מתכונים למנות העשויות מצמרות סלק

במהלך 100 השנים האחרונות, צמרות סלק ברוסיה חדלו ליהנות מכבוד הראוי, אך לשווא. במדינות הדרום, אירופה ואמריקה, הוא עדיין נחשב למוצר יקר אף יותר מהסלק עצמו. ומתכונים מחלקי סלק הם כל כך מגוונים שאפילו סלטים ירוקים ועשבי תיבול לא יכולים להשוות איתם. ואכן, למעשה, צמרות הסלק הן שמכילות יותר ויטמינים וחומרי הזנה מאשר שורשי הסלק.

מה אפשר לבשל מצמרות סלק?

שפים מנוסים מודעים היטב לעובדה שצמרות סלק יכולות להוסיף איכויות טעם יוצאות דופן למגוון מנות ולהעביר את תכונותיהן המועילות. לא בכדי במטבחים הלאומיים המסורתיים קשה לדמיין כמה מנות בלעדיו. אז במטבח הרוסי אף בוטוויניה לא יכולה בלעדיו, ובמטבח הבלארוסי - חלודניק. הפקאלי הגיאורגי המפורסם והמילויים לפשטידות אוסטיות מוכנים מצמרות סלק צעירות, ובקרב הארמנים הוא משתלב היטב עם מוצרי חלב ועשבי תיבול מותססים.

מצמרות סלק אתה יכול להכין לא רק מנות ראשונות ושניות וסלטים, אלא אפילו תבשילים ומוצרי מאפה שונים אחרים. יתרה מכך, הם אפילו מכינים ממנו רוטב טעים. המתכונים הטעימים ביותר למנות שונות העשויות מצמרות סלק עם תמונות מתוארים בפירוט במאמר.

עבור הבעלים המאושרים של חלקות האדמה שלהם, גידול סלק אינו קשה. השאר, בבחירת צמרות סלק בשוק, צריכים להעדיף ירוקים בהירים ואלסטיים עם פטוטרות חזקות וקצרות.

השלב העיקרי של הכנת צמרות סלק לעיבוד קולינרי הוא לשטוף אותם היטב. זה נעשה תחילה במיכל גדול מלא במים. לבסוף, הירוקים נשטפים מתחת למים זורמים ומייבשים קלות על מגבת.

כלומר, ברוב המתכונים המוצרים הירוקים הללו ניתנים להחלפה.

סלטי צמרות סלק

סלטים העשויים מצמרות סלק הם מאוד פופולריים, קודם כל, כי הם שומרים לחלוטין על כל האלמנטים המועילים.

סלט ויטמינים מצמרות סלק

הסלט הזה מוכן מירקות ועשבי התיבול הטריים והעדינים ביותר, כך שהוא מנה הכרחית ובריאה מאוד ליום קיץ חם.

אתה תצטרך:

• חבורה של צמרות סלק;
• צרור שום ירוק או בצל, פטרוזיליה ושמיר;
• 1 מלפפון טרי;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 כף. ל. חומץ תפוחים טבעי;
• 3 כפות. ל. שמן זית או שומשום;
• מלח לטעימה.

העיקר במתכון זה להצטייד בסכין חדה ונוחה ולקצוץ הכל דק.

1. כל הירקות ועשבי התיבול נשטפים במים קרירים.
2. לאחר מכן הם קוצצים דק.
3. מלפפון ופלפל מתוק נחתכים לקוביות קטנות.
4. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה, מוסיפים מלח, מוסיפים חומץ תפוחים ושמן צמחי.
5. מערבבים היטב ומגישים באגרטל מרהיב.

סלט עליון סלק טעים עם ביצה

ביצים מוסיפות לבבות ותזונה לסלט ירוק סלק טרי.

