תוֹכֶן
פטריות דבש הן הפטריות הפופולריות ביותר ברוסיה, גדלות בכל מקום במשפחות שלמות, אז זה תענוג לאסוף אותן. ניתן להרתיח גופי פרי, לטגן בשמן צמחי וחמאה, להכין למרינדות, לייבש, להקפיא ולהמליח. הם דורשים עיבוד זהיר לפני הבישול. חשוב ביותר לנקות ולהשרות פטריות דבש במים, כי זה מאפשר לך להיפטר לחלוטין מחרקי יער קטנים ופסולת.
האם יש צורך להשרות פטריות דבש?
הליך ההשריה מתבצע לרוב כך שגופי הפרי מנוקים ביסודיות, וחרקים ותולעים בלתי נראים צפים אל פני המים. כדי לעשות זאת, קח 2 ליטר מים וכף מלח יוד שולחן גס.
פטריות טריות ומיובשות קנויות יש להשרות מראש, כי אין ביטחון מלא באיכות האחסון והייבוש המעולה שלהן
כמו כן מניחים פטריות במים למשך חצי שעה לפני המלחה או כבישה. פטריות דבש יהפכו בהירות כשהן מושרות אם מוסיפים מעט חומץ למים.
אם הפטריות צעירות, קטנות בגודלן, נקטפות במו ידיך ואין להן טעם מר, אין צורך להשרות אותן.אחד התהליכים עתירי העבודה הוא תהליך המיון והניקיון.
דגימות נקיות וקטנות מונחות בקערה ונשטפות מתחת למים זורמים. במקרה זה, יש צורך לחתוך את קצות הרגליים שלהם, ולאחר מכן לבשל במשך 20 דקות.
יש צורך להשרות מראש פטריות מיובשות לפני הבישול. אם תזרקו אותם למרק יבשים, זה ייצא חסר טעם. פטריות דבש לא יספיקו להתנפח ולחשוף את טעמן במהלך הבישול ויישארו קשיחות.
ישנו כלל שלא נאמר לגבי השריית כל סוגי הפטריות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מיכל גדול עם מים קרים נקיים ולהניח שם את הדגימות שכבר מעובדות.
כמה זמן להשרות פטריות דבש
זמן ההשריה של פטריות דבש תלוי במידה רבה בגודלן ובמידת הזיהום. ראשית, באמצעות ספוג רגיל, אתה צריך לנער את הלכלוך ואת הדשא שנותר, ואז לחתוך את התפטיר וחתיכה מהגבעול. לאחר מכן יש לשטוף אותו מתחת למים זורמים כך שכל החול יצא החוצה, ורק אז להניח אותו במים קרים עם מלח.
בדרך כלל הרבה פסולת יער מצטברת על המכסים
משך הזמן המינימלי של השריית פטריות דבש טריות הוא 60-80 דקות. פירות מזוהמים מאוד מושרים לתקופה ארוכה יותר. לשם כך מכינים תמיסה של 2 ליטר מים וכף מלח שולחן גס שיוצקים על הפטריות. לאחר שעה, כל התולעים והחרקים יצופו אל פני השטח. יש לשמור פטריות מיובשות במים למשך 3-4 שעות.
כמה זמן צריך להשרות פטריות דבש לפני הבישול?
לפני שמתחילים לבשל פטריות דבש, חשוב לשים לב לשטיפה יסודית של הפטריות.השרייה לטווח ארוך מובילה לעובדה שהם מאבדים את התכונות העיקריות שלהם, וזה משפיע לרעה על הטעם של המנה המוגמרת.
אפילו את גופי הפרי יש לשטוף במהירות, לא יותר מ-10 דקות.
לאחר הכביסה עדיף לשפוך מים קרים על הפטריות ולהניח אותן על הכיריים. מוסיפים למים מלח וחומצת לימון. מבשלים כ-25-30 דקות, לא יותר.
כמה זמן להשרות פטריות דבש לפני המלחה
תמיסת מלח (כף מלח שולחן ללא יוד לכל 2 ליטר מים קרים) תעזור להיפטר מתולעים וחרקים. יש לערבב את הרכב המלח ולשפוך על הפטריות. תוך שעה או שעתיים כל החרקים והתולעים ייצאו החוצה. ההליך ייקח לא יותר משעה.
