תוֹכֶן
חצילים אידיאליים להכנות ולשימורים. ניתן להכין אותם במגוון דרכים ולשלב אותם עם מרכיבים שונים. חציל גרוזיני לחורף עם אגוזים הוא אחת מאפשרויות הבישול הרבות. חטיף זה לא ישאיר אף חובב "כחול" אדיש, שכן יש לו איכויות טעם ייחודיות.
תכונות של הכנת חצילים עם אגוזים
חציל גרוזיני הוא מתאבן מסורתי עם טעם חריף אופייני. בנוסף לחצילים, אגוזי מלך הם מרכיב חשוב במנה זו. לפני הכנה ושימור של מנה כזו, אתה צריך לבחור את המרכיבים בחוכמה.
בחירת המוצרים הנכונים
הכרת כמה עקרונות בסיסיים, בחירת חצילים אינה קשה. קודם כל שימו לב לצבע הפרי. אם יש להם גוון חום, אלה סימנים לכך שהירקות בשלים מדי. לשימור גם אסור לקחת חצילים רכים מדי, במיוחד אם יש בעור שלהם קמטים או פגמים אחרים. לא צריכים להיות גם שקעים או סדקים.
לא פחות חשוב לבחור אגוזים טובים לחטיף גרוזיני.אם אתה בוחר דגימות שלמות, קודם כל אתה צריך לשים לב למצב של הקליפה. אין לרכוש אגוזים עם סדקים או נזקים אחרים. מומלץ לנסות כל עותק. אם הוא מצלצל ומשהו משמיע קול בפנים, אז הוא ישן.
בחנויות רבות אפשר לקנות אגוזי מלך כבר קלופים. בעת בחירת מוצר כזה, אתה צריך לשים לב לצבע; הוא צריך להיות בהיר. העור חלק באופן אידיאלי, והגרעינים עצמם צפופים ושלמים. אם הם מקומטים, זה מצביע על כך שהאגוז היה ישן.
הכנת הכלים
בישול חצילים גרוזיניים לחורף כרוך בטיפול בחום. הם מטוגנים בדרך כלל במחבת. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש בקדירה עם קירות עבים או ווק.
כדי לשמר את החטיף המוגמר תצטרך צנצנות. יותר נוח להשתמש במיכלים של 0.7 או 1 ליטר. יש לשטוף ולייבש את הצנצנות מראש כדי שבעתיד ניתן יהיה למלא אותן מיד ולהמשיך לעיקור.
המתכונים הטובים ביותר לאוכמניות עם אגוזים לחורף
ישנן מספר אפשרויות לחציל גרוזיני. לכן, ניתן לבחור ולאחסן כל סוג של חטיף לחורף. למרות ההבדלים במרכיבים האישיים ובשיטות הבישול, הכנת חצילים גרוזיניים עם אגוזים אינה קשה גם למי שלא עסק בעבר בשימורי שימורים.
עיגולי חורף כחולים עם אגוזי מלך
בעזרת המתכון הזה תוכלו להכין במהירות מתאבן חריף מעורר תיאבון בסגנון גרוזיני ולסגור אותו לחורף.אפשרות בישול זו תפנה לאוהבי חצילים מטוגנים, שכן זוהי שיטת הטיפול בחום הניתנת.
עבור 2 ק"ג חציל תצטרך:
- גרעיני אגוזי מלך - 300 גרם;
- שום - 200 גרם;
- פלפל חריף - 100 גרם;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- חומץ יין - 2 כפות. ל.;
- פפריקה טחונה, מלח, תיבול חמלי-סונלי - 1 כפית כל אחד;
- סוכר - 2 כפות. ל.
ניתן לטחון אגוזים באמצעות מכתש, בלנדר או מטחנת בשר.
שלבי בישול:
- חצילים נחתכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומושרים במי מלח למשך שעה.
- לאחר מכן מטגנים אותם במחבת משני הצדדים עד להזהבה.
- אגוזי מלך קלופים, שום ופלפל חריף נכתשים ומערבבים עם תבלינים ומלח.
- את התערובת יוצקים עם 2 כוסות מים, חומץ, מבושלים ומבשלים במשך 20 דקות.
- מניחים 1 כף על תחתית הצנצנות המוכנות. ל. מסת שום-אגוז.
- לאחר מכן, הירקות מונחים בשכבות, משומנים בתערובת אגוזים ושום.
- מיכלים מלאים מעוקרים במים רותחים במשך 45 דקות, ולאחר מכן הם מגולגלים.
מומלץ להפוך את ההכנות לחורף ולכסות אותן בשמיכה. הם נשארים במצב זה למשך יום ולאחר מכן מועברים למקום אחסון.
חצילים ברוטב אגוזים גרוזיניים
יש עוד דרך להכין חצילים גרוזיניים טעימים עם אגוזים. מתכון זה מתמקד בהכנת רוטב טעים.
