תוֹכֶן
תכשירי קישואים פופולריים בקרב עקרות בית, שכן הירק משתלב בצורה מושלמת עם מוצרים אחרים. הכנה אהובה על רבים היא אדג'יקה העשויה מקישואים עם רסק עגבניות. בעת הכנת המנה המלוחה הזו, יש להקפיד על מספר כללים.
סודות הבישול
הכנת אדג'יקה מקישוא דורש ידע מסוים:
- עדיף להשתמש בקישוא צעיר לתיבול. אם כבר נוצרו זרעים בפירות, יש להסירם. אחרת, יש אפשרות שהצנצנות יתפוצצו.
- על מנת שהשימור יימשך זמן רב יותר, מומלץ להסיר את זנבות הפלפלים החריפים.
- כשצריך להכין את המוצר כמה שיותר חריף, זרעי הצ'ילי לא מקולפים.
- האדג'יקה חריפה בזכות השום והפלפל שהיא מכילה. לא ניתן להכין את התיבול ללא החומרים הללו. כאשר מתכון מסורתי חריף מדי, ניתן להפחית את כמות המרכיבים החמים.
בהכנת מזון משומר, רסק עגבניות ועשבי תיבול הם מרכיב חובה; בלעדיהם, האדג'יקה מאבדת את טעמה.
מבחר ירקות
עקרות בית מנוסות מכינות מנה לא רק מפלפלים ועגבניות. תיבול זוקיני צובר פופולריות לאחרונה.
כיצד לבחור את הירקות הנכונים:
- יש לרכוש מוצרים חקלאיים להכנת חורף בהתאם לעונה;
- עדיף לבחור קישואים בשלים חלביים, כאשר הזרעים טרם הופיעו בהם;
- מומחים לא ממליצים לרכוש מוצרים בצבעים בהירים מדי;
- יש להימנע מדגימות גדולות עם עור חלק מבריק.
יש לוודא שפני הקישוא לא ייפגעו ושאין עליו כתמים רקובים.
מתכון לאדג'יקה דלעת חורף עם רסק עגבניות
שימור כזה אינו מומלץ לשימוש על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.
מי שיש לו כיבים בפה צריך גם להימנע.
רכיבים:
- 2 ק"ג קישואים;
- 400 גרם רסק עגבניות;
- 125 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפיות. מלח;
- 125 מ"ל חומץ שולחן;
- 2 ראשי שום;
- 250 גרם סוכר;
- 1 כפית. פלפל גרוס חריף;
- יֶרֶק.
מתכון לאדג'יקה עם רסק עגבניות:
- קל לשטוף קישואים צעירים. אם הירקות כבר איבדו את בשלותם החלבית, מקלפים אותם ומוציאים את הגרעינים.
- קישואים נטחנים במטחנת בשר או בפומפייה. המוצר מונח במיכל עם תחתית עבה.
- לקישוא מוסיפים רסק עגבניות ושאר מרכיבים (למעט חומץ, שום ופלפל חריף).
- מניחים את המחבת על הכיריים, כשהאדג'יקה רותח מנמיכים את האש.
- התכשיר מבושל במשך 40-50 דקות, לפעמים מערבבים.
- בסוף מוסיפים חומץ, שום ופלפל. מביאים לרתיחה, מרתיחים עוד 10 דקות.
אדג'יקה מועברת לצנצנות סטריליות מוכנות מראש ומוברגת.
תאריך תפוגה וכללי אחסון
אם המתכון בוצע, הקישואים נבחרו נכון, הצנצנות עברו עיקור לפני הוספת המוצרים, טמפרטורת האחסון המרבית היא +15 ᵒC.
את הצנצנות מעבירים לחדר קריר ומניחים הרחק ממקורות חום. בטמפרטורות אחסון גבוהות יותר, האדג'יקה עשויה להחמיץ ולהתפוצץ. אין לאחסן את המוצר באזורים שבהם חודר הכפור. כאשר נחשפים לקור, צנצנות מתפוצצות.
סיכום
אדג'יקה קישואים עם רסק עגבניות זה לא כמו התיבול הקלאסי. יש לו טעם של קוויאר, אבל יש לו את החריפות הטבועה של אדג'יקה.
