תוֹכֶן
מתכונים לדלעת "כמו פטריות" לחורף מאפשרים להכין ירק מעורר תיאבון עם בשר פריך. יש לזה טעם של קישואים. ירק זה מלוח, כבוש או משומר במגוון ירקות שונים. אבל המתכון להכנת דלעת "כמו פטריות" לחורף פופולרי במיוחד. הם יוצאים מתובלים וארומטיים מאוד.
כללים להכנת דלעת לחורף עם פטריות
ההכנה תצא טעימה אם תפעל לפי כל הכללים להכנת המרכיב העיקרי:
- לשימור משתמשים בדלעת צעירה בעלת קליפה דקה שאינה מקולף. מספיק לשטוף את הפירות במים זורמים במברשת נוקשה.
- יש להסיר את הגבעול, ולחתוך גם את החלק האחורי. כדי לשמור על פריך הירק, הוא מולבן מראש. כדי לעשות זאת, הוא טובל במים רותחים ונשמר במשך שבע דקות או פשוט שוטף במים רותחים.
- כדי למנוע מהדלעת לאבד את צבעו, לאחר טיפול בחום מניחים אותה במי קרח.
- ללא קשר למתכון, תבלינים, שיני שום, עלים של עצי פרי או שיחי פירות יער מונחים בתחתית מכלי זכוכית. זה יאפשר לך למקסם את הטעם של הירק.
את הפירות המוכנים מניחים בכלי זכוכית על גבי תבלינים ועשבי תיבול.יוצקים מרינדה רותחת על הירק ומגלגלים. הצנצנות אינן מכוסות כך שהמרכיבים העיקריים לא יתבשלו יתר על המידה.
לפני שימורים, מיכלי זכוכית נשטפים היטב בתמיסת סודה, נשטפים במים זורמים ומעוקרים על אדים או בתנור. יש להרתיח את המכסים.
מתכון קלאסי לדלעת חורף כמו פטריות
הודות לטעמה הנייטרלי, ניתן לכבוש את הדלעת "כמו פטריות". הדלעת יוצאת עסיסית ונימוחה. טעם התכשיר מזכיר פטריות חלב מלוחות.
רכיבים:
- 1 ק"ג דלעת;
- 30 גרם סוכר;
- 170 מ"ל מים מטוהרים;
- 25 גרם מלח שולחן;
- 170 מ"ל שמן צמחי;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי שחור;
- 30 מ"ל חומץ;
- 2 עלי דפנה.
הכנה:
- דלעת צעירה נשטפת היטב, הגבעול והגב נחתכים. הירק נחתך לצלחות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.
- מים מוזגים למחבת ומניחים על המבער. מוסיפים שמן, חומץ, אפונת פלפל אנגלי, מלח, עלה דפנה וסוכר. להביא לרתיחה.
- מניחים את הדלעת הפרוסה לתוך המרינדה הרותחת, מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות.
- את הדלעת שמים בצנצנות מעוקרות מראש. יוצקים פנימה את יתרת המרינדה כך שגובהה יהיה 2 ס"מ מתחת לצוואר. מכסים במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. ברגע שתכולת הצנצנות מתחילה לרתוח, משאירים לעוד 5 דקות. הסר את המיכלים והברג את המכסים בחוזקה.
דלעת כמו פטריות: מתכון עם גזר ושום
אפשרות השימורים עם גזר תפנה לכל אוהבי הירקות הכבושים. ההכנה "לפטריות" מתבררת עסיסית, מעוררת תיאבון ורכה.
רכיבים:
- ½ כף. חומץ 9%;
- דלעת 1.5 ק"ג;
- ½ כף. שמן צמחי;
- 2 גזרים;
- 3 גרם פלפל שחור גרוס;
- ראש שום גדול;
- 30 גרם מלח שולחן;
- ½ כף. סוכר.
הכנה:
- שוטפים את הפירות עם מברשת נוקשה מתחת למים זורמים. חותכים את הגבעול והתחתית של הירק. קולפים את הגזרים ושוטפים היטב. קוצצים את הירקות לחתיכות קטנות.
- מפרידים את השום לשיניים, מקלפים כל אחת וקוצצים דק. מערבבים את כל החומרים המוכנים בקערה עמוקה, מתבלים בתבלינים, מפזרים סוכר ומלח. יוצקים את החומץ, מערבבים ומניחים למרינדה במשך שלוש שעות.
- מחלקים את תערובת הירקות לצנצנות מעוקרות. מרפדים תחתית תבנית רחבה במגבת. מניחים את הצנצנות מכוסות במכסים ושופכים מים עד למתלי המיכל. מניחים על אש קטנה ומעקרים 10 דקות מרגע רתיחה. אוטמים במכסים ומצננים.
דלעת כמו פטריות עם עשבי תיבול
הודות לטעמם הנייטרלי, דלעת משתלבת היטב עם כל תבלינים, עשבי תיבול או ירקות אחרים. על ידי השריית ניחוחותיהם, ירק מקבל ארומה וטעם ייחודיים.
רכיבים:
- ½ כף. פלפל שחור טחון;
- דלעת 1.5 ק"ג;
- 50 גרם סוכר;
- 5 שיני שום;
- 25 גרם מלח סלעים;
- צרור פטרוזיליה ושמיר;
- ½ כף. חומץ 9%;
- ½ כף. שמן צמחי.
הכנה:
- שוטפים את המרכיב העיקרי עם מברשת נוקשה. מסירים את הגבעולים וחותכים את התחתית. קוצצים את הירק לחתיכות קטנות.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים קלות וקוצצים. בקערה גדולה מערבבים ירקות עם עשבי תיבול. מוציאים את הקליפות מהשום ומעבירים במכבש שום לשאר המרכיבים. יוצקים שמן צמחי, חומץ, מוסיפים סוכר, פלפל גרוס ומלח.
- מערבבים היטב את התוכן ומניחים למרינדה למשך 3 שעות. שוטפים את הצנצנות במלח סודה, מעקרים ומורחים עליהן את תערובת הירקות. מכסים במכסים ומעקרים 10 דקות במחבת מים רותחים.מושב בחוזקה וקריר.
כללים לאחסון דלעת בטעם פטריות
הכלל העיקרי לאחסון ארוך טווח של שימורים: צנצנות סגורות הרמטית. רק במקרה זה השימור ישמור על טריותו לאורך זמן. תכשירי קישואים ניתן לאכול במשך שנתיים.
עדיף לאחסן מזון משומר במרתף או במרתף. בשום פנים ואופן אין להחזיק מיכלים עם ירקות ליד מכשירי חימום. יש לבדוק את הצנצנות מעת לעת, ואם יש סימן קל ביותר של עובש או התנפחות של המכסה, יש לזרוק את התכולה.
סיכום
מתכונים לדלעת "כמו פטריות" לחורף מגוונים. אתה יכול להתנסות על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול מסוימים. סקווש הולך טוב עם ירקות אחרים, משלימים זה את זה.
