אותם.
2. חצילים מבושלים מונחים תחת לחיצה קלה או משקל. התהליך עשוי להימשך בין 10 ל-30 דקות.
3. כל פרי נחתך לאורכו למילוי ירקות.
4. מגררים את הגזרים, קוצצים את הבצל לקוביות ומקלפים את העגבניות. מבשלים הכל על האש עד לריכוך.
5. חותכים או כותשים את ראשי השום ומשפשפים את החלק הפנימי של החצילים במיץ שלו. ממלאים את החריצים במילוי ירקות.
6. לאחר מכן קושרים אותם בחוט כדי למנוע מהמילוי ליפול.
7. מרתיחים מלח מים ומלח.
8. מניחים את כל המרכיבים יחד עם הירקות לכלים נקיים וממלאים במלח. ניתן לגלגל מכולות.

חצילים כבושים עם שום ופלפל לחורף

המתכון לחצילים כבושים עם שום לחורף נבדל בקלות ההכנה שלו. הטעם שלהם בולט במיוחד במלח.

רכיבים:

• חצילים כחולים - 11 יח';
• פלפל אדום (בולגרי) - 8 יח';
• שן שום - 10-12 יח';
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 0.3 כוסות;
• שמן חמניות - 2/3 כוס.

בתהליך הכבישה, התמלחת מתכהה בדרך כלל

הכנה:

1. חצילים מוכנים נחתכים לטבעות עבות, מניחים במיכל ומכוסים במלח.ייצא מהם מיץ, יחד איתו ייעלם הטעם המר. ניתן גם לשים אותם מתחת למכבש למשך כמה שעות.
2. פלפל ושום מועברים דרך מטחנת בשר, אתה יכול להשתמש בבלנדר, אבל אל תהפוך את המסה למוס הומוגני, המבנה צריך להישאר.
3. שפכו את המיץ שניתן לירקות. מוסיפים אליהם את תערובת הפלפל-שום המעוותת.
   חָשׁוּב! עדיף לבחור פלפלים אדומים. יש להם טעם מתקתק, ארומה ונראים יפה בצנצנות מוכנות.
4. סוכר עם חומץ וחמאה מוסיפים למיכל. לערבב הכל ביסודיות ולהעלות באש. מבשלים את ההכנה הזו במשך רבע שעה.
5. תיבול מתווסף לאחר רתיחה של התערובת. הכמות שלו נקבעת לפי הטעם.
6. ואז מיד יוצקים את המנה החמה עדיין לתוך מיכלים. מגלגלים אותם ומשאירים אותם הפוכים עד שהם מתקררים. חצילים כבושים לחורף מאוחסנים בחושך וקריר.

חצילים כבושים עם שום וחמאה

המתכון פשוט, התוצאה היא טעם קלאסי. המרכיבים מעניקים לירקות פיקנטיות מיוחדת.

נחוץ:

• חצילים - 7-8 יח';
• ראשי שום - 1 יחידה;
• פטרוזיליה;
• מלח - 4-5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מי שתייה - 1 ליטר.

מזון מותסס נשמר בקירור

הכנה:

1. חותכים קלות חצילים נקיים לאורכם ומרתיחים. מצננים ומכניסים ללחץ כדי שהמיץ המריר יזרום החוצה. אתה יכול להשאיר אותם ככה לכמה שעות.
2. קוצצים את ראש השום לקוביות וקורעים את הפטרוזיליה לנוצות קטנות. חצילים, שצריך לחתוך קצת יותר לעומק, ממולאים במילוי הזה.
3. מלח לחצילים כבושים בשום מכינים ממים ומלח. הנוזל מבושל במשך מספר דקות.
4. לאחר מכן מניחים את הירקות במיכלים וממלאים אותם במלח המוכן. לבסוף מוסיפים 2.5 כפות שמן לכל צנצנת.המוצר מוכן לגלגול.

חצילים כבושים עם כרוב

שימור חצילים כבושים לחורף מגלה סגולות טעם מעניינות במיוחד בשילוב עם כרוב לבן. בבישול יוצא ניחוח מדהים.

אתה תצטרך:

• נר לילה - 9-10 יח';
• כרוב לבן - ½ חתיכה;
• עגבניות - 5-6 יח';
• גזר - 3-5 יח';
• קצת ירק;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• שן שום - 5-7 יח'.

במהלך הקטיף, כל הויטמינים והמינרלים נשמרים בירקות.

הכנה:

1. מרתיחים את החצילים במי מלח עד שהם מתרככים מעט.
2. מניחים תחת לחיצה לכמה שעות, מניחים למיץ לצאת.
3. קוצצים כרוב וגזר.
4. קוצצים את הירוקים, סוחטים את השום במכבש שום.
5. קוצצים את העגבניות.
6. מרתיחים מים מעורבבים במלח. זוהי תמיסת מלח מוכנה.
7. חותכים את החצילים כך שנוצר כיס שאפשר להניח בו את המילוי.
8. ממלאים את הירקות בגזר, כרוב, עגבניות ועשבי תיבול בשום.
9. לעקר צנצנות.
10. מניחים את התכשירים במיכלים וממלאים הכל במלח. מניחים להתקרר לחלוטין, הופכים.