לאחר ההשריה יש לשטוף את הפטריות במים זורמים חמימים, לתת להם להתנקז, לזרוק אותם במסננת, ורק אז להמשיך לכבישה.
כבישה נחשבת בצדק לדרך הנפוצה ביותר לאחסון פטריות לחורף. שימור זה מתאים כחטיף, תוספת לתוספות וסלטים, מרקים, מרינדות וכדומה. לפני השימוש יש להשרות פטריות דבש ממלח, זה ייקח כשעתיים.
כמה זמן להשרות פטריות דבש לפני הטיגון
ידוע שגופי פרי טריים מכילים ויטמינים שימושיים רבים, מלחים מינרלים, שמנים אתריים וחומרים אחרים. פטריות מוגשות עם ירקות, דגים ובשר. האם יש צורך להשרות פטריות דבש לפני הטיגון, כל עקרת בית מחליטה בעצמה.
אופן ההכנה תלוי בגודל גופי הפרי, מידת הזיהום, סוג
לפני טיגון פטריות צעירות טריות, הן נשטפות, מנקות מהפסולת ומרתיחות במים נקיים במשך כ-20 דקות. לאחר מכן שמים במסננת, מניחים ללחות להתנקז ומטגנים במחבת יבשה עד שהמים מתאדים לחלוטין. לבסוף יוצקים את השמן ומביאים לצבע זהוב.
האם אפשר להשאיר פטריות דבש מושרות למשך הלילה?
רק אותן פטריות דבש שייבשו בתנור נשארות במים כל הלילה. חום התנור עושה את הפטריות קשוחות, וזו הסיבה שהן עוברות את ההליך הזה. אם אתה משתמש בפטריות טריות, השריית לילה לא תשפר את טעמן.
יש מסורת טובה של השריית פטריות דבש יבשות בחלב כדי להפוך אותן לרכות יותר
האם אפשר להשאיר פטריות דבש במים למשך הלילה תלוי במין העיקרי שלהן, חשוב גם להסתכל על מצב הפטריות. אם הם רכשו את המצב שבו היו לפני הייבוש, אז תהליך ההשריה מופסק.
מה לעשות אם פטריות דבש הופכות חמוצות כשהן מושרות
אם ביום השני פטריות טריות חומצות כשהן מושרות, זה אומר שהן נוקו בצורה גרועה. כלומר, פסולת היער לא הוסרה לחלוטין, וקצות הרגליים נחתכו בצורה גרועה. הם נגזמים רק כדי להסיר את האדמה שבה הם גדלו, אחרת גופי הפרי יתדרדרו במהירות.
אם הפטריות אינן פולטות ריח רקוב חזק, בחרו דגימות גדולות יותר, נקו אותן משאריות אדמה ושטפו אותן בנפרד במים זורמים. לאחר מכן מרתיחים אותם פעמיים במים מומלחים וממליחים אותם בשיטה החמה. אם הריח חזק יש להיפטר מהפטריות.
ישנן מספר סיבות לכך שפטריות דבש שהושרו מראש מתחילות להידרדר:
- ניקוי ושטיפה לא מספקים של המוצר.
- אי עמידה בכללי המלחה. היה מעט מלח או חומץ.
- פטריות יחמיצו אם מוסיפים להן מרכיבים רבים אחרים, כמו בצל.
- מכסים וצנצנות לא עוקרו.
- הטכנולוגיה להכנת פטריות דבש הופרה. למשל, פטריות בושלו פחות זמן וכו'.
- היו עותקים מקולקלים בבנק.
סיכום
אין צורך כלל להשרות פטריות דבש במים, במיוחד טריות, חזקות וצעירות, במיוחד אם לא מכינים מהן חמוצים ומרינדה. כמו כן, אין צורך להעמיס עליהם תבלינים שונים כמו גרגירי פלפל שחור, כשות סונלי וכו' ידוע שפטריות צוברות חומרים רעילים רבים. לכן, ככל שפטריית הדבש צעירה יותר, כך היא מכילה פחות רעל. לפטריות טריות וצעירות יש טעם מתקתק ייחודי משלהן. מומחים ממליצים לגוון את הטעם הטבעי של פטריות דבש עם שום, עלי דובדבן, דומדמניות, ציפורן, פלפל אנגלי, עלי דפנה ושמיר.