אתה תצטרך:

• 200 גרם של צמרות סלק צעיר טרי;
• 50 גרם עלי סלט ירוק;
• 30-50 גרם שמיר ופטרוזיליה - לא חובה;
• 1 ביצה קשה;
• ½ לימון;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. כל צמרות הסלק והירקות קצוצים דק;
2. את הביצה מקלפים, קוצצים דק ומערבבים עם מיץ מחצי לימון. מכים ביסודיות.
3. את עשבי התיבול הקצוצים מערבבים עם חמאה, ביצה טרופה בלימון ומוסיפים מעט מלח.

סלט "איכרים" עם צמרות סלק

קשה לדמיין משהו יותר פשוט מהסלט הזה מבחינת מרכיבים, לא בכדי יש לו שם כל כך מספר. בינתיים, מנה שהוכנה כהלכה לפי המתכון יוצאת טעימה להפליא ובריאה מאוד.

עבור 2 מנות תצטרך:

• 200 גרם צמרות סלק;
• 2 בצלים בינוניים;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. צמרות סלק מחולקות לפטוטרות ולהבי עלים.
2. את הפטוטרות חותכים לחתיכות קטנות (כ-1 ס"מ) ומרתיחים במים רותחים במשך 3 דקות. לאחר מכן מוציאים ומצננים.
3. את להבי העלים שוטפים, קוצצים דק ולשים ביד, מערבבים עם כמות קטנה של מלח.
4. קוצצים דק את הבצל לקוביות.
5. מערבבים כמות שווה של מרתח מהפטוטרות ושמן צמחי.
6. עלים, ייחורים מבושלים ובצל משולבים במיכל אחד, מושקים עם התערובת המוכנה ומוסיפים מלח במידת הצורך.

סלט בריא עם ירקות וצמרות סלק

הסלט לפי מתכון זה עשוי בדרך כלל מצמרות סלק צעירות. אם אתה משתמש בצמרות מסלק בשל, הם מבושלים תחילה.

אתה תצטרך:

• 200 גרם צמרות סלק;
• 200 גרם צנון יחד עם עשבי תיבול;
• חבורה קטנה של סלט ירוק (50 גרם);
• צרור שמיר, סלרי, פטרוזיליה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 כף. ל. חומץ ענבים;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1. החלק העליון של סלק שהבשיל כבר מבושל במים מומלחים במשך 10 דקות. הצעירים משמשים טריים.
2. הירוקים שהתקררו קוצצים דק.
3. עלי חסה נחתכים לרצועות דקות, צנוניות - לקוביות, ירקות - קצוצים דק.
4. במיכל קטן נפרד מערבבים שמן, חומץ, מלח ופלפל.
5. את הרוטב הזה יוצקים על הסלט, מערבבים היטב ולאחר 10 דקות של חליטה אפשר לטעום.

סלט מתאבנים בסגנון גרוזיני מחלקי סלק

במאכל הלאומי הזה, הטעם של ירקות סלק משלים בצורה הרמונית מאוד על ידי אגוזים ושום.

אתה תצטרך:

• 100 גרם צמרות סלק;
• 1 בצל אדום;
• 2 שיני שום;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 50 גרם כוסברה;
• 1/3 כוס אגוזי מלך קלופים;
• 1 כף. ל. אדג'יקה;
• 2 כפות. ל. שמן חמניות;
• 2 כפות. ל. חומץ בלסמי;
• מלח לפי הצורך ולפי הטעם.

הכנה:

1. את צמרות הסלק שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות וטבולים במים רותחים רותחים במשך 10 דקות.
2. מצננים על ידי ניקוז במסננת.
3. את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות, השום ועשבי התיבול קוצצים דק.
4. את האגוזים כותשים בעזרת מועך או מערוך.
5. מערבבים את העליונים עם בצל ועשבי תיבול, מתבלים בתערובת של אדג'יקה, שמן וחומץ, וממליחים לפי הטעם.
6. אפשר להגיש אותו בקערת סלט קטנה או ביצירת כדורים קטנים מהמסה הירוקה.

