תוֹכֶן
הכנת ירקות ופירות לחורף היא דרך מצוינת לשמר את התכונות המועילות שלהם לאורך זמן. צנוניות לחורף ניתן להכין בדרכים שונות. בשילוב עם מרכיבים נוספים תוכלו לקבל מנה מעולה שתשמח אתכם בטעמה לאורך כל חודשי החורף הארוכים.
מה אפשר לבשל מצנון לחורף?
צנון הוא אחד המובילים במספר ההכנות האפשריות. הוא סובל היטב את תהליך השימור, שומר על רוב החומרים המועילים לתקופת אחסון ארוכה. ירק זה מצוין להכנת מגוון סלטים. ירק השורש משתלב בצורה מושלמת עם ירקות אחרים. הוספת קישואים, בצל או כרוב גורמת לשילוב טעמים נהדר.
המלחה נותרה שיטת הבישול הפופולרית ביותר.כמנה עצמאית או בשילוב עם הכנה קלאסית - עם מלפפונים ועגבניות, ירק השורש לא ילך לאיבוד על שולחן האוכל. עקרות בית מנוסות למדו לתסוס צנוניות במיץ שלהן. המנה מתגלה כיוצאת דופן וטעימה מאוד.
איך מכינים סלט צנוניות לחורף
סלטים בתוספת ירק שורש זה מוערכים בשל טעמם המיוחד והיתרונות לגוף במהלך חודשי החורף. כדי להכין אותם, חשוב לבחור בקפידה מרכיבים. הבסיס של סלטים כאלה הוא הצנון עצמו. הפירות צריכים להיות בגודל בינוני - לא גדולים מדי ולא קטנים מדי. לירקות שורש גדולים יש קליפה קשה, בעוד שדגימות קטנות עדיין לא בשלות מספיק ולא צברו את הכמות הנדרשת של חומרים מזינים.
חשוב לשים לב לסוג הירק. הזנים הטובים ביותר הם אלה שמבשילים באוגוסט או בספטמבר. זה מאפשר לך להיות בטוח בהבשלה בו-זמנית של ירקות אחרים בבקתת הקיץ שלך. בנוסף, זנים מאוחרים מבשילים זמן רב יותר, מה שאומר שהם צוברים יותר חומרים מזינים.
כדאי להיזהר במיוחד בבחירת תבלינים בעת הבישול. רק במקרים נדירים משתלמת תוספת של מרכיבים לא מסורתיים כמו הל, כמון ופלפל אדום. הירק משתלב טוב יותר עם פלפל אנגלי, שום ועלי דפנה, הנפוצים במטבח הרוסי. עדיף להשתמש בחומץ שולחן רגיל 6% או 9% חומץ.
סלט טעים לחורף מצנון עם עשבי תיבול
מתכון צנון חורפי פשוט זה נחשב לשיטה מסורתית להכנת ירק השורש מבלי להוסיף מספר רב של מרכיבים נוספים.במקרה זה, הירוקים שומרים רק על הוויטמינים שלהם ומשפרים את היתרונות של הסלט בחודשי החורף. כדי להכין תצטרך:
- 1 ק"ג צנון טרי;
- צרור שמיר;
- בצל ירוק;
- צרור פטרוזיליה;
- 4 שיני שום;
- 1 ליטר מים;
- 2 עלי דפנה;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן או תפוחים 9%;
- 2 כפות. ל. מלח שולחן;
- 5 גרגירי פלפל.
את הירק חותכים לפרוסות דקות ומניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש. חשוב לזכור את הרצף - קודם שכבת צנוניות, אחר כך שכבה של עשבי תיבול ושום קצוצים דק. בנוסף לפטרוזיליה ושמיר מוסיפים כוסברה או עשבי תיבול אחרים לפי הטעם, בהתאם להעדפות הטעם של הטבח.
מרתיחים מים בסיר קטן. מוסיפים לו מלח, עלה דפנה, חומץ ופלפל שחור. מרתיחים את התערובת 3-4 דקות, מסירים מהאש, מצננים ויוצקים לצנצנות מלאות. כל אחת מהפחים מגולגלת עם מכסה ונשלחת לאחסון.
מתכון פשוט לסלט צנון וקישואים
בתהליך הכבישה זוקיני זוכה לטעם מיוחד שלא כולם יאהבו. עם זאת, הם שימושיים ביותר, ולכן הם צריכים להיות נוכחים בתזונה במהלך החורף והאביב מחסור בוויטמין. למתכון אתה צריך:
- 1 זוקיני בגודל בינוני;
- 0.5 ק"ג צנון טרי;
- 4 שיני שום;
- 1 ליטר מים נקיים;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- 1 כף. ל. מלח;
- 60 מ"ל שולחן 9% חומץ;
- 2 עלי דפנה;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי.
ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך, הוסיפו חומץ ותבלינים למים הרותחים, ולאחר מכן הרתיחו אותם במשך כ-4 דקות. צנוניות נחתכות לשניים, קישואים - לפרוסות. את הירקות מערבבים ומכניסים לצנצנות זכוכית במילוי מי מלח. הצנצנות מגולגלות היטב.
