תוֹכֶן
עישון קר לא רק משפר את הטעם, אלא גם מגדיל את חיי המדף. המלחה מוקדמת ועשן משבבי עץ משמשים כחומר משמר. מקרל מעושן קר נשמר במקרר זמן רב יותר מאשר לאחר טיפול בחום. ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף על ידי הקפאה.
התנאים העיקריים לאחסון במקרר הם שיש לארוז את הפגרים כך שהריח לא יקלקל את הכלים הסמוכים
כמה זמן מחזיק מקרל מעושן קר?
מקרל מסווג כדג שומני בעל מבנה רקמה רכה. לאחר טיפול בחום, השומן נמס והבשר הופך יבש, כך שעישון קר משמש לעתים קרובות יותר בעיבוד. הטכנולוגיה הזו לוקחת יותר זמן. חומרי הגלם מומלחים תחילה יבשים או במלח קר למשך שלושה ימים לפחות. במהלך תקופה זו, מיקרואורגניזמים פתוגניים נהרגים חלקית על ידי מלח. לאחר מכן מייבשים אותו ומניחים אותו במעשנה.חומר העבודה מטופל בעשן קר למשך 16 שעות, הטמפרטורה במיכל אינה עולה על +30 מעלות צלזיוס.
תקופת הבישול ארוכה למדי, שאר החיידקים נהרגים מהעשן. לכן, חיי המדף של מקרל מעושן קר במקרר ארוכים יותר. המחוון תלוי לא רק בשיטת העיבוד, אלא גם באיכות חומרי הגלם וההקפדה על הטכנולוגיה. וגם באיזה סוג תכשיר משתמשים: מחורר או שלם (עם קרביים וראש).
חיי מדף של מקרל מעושן קר בבית
חיי המדף תלויים ישירות באיכות. אם טריות הדג מוטלת בספק, עדיף לא לקחת אותו. אי אפשר לשמר מוצר עם ריח לאורך זמן. חיי המדף של מקרל מעושן קר במקרר ארוכים יותר אם הוא באריזה ואקום (אטומה).
בעת הרכישה, שימו לב לתאריך הייצור ולתאריך המועד האחרון למכירה. זמן האחסון תלוי גם בטיפול המקדים. חומרי גלם סגורים וחסרי ראש שומרים על טעמם וטריותם זמן רב יותר. אם נעשה שימוש בחומרי גלם בעלי קרביים לעישון קר, חיי המדף יהיו קצרים.
העיתוי מושפע מההכנה המוקדמת של הפגר, כמה זמן הומלח, באיזה מלח השתמשו והאם חומרים משמרים מלאכותיים, כמו עשן נוזלי, כלולים או לא. אם כל הנתונים נמצאים על האריזה, אז לדג פתוח אין מידע כזה. דגים שהוכנו עם שימוש בתוספי טעם לא יהיו שונים מהמוצר שעבר עישון קר טבעי, אך חיי המדף יצטמצמו משמעותית.
הטכנולוגיה כוללת שימוש ברשת מיוחדת, במקרה זה לא יהיו חורים, אבל אם המוצר הוא ממעשנה, אז פסים בהירים נראים על פני השטח במקומות האריגה.
האריזה צריכה להכיל מידע על כמה זמן לאחסן את המוצר ובאיזו טמפרטורה
אם אין תווית יצרן, עדיף להימנע מרכישה.
כמה זמן ואיך לאחסן מקרל מעושן קר במקרר
הדרך הטובה ביותר להאריך את חיי המדף של מקרל היא להכניס אותו למקרר. טמפרטורה - לא יותר מ-+30ג. פגרים מחורצים ללא ראש יהיו מוכנים לצריכה תוך שבועיים. דגים עם קרביים יכולים להחזיק מעמד 8-10 ימים. חיתוך - כ-7 ימים. לחות האוויר חשובה. האפשרות האופטימלית היא 80%.
כיצד להכין מוצר לאחסון לטווח ארוך:
- כדי למנוע היווצרות ציפוי לבן על פני השטח, הדג מכוסה בשכבה של שמן צמחי. הסרט ישמור על הלחות הדרושה וימנע גישה לחמצן.
- עוטפים את הפגרים בנייר אפייה או בנייר כסף ומניחים בכלי סגור. אמצעי זה הכרחי כדי שהמזון במקרר לא יהיה רווי ריחות, ויש טמפרטורה ולחות קבועים בתוך המיכל.
- האפשרות הטובה ביותר לאחסן מקרל מעושן קר לאורך זמן במקרר היא להניח אותו בשקית ואקום ולהוציא את האוויר.
הנח את המיכל על המדף התחתון ואל תשנה את הטמפרטורה במהלך האחסון.מוצרי חלב, ירקות ופירות אין להציב בקרבת מקום; הם נתונים להירקב ותסיסה מהירים, דבר שאינו בטוח עבור מקרל.
האם אפשר להקפיא מקרל מעושן קר?
לאחסון לטווח ארוך, ניתן להקפיא את המוצר. התזמון תלוי בטמפרטורה במקפיא, ב -3-50הדג יהיה מוכן לצריכה למשך 60 יום. מחוון -100 C ומטה יסייעו לשמור על הטעם והערך התזונתי עד שלושה חודשים.
לפני האחסון עוטפים כל פגר בנייר כסף, שמים בשקית ומכניסים למקפיא.
את הפגרים שמים בשקית ואקום, מוציאים את האוויר ומקפיאים.
הפשירו את המוצר בהדרגה: הוציאו אותו והניחו על מדף המקרר למשך יממה, ולאחר מכן השאירו אותו בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה.
שיטות לאחסון מקרל מעושן קר
קשה להכניס לגמרי נפח גדול של דגים שאתה מבשל בעצמך למקרר. ייתכנו מצבים שבהם אין מכשירי חשמל ביתיים בהישג יד, ויש לשמר את המוצר כמה שיותר זמן.
כמה טיפים להארכת חיי המדף:
- הדגים מונחים בקופסאות, מפזרים נסורת ומורידים למרתף; כל חדר שירות עם אוורור טוב יתאים. לחות האוויר צריכה להיות 80%, והטמפרטורה לא תעלה על +6 0
- הכינו תמיסת מלח. משרים מטלית בנוזל קר ועוטפים את הדג.
- אם אין מקרר בדאצ'ה, חפרו בור רדוד, מניחים את המוצר בבד או קלף ומכסים אותו באדמה.
ניתן לתליה בעליית הגג. כל פגר מונח בשקית בד כדי להגן עליו מפני חרקים. תלו אותם כדי שלא יגעו.על הדרך, השתמש במקרר עצמאי או בשקית תרמית.
מספר סימנים לכך שהדג התקלקל
איכות ירודה של מוצר יכולה להיקבע על ידי הסימנים הבאים:
- נוכחות של רובד לבן או ריר על פני השטח;
- מבנה רך, בעת חיתוך הבשר מתפרק;
- ריח לא נעים;
- הופעת עובש.
אם הפגר אינו מפורק, אז החלק הפנימי בצורת חומר דמוי דייסה עם ריח חמוץ מעיד גם על כך שהמוצר אינו מתאים למזון.
סיכום
במקרר מאחסנים מקרל מעושן קר במדף התחתון או במקפיא. תחילה עוטפים אותו בנייר כסף או בנייר כדי למנוע את התפשטות הריח ומניחים אותו במיכל. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא להשתמש בשקיות ואקום.
