תוֹכֶן
עגבניות מלוחות בצנצנות או בחביות קרמיקה או עץ נחשבות לאחד מהתכשירים הביתיים המסורתיים שניתן לשמר לחורף. כדי להכין אותם תצטרך מינימום מרכיבים, והתהליך עצמו פשוט ולא ייקח הרבה זמן. מידע על איך להכין עגבניות חמות לחורף יהיה שימושי הן למתחילים והן לעקרות בית מנוסות.
כללים לכבישה חמה של עגבניות
להכנת עגבניות מלוחות חמות תצטרכו עגבניות קטנות או בינוניות מכל זן, מגוון תבלינים, עשבי תיבול צעירים טריים, מלח שולחן רגיל, במקרים מסוימים סוכר גרגירי, מי ברז או באר נקיים, צנצנות של 1 עד 3 ליטר או קרמיקה. חביות או חביות עץ בגדלים שונים. המיכל בו יומלחו העגבניות חייב להיות שלם, ללא סדקים או שבבים. מיד לפני גלגול העגבניות יש לשטוף אותן היטב במים חמימים וסודה, לשטוף במים קרירים מספר פעמים ולייבש בטמפרטורת החדר.
העיקרון של שימורים של עגבניות במלח חמה הוא פשוט מאוד - מניחים את העגבניות בצנצנת יחד עם תבלינים, יוצקים מים רותחים פעם אחת, פעם שנייה עם מי מלח חמה ומיד מגלגלים עם מכסה פח או בורג. אם עגבניות נשמרות בחביות, אז הן ממולאות בתמלחת פעם אחת בלבד.
ניתן לקחת עגבניות לשימורים בשלות לחלוטין (אך לא בשלות מדי) או מעט לא בשלות. העיקר שהם צפופים, עם עור דק אך עמיד, ללא שקעים, ריקבון או סימני מחלה. עגבניות מכל סוג וצורה מתאימות, הן עגולות רגילות והן "שמנת", בצורת לב.
עדיף לשמר פירות תוצרת בית שגדלו בערוגות הגינה שלכם - הם הרבה יותר טעימים מאלה שנרכשו בחנות, יש להם צבע וטעם אדום עשיר, וארומה חזקה ומתמשכת. הם הופכים למלוחים כחודש וחצי לאחר הבישול. אם הכל נעשה נכון, העגבניות יישארו צפופות, ישמרו על צורתן המקורית, אך יקבלו טעם בהיר וייחודי וארומה נעימה ספציפית. בחורף ניתן להשתמש בהם כמתאבן או כתוספת למנות עיקריות שונות.
מתכון מסורתי של עגבניות חמות
על מנת לכבוש עגבניות בשיטה החמה, עבור צנצנת 1 סטנדרטית של 3 ליטר תצטרכו לקחת:
- 2 ק"ג פירות עגבניות מובחרים;
- 2 כפות מלאות. ל. מלח;
- עלה חזרת בגודל קטן;
- 3-4 שיני שום;
- 1 כפית. זרעי שמיר;
- 2 עלי דפנה;
- 1 פלפל חריף;
- אפונה מתוקה ושחורה - 5 יחידות כל אחת;
- מים קרים - 1 ליטר.
הכנה שלב אחר שלב של עגבניות מלוחות בשיטה המסורתית נראית כך:
- לשטוף את הצנצנות, לאדות אותן ולייבש אותן. מניחים את המכסים במים רותחים למשך 5 דקות. שוטפים את החבית וצורבים במים רותחים.
- שוטפים את פירות העגבניות, עלי החזרת, השום והפלפלים החריפים מתחת למים זורמים ומניחים למספר דקות לניקוז.
- מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות או החבית ופורסים את כל העגבניות בשכבות.
- יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-20 דקות עד שהמים מתקררים מעט.
- מסננים את המים למחבת, מוסיפים לו מלח ומרתיחים שוב.
- יוצקים את התמלחת על העגבניות פעם שנייה ומגלגלים אותן מיד עם מכסי פח.
