Podtopolniki לחורף: מתכונים לבישול עם חמאה ושום, תמונות, סרטונים

הרעיון של הכנת פטריות שיטפון לחורף יגיע ללא ספק לכל קוטף פטריות שמכיר את מתנות היער הללו והתמזל מזלו לאסוף מספר רב מהן במהלך העונה. תכשירים ביתיים מהם טעימים וארומטיים במיוחד. לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן להניח את תכולתה בבטחה על השולחן כחטיף עצמאי, או להשתמש בה להכנת מרק פטריות ריחני, סלט חריף, קוויאר מקורי או רוטב יוצא דופן. מגוון המתכונים להכנת צפצפה (הידוע גם כפופלרי חול, צפצפה או שורות צפצפה) לחורף מרשים. פטריות אלו מומלחות, כבושים, מטוגנות, בתוספת תבלינים ומרכיבים שונים. העיקר לא לשכוח שצריך לעבד אותם בצורה מסוימת לפני השימוש בבישול, וגם להקפיד על כל הדקויות של ייצור ואחסון שימורים. במקרה זה, הכנות מפטריות צפצפה לחורף ללא ספק יתבררו מעבר לכל שבח.

איך לבשל פטריות ארגז חול לחורף

לא משנה באילו מתכונים משתמשים להכנת תכשירים מפטריות חול לחורף, יש לעבד תחילה את המתנות הללו של היער.

רצוי לנקות את הלכלוך לפני הכנסתו לפח האשפה.

ברגע שאתה מביא פטריות טריות הביתה מהיער, עליך לבצע מיד את השלבים הבאים:

• שמים את שטחי ההצפה בקערה רחבה ויוצקים מים קרירים כך שהנוזל יכסה אותם, זה נעשה על מנת להיפטר מהטעם הטארט;
• השאר את המיכל עם פטריות במקום קריר למשך 3 ימים, הקפד להחליף את המים בבוקר ובערב;
• לאחר תקופה זו, עליך לשטוף היטב את השורות, להיפטר מכל הלכלוך, החול והפסולת הנדבקת;
• בעזרת סכין, נקה היטב את כובעי הצפצפה מהסרט הרירי שעל פני השטח, חתוך את השליש התחתון של הגבעול, הסר אזורים פגומים;
• לחתוך שטחי הצפה גדולים לחתיכות קטנות (אפשר להשאיר את הקטנים שלמים);
• ממיסים מלח שולחני במים (2 כפיות לליטר), ממלאים מחבת רחבה, מכניסים את הפטריות, מחכים עד לרתיחה ומרתיחים לפחות 20 דקות;
• לאחר ניקוז המים ניתן לאחר מכן להשתמש בשורת הצפצפה בהתאם לדרישות המתכון להכנה הרצויה לחורף.

שורות צפצפה דורשות טיפול מקדים חובה

מתכונים להכנת שטחי הצפה לחורף

שורת צפצפה היא בחירה מצוינת לעקרת בית שרוצה לאחסן כמה קופסאות שימורים של פטריות ביתיות לחורף.כובעים ורגליים צפופים ובשרניים מחזיקים היטב את צורתם, אינם מאבדים מגמישות וצבע ונשארים טעימים ויפים לאורך זמן. הם טובים מאוד גם מלוחים וגם כבושים. ואם יש לכם חשק והזדמנות להתאמץ קצת יותר, תוכלו לשמר מעדן אמיתי לחורף - שורת צפצפה מטוגנת, שמור בשמן.

מתכונים פשוטים ומעניינים להכנת שטחי הצפה לחורף, בתוספת תמונות, ניתן למצוא למטה.

איך להכין podtopolniki מלוח לחורף

אחת הדרכים הפופולאריות ביותר להכנת פטריות חול לחורף היא כבישה. באופן מסורתי, הם מומלחים בצורה "קרה" או "חמה". במקרה הראשון, בישול הפודטופולניקי לוקח יותר זמן, אבל יוצא פריך וצפוף יותר. אבל השיטה השנייה מאפשרת לך להשיג תוצאות הרבה יותר מהר.

לפי כל אחד מהמתכונים הללו, מומלץ לבשל לחורף שטחי הצפה מלוחים עם שום, עשבי תיבול, פלפל, ציפורן ועלי דפנה. ניתן להוסיף להכנה עלים טריים של חזרת, דומדמניות או דובדבנים - זה יוסיף תווים נוספים לניחוח העשיר של המנה.

