מתכונים למלפפונים במיץ משלהם לחורף "אתה תלקק את האצבעות שלך"

מדי קיץ עומדות עקרות הבית בפני המשימה הקשה של קצירת יבול גדול. מלפפונים במיץ משלהם לחורף הם דרך מצוינת להכין את הירקות האלה. מספר רב של מתכונים שונים יאפשרו לכל אחד לבחור את שילוב הטעמים המושלם עבור עצמו.

איך לכבוש מלפפונים במיץ של עצמם

עקרות בית רבות יודעות מספר רב של מתכונים להכנת מלפפון. לרוב משתמשים בהמלחה או במרינדה מסורתית.עם זאת, הכנת מלפפונים במיץ משלהם לחורף עדיפה בקלות ההכנה. הטעם של חטיף החורף הזה אינו נחות בשום צורה ממקביליו הפופולריים יותר.

הבסיס של כל מתכון כזה הוא מיץ מלפפון. על מנת להשיגו יש לכתוש מספר פירות. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בפומפייה רגילה או במעבד מזון, או שאתה יכול לקחת מסחטה. היות והמלפפון מורכב כמעט כולו ממים, אין בעיות עם מחסור בנוזל במהלך הקטיף לחורף.

היתרון העיקרי של מתכון זה הוא היכולת להשתמש בו זמנית בפירות בגדלים ובצורות שונות. דגימות גדולות ומכוערות מדי מושלמות להכנת מיץ מלפפונים. פירות קטנים אפילו יותר ישמשו כבסיס לקטיף.

עיבוד ראשוני של ירקות לפני המשך עיבודם חשוב מאוד. כדי לשמור על מלפפונים מוצקים ופריכים, שמור אותם במים קרירים. בממוצע, הליך זה לוקח 4 שעות. לאחר מכן, הקצוות נחתכים להמלחה טובה יותר.

על פי מספר רב של מתכונים וסרטונים, כמה מהשיטות הפופולריות ביותר משמשות להכנת חטיפי מלפפון במיץ משלהם לחורף. השיטה הנפוצה ביותר היא לתסוס מלפפונים בלחץ ולאחר מכן לאחסן אותם במקום קריר. אפשרות נוספת כוללת הוספת כמות קטנה של חומץ שולחן למרינדה למיכל עם ירקות במיץ שלהם וגלגול הצנצנות עם החטיף מתחת למכסים.

יש לגשת באחריות רבה לבחירת המרכיבים הנותרים.עלי חזרת או דומדמניות, כמו גם כל שאר מרכיבי הצמח, צריכים להיות טריים ככל האפשר. כדאי לשים לב גם למלח המשמש במתכון - צריך להשתמש במלח סלעים רגיל, שכן מלח עם יוד יכול לתת טעם לוואי לא נעים.

מתכון מסורתי למלפפונים במיץ משלהם

המתכון הנפוץ ביותר להכנת ירקות לחורף על ידי כבישה במיץ שלהם הוא פשוט מאוד ומתאים גם לעקרות בית חסרות ניסיון. לשימור אמין יותר, משתמשים ב-50 מ"ל חומץ ו-25 מ"ל שמן חמניות לכל ק"ג פרי. משמש גם למתכון:

• ½ כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סוכר;
• 5 שיני שום;
• 3 עלי דפנה.

כדי להכין מלפפונים במיץ שלהם לחורף, חותכים אותם לאורכם, ואז פעם נוספת להכנת רבעי. אם הדגימות גדולות יותר, אתה יכול לחלק אותן ל-8 חלקים. מניחים אותם בקערה עמוקה או בתבנית גדולה ומערבבים אותם מיד עם כל שאר החומרים. לאחר 3 שעות, הם ישחררו כמות מספקת של המיץ שלהם להמשך הקציר.

את המלפפונים ששחררו את הנוזלים שמים בצנצנות. הם ממולאים במיץ משלהם יחד עם תבלינים מומסים בו. הצנצנות מעוקרות במים רותחים למשך 5-10 דקות, לאחר מכן אוטמות היטב ומאחסנות עד החורף.

כבישה קרה של מלפפונים במיץ משלהם

אם אתה לא רוצה להכין תמלחת חמה, אתה יכול להכין חטיף חורף מצוין בדרך אחרת. לשם כך, ירקות מומלחים במיץ שלהם, מעורבבים עם תבלינים שונים ומלח. מתכון הבישול פשוט מאוד. זה ידרוש:

• 3-4 ק"ג מלפפונים;
• 1/3 ראש שום;
• 100 גרם מלח;
• שמיר טרי;
• 2 עלי דפנה;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי.

