תוֹכֶן
חצילים לחורף עם כוסברה אפשר לעשות חריפים על ידי הוספת פלפל חריף, או חריף על ידי שילוב שום במתכון. אם אתם אוהבים מטבח קווקזי, אפשר לשלב בין המרכיבים. כוסברה מעניקה פיקנטיות מיוחדת לטעם. עשבי תיבול חריפים נלקחים בכמות המומלצת במתכון או מוגברת (אם רוצים).
הצנצנות נדחסות לחלוטין כך שלא נשאר מקום ריק מלמעלה.
הכנת צנצנות
כדי למנוע בעיות באחסון המוצר בחורף, מוקדשת תשומת לב מיוחדת למיכלי תפירה. עדיף לקחת צנצנות קטנות, האפשרות הטובה ביותר היא 500-700 מ"ל, הם צריכים להיות ללא שבבים או סדקים.
הטכנולוגיה מספקת עיבוד חם נוסף במיכלים; אם יש סדקים בגוף, הפחים יתפוצצו בטמפרטורות גבוהות. שבבים על החוטים במהלך התפירה לא יספקו את ההידוק הדרוש, והחצילים יתקלקלו.
ההכנה לחורף מופצת רק לתוך מיכלים מעוקרים, לשם כך מתבצעות המניפולציות הבאות:
- בנקים נשטפים במים חמים.
- מנקים עם סודה לשתייה. התסיסה מתבצעת רק בסביבה חומצית, והסודה מנטרלת אותה, ולכן העיבוד יהווה ערובה נוספת לבטיחות המוצר.
- לשטוף את החומר עם חומר ניקוי לשטיפת כלים.
- לעקר בצורה נוחה באמצעות תנור או מיקרוגל.אתה יכול לטפל במיכל באדים או להרתיח אותו במים.
יש להרתיח אותם בסיר כמה דקות ולהשאיר אותם במים עד לשימוש.
מרכיבים נדרשים
כדי שההכנה לחורף עם כוסברה וחציל תהיה טעימה, מומלץ להשתמש בירקות בשלים, אך לא בשלים מדי. הפירות מעובדים יחד עם הקליפה, ולכן היא צריכה להיות דקה, אלסטית ולא מאוד קשה. בחרו בפירות בעלי משטח מבריק, ללא שקעים או סימני ריקבון.
משתמשים בכוסברה טרייה, הירוקים צריכים להיות צעירים כדי שהגבעולים לא יתבררו מחוספסים. שמן צמחי נלקח מזית או חמניות; במקרה האחרון ניתנת עדיפות למוצר מעודן חסר ריח.
מלח להכנת חורף משמש במלח שולחן, חלק גס, ללא תוספים נוספים, במיוחד יוד; גם מלח ים אינו מתאים. המתכון דורש חומץ תפוחים (6%) כחומר משמר. כדי להפוך את המוצר לחריף, המנה כוללת פלפל צ'ילי ושום; מוצרים אלה מסומנים בפרופורציות חופשיות, הכמות תלויה בהעדפות הטעם.
מינון מתכון ל-1 ק"ג חציל:
- כוסברה - 2 צרורות (50 גרם);
- שום - 2 ראשים;
- פלפל - 1 יחידה;
- חומר משמר - 60 מ"ל;
- שמן - 200 מ"ל;
- מלח - 30 גרם.
לפי טכנולוגיית המתכון, עיבוד חצילים עם כוסברה (להכנה לחורף) ייקח כ-40-50 דקות.
הכנת חטיף חציל מטוגן עם כוסברה לחורף
שיטת העיבוד פשוטה, אך חשוב לעקוב אחר הרצף והעיקור הסופי של המוצר בצנצנות.
מתאבן חריף עם שום ופלפל חריף נראה מעורר תיאבון
רצף הטכנולוגיה למתכון לשימור אוכמניות עם כוסברה לחורף:
- כוסברה ירוקה טהורה נחתכת לשברים קטנים, שום נלחץ או מגורר. את הפלפל ללוש בין האצבעות, חותכים את החלק העליון, שופכים את הגרעינים וחותכים לטבעות דקות.
- מניחים כוסברה עם תבלינים חמים בקערה עמוקה, מוסיפים חומר משמר ומלח.
- מערבבים את התערובת ומשאירים אותה למרינדה.
- את החצילים חותכים משני הצדדים ויוצרים טבעות ברוחב של כ-1 ס"מ.
- יוצקים מעט שמן למיכל עם חצילים מוכנים ומערבבים היטב כך שכל חלק של הירק מכוסה בסרט שמן.
- משמנים נייר אפייה, פורסים את חומר העבודה, אופים בתנור עד שנוצר קרום.
- יוצקים את השמן לסיר ושומרים על כיריים חמות עד להופעת עשן.
- תיבול עם כוסברה מונח בתחתית המיכל, ואז החצילים, שכבות לסירוגין, ממלאים את הצנצנת עד למעלה.
יוצקים שמן רותח על ההכנה לחורף, מכסים במכסה ומעקרים 15 דקות. המכסים נאטמים, הצנצנות הופכות ומבודדות. החצילים והכוסברה צריכים להתקרר בהדרגה.
תקופות ושיטות אחסון
צנצנות של חצילים וכוסברה מאוחסנות במזווה ללא חימום או במרתף עם טמפרטורה לא גבוהה מ +8 0ג. חיי המדף של תכשירי החורף הם תוך 2.5 שנים.
סיכום
חצילים עם כוסברה לחורף נאכלים יחד עם תפוחי אדמה מבושלים ומשמשים כתוספת לתבשילי בשר. הכנה לחורף שומרת על ערכו התזונתי לאורך זמן. טכנולוגיית המתכונים פשוטה ואינה לוקחת הרבה זמן.