מנות ראשונות עם צמרות סלק

צמרות סלק הן אחד המרכיבים העיקריים להכנת מנות ראשונות לאומיות רבות. זה כולל סלק, ובוטוויניה, וכלודניק, וסרנפור, ואפילו בורשט.

מתכון קלאסי לבוטוויניה עשוי צמרות סלק

בוטוויניה הוא מאכל רוסי לאומי, שהוא מרק קוואס קר בתוספת צמרות סלק ושלל עשבי גינה, מלפפונים ודגים מבושלים או מעושנים.

המנה כמעט נעלמה משימוש, מכיוון שהיא די עתירת עבודה להכנה ולפי המתכון הקלאסי, דורשת שימוש בסוגי דגים יקרים. עם זאת, אתה יכול לנסות להכין אותו כמנת חג לאירוע מיוחד.

אתה תצטרך:

• 1.25 ליטר קוואס טבעי חמוץ מתוק;
• 1 כוס כל חומצה וסרפד קצוצים;
• 100 גרם שמיר;
• 3 סלק צעיר עם צמרות;
• 1.5 כף. ל. חזרת מגוררת;
• ½ כוס בצל ירוק קצוץ;
• 1.5 מלפפון טרי;
• 100 גרם בוראג' (בוראז') אם אפשר ורוצים;
• ½ לימון;
• 1 כפית. חרדל מוכן;
• 1 כפית כל אחד מלח וסוכר;
• 0.5 כוסות מרק סלק;
• 0.4-0.5 ק"ג של תערובת דגים אדומים (חדקן, חדקן, סלמון).

ייצור:

1. את הסלק יחד עם העליונים שוטפים ומרתיחים עד לריכוך במים רותחים במשך 5-10 דקות.
2. החמצה מאודה באותו מרק לא יותר מ-3 דקות.
3. את הסרפדים פשוט צורבים במים רותחים ומרוקנים במסננת.
4. קוצצים את כל הירוקים, כולל שמיר ובצל ירוק, דק ככל האפשר.
5. מגררים את הסלק על פומפיה גסה.
6. מערבבים סלק עם עשבי תיבול קצוצים ומועכים עם מלח.
7. במקביל חותכים את הגרידה מחצי לימון, קוצצים בסכין ומשלבים עם מיץ לימון סחוט, חרדל, חזרת ומרק סלק.
8. כל הרוטב הזה מעורבב עם קוואס והנוזל המתקבל מוזג לתוך המסה הבוטנית.
9. מוסיפים מלפפון קצוץ דק ומניחים במקום קר לחליטה למשך 15-20 דקות.
10. בינתיים מכינים את הדג. עבור בוטוויניה, אתה יכול להשתמש גם בדג נא וגם במלח טרי ואפילו בדג מעושן.
11. סט של חתיכות קטנות מסוגים שונים של דגים מבושלים בכמות קטנה של מים בתוספת מלח, פלפל שחור, שמיר ועלה דפנה.
    
    תשומת הלב! דג טרי מבושל במשך 10 דקות, ודג מלוח או מעושן - 2-3 דקות. רתיחה של דגים כדי להשתמש בו בבוטוויניה היא חובה!
12. נתחי דג מבושלים מונחים בבסיס מרק צונן ומניחים כולם ביחד על השולחן.

איך להכין בוטוויניה עם דגים מעלי סלק

יש מתכון קצת שונה, קצת יותר פשוט להכנת בוטוויניה, שבו משתמשים במינים פחות יקרים של דגים, שאליהם מוסיפים צווארי סרטנים אם רוצים.

עבור 4 מנות תצטרך:

• 220 גרם צמרות סלק;
• 170 גרם סלק;
• 120 גרם כל אחד של פיקס וסלמון;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 8 צווארי סרטן (אופציונלי ואפשרי);
• 60 גרם חומצה;
• 80 גרם מלפפונים;
• 30 גרם בצל ירוק;
• 20 גרם שמיר;
• כמה גבעולים כל אחד של טימין וטרגון;
• 240 מ"ל קוואס לחם;
• 30 גרם כל אחד של חזרת וחרדל;
• 5 עלי דפנה;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• 1 גרם פלפל שחור.

