תוֹכֶן
דגים מסחריים בגודל קטן משמשים לרוב להכנת שימורים שונים, אך הם יכולים למצות את מלוא הפוטנציאל שלהם רק בשיטת טיפול בחום מסוימת. להרינג מעושן חם יש טעם בהיר וארומה ייחודית. בעזרת טיפים פשוטים תוכלו לקבל מעדן אמיתי שיכבוש אפילו את הגורמה התובעניים ביותר.
האם אפשר לעשן הרינג?
מאפיין ייחודי של הדג הוא גודלו הקטן, בהשוואה להרינג האטלנטי הקשור אליו. הרינג בלטי גדל רק לעתים רחוקות יותר מ-20 ס"מ. יחד עם זאת, משקלו אינו עולה על 75 גרם. בדיוק ממדים צנועים כאלה הם שגורמים לרוב האנשים הרגילים להימנע ממנו. זה לא מפתיע, כי כל אחד צריך לנקות, לשטוף, להמליח, ואז להתחיל לבשל.
הרינג מעושן שומר על רוב המיקרו-אלמנטים והוויטמינים המועילים
למעשה, הרינג פופולרי להפליא במדינות אירופה בשל מאפייני הצריכה המצוינים שלו. לדג הבלתי ברור יש טעם מעולה.מוכן באמצעות טכנולוגיית עישון קר או חם, הוא אינו נחות אפילו מגזעי סלמון אצילים.
הרכב ותכולת הקלוריות של הרינג מעושן
דג בלטי בולט לא רק בטעם המעולה שלו, אלא גם בכמות הגדולה של ויטמינים ומינרלים המועילים לגוף. בשר מכיל זרחן, סידן, פלואור, יוד ומגנזיום, וכן ויטמינים A, C ו-E. גם לאחר טיפול בחום הוא שומר על כמות עצומה של חלבונים.
100 גרם הרינג מעושן קר מכילים:
- חלבונים - 25.4 גרם;
- שומנים - 5.6 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- תכולת קלוריות - 152 קק"ל.
בשר הרינג מעושן הוא מחסן של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 המועילות לגוף. הם מחזקים ומתחדשים. תכולת הקלוריות הנמוכה והטעם המעולה של הרינג מעושן קר מאפשרים להשתמש בו בכמויות קטנות כתוספת טעימה לתוכניות תזונה בריאות. המוצר משתלב בצורה הטובה ביותר עם תוספות ירקות ומתאים גם להכנת כריכים וחטיפים.
שיטות עישון
ישנן 2 שיטות לעיבוד הרינג באמצעות עשן. עישון חם וקר של דגים מאפשר להשיג מעדן מרהיב בדרכים שונות. במקרה הראשון, טיפול בחום מתרחש בקופסה סגורה על אש או תנור. נסורת לחה מוזגת על החלק התחתון של המעשנה לייצור עשן משופר. עיבוד דגים בגודל קטן לוקח 25-30 דקות.
השיטה השנייה כוללת שימוש במחולל עשן מיוחד ובטמפרטורה שאינה גבוהה מ-40 מעלות. בישול הרינג בבית בשיטת העישון החם הוא תהליך ארוך יותר.טיפול בעשן אורך כ-5-6 שעות.
סלק מתאים לעישון חם וגם לעישון קר
אם לא ניתן לעשן הרינג באוויר הפתוח, אפשר להכין מעדן טעים על כיריים גז או חשמליות. תזדקק לסיר ברזל יצוק, אורז, סוכר וכמה יריעות נייר כסף. התהליך אורך לא יותר מחצי שעה, והתוצאה בהחלט תפתיע.
הכנת הדג
הרינג טרי לעישון הוא המפתח למעדן אידיאלי. באזורי דיג, ניתן לרכוש אותו בקלות צונן בשווקי דגים. לפני הרכישה, כדאי לבדוק היטב ובמידת האפשר להריח את הדג. הרינג צריך להיות בעל גוף אלסטי, עיניים צלולות וניחוח ים נעים.