יש למיין את מסת המלפפון ולחלק ל-2 חלקים - הראשון משמש לנוזל, השני יומלח ישירות. ירקות מהמחצית הראשונה קוצצים באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים מלח לתערובת, מערבבים אותה ומניחים לכמה שעות להחדיר.

מניחים מחצית מהתבלינים בתחתית הצנצנת המאודה. מניחים עליהם כמה מלפפונים, אשר ממולאים בתערובת מלוחה. יש לנער את הצנצנת מעת לעת כדי שהנוזל יעטוף טוב יותר את הירקות. לאחר מכן, מניחים את המחצית השנייה של התבלינים ואת הפירות הנותרים. הם גם נמזגים עם מיץ מלפפונים משלהם והצנצנת מנערת שוב. הוא נסגר הרמטית במכסה ונשלח לחדר קר. מלפפונים במיץ שלהם יהיו מוכנים לאחר חודש, אבל עדיף להשאיר אותם לחורף.

כבישת מלפפונים שלמים במיץ משלהם לחורף

עקרות בית רבות מייעצות לבשל את הפירות בשלמותם. מתכון זה להכנת חטיפי חורף כולל הרתחת מיץ מלפפון לפני תסיסה נוספת. כדי להכין מנה כזו תצטרך 4-5 ק"ג פירות. עדיף אם כמחציתם גדולים ובשלים - הם משמשים לקבלת נוזלים. מרכיבים נחוצים אחרים כוללים:

• 50 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 כפית. אפונת פלפל אנגלי.

ראשית אתה צריך להכין מיכלים לשימור. הצנצנות מעוקרות באדים למשך ¼ שעה. בשלב זה, שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול במים זורמים. פירות גדולים שמים במסחטה וכל הנוזל נסחט מהם. זה צריך להיות בערך 1.5 ליטר.

בכל צנצנת מניחים גרגירי פלפל, שום כתוש ושמיר. מלפפונים מונחים מעליהם. יש לחמם את הנוזל המתקבל מהמסחטה לרתיחה ולאחר מכן להכניס את הפירות. לאחר 20 דקות, יוצקים בחזרה למחבת, מוסיפים חומצת לימון, מלח וסוכר ומרתיחים שוב. את התמיסה המתקבלת יוצקים על המלפפונים. הצנצנות אטומות היטב ומכוסות בשמיכה. כאשר הם התקררו לחלוטין, הם מוכנסים למרתף לאחסון נוסף.

סלט מלפפונים פרוס במיץ שלו

ישנן דרכים פשוטות אפילו יותר לשמר מלפפונים במיץ של עצמם לחורף. כדי לקבל סלט מלפפונים, אתה צריך להרתיח אותם במשך זמן מה. למנה זו תצטרך:

• 4 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 200 מ"ל חומץ שולחן;
• 200 גרם סוכר;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• מלח כרצונך.

ירקות שהושרו מראש נשטפים היטב במים קרירים. ואז הם נחתכים לאורכם ל-4 חלקים שווים, שכל אחד מהם מחולק לשניים. הם מונחים על תחתית תבנית אמייל גדולה. שמים שם גם סוכר, שמן, חומץ ופלפל גרוס.

כל החומרים מערבבים היטב ומשאירים למשך 3 שעות לשחרור הנוזל. לאחר זמן זה מוציאים את המלפפונים ושמים בצנצנות. את המרינדה שנותרה ממליחים לפי הטעם ומוסיפים לסלט המוגמר. לאחר מכן, הצנצנות מעוקרות במשך ¼ שעה במים רותחים, ולאחר מכן סגורות הרמטית במכסים ומאוחסנות עד החורף.

מלפפונים כבושים במיץ משלהם עם שום ועשבי תיבול

המאפיין העיקרי של מתכון זה הוא תוספת של חומץ. משמעות הדבר היא שאין צורך בסטריליזציה וכתוצאה מכך, ביכולת לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר. כמות המרכיבים המצוינת מניבה כ-3 ליטר פחית של חטיפי חורף מוכנים. כדי להכין אותו השתמש ב:

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 2 ק"ג מלפפונים גדולים;
• ראש שום;
• 1 צרור גדול של ירקות;
• 2 כפות. ל. חומץ שולחן;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח גס.