חצילים כבושים לחורף ללא חומץ

לא כולם אוהבים את הטעם של חומץ באוכל מוכן; לפעמים הוא אפילו משתלט על הארומה של האוכל המוכן. בשימור אפשר להסתדר עם מי מלח רגיל.

אתה תצטרך:

• נר לילה - 9-10 יח';
• ירקות - 3 צרורות;
• גזר - 4-5 יח';
• אצות - 6-7 עלים;
• שיני שום - 5-6 יח';
• פלפל - לפי הטעם (אפונה);
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות. ל.

התוצאה היא חטיף מתובל, ארומטי וטעים מאוד.

הכנה:

1. מרתיחים את החצילים במי מלח כך שניתן יהיה לנקב בקלות את הקליפה בעזרת מזלג.
2. צרו חתך על כל חלק בצורת כיס.
3. מניחים תחת לחץ למשך שעתיים.
4. סוחטים את השום במכבש שום וקוצצים את הירוקים.
5. קוצצים כרוב וגזר.
6. ממלאים את הירקות, קושרים בחוט כדי שהמילוי לא ייפול.
7. מרתיחים את התמלחת על ידי ערבוב מלח, מים, הוספת צרור אחד של עשבי תיבול וגרגרי פלפל.
8. מניחים את החצילים במיכל המוכן, ממלאים במלח ומגלגלים את הצנצנות.

חצילים כבושים עם שום ועשבי תיבול

חצילים כבושים בשום ופטרוזיליה נהדרים לחטיף, מנה ראשונה או פינוק נוסף לאורחים.

אתה תצטרך:

• ליליות - 9-12 יח';
• מעט פטרוזיליה ושמיר;
• ראשי שום - 2-3 יח';
• מלח - 1-2 כפות. ל.;
• מי שתייה - 1 ליטר.

תכשירים שבהם מתרחש תהליך תסיסה טבעי הם השימושיים ביותר

הכנה:

1. מרתיחים את הירקות השטופים במי מלח עד לריכוך, כ-10 דקות. לאחר מכן, מורחים אותם בשכבה אחידה, ומעליהם מניחים משקולת שתסחט את הנוזל מהירק. אם תשאירו אותו בפנים, כל הטעם יהרוג את המרירות.
2. קוצצים דק את הירוקים והשום. חותכים את הירקות לאורכם וממלאים בתערובת.
3. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח. אתה יכול להוסיף שמיר למלח המוכן.
4. מניחים את הירקות הממולאים בקערה ויוצקים מי מלח, מגלגלים ומניחים עד לצינון מלא.

חצילים כבושים בסגנון גרוזיני

למתכון הגיאורגי יש טעם ייחודי עם תווים מתוקים. לא קשה להכין אותו לחורף, והתוצאה יכולה לרצות אותך לאורך כל השנה.

נחוץ:

• ליליות - 6-8 יח';
• שיני שום - 6-7 יח';
• גזר - 0.3 ק"ג;
• כוסברה, פטרוזיליה ושמיר בצרור;
• פפריקה - 0.3 כפיות;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 0.5 כפות. ל.;
• מלח גס - 1.5 כפות. ל.;
• מי שתייה - 1 ליטר.

חציל הוא מזון דל קלוריות עשיר בסיבים, אשלגן ומגנזיום.

הכנה:

1. מבשלים את המרכיב העיקרי במשך 15 דקות עד לריכוך. מניחים אותם תחת לחיצה למשך כמה שעות כדי לאפשר למיץ לזרום החוצה.
2. חותכים את הגזר לרצועות, מערבבים עם עשבי תיבול, פלפל ושום קצוץ.
3. מערבבים את תמלחת המלח, המים, הסוכר והחומץ ומביאים לרתיחה.
4. מניחים הכל בצנצנות מעוקרות וממלאים במי מלח, מגלגלים ומכסים את החצילים הכבושים לחורף מחשיפה לשמש הבהירה.

שימורים של חציל כבוש בסגנון קוריאני

למתאבן הקוריאני יש תווים חריפים בהירים. אוהבי חריף ומי שמאס בהכנות חורף קבועות יאהבו את זה מאוד.

רכיבים:

• חצילים - 9-10 יח';
• גזר - 0.4 ק"ג;
• פלפל אדום (בולגרי) - 0.4 ק"ג;
• שיני שום - 6-7 יח';
• פטרוזיליה;
• תיבול מיוחד לגזר בקוריאנית - 1-2 כפיות;
• מי שתייה - 0.8 ליטר;
• סוכר מגורען - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 3-4 כפות. ל.

