תוֹכֶן
מספר רב של מיני דגים הם מקור בלתי נדלה למעדני בית שונים. להליבוט מעושן חם יש טעם מעולה וארומה מעושנת בוהקת. ביצוע הוראות פשוטות יקל על קבלת מוצר נהדר.
היתרונות ותכולת הקלוריות של הליבוט מעושן חם
כמעט כל סוג של דגים מועיל מאוד לבני אדם. הליבוט מכיל מספר רב של מיקרו-אלמנטים. בין הנדירים והחשובים ביותר לגוף הם יוד, סלניום, מגנזיום, מוליבדן ואשלגן. הפילה מכיל ויטמינים A, B, E ו- D. חשובה גם נוכחותן של תרכובות אורגניות - ניקוטין וגלוטמין.
במידה, הליבוט מעושן חם מועיל מאוד לגוף.
מאפיין ייחודי של הליבוט הוא אחוז השומן הגבוה שלו, כולל שומנים רב בלתי רוויים אומגה 3.אפילו עם אינדיקטורים כאלה, תכולת הקלוריות של מוצר מעושן חם נמוכה למדי. 100 גרם של הליבוט מכיל:
- חלבונים - 21.47 גרם;
- שומנים - 8.54 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 165.12 קק"ל.
החלבונים והשומנים המתעכלים במהירות הכלולים בהליבוט, כאשר הם נצרכים במתינות, אינם משפיעים על העלייה במשקל. תכולת הקלוריות הנמוכה נובעת מכמות המים הגדולה. בשר קל ורך בצבע לבן בוהק מצוין לאנשים שאכפת להם מבריאותם וגזרתם.
בחירה והכנה של דגים
כדי להכין מעדן טעים, כדאי לבחור בקפידה את המרכיב העיקרי. הליבוט אינו נחשב לאחד ממיני הדגים המסחריים הפופולריים ביותר, ולכן מחירו גבוה משמעותית מהפלונדר הקשור אליו. מתוך ניסיון לא לסכן מוצר יקר ערך, רשתות שיווק וחברות הובלה מעדיפות להעביר ולמכור אותו קפוא. גישה זו מחמירה מעט את הטעם והמבנה של הבשר, אך מאפשרת לשמר את רוב האלמנטים המועילים בו.
כאשר קונים מוצר בסופר, כדאי לשים לב לשכבת זיגוג הקרח. כמות גדולה של קרח מעידה על כך שההליבוט הוקפא. כדאי גם להסתכל בעיניים של הדגים – הן צריכות להישאר שקופות. דג קנוי מופשר במקרר בטמפרטורה של 4-6 מעלות.
הליבוט מסופרמרקטים נרכש לרוב כבר מחורר. כל הקרביים מוסרים מדגים טריים וחלל הבטן נשטף היטב במים זורמים. לאור הגודל הגדול של הליבוט, כל המתכונים בעישון חם דורשים הפרדת הראש מהפגר.כדי להבטיח שהבשר יהיה אידוי אחיד בעשן בתהליך הטיפול בחום, חותכים את הדג לרצועות בעובי 6-8 ס"מ.
איך להשרות ולהמליח הליבוט לעישון
המלחה מאפשרת לך לפתור כמה נושאים חשובים בעת הכנת מעדן. ראשית, טיפול במלח מאפשר להשמיד לחלוטין מיקרואורגניזמים מזיקים. שנית, גישה זו תאפשר לך להוציא עודף לחות מהדג, מה שהופך את הבשר לדחוס יותר.
המלחה לטווח ארוך הופכת את הבשר לדחוס וטעים יותר
ישנן שתי דרכים עיקריות להמלחת דגי הליבוט לעישון חם - עיבוד יבש וכבישה. במקרה השני, הפגרים נשמרים במלח של מלח ותבלינים - שיטה זו פחות נפוצה מהשיטה היבשה, שכן הבשר פחות דחוס. אלגוריתם ההמלחה נראה כך:
- מלח גס מעורבב עם עלה דפנה, פלפל שחור ואדום;
- מפזרים את הפגרים מכל הצדדים בתערובת שהתקבלה כך שתכסה אותם;
- את המיכל עם הליבוט מכניסים למקרר למשך יום;
- שוטפים את הדג ומסירים את עודפי המלח בעזרת מפית או נייר סופג.
