תוֹכֶן
תכשירי דגים תוצרת בית מאפשרים להשיג מעדנים באיכות מעולה שאינם נחותים ממנות מסעדה ברמה גבוהה. ניתן להכין מוקסון מעושן קר גם ללא כישורים קולינריים רציניים. אתה רק צריך לבחור נכון ולהכין את כל המרכיבים הדרושים, ולאחר מכן לעקוב אחר ההוראות הפשוטות.
הרכב ותכולת הקלוריות של מוקסון מעושן
רוב הדגים ממשפחת הסלמון נחשבים למעדנים. כשהוא מעושן, בשר המוקסון הופך רך ורך מאוד. כאשר מכינים את המוצר בבית, אתה יכול לקבל לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה מאוד. הרכיבים היקרים ביותר הם הבאים:
- כמות גדולה של חלבון טבעי;
- חומצות שומן המורידות כולסטרול ומשפרות את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
- ויטמין D למערכת העצבים המרכזית;
- מיקרו-אלמנטים - סידן וזרחן.
מוקסון מעושן הוא לא רק טעים, אלא גם מנה בריאה מאוד
מדענים ורופאים מציינים כי צריכה תקופתית של מוקסון מעושן משפרת באופן משמעותי את המצב הכללי של הגוף. צרכנים מדווחים גם על רמות מתח מופחתות ואיכות שינה משופרת. היתרון העיקרי של המעדן הוא תכולת הקלוריות הנמוכה למדי שלו, וכתוצאה מכך השימוש בו בדיאטות ותוכניות תזונה שונות. 100 גרם מוקסון מעושן קר מכיל:
- חלבונים - 19.5 גרם;
- שומנים - 5.2 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- תכולת קלוריות - 128 קק"ל.
חסידי המזון הבריא ביותר יכולים להפחית משמעותית את תכולת השומן של המנה המוגמרת על ידי הכנתו בדרך אחרת. בעת עישון חם יוצא יותר שומן מהדג, לא נשאר יותר מ-2 גרם לכל 100 גרם משקל. תכולת הקלוריות במקרה זה משתנה ל-88 קק"ל.
הכנת מוקסון לעישון
הדג הטוב ביותר לבישול, ללא קשר למתכון ולסוג, נתפס טרי. בהתחשב בבית הגידול הספציפי למדי של מוקסון, רוב תושבי המדינה יצטרכו להסתפק במוצר קפוא. בבחירת דגים, הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא שכבת הזיגוג - כמות גדולה של קרח מעידה פעמים רבות על הפשרה חוזרת ונשנית או אי עמידה בטכנולוגיית התחבורה.
בעת רכישת דג צונן, חשוב להעריך נכון את המראה שלו. סופרמרקטים מוכרים לעתים קרובות מוקסון מופשר במסווה של מוצר כזה. מוצר רע מראה ברק לא אחיד, נוכחות של ריר וריח לא נעים הנודף מהפגר. כדאי גם לבחון את העיניים - הן צריכות להיות ברורות, בלי עכירות.
לפני שתתחיל לבשל, אתה צריך להפשיר את הפגרים. עדיף להשאירם למשך הלילה במקרר בטמפרטורה של 4-6 מעלות. אם אתה צריך את העיבוד המהיר ביותר האפשרי, מיקרוגל או תנור עם פונקציית הפשרה יעזרו לך. כדי לא לאבד כמות גדולה של מיץ טבעי, לא מומלץ לשים מוקסון במים חמים.
יש לנקות היטב את חלל הבטן לפני העישון.
השלב הבא הוא ניקוי הדג. בטנה נחתכת וכל החלק הפנימי שלה מוסר. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לסרט הכהה, שעלול לגרום למרירות במנה המוגמרת. את הראש משאירים או מסירים לפי הרצוי. עדיף להשאיר את הקשקשים כדי להגן על המוקסון מעשן אגרסיבי מדי.
ללא קשר לשיטת הבישול שנבחרה, הדג זקוק להמלחה מוקדמת. ישנן 2 אפשרויות מסורתיות לעיבוד זה עבור muksun - יבש ורטוב. במקרה הראשון משפשפים את הדג במלח ובתערובת של תבלינים שונים לפי הטעם. המלחה רטובה לעישון נעשית בתמיסת מלח מיוחדת או במרינדה.
לפני השלב האחרון, המוקסון נשטף במים זורמים כדי להסיר עודפי מלח. ואז הפגרים נתלים על חבלים ומייבשים מלחות. הדג המוגמר מונח במעשנה ומתחיל הבישול.
מתכוני מוקסון מעושן קר
תהליך ארוך של טיפול בעשן בטמפרטורות נמוכות מאפשר להפוך דגים למעדן אמיתי. בממוצע, מנת מוקסון מעושנת קרה תארך בין 12 ל-24 שעות.בהתחשב בטמפרטורה הנמוכה במהלך הבישול, חשוב לעקוב אחר ההמלצות להמלחה מוקדמת - מחסור במלח יכול להוביל לשימור מיקרואורגניזמים מזיקים במוצר המוגמר.