על מנת שחומר העבודה יאוחסן טוב יותר, יש למלא אותו היטב בשמן צמחי.

הכנה:

1. מרתיחים את החצילים עד שהם מתרככים. חותכים אותם לחתיכות ארוכות.
2. חותכים את הגזר והפלפל לרצועות.
3. קוצצים את הפטרוזיליה, מערבבים עם גזר ופלפל.
4. סוחטים 3 שיני שום לתוך המיכל עם המילוי.
5. מערבבים חומץ, שמן, סוכר ומלח במי השתייה ומביאים לרתיחה. זה יהיה מלפפון חמוץ.
6. מניחים שכבה של חצילים כבושים בצנצנות המוכנות, ולאחר מכן את מלית הירקות, עד למעלה. את ה"פשטידה" ממלאים במלח חם. המנה מוכנה להגשה.

חצילים כבושים לחורף ללא עיקור

לא לכולם יש הזדמנות או רצון להכין צנצנות. עם זאת, הכנת חצילים כבושים לחורף יכולה להתבצע ללא הכנה מוקדמת.

רכיבים:

• חצילים כחולים - 8-9 יח';
• שום - 5-7 שיני;
• גזר - 6-7 יח';
• פלפל (אפונה) - 10 יח';
• מעט פטרוזיליה;
• מי שתייה - 850 מ"ל;
• מלח - 40-60 גרם.

חומרים משמרים בירקות כבושים כוללים מלח וחומצה לקטית.

הכנה:

1. מרתיחים את החצילים עד שהם מתרככים.
2. סוחטים את השום, קוצצים את עשבי התיבול.
3. מגררים דק את הגזר.
4. מערבבים מלח ופלפל עם מי שתייה ומרתיחים.
5. מלאו את הדגימות החתוכים בתערובת המוכנה.
6. מניחים את הירקות המוכנים בצנצנות, מוסיפים 2-3 גרגירי פלפל לכל צנצנת, ויוצקים פנימה את המרינדה המקוררת.
7. את הצנצנות סוגרים במכסה ומשאירים אותם בחדר למשך 2-3 ימים כדי לקבל את אפקט התסיסה. לאחר הופעת בועות, ניתן להסתיר את חלקי העבודה בקור.

החורף הוא הזמן לפתוח את ההכנות. כדי למנוע היעלמותם, יש להקפיד על תנאי האחסון.

תקופות אחסון וכללים

תכשירי חורף נשמרים בצורה מושלמת בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. אסור להוריד את הטמפרטורה מתחת ל-3-5 מעלות צלזיוס, הדבר יפגע במראה ובטעם של המוצרים. בחורף, אתה יכול לאחסן אותם במרפסת, בתנאי שאין כפור חמור.

חצילים מותססים לחורף חייבים להיות מגולגלים בצנצנות נקיות ושלמות, אחרת הם יתקלקלו. אתה לא צריך לאחסן אותם בשמש או באור בהיר, שכן זה ישפיע לרעה על התוכן: התסיסה עשויה להתחיל. מרתף, מרפסת קרה או מקרר מתאימים לאחסון.

אתה יכול לאחסן מכולות בדירה שלך על מדפים מיוחדים, אשר יכול להיות ממוקם מתחת לתקרה, לאורך היקף הרצפה, או במקרר. ארון כהה מתאים גם לכמויות קטנות של שימורים.

השימור המוגמר נשאר טרי למשך שנה. אם לא הצלחתם לאכול את כל החמוצים במשך 12 חודשים, עדיף לא לסכן את בריאותכם.

עיבוד הכלים לתפירה הוא שלב חשוב ביותר לקראת הכנת חצילים כבושים לחורף.עיבוד לא מספיק יכול לעורר התפתחות של בוטוליזם בתוך המיכל. זה יוביל להרעלה מהרעלים שמשחרר החיידק. כמו כן, יש צורך לטפל בזהירות במוצרים עצמם.

סיכום

כל עקרת בית יכולה להכין חצילים כבושים לחורף. זהו תהליך קל ומהיר שיאפשר לכם ליהנות מההכנות עם תפוחי אדמה או בשר מבושלים לוהטים בערב חורפי קר. אתה לא צריך לחסוך במרכיבים; ככל שהמוצרים המקוריים באיכות גבוהה יותר, כך החסר יתברר טוב יותר.

פוסטים מומלצים

מיץ דלעת חורף עם תפוז

סלק לוויניגרט חורפי

מרשמלו לינגונברי

בורשט חורפי עם רסק עגבניות

מחית רנטקה לחורף

סלט סלק לחורף

דלעת במיץ עגבניות לחורף: 5 מתכונים

אדג'יקה מסקווש לחורף: 6 מתכונים

אוכמניות קונפיטורה ופסטיליה