סלט צנון לחורף עם כרובית ושום
כרובית היא מחסן של יסודות ומינרלים המועילים לגוף. זה משפר את תפקוד המוח ומערכת הדם. בחורף, סלט כזה יכול למזער את ההשלכות של מחסור בויטמינים. עבור 1 ק"ג של ירקות שורש טריים, קח 300-400 גרם כרובית ו-5-6 שיני שום קטנות.
צנוניות נחתכות לשניים, כרובית מפורקת לתפרחות, שיני שום חותכות ל-3-4 חלקים. כל המרכיבים מעורבבים ומניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות. ירקות יוצקים עם מי מלח מוכן בשיעור של 2 כפות. ל. מלח, סוכר וחומץ תפוחים או יין 9%, 2 עלי דפנה וכמה גרגירי פלפל לליטר מים. הצנצנות סגורות היטב ומאוחסנות במקום חשוך.
מתכון לסלט צנון ודומדמניות
תוספת של מיץ דומדמניות מעניקה לסלט חמיצות יוצאת דופן וארומה נעימה של העלים. דומדמניות אדומות מתאימות ביותר לשימור. מכיוון שהגרגרים מבשילים לקראת סוף הקיץ, עדיף להשתמש בירקות שורש מזנים מאוחרים. כדי להכין אתה צריך:
- 3 ק"ג צנוניות טריות;
- 1 ק"ג בצל;
- 500 גרם דומדמניות אדומות;
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן 9%;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 10 גרגירי פלפל;
- עלי דומדמניות.
אפשר לשים בצנצנות שלמים, אבל עדיף לחתוך אותם לשניים. אם הצנוניות גדולות מדי, אפשר גם לחתוך אותן לשניים. מניחים 3 כפות בתחתית כל צנצנת ליטר. ל. שמן מחומם במחבת. לאחר מכן מניחים ירקות בצנצנות.
כדי להכין את המרינדה, אתה צריך לסחוט את המיץ מהדומדמניות. מערבבים אותו במים ומביאים לרתיחה. לנוזל שהתקרר מעט מוסיפים חומץ ופלפל שחור. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות. מניחים מעל כמה עלי דומדמניות. הצנצנות מעוקרות במים רותחים ואטומות.
סלט צנון חריף לחורף
חובבי מאכלים חריפים יכולים להכין סלט חריף בתוספת פלפל חריף. בהתאם להעדפות שלך, אתה יכול ליישר את הכמות שלו כדי לקבל את החריפות הרצויה. למתכון אתה צריך:
- 1.5 ק"ג צנון;
- 6-8 תרמילי פלפל חריף;
- חבורה גדולה של בצל ירוק;
- צרור פטרוזיליה;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 600 מ"ל מים;
- 150 מ"ל חומץ 6%;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי.
תחילה מכינים את המרינדה. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים חומץ, פלפל אנגלי ומלח. מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות ומסירים מהאש.
צנוניות נחתכות לפרוסות. קוצצים דק את הבצל הירוק והפטרוזיליה. את הפלפל החריף חותכים לאורכו, מוציאים את הגרעינים וחותכים לחתיכות של 2-3 ס"מ. מוסיפים 2 כפות לתחתית כל צנצנת. ל. שמן צמחי. ירקות ועשבי תיבול מעורבבים, ואז מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. הסלט המוגמר מאוחסן במקום קריר.
איך מכינים סלט צנון עם כוסברה ושום לחורף
כוסברה מוסיפה תו ארומטי שאי אפשר לתאר למנה. סלט חורף זה יהיה קישוט אמיתי לכל שולחן. כדי להכין תצטרך:
- 1 ק"ג צנון;
- 1 ראש שום;
- צרור פטרוזיליה;
- צרור בצל ירוק;
- 500 מ"ל מים;
- 3 כפות. ל. 9% חומץ;
- 1 כף. ל. כוסברה טחונה;
- 1 כף. ל. סוכר ומלח שולחן;
- 5 גרגירי פלפל.
צנוניות נחתכות לעיגולים, מוסיפים לו שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים דק. את תערובת הירקות מניחים בצנצנות קטנות מעוקרות מראש וממלאות בתמלחת מוכנה בתוספת כוסברה.את הצנצנות מגלגלים היטב ומניחים במקום קריר וחשוך.
כיצד לשמר נכון צנוניות
בניגוד להכנת סלטים, הכללים החלים על שימורים שונים במקצת. ההבדל העיקרי הוא שירקות שורש תמיד מוסיפים שלמים, מבלי לחתוך אותם לחתיכות. את שאר המרכיבים - בצל, שום וירקות נוספים - מוסיפים גם הם שלמים.
חשוב להבין שהמטרה לשימורים היא חיי מדף ארוכים בהרבה. זה מושג על ידי הוספת מרינדה חזקה יותר. במקום 9% חומץ שולחן, לרוב משתמשים בתמצית חומץ. שחור ופלפל אנגלי מתווספים גם פי 2 יותר מאשר במתכוני סלט.
