תוֹכֶן
דג אדום מוערך מאוד, במיוחד, בזכות היכולת להפוך אותו ליצירות מופת גסטרונומיות אמיתיות. סלמון מעושן חם מאפשר ליהנות מטעם נהדר וארומה מעושנת קלה. מספר עצום של מתכונים מאפשר להכין מנות לא רק מפילה, אלא גם מחלקים כמו בשר וגב.
הרכב וערך המוצר
דג אדום מכיל כמות עצומה של חומרים מועילים לגוף. פילה סלמון מעושן קר וחם מכיל חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, החיוניות לבני אדם. סלמון עשיר בויטמינים A, E ו-B. בין המיקרו-אלמנטים, השימושיים ביותר הם:
- מַנגָן;
- סִידָן;
- סֵלֶנִיוּם;
- אָבָץ;
- נתרן;
- פלוּאוֹר.
סלמון מעושן חם הוא לא רק טעים, אלא גם מנה בריאה מאוד
מעדן מעושן בכמויות מתונות ישביע את הגוף בכמות השומן הדרושה, וכן יספק לו חלבון לחיזוק רקמת השריר. אינדיקטורים כאלה הופכים דגים לפופולריים מאוד בקרב אנשים שעוקבים מקרוב אחר בריאותם. 100 גרם מהמוצר המוגמר בעישון חם מכיל 23.5 גרם חלבון ו-8 גרם שומן. עבור מעדן מבושל קר, יחס ה-BJU הוא 16:15:0.
תכולת קלוריות של דגים
אחד היתרונות החשובים ביותר בהכנת מעדן מעושן הוא הערך התזונתי הנמוך יחסית של המוצר המוגמר. סלמון מעושן חם מכיל לא יותר מ-160 קק"ל.
נתונים דומים נצפים עבור המוצר שהוכן במעשנה עם מחולל עשן. תכולת הקלוריות של רכסי סלמון מעושן חם היא בסביבות 140 קק"ל. כדאי לזכור שהערך התזונתי עשוי להשתנות מעט בהתאם לשיטת הבישול ולחלק הפגר בו משתמשים.
תכונות מועילות
הרכב המינרלים והוויטמינים העשיר להפליא של דגים מאפשר להשתמש בו לשיפור הבריאות ולחיזוק איברים רבים. סלמון מעושן חם בבישול ביתי מכיל חומצות שומן המפחיתות משמעותית את הסיכון לפתח טרשת עורקים. לוויטמינים השפעה נוגדת חמצון ומחזקים את המערכת החיסונית.
עישון סלמון במעשנה חמה מאפשר להשיג מוצר שיכול להאט את ההזדקנות הטבעית של הגוף. הרכב המינרלים מחזק את העצמות והשרירים, וגם מנרמל את התהליכים נוגדי החמצון המתרחשים בדם.
שיטות עישון סלמון
ישנן מספר רב של אפשרויות להכנת דג אדום מעושן בבית. הפופולריות ביותר הן השיטות החמות והקרות - הן נבדלות בטמפרטורה במעשנה בזמן הטיפול בעשן. גם השיטה השנייה לוקחת יותר זמן. עישון קר לוקח לרוב 18 עד 24 שעות.
ניתן להכין פילה סלמון מעושן חם או קר
להכנת מעדנים טעימים, פילה לא תמיד משמש לבד. יש מתכונים לעישון בטן סלמון, עמודי שדרה ואפילו ראשי סלמון. עיבוד החלקים הפחות יקרים של הדג מאפשר להשיג מוצר מצוין, שבמאפייני הצריכה שלו אינו נחות מהרבה מנות יקרות יותר.
בחירה והכנה של דגים
לא כולם יכולים להתפאר בהזדמנות לרכוש דגים טריים. ככלל, אזורי דיג מסחרי מרוחקים למדי מהצרכנים העיקריים של סלמון, ולכן עבור מתכוני עישון קר וחם תצטרכו להסתפק במוצרים חצי מוגמרים קפואים או צוננים. לרוב, הפגרים עוברים טיפול בחום מיד לאחר התפיסה - בצורה זו הם מגיעים למדפי החנויות.
אם קניית מוצר חצי מוגמר קפוא היא לעתים קרובות מסוכנת, אז עם סלמון צונן הכל הרבה יותר פשוט. דגים טריים מזוהים על ידי עיניים ברורות וריח בהיר של הים. כדי לקבוע את האיכות, אתה יכול ללחוץ על הגב עם האצבע - העיוות אמור להיעלם באופן מיידי.