רכיבים:

הכנה:

1. נקו היטב ושטפו את מישורי ההצפה הספוגים.
2. אם תבחרו בשיטת המלחה "חמה", כדאי להרתיח את הפטריות במים רותחים מומלחים למשך חצי שעה. אז אתה צריך לשטוף אותם שוב ולתת לעודפי המים להתנקז.אם תחליטו להמליח את מישורי ההצפה בשיטת ה"קרה", אין צורך להרתיח אותם.
3. מפזרים את תחתית המיכל במלח, מוסיפים מעט תבלינים ושיני שום קצוצות.
4. מניחים את מישורי ההצפה בחוזקה במיכל עם הפקק למטה, ומפזרים על כל שכבה מלח, עשבי תיבול ותבלינים.
5. מכסים במטלית נקייה ומפעילים לחץ מעל. מניחים במקום קריר. לאחר מספר ימים, בדוק אם המיץ הופיע; אם לא, יש להחמיר את הלחץ.

יש להרתיח תחילה שורות המומלחות בשיטה "חמה".

למי שאוהב להכניס יותר שום בהכנות, נוכל להמליץ ​​על כבישה של חמניות חמות עם שמן זית לחורף.

רכיבים:

הכנה:

1. הכן צנצנות סטריליות קטנות (0.5-1 ליטר) ומכסים.
2. קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות. יוצקים את כמות המלח הנדרשת למיכל שממנו יהיה נוח לגרוף אותו בכפית.
3. מרתיחים את הפטריות המושרות, השטויות ובמידת הצורך הקצוצות במים רותחים למשך 20 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
4. מסננים את המים. ממלאים היטב את הצנצנות בגרעיני חמנייה חמים עדיין, מניחים לסירוגין שכבת פטריות, כמה שיני שום וכפית מלח.
5. יוצקים כף מלאה של שמן זית על גבי כל צנצנת. סוגרים היטב את המכסה, הופכים אותו, עוטפים אותו במטלית חמה ומשאירים עד שהוא מתקרר.
6. אחסן את החמוצים המצוננים במקום קריר - מרתף או מקרר.

Podtopolniki, מומלח בשום ושמן זית, הוא מתאבן מצוין לאוהבי מנות חריפות.

איך מכינים שטחי הצפה כבושים לחורף

Podtopolniki הם ארומטיים וטעימים במיוחד, מבושלים לחורף במרינדה חריפה: עם שום, בצל, פלפל ותבלינים האהובים עליך. המתכון שלהם פשוט מאוד ולא דורש הרבה מאמץ.

מתחם:

הכנה:

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות במשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים את עודפי המים.
2. קוצצים דק את הבצל. מערבבים עם חומץ, תבלינים ומניחים על הכיריים. לאחר ההמתנה לרתיחה, מבשלים 20 דקות.
3. מניחים פטריות במרינדה, מוסיפים מים ומבשלים עוד 5 דקות.
4. מחלקים את שטחי ההצפה יחד עם הנוזל לצנצנות מוכנות, מגלגלים, מצננים ומאחסנים במרתף.

קל מאוד להכין צפצפה כבושה.

Podtopolniki, סגור לחורף ברוטב עגבניות, מתגלה כנעים מאוד ומקורי בטעמו. פטריות משומרות אלו יהוו בסיס מצוין לתבשיל ירקות או מרק טעים. עם זאת, ניתן להגיש אותם גם כמנה עצמאית.

רכיבים:

הכנה:

1. ממיסים רסק עגבניות או רוטב במים.מוסיפים מלח, סוכר ונותנים לזה לרתוח.
2. מניחים את שטחי ההצפה המעובדים והמבושלים לתוך המרינדה החמה. מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים לפי המתכון, למעט חומץ. מרתיחים במשך 10 דקות.
3. מוסיפים חומץ ושומרים את התערובת הרותחת על אש נמוכה עוד 15 דקות.
4. מחלקים פטריות לצנצנות זכוכית סטריליות. יוצקים מרינדה מעל. מכסים במכסי פח מוכנים. מניחים את הצנצנות במיכל רחב של מים רותחים ומעקרים במשך 20 דקות.
5. מגלגלים את השימורים עם מכסים. עוטפים בשמיכה חמה או במגבת עבה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

הטעם של משטח שימורים יהיה עשיר יותר אם תוסיפו רוטב עגבניות או רסק למרינדה.

דרך פשוטה ומעניינת להכין פודופולניקים כבושים לחורף מוצגת בסרטון:

איך לבשל שטחי הצפה מטוגנים לחורף

אנשים רבים מאמינים בטעות שפטריות מטוגנות הן מעדן קיץ וסתיו בלבד. למעשה, תוכלו לפנק את עצמכם ואת בני ביתכם במנה הטעימה הזו גם לאחר סיום עונת "הציד השקט". כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להספיק להכין כמה צנצנות של שטחי הצפה, מטוגנות בתוספת שמן, לחורף.