ייצור:

1. יוצקים 1 ליטר מים לסיר עם תחתית עבה ומוסיפים בצל, שמיר, גזר, טימין, טרגון, עלה דפנה ופלפל שחור.
2. מניחים על האש ולאחר הרתיחה מוסיפים למים דגים וצוואר סרטנים.
3. מרתיחים כ-7-8 דקות ואז מוציאים את הדגים והסרטנים, מצננים ומסננים את המרק ויוצקים 240 מ"ל לכלי נפרד.
4. מרתיחים את הסלק עד לריכוך ויוצקים 120 מ"ל מהמרק.
5. חולטים את צמרות הסלק במשך 1-2 דקות במי מלח רותחים ומצננים.
6. צמרות מולבנים וירוקים אחרים קצוצים דק, מלפפונים וסלק מבושל נחתכים לקוביות.
7. בכלי נפרד מערבבים את כל החומרים הקצוצים, מוסיפים חזרת, חרדל, מעט סוכר ומלח ומיץ לימון.
8. יוצקים פנימה מרק סלק, מרק דגים וקוואס.
9. ברגע האחרון מוסיפים נתחי דג וצוואר סרטנים ומשאירים כ-10 דקות.

מתכון למרק סלק

כדי להכין מרק חלב מותסס יוצא דופן מצמרות סלק, שהמתכון שלו שייך למטבח הארמני, תצטרך:

• ½ כוס אפונה ירוקה יבשה מפוצלת;
• ¼ כוס אורז;
• חבורה של צמרות סלק;
• 750 גרם קפיר;
• כמה ענפי כוסברה ונענע;
• פלפל שחור ואדום גרוס ומלח לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את האפונה, מניחים אותה בסיר, מוסיפים 1 ליטר מים קרים ומבשלים עד לריכוך כ-40 דקות, ומדי פעם מסירים קצף שמופיע.
2. 8 דקות לפני הבישול מוסיפים אורז למחבת.
3. בסיר נפרד מרתיחים צמרות סלק חתוכות לרצועות ב-200 מ"ל מים במשך 5 דקות על אש נמוכה.
4. יוצקים את החלק העליון יחד עם המרק לסיר שבו מבשלים אפונה ואורז, וממליחים.
   
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומבשלים עוד 3-4 דקות.
6. הסר את המרק המוגמר מהכיריים, הוסיפו קפיר או יוגורט (משמשת מטסון במתכון הארמני המקורי).
7. בקערות מתבלים את המרק בפלפל גרוס.

מתכון סלק מסלק צעיר עם צמרות

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג סלק כולל צמרות;
• 1 לימון;
• 150 גרם כל אחד של שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק;
• 300 גרם מלפפונים;
• 300 גרם צנון;
• כ-2.5 ליטר מים;
• 4 ביצי עוף;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

ייצור:

1. שורשי סלק מקולפים ומגוררים. החלק העליון קצוץ דק.
2. מבשלים את הסלק יחד עם החלק העליון בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים שמן חמניות ומכסים במכסה עד לריכוך.
3. מוסיפים מיץ לימון ומים לפי המתכון.
4. מרתיחים את הביצים, מפרידים את הלבן מהחלמון. את הלבן חותכים לרצועות, ואת החלמון מועכים לעיסה, ולאחר מכן מוסיפים למחבת עם המרק.
5. מלפפונים, ירקות וצנוניות נחתכים לרצועות וגם מוסיפים למרק.
6. מוסיפים מלח, תבלינים ושמנת חמוצה ומצננים במקום קר כשעתיים.

מתכון שלב אחר שלב לבורשט עשוי מצמרות סלק

מכינים גם בורשט טעים מאוד ועשיר בוויטמין עם צמרות סלק צעירות.

