תוֹכֶן
הכנת ריבה בבית היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר פירות ופירות יער לחורף. מרמלדת חומציות מוכנה במהירות ובקלות, המעדן טעים, ארומטי והכי חשוב בריא.
סודות הכנת מרמלדת שוקולד בבית
מרמלדה היא קינוח שהיה פופולרי כבר במאה ה-14. המתיקות הגיעה לרוסיה מתקופת מסעי הצלב, ולכן מזרח הים התיכון נחשב למולדתו. בתקופה זו החלו לבשל את קציר הפירות על מנת לשמר אותו עד הקיץ הבא.
בעבר, על מנת להגיע לצפיפות כזו, הפירות עברו טיפול בחום ארוך טווח והורתחו עד שנוצר סמיכות מקסימלית, אך כיום נעשה שימוש הולך וגובר בתעשייה במעבים ממקור טבעי וסינטטי.
כדי לקבל קינוח טעים וארומטי כתוצאה מכך, אתה צריך ללמוד בקפידה את ההמלצות החשובות להכנת מרמלדת שוקולד:
- אסור להשתמש בפקטין סינטטי אם זה לא במתכון.הקינוח יסמיך בכל מקרה, שכן פירות יער ופירות רבים מכילים פקטין טבעי. המעבה הטבעי הזה ב-chokeberry די מספיק כדי להכין קינוח טעים ללא כימיקלים נוספים.
- לאחר הוספת הסוכר יש לחמם את מיץ פירות היער כדי לזרז את פירוקו.
- אפשר לבדוק אם המסה מוכנה טיפה אחר טיפה: היא לא צריכה להתפשט, אלא להיות צמיגה.
- לאחר שהמסה מוכנה, צריך לשפוך אותה לתבניות סיליקון ולקרר. אפשר גם לצקת אותו לתבנית אפייה ולהשאיר אותו להתקשות בצורה של שכבה ואז לחתוך.
- עבור ריבה רכה אתה צריך להשתמש בפחות סוכר מאשר עבור פינוק קשה קלאסי.
לדעת את כל הניואנסים של הכנת מרמלדת שוקולד, אתה יכול לקבל מוצר עם טעם יוצא דופן וארומה נעימה.
מרמלדת חומציות: ייבוש בבית
אם אתם צריכים להכין במהירות קינוח טעים ובריא לטיפול באורחים שאמורים להגיע בכל רגע, כדאי להשתמש במתכון הזה. שיטת ייצור זו מתאימה למי שרוצה לקבל את הקינוח הכי טעים ובריא.
רשימת מרכיבים:
- 1.2 ק"ג שוקולד;
- 600 גרם סוכר;
- 400 מ"ל מים.
מתכון שלב אחר שלב:
- ממיינים ומבשלים את פירות הרוואן עד שהם מתרככים, ואז קוצצים בעזרת בלנדר ומעבירים דרך מסננת לרכות רבה יותר.
- מערבבים עם סוכר ומבשלים כשעה, תוך ערבוב קבוע עד שהתערובת מסמיכה לסמיכות הרצויה.
- שוטפים את הצלחת השטוחה ומשמנים אותה בשמן, יוצקים את התערובת לצלחת ומייבשים אותה בתנאי החדר למשך כיומיים.
- חותכים לחתיכות קטנות, מפזרים אבקת סוכר.
מתכון להכנת מרמלדת שוקולד בתנור
כדי לזרז את תהליך העיבוי, אפשר להשתמש בתנור. שיטה זו תהיה הנוחה והמהירה ביותר, שכן ייבוש בסביבה טבעית לוקח הרבה זמן, ולא כל אחד יכול לחכות מספר ימים כדי לנסות את המעדן. אפשרות זו מושלמת לאלה עם שן מתוקה אמיתית שלא אוהבת לחכות זמן רב.
מבנה הרכיב:
- 700 גרם שוקולד;
- 200 גרם סוכר;
- 1.5 ליטר מים;
- 2 גרם ונילין.
המתכון מורכב מביצוע התהליכים הבאים:
- מיין את הגרגרים, היפטר מדגימות רקובות ומקוללות, ושטוף היטב.
