תוֹכֶן
פטריות חלב יבשות מעוררות תיאבון מוערכות על ידי אוהבי ציד שקט ותופסות את המקום המכובד ביותר בין "טרפם". פטריות אלו שימושיות לבני אדם; מבחינת כמות החלבון הן אינן נחותות ממוצרי בשר. עקרות בית רבות לא רק מבשלות אותם טריים, אלא גם מאחסנות אותם לשימוש עתידי. לכל אחת מתכונים מוכחים משלה לשימוש בפטריות חלב יבשות לחורף, כך שהפטריות יהיו ארומטיות ופריכות.
איך מכינים פטריות חלב יבשות לחורף
בבישול מטגנים פטריות חלב יבשות, או פטריות חלב לבנות, מכינים על בסיסן מרק פטריות וגם מוחמצים ומומלחים בדרכים שונות לקראת החורף. יש הרבה מתכונים לכל יום: מרקים, סלטים, מנות בשר ותפוחי אדמה, פשטידות עם פטריות חלב יבשות.
כדי להכין עומסים לבנים לחורף, משתמשים בשיטות אחרות:
- המלחה קרה. ניתן להשתמש בשיטה זו גם בדרכים, אם אין לך מיכל מיוחד ותבלינים בהישג יד. אפשר להוסיף אותם בבית, ולשים את הפטריות המלוחות בצנצנות. הם יוצאים ריחניים ופריכים.
- שיטת המלחה חמה. לפטריות חלב מעוררות תיאבון אין קרום ואינן מתפצצות בעת נגיסה, אך שומרות על עסיסיותן וטעמן העדין. הודות לטיפול בחום, גופי הפרי הופכים בטוחים. יש להוסיף שום, שמיר ומלח לצנצנות עם פטריות חלב מלוחות.חָשׁוּב! כדי להחמיץ לחורף צריך להשתמש במלח גס. תיבול עם יוד או דרגת "אקסטרה" אינם מתאימים להכנות.
- כְּבִישָׁה. זוהי אפשרות מהירה לשימור לחורף, המאפשרת לך לשמר את התכונות המועילות של פטריות. ניתן לנסות אותם לאחר 30 יום, בעוד שחזה במלח קר מתאים לצריכה לא לפני 60 יום.
מתכונים להכנות מ-podgrudki לבן לחורף
זרים מחשיבים פטריות חלב כפטריות בלתי אכילות, אבל תושבי רוסיה רואים בהן די אכילות וטעימות; הם משתמשים במתכונים רבים ושונים לעיבודן: מלוחים, מטוגנות, כבושים, מבושלים, אפויים, קפואים. אבל קודם מכינים פטריות חלב יבשות.
עיבוד ראשוני של פטריות
העיבוד עובר מספר שלבים:
- פינוי פסולת יער, פינוי אזורים פגומים. כדי לעשות זאת, קח ספוג כלים יבש או מברשת שיניים. כל מכסה ניגב בנפרד. אזורים פגומים של גופות פרי נחתכים בסכין. כדי לנקות, פטריות חלב יבשות נשמרות במים, אשר מוחלפים באופן קבוע.
- השלב הבא הוא השרייה. משך ההליך הוא 3 ימים, במהלכם מחליפים את המים לפחות 9 פעמים. הדבר נחוץ על מנת לשלול מהפטריות את המרירות האופיינית להן ולמנוע את קלקולן והתסיסה שלהן.
בעת השריית פטריות חלב, עליך לוודא שהן מוסתרות לחלוטין מתחת למים; הן מתכהות באוויר
- לאחר מכן, מתכונים רבים כוללים בישול. לשם כך, גופי הפרי מונחים במיכל מים, מביאים לרתיחה ומשאירים על האש למשך 20 דקות.מסירים את הקצף המופיע על פני מרק הפטריות. מניחים את הפטריות המבושלות במסננת לניקוז הנוזלים. כל מה שנותר לעשות הוא לבחור את המתכון הכי טעים להכנה לחורף.
איך מכינים קוויאר מפטריות חלב יבשות לחורף
מפטריות חלב יבשות אתה יכול להכין מנה מזינה עם טעם מעולה לחורף - קוויאר. ניתן לאכול אותו כחטיף עצמאי או למלא אותו בפשטידות, פשטידות ולביבות. עבור קוויאר לכל ק"ג רגליים טריות אתה צריך:
- 2-3 ראשי בצל;
- 100 מ"ל מרק פטריות;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 2-3 ציפורן;
- מלח לטעימה.
מתכון צעד אחר צעד:
- קולפים את הבצלים ושוטפים אותם במים זורמים קרים. לאחר מכן מכניסים אותו לבלנדר או מעבד מזון וטוחנים אותו.
- קח כמה פטריות חלב יבש מלא קלופות ולהרתיח אותן למרק פטריות.
- את הגבעולים חותכים מהכובעים ומנקים. טוחנים במטחנת בשר או בלנדר.