בעת עישון קר, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת התבלינים בעת המלחה או כבישה. כמויות מוגזמות של עשבי תיבול ארומטיים עלולות להחמיר את טעמו של המוקסון. התוספת האידיאלית תהיה מלח, כמו גם מעט פלפל ועלה דפנה.
מתכון קלאסי
שיטת ההכנה המסורתית כוללת שימוש מינימלי בתבלינים ותקופת טיפול ארוכה בעשן קר. לפני העישון, מוקסון נשטף היטב ומסיר אותו. עבור 1 ק"ג מלח מוסיפים 50 גרם פלפל שחור גרוס. את התערובת המתקבלת משפשפים על הפגרים בחוץ ובפנים, ולאחר מכן הם נשארים למשך 2-3 שעות. מוקסון מומלח די מהר - לא כדאי להשאיר אותו לזמן ארוך יותר. הדג נשטף, מיובש בנייר סופג ומשחים בשמן חמניות.
כמות מינימלית של תבלינים תשמר את הטעם הדג הטבעי
עבור המעשנה, מדליקה אש גדולה על מנת שניתן יהיה להוסיף מעת לעת עצי הסקה. ברגע שיש מספיק גחלים כדי לשמור על הטמפרטורה האופטימלית במכשיר, הוא מונח על גבי. שבבי תפוח או דובדבן שהושרו במים יוצקים לתחתית המעשנה. הדגים נתלים על ווים מיוחדים או מונחים על רשתות.
הכנת מתאבנים מוקסון מעושן קר לפי מתכון זה אורכת כ-12 שעות. במשך 8 השעות הראשונות, יש צורך לפקח על נוכחות מתמדת של עשן במעשנה.לאחר מכן מומלץ לעשות הפסקות קצרות של חצי שעה. כדי לבדוק את המוכנות של מוקסון מעושן, דג אחד מהמעשנה נחתך על פני הסנפיר הראשי. הבשר צריך להיות בצבע לבן אחיד. לפני ההגשה מומלץ לאוורר את המעדן באוויר הפתוח 3-4 שעות.
מוקסון מעושן קר במרינדה מסורתית
מי מלח יאפשר לכם להגיע להמלחה אחידה יותר בהשוואה לשיטה היבשה. מרינדה קלאסית תאפשר לך לחשוף במלואו את הטעם העדין של המוקסון בעת עישון. עבור קילוגרם דג תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- ¼ כף. מלח;
- 20 גרגירי פלפל;
- 10 ניצנים של ציפורן;
- 3 כפות. ל. תה חזק;
- 3 עלי דפנה.
מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים מלח ואת כל התבלינים. מרתיחים את הנוזל במשך 5-10 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מוקסון מונח בתבנית אמייל ומכוסה במרינדה למשך 12 שעות. לפני הבישול, נגב אותו יבש ושמן אותו בשמן חמניות.
המרינדה מבטיחה המלחה טובה יותר של פגרי דגים גדולים יותר
את המעשנה עם שבבי עץ לחים מניחים על האש והטמפרטורה בו מושגת ב-30-40 מעלות וזרימת עשן בשפע. מניחים בו את הדג ומכסה סגור היטב. Muksun יהיה מוכן לחלוטין 18-20 שעות לאחר תחילת העישון. לאחר טיפול בעשן, הוא מאוורר במשך כשעתיים באוויר הצח.
מוקסון מעושן קר במרינדת תפוחים ולימון
חובבי מתכונים מתוחכמים יותר יכולים לגוון את ההכנה של דגים מעושנים עם מרכיבים נוספים. הגורם העיקרי הוא תאימות עם בשר דגים רך. הכי טוב תפוחים ולימונים בכמויות קטנות.על פי ביקורות צרכנים, המוקסון המעושן קר זה טעים יותר מהמתכון המסורתי.
להכנת המרינדה תצטרך:
- 500 מ"ל מיץ תפוחים;
- 500 מ"ל מים;
- 2 תפוחים מתוקים;
- חצי לימון;
- 60 גרם מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 10 גרגירי פלפל;
- 4 עלי דפנה;
- 10 ניצנים של ציפורן;
- 1 כוס קליפת בצל.
תפוחים מגוררים על פומפיה גסה. מסירים את הקליפה מהלימון וסוחטים את המיץ. מערבבים מים עם לימון ומיץ תפוחים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מניחים את כל שאר החומרים לתוך הנוזל ומרתיחים במשך 10 דקות, ואז מצננים לטמפרטורת החדר. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על המוקסון ומשאירים למשך 12 שעות. לפני העישון, הפגרים מנוגבים במגבת ומפזרים שמן צמחי.