לאחר הסרת עודפי מלח, יש לייבש את החתיכות. הם מונחים על מתלה ומניחים בחדר מאוורר. מוכנות ההליבוט לעישון חם נקבעת לפי מראה הבשר - ברגע שהוא מתחיל להאפיר, אפשר להתחיל לעשן.
איך לעשן הליבוט מעושן חם במעשנת
אפשרות הבישול הקלאסית היא די קלה. הציוד היחיד הנדרש הוא מעשנה פשוטה וברביקיו קטן להתקנתו. שבבי עץ דובדבן או אלמון משמשים כמרכיבים נוספים; בעת עישון חם, הם משחררים כמות מינימלית של חומרים מסרטנים.
מדליקים אש במנגל או מדליקים פחמים.שפים מנוסים לא ממליצים להעמיד את המעשנה על אש פתוחה - שבבי העץ יישרפו מיידית מבלי להוסיף את מאפייני הטעם הדרושים לבשר. ברגע שעצי ההסקה נחרכים, ניתן להתחיל בבישול בפועל.
מניחים כמה חופנים של שבבי עץ ספוגים במים בתחתית המעשנה. לאחר מכן מניחים רשת תחתונה עליה מניחים מגש מיוחד לניקוז השומן. אם תסתדרו בלעדיו, המיץ המטפטף יגרום לצריבה עודפת. לאחר מכן, הגדר את הגריל להליבוט עצמו. המעשנה נסגרת הרמטית במכסה ומונחת על הגריל המוכן.
עישון חם מאפשר להפוך דגים למעדן אמיתי
בממוצע, עישון חם של דגים נמשך כ-30-40 דקות. מומלץ לפתוח את המעשנה כל 5-10 דקות לשחרור עודפי עשן. את ההליבוט המוגמר מוציאים, מאווררים מעט ומגישים.
מתכון להליבוט מעושן חם בגריל
מכשירי חשמל מיוחדים מאפשרים לך להכין מעדן מפואר במינימום מאמץ. הניחו כמות גדולה של פחמי ליבנה על הגריל והעלו אותו באש. מניחים כלי נייר כסף באמצע המיכל וממלאים אותו בשבבי עץ לחים. מעל מניחים רשת עישון ועליה מניחים הליבוט מלוח.
הגריל מפשט מאוד את תהליך העישון
סגור את מכסה הגריל והתחל בטיפול בחום. תכונה מיוחדת של המכשיר היא היכולת לשלוט בטמפרטורה בפנים.השגת החום האידיאלי של 120 מעלות קלה לתחזוקה על ידי פתיחת הבולם בגדול או על ידי הוספת פחם. עישון חם של הליבוט נמשך כ-40 דקות. המוצר המוגמר מוגש גם חם וגם קר.
עישון הליבוט בבית
היעדר חלקת גן נפרדת לא צריך להיות סיבה להגביל את עצמך למנות גורמה. גם בבית אפשר להכין מעדן שמזכיר הליבוט מעושן חם. השיטות הפופולריות ביותר להכנת דגים הן הרתחה בתמיסה של קליפות בצל ועשן נוזלי, טיגון במחבת או שימוש במעשנות ביתיות עם אטם מים.
איך לעשן הליבוט עם עשן נוזלי
הדרך הקלה ביותר להשיג את בשר הדג הרך ביותר עם טעם מעושן דורשת כישורים קולינריים מינימליים. כדי להכין את מתכון הליבוט מעושן חם בבית תצטרך:
- 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
- 300 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- חופן קליפות בצל;
- 2 כפות. ל. עשן נוזלי.
קליפות בצל ועשן נוזלי הופכים דגים רגילים למעדן
את הפגרים חותכים לרצועות של 7-8 ס"מ ומשפשפים בתערובת של מלח וסוכר. ההמלחה נמשכת 2-3 ימים, ולאחר מכן משפשפים את הדג ממלח ומייבשים מעט. מוסיפים קליפות בצל ל-2 ליטר מים ומעלים אותו באש. ברגע שהנוזל רותח מניחים בו את הדג ל-10 דקות. מרתיחים 5 דקות, מוציאים מהמים ומנגבים בנייר סופג. הפגרים נמרחים בעשן נוזלי ותולים במרפסת למשך 1-2 ימים.