יש להכין את הדגים הנרכשים לעישון נוסף. הוא נמחק והסנפיר התחתון והגב הגדול נחתכים. מסירים את הראשים.השלב הבא הוא להסיר את הפילה יחד עם העור. שאר הרכסים ישמשו גם לעישון. כל החלקים נאספים ונשלחים להמלחה.
מתכוני המלחה והשרה
לפני עישון סלמון חם או קר, יש צורך להגן עליו מפני מיקרואורגניזמים מזיקים אפשריים. מלח לא רק הורס לחלוטין את הצטברות החיידקים, אלא גם משפר משמעותית את מבנה הפילה, מה שהופך אותו לדחוס יותר. השפעה זו מושגת על ידי הוצאת עודפי נוזלים. הדג מונח על שכבה עבה של מלח ומפזרים בנדיבות. משך ההליך הוא עד 2-3 ימים. כל 5-6 שעות מנקזים את המים המשתחררים.
השרייה גם מאפשרת להכין את הסלמון לעישון נוסף. עבור מי מלח, יש לדלל 50 גרם מלח בליטר מים. מוסיפים לנוזל 5 עלי דפנה ו-10 גרגירי פלפל. השרייה נמשכת לא יותר מיממה.
איך לעשן סלמון נכון
כדי להכין את המעדן המושלם, תזדקקו למספר מרכיבים חשובים. המנות הטעימות ביותר מתקבלות במעשנות איכותיות המצוידות במחולל עשן. אם אין לך מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש במכשיר חשמלי נייד, תנור הסעה או תנור רגיל.
שבבי העץ הטובים ביותר לעישון סלמון הם עץ אלמון.
החלק החשוב הבא בכל עישון הוא הבחירה הנכונה של שבבי עץ. למרות שרוב הביקורות החיוביות עוסקות תמיד בחומרי גלם מעצי פרי - דובדבן, אגס ותפוח, אלמון הוא המתאים ביותר לדגים. שבבי העץ שלו יוצרים מינימום שריפה, מה שמשפיע לרעה על הטעם של המוצר המוגמר.לעשן מקסימלי, השרו אותו במים למשך חצי שעה.
איך לעשן סלמון במעשנה
השיטות הפופולריות ביותר ליצירת מעדן מעושן כוללות הכנת המוצר במכשירים מיוחדים. מעשנות מעושנות חם וקרה, כמו גם עמיתים חשמליים, דורשים גישה שונה. ביצוע הוראות מוגדרות בבירור הוא המפתח למנה מושלמת.
בהתחשב בגודלו הגדול יחסית של הסלמון, בישול חתיכה בודדת של פילה יכול להיות אתגר משמעותי. לא לכולם יש מעשנה גדולה שיכולה להכיל את כל הפגר. שכבת הפילה נחתכת לרוב למנות ברוחב 10-15 ס"מ - הדבר מבטיח פיזור אחיד של העשן גם בבישול מהיר.
מתכון לסלמון מעושן חם
השיטה הפופולרית ביותר דורשת רק מעשנה פשוטה ופחמים מוכנים. לא מומלץ להניח את המכשיר על אש גלויה - שבבי העץ יישרפו באופן מיידי מבלי להעביר את החומרים הדרושים לבשר. עדיף לבשל גחלים כאילו למנגל.
לבישול מהיר יותר מומלץ לחתוך את הסלמון למנות
כמה חופנים של שבבי עץ מוזגים לתחתית המעשנה. מעל מניחים מגררות ועליהן מניחים פילה סלמון. המכשיר נסגר במכסה ומונח על גחלים מוכנות. העישון נמשך לא יותר מ-10-15 דקות. בעת עיבוד פגר שלם, הזמן עשוי לעלות ל-20 דקות. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
מתכון לסלמון מעושן קר
שיטת הכנה זו מאפשרת להשיג את המעדן היקר ביותר. מתכון לסלמון מעושן קר בבית כולל שימוש במרינדה של מלח, פלפל ועלה דפנה. תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- הדג נשטף במים זורמים ומייבשים היטב במגבת נייר. זה תלוי באוויר הפתוח במשך חצי יום. ברגע שמתחיל מזג אוויר קל, זה הזמן להתחיל לעשן.