בשביל זה תצטרך:

• 300 גרם תפוחי אדמה חדשים;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 2 סלק;
• 500 גרם צמרות סלק;
• 4 כפות. ל. רסק עגבניות או רוטב;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 כף. ל. חומץ בן יין
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, יוצקים פנימה 2.5 ליטר מים, מוסיפים מלח ומניחים על האש.
2. גזר ובצל נחתכים לרצועות ומבשלים במחבת יחד עם רסק עגבניות כ-10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים למחבת עם תפוחי אדמה.
3. קוצצים דק את הסלק ואת החלק העליון שלו ומניחים במחבת עם שמן חמניות, שם מוסיפים גם חומץ. מבשלים כרבע שעה עד לריכוך.
4. כשכל הירקות מוכנים מוסיפים לבורשט סלק מבושל עם עליות, מערבבים ומסירים מהאש.

מעניין שבימות הקיץ החמים אפשר לאכול קר גם בורשט עם צמרות סלק שהוכן לפי המתכון הזה.

מרק עם צמרות סלק ופטריות

אתה תצטרך:

• 500 גרם פטריות טריות או 100 גרם מיובשות;
• 200 גרם צמרות סלק;
• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 200 גרם מלפפונים:
• 80 גרם בצל ירוק;
• 20 גרם חזרת;
• מלח וחומץ לפי הטעם.

המרק הזה עשוי מצמרות סלק צעיר והוא טעים מאוד.

הכנה:

1. מרתיחים את הפטריות עד לריכוך (היבשות מושרות מראש במים חמימים עד שהן מתנפחות). לאחר מכן חותכים לרצועות ומניחים שוב במרק.
2. במקביל מבשלים את תפוחי האדמה ומצננים.
3. צמרות סלק, מלפפונים ובצל ירוק נחתכים לחתיכות קטנות, וחזרת מגוררת.
4. מוסיפים את כל המרכיבים לפטריות, ממליחים ומרתיחים עוד 5-10 דקות.
5. בסוף מוסיפים חומץ ושמנת חמוצה.

מנות שניות מעלי סלק

ומגוון המנות העיקריות הטעימות שאפשר להכין מצמרות סלק פשוט מפתיע. ושוב, רוב המתכונים שייכים למטבחים הלאומיים של עמי הדרום.

מתכון לקציצות מצמרות סלק

אתה תצטרך:

• 2-3 צרורות עלי סלק;
• ביצה 1;
• 4 כפות. ל. קמח חיטה;
• 3 כפות. ל. שמן חמניות;
• ½ כפית כל אחד כשות-סונלי ומלחים.

הכנה:

1. את עלי הסלק שוטפים, יוצקים במים רותחים למשך 5-7 דקות וקוצצים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
2. מוסיפים מלח לתערובת, מערבבים פנימה ביצה, חצי מנת קמח וכשות סונלי.
3. יוצרים קציצות קטנות.
4. כל אחד לחם בשארית הקמח ומטוגן בשמן חם מכל צד במשך 3-4 דקות.

גלילי כרוב ממולאים מצמרות סלק

אתה תצטרך:

• 1 צרור צמרות סלק;
• 1 סלק, גזר, בצל;
• 2 תפוחי אדמה;
• 2 שיני שום;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. שמן חמניות;
• 100 גרם שמנת חמוצה.

ייצור:

1. את צמרות הסלק שוטפים, יוצקים במים רותחים ומשאירים למשך 7-8 דקות.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
3. את שאר הירקות מקלפים, חותכים לרצועות או מגוררים עבור גזר קוריאני.
4. לאחר מכן מטגנים אותם במחבת עם שמן חם למשך 5-6 דקות, מוסיפים פלפל ומלח.
5. עלי סלק נכתשים קלות בעורק העבה ביותר כדי להתרכך, ועל כל עלה מניחים 1-2 כפות. ל. מילוי ירקות מוכן.
6. עוטפים אותה כמו מעטפה ומניחים אותה, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית שטוחה עם תחתית עבה.
7. למעלה עם שום קצוץ ושמנת חמוצה.
8. מפעילים אש בינונית ומבשלים מכוסה כרבע שעה.