איך לבשל הליבוט מעושן חם במחבת
שיטת עישון דגים במחבת תאפשר לכם להכין במהירות מעדן מעולה שלא יהיה נחות במאפייני הצריכה ממנה ממעשנה. יוצקים 2-3 כפות למחבת. ל.עשן נוזלי ופגרים שהומלחו בעבר. לקבלת טעם של עישון חם, דג מטוגן בעשן נוזלי על אש בינונית במשך 10 דקות מכל צד. לאחר מכן, המוצר המוגמר מיובש מעט ומוגש.
איך לעשן הליבוט במעשנה עם מנעול אוויר
הפיתוח של מכשירי מטבח מודרניים מאפשר להשיג מעדן מעושן מן המניין גם בבית. לשם כך משתמשים במעשנות מיניאטוריות עם אטם מים - הן מאפשרות לעשן שבבי העץ לברוח דרך צינור דק החוצה את החלון. את הדג ממליחים 2-3 ימים לפני הבישול, ואז מנגבים את המלח ומייבשים קלות.
מעשנים ביתיים עם אטם מים מאפשרים לכם להכין מנה מעולה בלי הטרחה
שבבי עץ פרי רטוב מוזגים על תחתית המכשיר. לאחר מכן מניחים בו את ההליבוט המלוח ואוטמים אותו הרמטית ומובילים את הצינור החוצה אל החלון. עישון חם נמשך 40 דקות על אש נמוכה. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
איך לעשן הליבוט מעושן חם בסיר איטי
מולטי-קוקר, כמו מחבת רגילה, מאפשר להכין מנה נהדרת ללא בעיות. מצב אוטומטי מספק טעם מעושן חם באיכות גבוהה. עבור המעדן תצטרך:
- 1 ק"ג הליבוט;
- 50 גרם מלח;
- 10 גרם סוכר;
- 1 עלה דפנה;
- 2 כפות. ל. עשן נוזלי.
הליבוט בסיר איטי - הפתרון האידיאלי לעקרות בית עצלות
דגים לעישון חם מומלחים בתערובת של מלח, סוכר ועלה דפנה קצוץ למשך יומיים. עשן נוזלי יוצקים לתחתית המולטי-קוקר והדגים המוכנים מונחים. סגור את מכסה המכשיר והפעל את מצב "כיבוי". הבישול נמשך 1.5 שעות.המוצר מיובש מעשן נוזלי עודף, ולאחר מכן מוגש.
ייעוץ מאנשי מקצוע
אחד הגורמים החשובים ביותר בעת הכנת מעדן יקר למדי הוא הסרה מקסימלית של מים מהרקמות. אתה יכול לקבוע אם הליבוט מוכן לעישון חם באמצעות טיפ פשוט - לחץ עליו עם האצבע. הבשר צריך להיות דחוס מאוד. אם הוא שמר על רכות של דג טרי, מומלץ לבצע המלחה נוספת.
לטעם בהיר יותר של המעדן, אפשר להשתמש בתבלינים אחרים. השילובים הטובים ביותר עם הליבוט הם עלה דפנה, פלפל שחור גרוס וכוסברה. כדי להחליק את הטעם החמוץ של דגים, עקרות בית מנוסות רבות מוסיפות סוכר בעת המלחה.
כללי אחסון
כאשר דג מעושן נשמר במקרר, הוא שומר על מאפייני הצריכה שלו למשך 10-12 ימים. הוא ארוז הרמטית כך שהארומה לא תעבור למוצרים אחרים. כדאי להניח הליבוט מעושן חם במגירת ירקות נפרדת שבה הטמפרטורה מעט נמוכה יותר.
כדי לשמר חטיפים יקרים לזמן ארוך יותר, אפשר להשתמש במקפיא. בטמפרטורה של -5 מעלות, המוצר ישמור על תכונות הצרכן שלו למשך חודש. ב-30-, הליבוט לא יתקלקל ולא יאבד את טעמו במשך 60 יום או יותר.
סיכום
הליבוט מעושן חם הוא מעדן טעים להפליא ובריא מאוד לגוף האדם. מספר רב של שיטות בישול יאפשרו לכל אחד לבחור את המתכון האידיאלי על סמך היכולות והציוד שלו.אם יתקיימו תנאי האחסון הנכונים, המוצר המוגמר ישמח אותך בטעם מעולה במשך זמן רב.