- את הסלמון מברישים בשמן זית ומניחים על הגריל. מכסה המעשנה סגור ואליו מחברים מחולל עשן מלא בשבבי אלמון רטובים.
- התחל לספק עשן לתא העישון. משך הטיפול כ-18 שעות.
עישון קר לוקח יותר זמן - התהליך אורך עד 24 שעות
מאפיין ייחודי של הכנת סלמון בשיטת עישון קר הוא הקפדה על הטמפרטורה הנדרשת. טיפול בעשן צריך להתרחש ב-20-25 מעלות. טמפרטורות גבוהות יותר עלולות להרוס בקלות את חומצות השומן היקרות ביותר.
עישון סלמון במעשנת חשמלית
מכשירי חשמל מודרניים מאפשרים להסתדר בלי אש וגחלים. המעשנה החשמלית פועלת על עיקרון העישון החם. ההבדל היחיד הוא גוף החימום - הוא מצית את שבבי העץ הלחים. לפני המזיגה, אתה צריך לחמם את המכשיר.
המעשנה החשמלית נוחה כי ניתן להתאים את הטמפרטורה
מניחים את הפילה החתוך לחתיכות על הסורגים המותקנים. משך עישון הסלמון הוא כ-20-25 דקות. המעדן המוגמר מקורר לטמפרטורת החדר, ואז מתחיל הטעימה.
איך לעשן פילה סלמון בטיגון אוויר
כדי להכין מעדנים טעימים, אין צורך במגרש ומעשנה גדולה. גם בדירה קטנה תוכלו לפנק את עצמכם במנה מעולה. כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם סלמון;
- 30 גרם מלח;
- 50 מ"ל מים;
- 5 גרם סוכר;
- 3 שיני שום;
- 3 כפות. ל. עשן נוזלי.
במיכל קטן מערבבים מים עם תבלינים, שום קצוץ ועשן נוזלי. את הסלמון חותכים למנות בעובי של לא יותר מ-4-5 ס"מ. מניחים אותם בשקית ניילון ויוצקים עם המרינדה המוכנה. את הדג מכניסים למקרר ל-3-4 שעות.
אייר פרייר הוא פתרון מצוין להכנת מעדנים בבית
מוציאים את הסלמון מהמרינדה, מייבשים אותו במגבת נייר ומניחים אותו על השכבה התחתונה של הטיגון האוויר. המכשיר מופעל בטמפרטורה של 200 מעלות. העישון נמשך 20 דקות. הארומה והטעם של המנה המוגמרת טובים כמעט כמו של מעדן מעשנה.
איך לבשל סלמון מעושן חם בתנור
הדג המומלח מראש נשטף ומייבש באוויר הפתוח למשך כשעה. לאחר מכן משמנים אותו בעשן נוזלי ועוטפים אותו במספר שכבות של נייר כסף. בעזרת קיסם, צור חורים קטנים לזרימת אוויר טובה יותר. את החלקים המוכנים מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. טיפול בחום נמשך בין 20 ל-25 דקות בהתאם לסוג המכשיר.
מתכון לעישון עמודי סלמון
לאחר בישול פילה דג, לעתים קרובות נותרו חלקים שאינם בשימוש. אפשר להפוך אותם למעדן אמיתי, שיהיה חטיף מצוין למפגשי ערב. בנוסף, תכולת הקלוריות של קוצי סלמון מעושן קר וחם נמוכה יותר בהשוואה לפילה.
עמוד השדרה של סלמון הוא המתאבן המושלם
העצמות עם הבשר שנותר מושכות בתמיסת מלח חלשה, ואז מייבשים קלות ומכניסים למעשנה. העיבוד לוקח פחות זמן בהשוואה למתכון הקלאסי. עישון חם נמשך כ-10 דקות. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
כללי אחסון
למרות המלחה ממושכת, המוצר הטבעי אינו יכול לשמור על תכונותיו הצרכניות יותר משבוע אם נשמר במקרר. בטמפרטורת החדר, סלמון מעושן חם וקר מתקלקל לאחר יום בלבד. ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר רק בעזרת סילר ואקום - עד חודש, או מקפיא - עד שישה חודשים.
סיכום
סלמון מעושן חם הוא מעדן נהדר שלא רק יגוון את התפריט שלכם, אלא גם ישפר משמעותית את בריאותכם. מספר רב של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור שיטת בישול העונה על הדרישות למנה וליכולות הטכניות.