אם אין אפשרות לרכוש מוצר טרי, ניתן לקנות דגים קפואים בסופר גדול. עדיף לקנות מוצר שלא עבר מספר מחזורי הפשרה - ניתן לזהות זאת על פי הזיגוג הקפוא השופע.
עקרות בית ושפים מנוסים רבים מתווכחים אם יש צורך לשמור על הראש בעת הכנת הרינג מעושן קר. בהתחשב בחשיבות הצרכנית הנמוכה של חלק זה של הפגר, ניתן לציין שהדבר נעשה רק כדי להעניק למנה מראה יפה יותר.
ניקוי והשרה
אם שאלת שימור ראש הרינג לעישון נשארת פתוחה, אז לגבי הג'בלים יש תשובה מדויקת - יש להסיר אותם, אחרת הבשר יהיה טעם מר. מבצעים חתך לאורך הבטן ומנקים היטב את החלק הפנימי, ולאחר מכן שוטפים את החלל במים זורמים. אם תרצה, ניתן להסיר את הזנב, סנפיר הגב והגחון.אין צורך לקלף את הקשקשים - הם יגנו על הבשר מעשן.
יש לנקות את הדג ולהסיר את הראש אם רוצים.
השלב הבא בהכנת הרינג מעושן קר לאחר הניקוי הוא המלחה. את הדג משפשפים בתערובת של מלח ופלפל גרוס ומניחים למספר שעות להשרות. לשיפור הטעם ניתן להוסיף מרכיבים שונים - מעשבי תיבול ועד מיצי פירות. אסור להשתמש בשילובים בהירים מדי של מרכיבים לכבישה על מנת לשמר את הטעם הטבעי של המוצר.
על פי ביקורות של עקרות בית ושפים, כדי להכין הרינג מעושן קר עדיף להשתמש במרינדה מיוחדת במקום לשפשף במלח. לנוזל הרותח מוסיפים קומפלקס של תבלינים ותבלינים, ולאחר מכן מצננים אותו ומשרים בהרכב זה פגרי דגים. התוספות הטובות ביותר להרינג הן גרגירי פלפל, עלי דפנה וסוכר.
איך לעשן הרינג
תהליך הכנת כל המטעמים הטעימים הוא פשוט ביותר - אתה רק צריך לעקוב אחר ההמלצות שניתנו. מיד לאחר ההמלחה או הכבישה יש לשטוף את הדג כדי להסיר עודפי מלח. לאחר מכן הוא מנוגב עם מפיות נייר או מגבת. בעת עישון קר, הפגרים מצופים בנוסף בשמן צמחי. בטמפרטורות גבוהות לא מומלץ ליצור שכבת שומן עבה - הרינג יכול פשוט להישרף בעת עישון.
המרכיב החשוב ביותר בכל עישון הוא נסורת או שבבים. הם נחוצים לייצור עשן מוגבר. כדי לעשות זאת, הם מושרים 15 דקות לפני העישון.ניתן להרטיב ברים קטנים ולעטוף בנייר כסף, וליצור בו מספר חורים - זה יבטיח תהליך יצירת עשן ארוך יותר. כדאי לזכור שנסורת עץ רכה אינה מתאימה לעישון. עדיף להשתמש בשבבי עץ דובדבנים או תפוחים - זה יספק טעם מעולה ללא זיהומים זרים.
איך לעשן הרינג חם
כדי להכין דג זהוב טעים תצטרך כמות מינימלית של מרכיבים. להרינג מעושן חם יש תכולת קלוריות נמוכה, ולכן הוא מתאים למי שצופה בדמותו. בנוסף, המראה הבהיר של המנה יאפשר לכם לקשט בה כמעט כל שולחן חג.
ניתן להכין דג מעושן חם תוך חצי שעה בלבד
מניחים בתחתית המעשנה 2 חופנים של נסורת עץ אלון או תפוח, שהורטבה מראש במים. מעל מניחים מיכל; שומן יתנקז אליו במהלך טיפול בחום. בחלק העליון מותקנת שבכה, שעליה מונח הרינג שהומלח בעבר, ומשאיר מרחק קטן בין הפגרים. המעשנה מכוסה במכסה ומונחת על אש גלויה.