צנוניות, משומרות עם מלפפונים ועגבניות
הוספת צנוניות לגרסה הקלאסית של הכנת ירקות כבושים מאפשרת לך לקבל מבחר נפלא שממנו כל אחד יכול לבחור את הרכיב האהוב עליו במהלך משתה גדול. ההרמוניה המעולה של הטעמים מביאה למנה מצוינת שכל בני המשפחה יעריכו בחורף. כדי להכין תצטרך:
- 1 ק"ג מלפפונים טריים;
- 1 ק"ג צנון;
- 1 ק"ג עגבניות;
- כמה ענפי שמיר;
- כמה עלי דומדמניות;
- 2 ליטר מים נקיים;
- 2 כפיות. תמצית חומץ;
- 2 שיני שום;
- 4 ניצנים של ציפורן;
- 16 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- 4 כפות. ל. מלח וסוכר;
- 2 עלי דפנה.
ירקות נשטפים היטב ומניחים בצנצנות מעוקרות, מלאות במים. לאחר 15 דקות יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. לצנצנות של ירקות מוסיפים תבלינים, שום, שמיר ועלי דומדמניות.הכל מלא במלח חמה. הוסף 1 כפית לכל צנצנת. תמצית חומץ. לאחר הגלגול, הירקות נשלחים למקום קריר וחשוך.
שימורים של צנוניות מומלחות קלות
ירקות שורש מסוגלים לספוג מי מלח במהירות האפשרית, כך שרק שבוע לאחר הגלגול מתחת למכסה, תוכלו לפתוח את הצנצנת וליהנות ממנה טעימה. כמובן, זה הרבה יותר שימושי לעשות את זה בחורף, כאשר חוסר הוויטמינים מורגש חזק יותר, אבל אתה לא צריך להגביל את עצמך ברצונות שלך. כדי להכין תצטרך:
- 1 ק"ג צנון;
- שָׁמִיר;
- 1 ליטר מים;
- 1 עלה דפנה;
- כמה שיני שום;
- פלפל שחור;
- 1 כפית. תמצית חומץ;
- 1-2 כפות. ל. מלח שולחן.
ירקות שורש נשטפים ומניחים בצנצנות מבלי לחתוך אותם לשניים. מוסיפים להם שיני שום וענפי שמיר. את הירקות יוצקים מי מלח מוכנים עם מלח ותבלינים, ואז מוסיפים מעט תמצית לכל צנצנת. הצנצנות אטומות היטב ונשלחות לאחסון.
המלחת צנוניות לחורף
הכנת ירקות לחורף בכבישה מאפשרת לשמור על רכיבי תזונה לאורך זמן רב ככל האפשר. מלח הוא חומר משמר טבעי חזק המשמיד כל חיידק. בעת כבישה של צנוניות, אינך צריך לדאוג שלא תעמוד בכמות המלח - תמיד ניתן לשטוף עודפים במים לפני השימוש.
ראשית אתה צריך להכין את תערובת המלח. באופן מסורתי, עבור 400-500 גרם של מלח שולחן, קח כמה שיני שום, כמה בצל ירוק ו-2 פלפלים חריפים. את הירקות כותשים לעיסה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
ירקות טריים נשטפים במים קרים. החלק העליון והזנבות שלהם נחתכים.אם ירקות השורש גדולים מדי, הם נחתכים ל-2 חלקים. את הצנוניות מערבבים עם מסת המלח, מעבירים לצנצנות, אוטמים במכסה ושולחים לאחסון.
כיצד לאחסן תכשירי צנון
כמו כל מוצר שמור אחר, תכשירי צנון אינם תובעניים במיוחד בתנאי האחסון, אך עדיין כדאי לעקוב אחר המלצות פשוטות. טמפרטורת האוויר בחדר בו מאוחסנות הצנצנות צריכה להיות מתחת לטמפרטורת החדר. הטמפרטורה האידיאלית היא 6-10 מעלות. המקום הטוב ביותר לאחסון חורף הוא מרתף או מרפסת מבודדת היטב.
באשר לחיי המדף של המוצר, הרבה תלוי ישירות במרינדה. עבור סלטי צנון חורף עם מרינדה עדינה למדי, חיי המדף יהיו עד שנה. ירקות משומרים בתוספת תמצית יכולים להישמר עד 3 שנים. באשר להמלחה, חיי המדף של מנה כזו יכולים בקלות לעלות על שנתיים, אך עם הזמן הטעם והארומה של המוצר יפחתו.
סיכום
צנוניות לחורף הן מתנת שמים אמיתית לאוהבי כל סוגי השימור. מספר רב של אפשרויות בישול יאפשרו לכל עקרת בית למצוא את מתכון המנה האידיאלי שלה. חיי מדף ארוכים, בכפוף לטכנולוגיית שימורים נכונה, יאפשרו לכם ליהנות מוויטמינים בחודשי החורף הארוכים.