- מניחים את פירות היער בסיר קטן, מוסיפים מים ומרתיחים. מבשלים 15 דקות על אש בינונית.
- מסננים את המים וטוחנים את השוקולד בבלנדר עד למחית.
- מאחדים את המסה שהתקבלה עם סוכר, מערבבים היטב ומחזירים לאש נמוכה עד להסמכה של כחצי שעה.
- יוצקים את המסה העבה לתבניות מיוחדות, מכסים אותן תחילה בנייר פרגמנט משומן בשמן צמחי. מכניסים לתנור ואופים בחום של 60 מעלות לא יותר משעה.
- מוציאים את המוצר המוגמר מהתבניות ומצננים.
מרמלדת שוקולד ותפוחים
מתכון זה לריבת שוקולד בתוספת תפוחים הוא מקורי ובעל מאפייני טעם מצוינים, שכן כרמל משתלב היטב עם תפוח. תהליך ההכנה אינו אורך זמן רב ואינו דורש מאמץ רב, אך לאחר מכן תוכלו לפנק את האורחים היקרים שלכם במהלך שתיית התה.
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד;
- 600 גרם תפוחים;
- 60 גרם סוכר;
- 50 מ"ל מים.
תהליכי מתכון בסיסיים:
- טוחנים קלות את פירות היער במכתש, קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה והקליפה וקוצצים לקוביות קטנות.
- מניחים את כל הפירות בסיר עמוק, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה לאחר הרתיחה עד לריכוך מוחלט של התפוחים.
- מצננים את התערובת ומעבירים דרך מסננת, מערבבים עם סוכר ומניחים בצד, מנמיכים את האש לנמוכה.
- מבשלים עד שנוצרת הסמיכות הנדרשת.
- יוצקים את התערובת לתבנית מיוחדת ומשאירים במקום קריר עד לצינון מלא.
- חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות בינוניות ומפזרים אבקת סוכר לשיפור הטעם והמראה.
מרמלדת פירות שוקולד
ניתן לשפר את המתכון לריבת חומניות על ידי הוספת פירות יער כגון דומדמניות ודומדמניות. בעזרתם, הקינוח יקבל טעם חמצמץ טעים וארומה נעימה, אשר במהלך תהליך הבישול יתפשט בכל הבית וימשוך את תשומת הלב של כל בני הבית.
סט מוצרים:
- 1 ק"ג שוקולד;
- 1 ק"ג דומדמניות;
- 1 ק"ג דומדמניות;
- 750 גרם סוכר;
- 300 מ"ל מים.
רצף הפעולות בהתאם למתכון:
- ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים.
- מניחים את כל הפירות על ניירות אפייה שונים, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
- מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
- מצננים את הפירות ומעבירים דרך מסננת. שלבו את המסה ההומוגנית שהתקבלה עם מים וערבבו.
- יוצקים לתבניות, לאחר שהנחתם עליהן קודם לכן קלף ושמן אותן, הכניסו אותן לתנור, שם מייבוש המוצר בטמפרטורה של 50-60 מעלות במספר שלבים.
- מוציאים את המוצר המוגמר, מפזרים מים, מקפלים את כל השכבות יחד, מסירים את הקלף ומפזרים אבקת סוכר, מייבשים.
- חותכים לחתיכות קטנות ומגישים.
עם מה עוד אפשר לשלב שוקולד?
להכנת מרמלדת שוקולד, משתמשים לרוב בחומרי מילוי ותוספים שונים כדי לשפר את הטעם של המוצר ולהפוך אותו ליצוגי. אפשר לגוון את המתכון הקלאסי באמצעות אגוזים קצוצים, כמו אגוזי לוז ושקדים. אפשר להוסיף גם תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר, ונלין. בנוסף לתפוחים, ניתן להשתמש בפירות יער אחרים להכנת מרמלדת שוקולד: דומדמניות, שזיפים דובדבנים, חבושים.
סיכום
כדי לגוון את התזונה בממתקים בריאים, אפשר להכין מרמלדת שוקולד. כל עקרת בית ללא ניסיון בהכנת קונדיטוריה יכולה להתמודד בקלות עם מעדן פשוט שכזה.