צמרות סלק מבושלות בסגנון ארמני

ניתן להכין את המנה הרב-תכליתית הזו בכמה דרכים. זה הכי טעים ורך כשמשתמשים בצמרות צעירות. אבל גם ירקות בוגרים מתאימים, אתה רק צריך להגדיל את זמן הבישול.

והמרכיבים המשמשים במתכון הם הפשוטים ביותר:

• כמה צרורות של צמרות סלק;
• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם שמנת חמוצה (מטסון סמיך במקור);
• כמה שיני שום;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1-2 בצלים לא חובה.

ייצור:

1. ראשית, החלקים העליונים מחולקים לשני חלקים: פטוטרות בורדו גסות יותר ועלים ירוקים עדינים.
   
2. את הפטוטרות חותכים לחתיכות באורך 4-6 ס"מ, ואת העלים לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ.
3. יוצקים מעט מים לתחתית מחבת עמוקה ומניחים את הפטוטרות הקצוצות. מבשלים מכוסה 3 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים עלים קצוצים ומבשלים באותה כמות, תוך הפעלת המסה הירוקה לחימום אחיד.
5. לאחר מכן מוסיפים חמאה, פלפל, מלח, מערבבים הכל כראוי ומכסים במכסה ומבשלים עד לסיום כ-5-10 דקות.
   תשומת הלב! הפטוטרות המוגמרות צריכות להישאר מעט פריכות, ותחתית התבנית לא צריכה להיות יבשה לחלוטין - ניתן לראות עליה שאריות של מיץ ירקות.
6. המנה כמעט מוכנה, אבל היא חייבת להיות מלווה ברוטב שום, שמכינים ממוצרי חלב מותססים (מטסונה, שמנת חמוצה) מעורבבים בשום כתוש.
7. אפשר לגוון את המנה על ידי הוספת בצל מטוגן בנפרד בסוף התבשיל.
   

תבשיל ירקות עם צמרות סלק

במתכון זה, עלי סלק משמשים כמרכיב עזר, אך מוסיפים הרמוניה ובריאות למנה הכוללת.

אתה תצטרך:

• 500 גרם צמרות סלק;
• 500 גרם קישואים;
• 1 פלפל מתוק;
• 200 גרם גזר;
• 1 בצל גדול;
• 3 שיני שום;
• 100 גרם גבינה;
• 2 כפות. ל. חומץ בלסמי;
• 2-3 כפות. ל. שמן זית;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

ייצור:

1. במחבת מחוממת בשמן, מניחים תחילה את הבצל חתוך לחצאי טבעות, ולאחר מכן פרוסות דקות של קישואים.
2. מטגנים כרבע שעה עד להזהבה.
3. לאחר מכן מוסיפים גזר מגורר, פלפל מתוק חתוך לרצועות ולאחר 5 דקות צמרות סלק קצוצות דק.
   
4. מוסיפים מעט מים, מלח, פלפל.
5. מחממים את התנור ל-+180-200 מעלות צלזיוס.
6. את המנה משלימים שום ופטרוזיליה קצוצים, חומץ, מפזרים גבינה מגוררת מעל ומכניסים לתנור ל-5-10 דקות.

אומלט עם עלי סלק

אתה תצטרך:

• כמה צרורות של צמרות סלק;
• 2-3 כפות. ל. שמן זית;
• 1 בצל גדול;
• 4-5 ביצים;
• פלפל ומלח.

הכנה:

1. את צמרות הסלק חותכים לרוחב לסרטים קטנים ומאדים במסננת עד לריכוך.
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל חתוך לטבעות.
3. מוסיפים את העליונים הקצוצים ומטגנים עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב של תכולת המחבת.
4. בקערה נפרדת טורפים ביצים, מתבלים בפלפל ומלח.
5. יוצקים את תערובת הביצים לתוך הירקות המטוגנים ונותנים להם להשחים במשך 6-7 דקות.
6. לאחר מכן, בעזרת צלחת שטוחה גדולה, הופכים בזהירות את החביתה לצד השני ומחממים אותה עוד כמה דקות.