מלפפונים קטנים שמים בצנצנת של 3 ליטר עם שיני שום ועשבי תיבול חתוכים לשניים. כל תכולת המיכל נשפכת במים רותחים למשך 1/3 שעה, ולאחר מכן שופכים את המים המקוררים.

בשלב זה, מכינים את המרינדה. בעזרת מעבד מזון, טוחנים ירקות גדולים עד שהם עיסתיים, ולאחר מכן מוסיפים מלח, חומץ וסוכר. המסה המתקבלת מבושלת במשך 4 דקות, ואז מוזגת לתוך מיכל עם מלפפונים. פחיות חטיפים מגולגלות ומניחות לאחסון.

איך לשמר מלפפונים במיץ שלהם עם בצל ועגבניות

עגבניות מוסיפות טעם בהיר יותר ומאוזן למנה. בשילוב עם בצל ומלפפונים מקבלים סלט נהדר שכל המשפחה תעריך. כדי להכין חטיף כזה במיץ משלך אתה צריך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג מלפפונים;
• 400 גרם בצל;
• 2 כפיות. מלח;
• 2 כפיות. סוכר;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 מ"ל שמן;
• כמה עלי דפנה.

ירקות נשטפים בזהירות וחותכים לעיגולים. את הבצלים מקלפים וחותכים לחצאי טבעות עבות. מניחים את הירקות בקערה עמוקה, מוסיפים להם מרכיבים נוספים ומשאירים בצורה זו למשך שעתיים, לפעמים מערבבים את כל המסה.במהלך הזמן הזה ייצא מהם מספיק מיץ לשימור נוסף.

מסת הירקות מועברת לצנצנות. כמו כן, 1 עלה דפנה מונח בכל מיכל עבור ארומה גדולה יותר. לאחר מכן, מיץ הירקות שנוצר מוזג לכל אחת מהצנצנות כמעט עד הסוף. לאחר מכן יש לעקר את ההכנות לחורף. בהתאם לגודל הפחיות, משך התהליך יכול לנוע בין 20 ל-40 דקות. לאחר מכן, הסלט המוגמר נסגר היטב עם מכסה ומכניסים אותו לחדר קריר.

מלפפונים לחורף במיץ משלהם ללא עיקור

כדי להימנע מבישול נוסף, עדיף להוסיף עוד מעט חומץ. חשוב גם שהצנצנות יעברו טיפול מקדים באדים. כדי להכין מלפפונים כבושים במיץ שלהם לחורף, השתמשו ב:

• 4 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 20 גרם סוכר מגורען;
• 30 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ שולחן;
• תבלינים לפי הטעם.

מלפפונים מחולקים ל-2 חלקים שווים. אחד מהם משמש להכנת מי מלח - מתקבל מהם נוזל באמצעות מסחטת מיצים. מוסיפים לו מלח שולחן, סוכר מגורען וחומץ. לאחר מכן מביאים את המלח לרתיחה, ובצורה זו יוצקים לתוכה את הפירות המונחים בצנצנות. לאחר מכן, הם נאטמים היטב ומכוסים בשמיכה למשך יום. החטיף המוגמר נשמר עד החורף.

איך לגלגל מלפפונים לחורף במיץ משלהם עם עיקור

שיטה זו של שימור מלפפונים במיץ משלהם לחורף שונה מהקודמת רק בכמות המופחתת של תוספת חומץ ובטכנולוגיה מעט שונה להשגת מיץ מלפפונים. יתרון בשיטה הוא היכולת לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר. כדי להכין את החטיף הזה תצטרך:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 25 מ"ל חומץ;
• 4 שיני שום;
• 5 כפות. ל. שמן חמניות.

הפירות נחתכים לשניים, ולאחר מכן כל חלק לאורכו לעוד 4 חתיכות. את כל המסה מניחים בסיר גדול, יוצקים עם חומץ ושמן, ומוסיפים שום, סוכר ומלח. לאחר 2-3 שעות תשתחרר מהמלפפונים כמות די גדולה של מיץ.

התערובת יוצקת באופן שווה לצנצנות קטנות. חשוב שהמיץ יגיע כמעט עד הצוואר. את הצנצנות מניחים בתבנית רחבה, מלאה חלקית במים, ומעוקרות כחצי שעה. אחר כך מגלגלים אותם בחוזקה מתחת למכסים ומכניסים אותם לחדר חשוך.