רכיבים:

הכנה:

1. מניחים את המושרים מראש, קלופים ומבושלים במים מומלחים במסננת. לאחר ההמתנה לניקוז המים, חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות.
2. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים לה שמן צמחי ומטגנים את חתיכות שמן החמניות על אש נמוכה כשעה, תוך ערבוב מדי פעם. מכסה המחבת חייב להיות סגור.
3. לאחר מכן, הסר את הכיסוי.ממשיכים לטגן את הפטריות עד שהמיץ מתאדה ותערובת השמן הופכת צלולה.
4. מניחים את שטחי ההצפה המוגמרים בצנצנות סטריליות קטנות. מורחים מעל את תערובת השמן בצורה אחידה. מכסים את הצנצנות במכסי מתכת, טובלים אותן עד הקולבים במים רותחים ומעקרים כשעה.
5. מגלגלים את הצנצנות ומצננים לחלוטין.

ניתן להכין Podtopolniki מטוגן בשומן גם לשימוש עתידי.

אז אתה צריך בנוסף לחמם את כמות השמן הנדרשת במחבת ולהוסיף אותו בצורה רותחת לאותן צנצנות שאין בהן מספיק.

אתה יכול להשתמש במתכון הבולגרי להכנת subtopolniks מטוגנים לחורף. בניגוד לקודמתה, מדובר בטיגון מהיר של הפטריות על אש גבוהה, וכדאי להכניס שיני שום ועשבי תיבול קצוצים ישירות לצנצנות עם הצפצפה.

רכיבים:

הכנה:

1. מכינים ומעקרים צנצנות מראש.
2. מסננים את יתר המים ממישורי ההצפה, שהושרו קודם לכן והותרו במים רותחים מומלחים. חותכים את הפטריות לפרוסות שרירותיות ומטגנים בשמן צמחי על אש גבוהה מבלי לכסות את המחבת במכסה.
3. מניחים את subtopolniks בצנצנות, שכבות אותם עם פרוסות דקות של שום ועשבי תיבול קצוצים.
4. מוסיפים חומץ ומלח לשמן שנותר לאחר טיגון הפטריות. מרתיחים ומצננים. יוצקים שמן זה על מישורי ההצפה בצנצנות, ומוודאים שהשכבה בחלק העליון של המיכלים בעובי 3-3.5 ס"מ.
5. מכסים את הצנצנות במכסים. מעקרים את תכשירי החורף בקערה רחבה עם מים רותחים למשך 40 דקות לפחות.

צפצפה מטוגנת לפי המתכון הבולגרי טעים ביותר.

תנאי אחסון

אם ממליחים את שטחי ההצפה לחורף בגיגית עץ או בכלי אחר שאינו אטום או מעוקר, יש לשמור אותם במקום קר - מתחת לאדמה או על מדף במקרר. ניתן לאחסן אותם בצורה זו במשך כשישה חודשים.

Podtopolniki, מלוח או כבוש לחורף בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית, ניתן לאחסן במרתף או על מדף במזווה. ניתן לאכול מוצר זה במשך שנתיים. עם זאת, לאחר פתיחת הצנצנת, יש לשמור אותה במקרר ולצרוך את תכולתה תוך שבוע.

אחסון תכשירי פטריות מטוגנות לחורף מותר במרתף, במרתף או במקרר. שימורים אטומים במכסי מתכת מתאים לשימוש לאורך כל השנה.

סיכום

Podtopolniks לחורף, שנשמרו בבית, הם הזדמנות מצוינת להצטייד לשימוש עתידי בחלק מה"מגף" העשיר שהובאו מהיער בעונת הפטריות. בהתחלה תצטרכו לעבוד מעט: יש להשרות את הפטריות הללו במשך מספר ימים, ואז יש לשטוף אותן היטב ולהרתיח אותן במים רותחים. אבל אז, מתוך subtopolniks צפופים, אלסטיים עם עיסת בשרנית מעוררת תיאבון, אתה יכול להכין כמעט כל מנה. לגבי ההכנות לחורף, שורת צפצפה טובה במיוחד במרינדה בעגבניה, עם תבלינים ושום שונים, מומלחת בכל אחת מהדרכים המסורתיות או מגולגלת בצנצנות בתוספת שמן זית, וגם משומרת מטוגנת בשומן.שווה לנסות את כל המתכונים המוצעים כדי לבחור את המתכונים שאתם הכי אוהבים. עם זאת, אסור לשכוח שתכשירי פטריות לחורף צריכים להיות מאוחסנים כראוי ולא לאכול לאחר תאריך התפוגה שלהם.

פוסטים מומלצים

קוויאר קישואים לחורף ללא טיגון

חתיכות קוויאר חצילים

קוויאר חצילים בסיר איטי

לשון חמות: צעד אחר צעד

קוויאר קישואים עם פלפל

קוויאר חצילים לחורף ללא עיקור

לצ'ו עם בצל: מתכון

אדג'יקה לחורף מעגבניות

מתכונים למשמשים בסירופ