רכיבים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- אגוזים קלופים - 2 כוסות;
- בזיליקום - 3-4 ענפים;
- כוסברה - צרור אחד;
- מים - 350 מ"ל;
- שום - 2 ראשים;
- חומץ - 60 מ"ל;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 1 כף. ל.
עדיף לשמר חצילים על ידי חיתוך לחתיכות או קשיות ארוכות.
שיטת בישול:
- קוצצים את החצילים, מפזרים מלח ומניחים לשעה.
- לאחר מכן, שטפו את הירקות במים זורמים.
- קוצצים את האגוזים ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים ושום.
- את התערובת יוצקים מים, מוסיפים חומץ, מערבבים ומניחים להתבשל במשך 20 דקות.
- יש לטגן חצילים במחבת, להעביר לקערה גדולה או למחבת, לערבב עם רוטב אגוזים.
- משאירים את המנה למשך 1-2 שעות עד שהמרכיבים מתקררים לחלוטין.
כדי לכסות את החצילים הגרוזיניים לחורף, ממלאים צנצנות בחטיף המוכן. מכניסים את המיכלים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 7-10 דקות. לאחר מכן מסירים את הצנצנות, מגלגלים אותן במכסי ברזל ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה.
חצילים כבושים עם אגוזים
השיטה המקורית של הכנת חצילים עם אגוזים לחורף כרוכה בהתססתם. המתאבן יוצא עסיסי, עשיר ובטח ימשוך לאוהבי חריפים.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- פלפל - 500 גרם;
- אגוזי מלך - 1.5 כוסות;
- פלפל חריף - 3 תרמילים קטנים;
- שמן צמחי - 200-300 מ"ל.
המנה יוצאת עסיסית, עשירה ומתובלת במידה
שלבי בישול:
- חותכים את החצילים לפרוסות.
- קוצצים פלפל חריף, פלפל חריף ובצל לחתיכות קטנות.
- טוחנים את האגוזים במכתש או בבלנדר.
- מוסיפים את הגרעינים הקצוצים לפלפלים ולבצל.
- הוסף שמן צמחי.
- מניחים רוטב חצילים, מלח ואגוזים בצנצנות בשכבות עד שהמיכל מלא.
- החלל הפנוי מלא בשמן צמחי מבורך.
יש לסגור צנצנות ממולאות במכסים ניילון ולשלוח למקום קריר. תהליך התסיסה אורך עד 14 ימים.
חצילים אפויים עם אגוזים
כדי להימנע מטיגון ירקות, אפשר לאפות אותם בתנור. הם שומרים על הרבה חומרים שימושיים. בנוסף, צורכים מינימום של שמן צמחי.
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- אגוזי מלך - 200 גרם;
- שום - ראש 1;
- שמן צמחי 3-4 כפות. ל.;
- חומץ - 75 מ"ל;
- פלפל - 300 גרם;
- מלח - 1 כף. ל.;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד כל אחד.
ירקות אפויים בתנור שומרים על כל התכונות המועילות שלהם.
יש לחתוך חצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ או לקשיות. מניחים אותם על תבנית משומנת ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות.
הוראות מפורטות:
בזמן שהחצילים נאפים, מכינים את רוטב האגוזים:
- קוצצים את השום והאגוזים בעזרת בלנדר.
- לתערובת מוסיפים מלח, פלפל קצוץ ועשבי תיבול.
- יוצקים שמן צמחי, חומץ, מערבבים.
- השאירו את הרוטב למשך 10-15 דקות כדי להשרות את החומרים.
ירקות אפויים מצופים ברוטב אגוזים ושמים בצנצנת. כדי לשמר את המתאבן בסגנון גרוזיני לחורף, המיכל עובר סטריליזציה למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, יש לגלגל אותו ולהשאיר אותו להתקרר.
תנאי ותקופות אחסון
חיי המדף הממוצעים של תכשירי חצילים עם אגוזים הם שנה. ניתן לאחסן אטמים בטמפרטורת החדר לא יותר משנה. בחדר קריר, במרתף או במקרר, הם מאוחסנים 2-3 שנים, בתנאי שהטמפרטורה לא תעלה על +8 מעלות.לא מומלץ לשמור צנצנות בטמפרטורות הנמוכות מ-4 מעלות, שכן היא גם עלולה להתקלקל.
סיכום
חציל גרוזיני לחורף עם אגוזים הוא הכנה מקורית שכולם יאהבו. מתאבן זה קל מאוד להכנה, ואם נשמר כמו שצריך, אפשר לשמר אותו לחורף כדי ליהנות מהטעם המדהים שלו מאוחר יותר. אתה יכול להכין ירקות ואגוזים בדרכים שונות, שכן הם משתלבים היטב עם מרכיבים שונים. תהליך ההכנה לא אורך זמן רב ולא יהיה קשה גם למי שלא נתקל בעבר בשימורים.