סלט חורף ממלפפונים במיץ משלהם "אתה תלקק את האצבעות שלך"

המוזרות של החטיף הזה היא כמות גדולה של שום ותוספת של כוסברה. המלפפונים יוצאים טעימים מאוד ופריכים. כדי להכין חטיף פשוט לחורף תצטרכו:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 3 ראשי שום גדולים;
• 1 כף. ל. כוסברה טחונה;
• 1 כף. סהרה;
• 1 כף. 9% חומץ;
• 1 כף. שמן חמניות;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;

כל מלפפון נחתך ל-6-8 חלקים שווים. יש לערבב אותם עם שום, פלפל, מלח וכוסברה טחונה. מוסיפים סוכר, שמן חמניות וחומץ לאותו מיכל. המסה המתקבלת של מלפפונים נשארת למשך 3-4 שעות כך שתשתחרר כמות מספקת של מיץ.

המסה המתקבלת, יחד עם הנוזל המשוחרר, מונחות במיכלי זכוכית. הם מפוסטרים במים רותחים במשך 15 דקות, ולאחר מכן הם מגולגלים בחוזקה עם מכסים. הודות לעיקור וכמות גדולה של חומץ, ניתן לאחסן מוצר זה אפילו בטמפרטורת החדר.

הכנת מלפפונים במיץ משלהם עם חרדל

אבקת חרדל יבשה בעלת תכונות קוטל חיידקים מצוינות.זה מאפשר לך להגדיל משמעותית את חיי המדף של חטיפי מלפפון מוכנים במיץ שלהם. החרדל גם משנה משמעותית את הטעם של המוצר, ומוסיף לו תווים פיקנטיים קלים. כדי להכין תכשיר מלפפון זה לחורף תצטרך:

• 4 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. אבקת חרדל;
• 1 ראש שום;
• כמה עלי דומדמניות;
• מספר מטריות שמיר;
• 3-4 עלי דפנה.

מחצית מהמלפפונים מגוררת על פומפיה גסה. מלח ואבקת חרדל מומסים במסה המתקבלת. עלי דומדמניות, שום קצוץ, שמיר ועלה דפנה מונחים בתחתית דלי עץ קטן לתסיסה. מלפפונים מונחים מעל ויוצקים עליהם את מי מלח החרדל שנוצר.

הירקות נלחצים מלמעלה בלחץ. לאחר 2-3 ימים מתחילה תסיסה פעילה, שתפסיק רק ביום ה-14-15. מיד לאחר מכן מניחים את דלי העץ במקום קר לתסיסה נוספת של המוצר. המתאבן יהיה מוכן לאחר חודש, אבל עדיף להשאיר אותו לחורף.

מלפפונים כבושים עם חזרת במיץ של עצמו

חובבי ההכנות הרוסיות המסורתיות ישמחו מהמתכון הזה. מלפפונים במיץ שלהם עם חזרת הם מתאבן מצוין לשולחן גדול. הודות לטעם והארומה הבהירה שלו, הוא לא ישאיר אף גורמה אדיש. להכנת 3 ליטר של תכשיר זה לשימוש החורף:

• 3 ק"ג מלפפונים טריים;
• 1 שורש חזרת גדול;
• 2 ענפי שמיר;
• 3 שיני שום;
• 5 כפות. ל. מלח.

מחצית מהמלפפונים מגוררים על פומפיה דקה. את החלק השני שמים במיכל של 3 ליטר יחד עם שמיר, שום ושורש חזרת מגורר.את מסת המלפפון המתקבלת מערבבים עם מלח וגם שמים בצנצנת. מכיוון שנפח הנוזל בצנצנת די משמעותי, יש צורך לערבב היטב את המלפפונים כך שכולם יהיו מכוסים במיץ משלהם. המיכל נאטם ומכניסים למקרר למשך 1-2 חודשים.

מתכון לכבישת מלפפונים במיץ משלהם עם תבלינים

חובבי טעמים מורכבים יותר משתמשים בתבלינים שונים להכנות ביתיות. ביחס הנכון, הם יכולים להפוך מלפפונים במיץ שלהם ליצירת מופת קולינרית אמיתית. כדי להכין חטיף כזה לשימוש החורף:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• ½ ראש שום;
• 100 גרם מלח;
• צרור שמיר;
• 1 כפית. כוסברה טחונה.
• 2 עלי דפנה;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ניצנים של ציפורן.