לאחר 5-7 דקות ייצא עשן לבן מהקופסה - זהו אינדיקטור בטוח לתחילת העישון. טיפול בחום נמשך 20-25 דקות. הדג המוגמר מקורר ומוגש כמנה עיקרית או כתוספת לכריכים.
איך לעשן קר דג הרינג
שיטת בישול זו נמשכת זמן רב יותר מעיבוד בטמפרטורות גבוהות. העישון נמשך לרוב עד 6 שעות. לפני שמתחילים, יש להשרות את הרינג.
עבור המלח תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- ¼ כף. מלח;
- 4 עלי דפנה;
- 10 גרגירי פלפל;
- 1 כף. ל. סהרה;
- ½ כפית. עלי תה יבשים.
מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים להם את שאר החומרים.לאחר 5-10 דקות של בישול, מסירים את הנוזל מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מניחים בו הרינג ומכניסים למקרר ל-12 שעות. את הדג המוכן מנגב עם מגבת נייר.
עישון קר לוקח הרבה זמן, אבל נותן טעם בהיר יותר
על האש מותקנת מעשנה מיוחדת עם מחולל עשן כך שהטמפרטורה בתוך המכולה הראשית אינה עולה על 40 מעלות. מנה כפולה של נסורת לחה מוכנסת לתוך מחולל העשן. את הרינג מניחים על הגריל ומשאירים מרחק של 1-2 ס"מ בין הפגרים למעבר עשן טוב יותר. תהליך הבישול אורך 5-6 שעות. המוצר המוגמר משודר במשך שעה באוויר הפתוח, ורק אז מוגש.
עישון הרינג בבית ללא מעשנה
אם תנאי החיים שלך לא מאפשרים לך להתקין מעשנה בחוץ, אתה יכול להשתמש במתכון מוכח. זה ידרוש סיר ברזל יצוק, מספר יריעות נייר כסף ושבכת מתכת לאוכל חם.
הנסורת תהיה:
- 1 כף. ל. אורז ארוך;
- 1 כפית. עלי תה יבשים;
- 1 כפית. סהרה.
אורז ועלי תה מוזגים לתחתית סיר ברזל יצוק. סוכר יוצקים בדיוק למרכז. נסורת מאולתרת מכוסה בשתי שכבות של נייר כסף, מחוררות בכמה מקומות. מעמד חם ממתכת מונח מעל כך שיהיה כמה ס"מ מעל הנסורת. מכסים את החלק העליון של הסיר בשכבת נייר כסף עם חורים וסוגרים אותו במכסה.
הרינג מעושן בסיר ברזל יצוק דומה בטעמו לשפריץ בלטי
המבנה ממוקם על חום נמוך. עישון הרינג נמשך כחצי שעה, לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש ומצננים יחד עם הדג. הרינג מוכן מוגש כמילוי לכריכים.בטעמו, הוא ידמה לשפריצים המוכרים לרבים.
כללי אחסון
כמו רוב המנות הטבעיות, הרינג מעושן חם או קר לא יכול להתהדר בחיי מדף ארוכים. מוצר שהוכן בטכנולוגיית טיפול בעשן לטווח ארוך שומר על תכונותיו הצרכניות למשך 10 ימים אם נשמר במקרר. עבור הרינג מעושן חם, חיי מדף זה אינם יותר מ-3 ימים.
מכשיר מיוחד - מסיר ואקום - יעזור להגדיל את חיי המדף. זה יאפשר לך לבודד לחלוטין את הרינג מעושן חם מהאוויר שמסביב ולהאריך את חיי המדף שלו ל-2-3 חודשים. בעת אחסון שקית ואקום במקפיא, תכונות הצריכה של הדגים נשמרות עד שישה חודשים.
סיכום
הרינג מעושן חם הוא מעדן טעים להפליא שאפילו טבח לא מנוסה יכול להכין. על ידי רכיבים איכותיים ושמירה על כללים פשוטים, אתה יכול לקבל את המוצר האיכותי ביותר. גם אם אין לך מעשנה מקצועית בהישג יד, אתה יכול להכין דגים ארומטיים אפילו באמצעים מאולתרים.