רוטב סלק

הרוטב שנעשה על פי מתכון זה נבדל לא רק במרקם העדין ובניחוח המפתה שלו. אפשר אפילו להשתמש בו כמנה נפרדת, כממרח על לחם.

אתה תצטרך:

• 2 צרורות של צמרות סלק;
• 1 צרור שמיר;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 1 פלפל;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 0.5 כפית. תערובת של פלפל שחור גרוס ופלפל אנגלי.

הכנה:

1. כל המרכיבים מנוקים מכל העודפים, נשטפים וחותכים לחתיכות בגודל שרירותי.
2. מניחים במחבת עם שמן, מוסיפים 100 מ"ל מים ומבשלים כ-20 דקות.
3. לאחר מכן מצננים מעט את התוכן ומטגנים באמצעות בלנדר טבילה.
   
4. מוסיפים תבלינים, רוטב סויה, רסק עגבניות ומחממים שוב לרתיחה.

הרוטב מוכן, יוצקים לכלי זכוכית ומאחסנים במקרר.

מַאֲפִיָה

אבל הכי מפתיעים הם המתכונים לאפייה באמצעות צמרות סלק. מסתבר שהוא משתלב בצורה מושלמת עם הבצק ויוצר מילויים טעימים ובריאים.

מתכון לפשטידה אוסטית עם צמרות סלק

אתה תצטרך:

• 2 כוסות כל אחת של קמח ומים;
• 5 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 כפית. שמרים יבשים;
• 2 צרורות של צמרות סלק;
• 1 צרור ירוקים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כפית. סהרה;
• קורט של כשות-סונילי;
• 200 גרם גבינת אדיגה.

ייצור:

1. שמרים וסוכר מדוללים ב-220 מ"ל מים חמימים ומשאירים עד שנוצר קצף על פני השטח.
2. את הקמח המנופה במסננת יוצקים לקערה עמוקה, כוס מים עם שמרים ואותה כמות מים חמימים רגילים מוזגים באמצע.
3. הוסף שמן צמחי ומלח, ללוש בצק רופף ולהניח בצד במקום חמים למשך 22-25 דקות.
   
4. בשלב זה מכינים את המילוי: קוצצים דק את העליונות והירוקים, מוסיפים גבינה מפוררת ואם רוצים גם מלח.
5. את הבצק התפוח מחלקים ל-3 חלקים לערך (לשלוש פשטידות) וחלק אחד מונח על צלחת שטוחה, בוזקים סמיך בקמח.
   עֵצָה! משמנים את הידיים בשמן צמחי כדי למנוע מהבצק להידבק.
6. יוצרים בעזרת הידיים עיגול בצק על צלחת בקוטר של כ-25 ס"מ, מניחים במרכזה עוגת מילוי ומעליה עוטפים את כל הקצוות כך שהמילוי מכוסה לגמרי בבצק.
   
7. מפזרים מלמעלה קמח ולשים את העוגה העתידית בידיים, כך שתצאו עם עוגה שטוחה בקוטר 40 ס"מ.
8. מפזרים קמח על תבנית אפייה, מניחים עליו בזהירות את העוגה שנוצרה ויוצרים חור עובר באמצע כדי לאפשר לאדים לצאת.
   
9. מניחים את התנור במפלס התחתון בטמפרטורה שחוממת מראש של + 250 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותו למפלס העליון לאותו זמן.
10. מוציאים מהתנור ומשמנים את פני השטח בחמאה.

חצ'אפורי ממולא בצמרות סלק

חצ'פורי במילוי סלק וגבינה מכינים בדיוק באותו עיקרון. ההבדל בין שתי הפשטידות הללו הוא רק בהרכב הבצק. וכל תהליך הבישול ואפילו המראה של המאפים דומים מאוד.