- תנו לצנצנות להתקרר: כסו אותן בשמיכה והניחו ליום אחד.
לאחר הקירור מעבירים את הצנצנות למקום חשוך וקריר, כמו מרתף או מזווה קריר.
המלחה חמה של עגבניות עם שום ועשבי תיבול
כדי להעניק לעגבניות מעט טעם חריף וריח רענן נעים, ניתן להוסיף תבלינים כמו שום ועשבי תיבול (שמיר טרי, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי). לשימורים בצנצנת של 3 ליטר תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות אדומות קטנות או בינוניות;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 1 פלפל חריף;
- 1 שום;
- 1 חבורה קטנה של ירוקים;
- 1 ליטר מים.
שלבי בישול עגבניות בשיטה החמה:
- מכינים צנצנות או חביות לשימור: שוטפים, מאדים ומייבשים.
- מניחים בהם תבלינים ועגבניות בשכבות.
- יוצקים מים רותחים ומניחים ל-20 דקות.
- יוצקים את הנוזל המושרה בחזרה לאותה מחבת, מוסיפים מלח ומערבבים.
- כשרותח, יוצקים מעל העגבניות תמיסת מלח חמה ומיד אוטמים אותן במכסים.
קירור זהה לשיטה המסורתית.
מתכון לכבישה חמה של עגבניות עם עלי גפן
אחת האפשרויות לכבישה חמה של עגבניות כוללת שימוש בעלי גפן ירוקים לשימורים.הם מכילים חומצה אסקורבית, אשר, יחד עם מלח, מונעת התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית במלח. כדי להכין עגבניות, תצטרכו לקחת כמה עלים שיש עגבניות, שכן כל אחד מהם יצטרך להיות עטוף בעלה.
מרכיבים נוספים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 1 ליטר מים קרים.
בישול העגבניות האלה חם הוא פשוט מאוד. צריך ל:
- הכינו צנצנות, פירות ועלי גפן.
- עוטפים כל עגבנייה מכל הצדדים בעלה ומניחים בצנצנת או בחבית.
- יוצקים עליו מים רותחים פעם אחת, לאחר 20 דקות של חליטה, מסננים את המים לסיר, מוסיפים לנוזל מלח וסוכר, מערבבים ומרתיחים.
- יוצקים את התמיסה הרותחת לצנצנת ומגלגלים מיד את מכסי הפח.
מניחים להתקרר מתחת לשמיכה עבה למשך יום אחד.
איך לחמם עגבניות חמוצות עם כוסברה ובזיליקום
מי שאוהב שהעגבניות שלו לא רק מלוחות, אלא גם מריחות טוב, יאהבו את המתכון, שמשתמש בכוסברה ובזיליקום ירוק כתיבול.
להלן מה שתצטרך לבשל עגבניות חמות עבור המתכון הזה:
- 2 ק"ג פירות עגבניות;
- 2 כפות. ל. מלח רגיל;
- 1 כפית. כוסברה;
- 3-4 ענפי בזיליקום;
- 0.5 שום;
- 1 פלפל חריף.
מכסים את העגבניות בבזיליקום וכוסברה מתחת למי מלח חמה באותו אופן כמו עגבניות ממתכונים קודמים.
כללים לאחסון עגבניות מלוחות חמות
עגבניות, מְשׁוּמָר שיטה חמה, עדיף לאחסן בחדר קר, לא מואר ויבש לחלוטין. לדוגמה, בבית שלך זה מאוד נוח לאחסן אותם במרתף או במרתף, או בארון בדירה בעיר.בתנאים כאלה, ניתן לשמר אותם ללא אובדן איכות למשך שנה אחת לפחות, מקסימום 2-3 שנים.
סיכום
כל עקרת בית יכולה להכין עגבניות חמות לחורף. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להשתמש בכל אחד מהמתכונים המופיעים כאן. הם די פשוטים, אך עם זאת, עגבניות מלוחות משומרות בהתאם להן יוצאות טעימות וארומטיות מאוד.