מרינדת תפוח לימון למוקסון - ערובה למעדן אמיתי
טיפול בעשן אורך עד 20-24 שעות בטמפרטורה של כ-40 מעלות. מוכנות המוקסון המעושנת נבדקת על ידי ביצוע מספר חתכים בסנפיר הראשי - בשר לבן אחיד מעיד על כך שניתן להוציא את הדג מהמעשנה. הוא תלוי באוויר הפתוח במשך 1-2 שעות, ולאחר מכן הוא מוגש או מונח לאחסון.
איך לעשן מוקסון מעושן חם
מאפיין ייחודי של שיטת בישול זו הוא הטמפרטורה המוגברת במהלך עיבוד העשן. אם יש צורך במעשנה מיוחדת לעישון קר, אז אפילו מכשירים פרימיטיביים שנבנו בעצמם מתאימים לשיטה החמה. טמפרטורת העישון של מוקסון במקרים כאלה מוגבלת רק על ידי גורמים טבעיים, ולכן תהליך הבישול מואץ באופן משמעותי לשעה.
מתכון קלאסי
הכנת מוקסון בשיטת עישון חם היא פשוטה למדי.מלכתחילה יש להמליח את הדג במשך כמה שעות בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס ביחס של 20:1. לאחר מכן הוא נשטף ומייבש עם מפיות נייר. בהתחשב בטמפרטורת העישון הגבוהה למדי, לא מומלץ לשמן פגרים בשמן חמניות.
דג מעושן חם ניתן לבשל הרבה יותר מהר
מוקסון מונח על רשת מעשנה, שתחתיתה מלאה בנסורת רטובה, ומניחים על האש. סגור היטב את מכסה המכשיר ופתח מעט את הנשימה כדי להסיר עודפי עשן. תהליך העישון אורך בין 40 ל-60 דקות בהתאם לגודל פגרי הדגים בהם נעשה שימוש. המעדן המוגמר מתקרר ומוגש.
מוקסון מעושן חם במי מלח עם עשבי תיבול
כדי לחשוף במלואו את הטעם של דגים מעושנים, שפים מנוסים מייעצים להשתמש בתוספים - שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום. עשבי תיבול הופכים את מרינדת המוקסון לפצצת טעם. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- ¼ כף. מלח שולחן;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 10 ניצנים של ציפורן;
- 3 כפות. ל. תה שחור חזק;
- 4 עלי דפנה;
- 4 ענפי בזיליקום;
- חבורה קטנה של שמיר;
- צרור פטרוזיליה.
מרינדת צמחים משפרת משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת
מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים תבלינים ועשבי תיבול קצוצים דק. לאחר רתיחה של 5 דקות, מצננים את המרינדה ויוצקים אותה על הדג למשך הלילה. את המוקסון הכבוש מנגב ומניחים במעשנה מחוממת עם שבבי עץ. העישון נמשך כשעה, ואז הדג מאוורר מהעשן ומוגש.
מתכון פשוט מאוד למוקסון מעושן חם
יש מספר רב של דרכים להכין דגים מעושנים, אך אף אחת מהן לא משתווה בפשטות למתכון של אחד השפים המקצועיים.לפני תחילת טיפול בחום, מוקסון מומלח יבש או רטוב, ולאחר מכן מנגב עם מגבת נייר.
שמן דלעת הוא תוספת אידיאלית למוקסון מעושן חם
את המעשנה מעלים באש ויוצקים שבבי עץ תפוחים ספוגים על הקרקעית. כדי לזרז ולפשט את הכנת המוקסון ככל האפשר, משמנים אותו בשמן דלעת ומניחים אותו על רשת. טיפול בחום נמשך לא יותר מחצי שעה - זמן זה מספיק כדי לבשל בשר רך לחלוטין.
כללי אחסון
כדי לשמר את המוקסון המעושן לאורך זמן, תצטרך לרכוש מכשיר מיוחד - מסיר ואקום. דג שנארז בצורה זו שומר בקלות על מאפייני הצריכה שלו למשך 5-6 שבועות. אם מניחים אריזות ואקום עם מוקסון במקפיא, ניתן להאריך את חיי המדף שלה למספר חודשים.
אם אין לך מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בשיטות מסורתיות לשימור דגים מעושנים. עוטפים אותו בבד עבה או בנייר פרגמנט בכמה שכבות ומכניסים למקרר. בצורה זו, muksun שומר על טעמו עד שבועיים. אם תשאירו דג בטמפרטורת החדר, הוא יתקלקל תוך 24-48 שעות.
סיכום
מוקסון מעושן קר הוא מעדן טעים להפליא שכל אחד יכול להכין. הפשטות ומגוון המתכונים יאפשרו לכם לבחור את שילוב המרכיבים האידיאלי בהתאם להעדפות הצרכנים שלכם.