רק לחם שטוח שהמילוי כבר סגור בתוכו אפשר אפילו לרדד בזהירות בעזרת מערוך.

אבל הבצק לחצ'אפורי משמש ללא שמרים, עשוי עם קפיר וסודה.

הכן:

• 500 מ"ל קפיר;
• ביצה 1;
• 1 כפית כל אחד סוכר ומלח;
• 4-5 כוסות קמח;
• 1-2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 כפית. סודה;
• 200 גר' כל אחד של צמרות סלק וגבינה קשה למילוי.

תבשיל גבינת קוטג' עם עלי סלק

אתה תצטרך:

• 300 גרם צמרות;
• 200 גרם גבינת קוטג';
• 300 גרם גבינת שמנת;
• 2 ביצים;
• 80 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. קמח;
• 1 כף. ל. מיץ לימון.

הכנה:

1. קוצצים דק את החלק העליון ומבשלים 5 דקות במים רותחים עם מיץ לימון ו-1 כף. ל. סהרה.
2. מסננים במסננת ומניחים לייבוש.
3. מערבבים גבינת קוטג', גבינה, ביצים בקערה, מקציפים במיקסר ומוסיפים קמח ושארית הסוכר. מקציפים שוב את התערובת שהתקבלה.
4. הוסיפו לו צמרות קצוצות וערבבו בעדינות.
5. משמנים צלחת עמוקה בשמן ומניחים בה את תערובת הקדירה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-+180 מעלות ואופים 50 דקות.

פאי עם צמרות סלק ופטריות

המתכון לפשטידה עם פטריות וצמרות סלק קשור יותר למטבח הלאומי הרוסי.

אתה תצטרך:

• 300 גרם בצק עלים מוכן או בצק שמרים רגיל;
• 120 גרם סולוגוני;
• 100 גרם צמרות סלק;
• 300 גרם פטריות (שנטרל או שמפיניון);
• ביצה 1;
• 1 בצל;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• 10 גרם שום;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

הכנה:

1. להכנת המילוי, מלבינים את צמרות הסלק במים רותחים במשך מספר דקות וקוצצים דק. גם שום, בצל וגבינה קוצצים ומערבבים עם עלי סלק.
2. הבצק מחולק ל-2 חלקים לא שווים. את רובו מרדדים ומניחים בתבנית אפייה, עושים פנצ'רים עם מזלג על כל המשטח.
3. לאחר מכן מפזרים את המילוי בצורה אחידה ומכסים אותו בשכבת בצק דקה שמתקבלת מחלק אחר וקטן ממנו.
4. את החלק העליון של הפאי מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור בחום של +200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.

פנקייק טופ סלק

למתכון הקיץ הזה רצוי להשתמש בסלק צעיר.

עבור 6 פנקייקים מנות תצטרך:

• כ-200 גרם של צמרות;
• 30 מ"ל שמנת 10%;
• ביצה 1;
• 1 בצל וכמה שיני שום;
• כמה ענפים מכל ירק - אופציונלי;
• 1 כף. ל. קמח מלא;
• פלפל, מלח.

ייצור:

1. את החלק העליון חותכים לרצועות דקות, מוסיפים ביצה, שמנת, קמח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. מערבבים היטב.
2. מניחים במנות קטנות על מחבת מחוממת בשמן ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

סיכום

המתכונים של צמרות סלק המוצגות בכתבה מדגימים את מגוון המאכלים שניתן להכין מהירוק הבריא הזה, שכמה עקרות בית צעירות מזלזלות בו.

פוסטים מומלצים

קוויאר סלק: 17 מתכונים טעימים

מתכונים לרוטב בורשט לחורף עם כרוב

רוטב בורשט לחורף ללא סלק

סלק לחורף בצנצנות

סלק לוויניגרט חורפי

סלק כבוש: 12 מתכונים

סלט סלק חריף לחורף: 5 מתכונים

סלט סלק לחורף

סלט סלק אלנקה