- את מסת הפטריות מערבבים עם בצל.
- יוצקים פנימה את המרק.
- מתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח.
- את התערובת מעבירים לתבנית אמייל ומעלים על האש. ברגע שהוא מגיע לרתיחה, מסירים אותו.
- את הקוויאר המקורר מניחים בצנצנות ואוטמים אותו במכסי פח או פלסטיק.
עבור קוויאר, עדיף לקחת את הרגליים; יש להן עקביות צפופה ובשרנית יותר.
הקפאת פטריות חלב יבשות לחורף
כדי להכין פטריות חלב יבשות לחורף, אין צורך לפנות לשימורים. יש דרך קלה ומהירה יותר - הקפאה. כדי לעשות זאת אתה צריך לקחת:
- 700-800 גרם של פטריות חלב יבשות;
- 3 כפות. ל. שמן צמחי;
- 50 מ"ל יין לבן יבש;
- צרור פטרוזיליה;
- ½ כפית. פלפל שחור.
מתכון לחורף:
- קולפים, שוטפים וקוצצים את הפטריות.
- מעבירים לסיר, יוצקים פנימה 3 כפות. ל. שמן צמחי.
- מדליקים אש נמוכה ומבשלים.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה.
- כאשר גופי הפרי מתרככים, מוסיפים יין, פלפל, פטרוזיליה.
- מסירים מהאש, מצננים ומכניסים למקפיא.
כדי להפשיר פטריות חלב יבשות בחורף, יש לשמור אותן בטמפרטורת החדר, ואז לחמם מחדש ולהגיש, מתובל במיץ לימון.
סלט פטריות חלב יבשות עם ירקות לחורף
את תפריט החורף תוכלו לגוון עם סלט פטריות וירקות טעים ובריא. לחטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות חלב יבשות;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג בצל;
- צרור שמיר;
- 3-4 עלי דפנה;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- 1 כף. ל. חומץ 9%;
- מלח לטעימה.
פעולות:
- חותכים את פטריות החלב היבשות הקלופות לחתיכות גדולות.
- מניחים בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים מלח ומבשלים 20 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר.
- בצל, עגבניות קצוצות.
- מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
- מערבבים גופי פרי מקורר עם ירקות.
- מוסיפים שמן צמחי, מבשלים חצי שעה על אש נמוכה.
- קוצצים דק את השמיר.
- מפזרים את התבשיל בשמיר ויוצקים חומץ. משאירים על הכיריים עוד רבע שעה.
- לעקר צנצנות.
- מעבירים את הסלט לכלי וסוגרים.
אחסן סלט במקום קריר
כיצד לייבש רפידות לבנות
אתה יכול לייבש podgrudki לבן בשמש או בתנור. רק דגימות צעירות ולא פגומות מתאימות לכך. רצוי לאסוף אותם במזג אוויר בהיר. קצירת פטריות חלב יבשות לחורף מתבצעת במספר שלבים:
- נגב את הכובעים והגבעולים עם מטלית לחה. לא מומלץ לשטוף אותם כדי שאחרי ספיגת מים הם לא יאבדו מהטעם.
- גופי פרי גדולים ניתן לחתוך לחתיכות.
- לייבוש תחת השמש, שרטו פטריות חלב יבשות על חוטים חוטים ותלו אותן באוויר הפתוח או באזור מאוורר היטב, למשל, בעליית הגג. אתה יכול לפרוס אותו על משטח עץ או שולחן ולהפוך אותו מדי פעם. זמן ההחזקה נקבע על פי מצב גופי הפרי; הם צריכים להיות שבירים ויבשים.
- אם מכינים פודגרודקי לבנים לחורף בתנור, יש להניח אותם על תבנית אפייה בחלק העליון של התנור ולשמור כ-4 שעות בטמפרטורה של +50 0ג. לאחר מכן מורידים את תבנית האפייה ומגבירים את הטמפרטורה ל-750 ג. הופכים את גופי הפרי.
- מחלקים את פטריות החלב היבשות לשקיות ניילון ומאחסנים בטמפרטורת החדר.
פטריות מיובשות יש לשמור בחורף בנפרד ממוצרים בעלי ריח חזק.
כללי אחסון
בחורף יש לאחסן את התכשירים במיכלים נקיים ומעוקרים. אם יש בו סימני עובש, התכולה מסוכנת לאכילה. התקופה המקסימלית שבה נותרות שימושיות של פטריות חלב יבשות מלוחות, מיובשות וקפואות היא 12 חודשים.
סיכום
מתכונים לפטריות חלב יבשות לחורף הם פשוטים לרוב עקרות הבית, אך דורשים גישה אחראית. חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית העיבוד. חטיפים המאוחסנים לחורף צריכים להיות בטוחים. הם יכולים לא רק לגוון את התפריט היומי, אלא גם לקשט את החגיגה.