מחצית מהמלפפונים סוחטים באמצעות מסחטת מיצים. את המיץ מערבבים עם מלח וכוסברה טחונה ומרתיחים 10 דקות. במהלך הזמן הזה שמים את המלפפונים הנותרים בצנצנת של 3 ליטר עם שמיר, ציפורן, פלפל אנגלי, עלה דפנה ושום קצוץ. ירקות מוזגים במרינדה רותחת מהמיץ שלהם ומגלגלים מיד מתחת למכסה. ברגע שהצנצנת התקררה, היא מונחת במקרר או במרתף להמשך אחסון.

מלפפונים חריפים כבושים במיץ משלהם לחורף

חובבי חטיפים מלוחים יכולים להוסיף כמה תרמילי פלפל חריף להכנות. בהתאם לחריפות הנדרשת של מלפפונים כבושים במיץ שלהם, ניתן להפחית מעט או להגדיל משמעותית את הכמות שלו. לצנצנת 3 ליטר של הכנות לחורף אתה צריך:

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 1 ק"ג מלפפונים גדולים להכנת מיץ;
• 100 גרם מלח שולחן;
• 4 שיני שום;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 תרמילי צ'ילי;
• 2 מטריות שמיר;
• 1 עלה חזרת.

מלפפונים קטנים שמים בצנצנת מעורבת עם שום, צ'ילי קצוץ ועלה חזרת קרועים לחתיכות. מוסיפים שם גם שמיר וכמה גרגירי פלפל. בנפרד, מלפפונים גדולים מגוררים על פומפיה דקה וסוחטים מהם את המיץ. מוסיפים לו מלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים על המלפפונים תמיסת מלח חמה ומיד אוטמים את הצנצנת במכסה. מכניסים אותו למקרר למשך חודש עד לבישול מלא.

הכנת מלפפונים מומלחים קלות במיץ משלהם לחורף

להכנה מהירה וטעימה, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון. זה מאפשר המלחה מהירה מאוד לחורף. לאחר מכן, המלפפונים במיץ שלהם פשוט מכניסים למקרר ומאחסנים עד שיידרשו. כדי להכין את המנה הזו תצטרך 10 מלפפונים קטנים, 1.5 ליטר מחית פירות בשלים מדי, 3 כפות. ל. מלח וכמה שיני שום.

מניחים מלפפונים בשקית גדולה, מערבבים אותם עם מלח וכמות קטנה של שום כתוש. גם שם יוצקים מחית מלפפונים. השקית סגורה היטב ומשאירה למשך 12 שעות. מניחים את הכלי המוגמר בכלי זכוכית, מכסים אותם הרמטית ומכניסים למקרר.

כללי אחסון

התנאים והתנאים הדרושים לאחסון מלפפונים במיץ שלהם יכולים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לשיטת ההכנה שנבחרה. ניתן לאחסן את חומר העבודה, שעבורו הוחל עיקור נוסף, בטמפרטורת חדר של 20 מעלות. העיקר שהמכסה אטום מספיק ואינו מכניס אוויר.

במקרה בו המלפפונים הוכנו ללא טיפול חום נוסף, תנאי האחסון מחמירים יותר.חשוב שטמפרטורת החדר לא תעלה יותר מ-4-5 מעלות. בהתבסס על זה, המקום הטוב ביותר לאחסן חטיפי מלפפון הוא המקרר או המרתף בדאצ'ה שלך.

סיכום

קל מאוד להכין מלפפונים במיץ שלהם לחורף ושיטה זו מתאימה גם לעקרות בית חסרות ניסיון. המנה מושלמת לחופשות חורף ארוכות. הודות למגוון הרחב של מתכונים שונים, כל אחד יכול לבחור אפשרות המתאימה להעדפות הגסטרונומיות שלו.

פוסטים מומלצים

Khrenovina (מתאבן חזרת) - מתכון קלאסי

מתכון להדג'פודג' פטריות מפטריות דבש

תה אשחר ים

מרשמלו שזיפים

עגבניות במיץ משלהן עם רסק עגבניות

עגבניות במיץ משלהן ללא חומץ

תיבול אש מעגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

אפרסקים לחורף: מתכונים זהובים

מלפפונים קוריאניים אינסטנט לחורף: המתכונים הטעימים ביותר