תוֹכֶן
פטריות חלב, משומרות בצנצנות או מלוחות, הפכו חמוצות - המצב לא נעים. כל העבודה ירדה לטמיון, והמוצר חבל. כדי למנוע את זה מלהתרחש בעתיד, אתה צריך להבין את הטעויות שלך ולמצוא את הגורם לתסיסה.
למה פטריות חלב מלוח תוססות?
אם יש משהו לא בסדר בשימור, התסיסה מתרחשת בצנצנות החמוצים. לפעמים עקרות בית לוקחות את זה כתופעה נורמלית. למעשה, אם מופיעות בועות וקצף, זה מצביע על התפתחות של תהליכים שליליים. אנו יכולים מיד להסיק שהשימור הפך חמוץ. עם זאת, אם מתגלה בעיה ביום הראשון, עדיין ניתן להציל את המוצר.
בצנצנות עם שימור איכותי התמלחת אינה עכורה, אין קצף או בועות מוגזות
קשה לקבוע למה בדיוק תססו פטריות החלב המלוח. השימור בדרך כלל הופך חמוץ במקרים הבאים:
- הפטריות שנאספו נוקו בצורה גרועה ונשטפו לפני ההמלחה.
- לא נעשה שימוש במרכיבים לפי המתכון, הפרופורציות לא היו נכונות. לרוב מדובר במלח וחומץ.
- נעשה שימוש במרכיבים רבים אחרים. למשל, אוהבי חמוצים אוהבים לשים הרבה בצל, וזה גורם לתסיסה.
- השימור יחמיץ במהירות אם נעשה שימוש בצנצנות ומכסים לא מעוקרים.
- פטריות חלב מלוח לא מגולגלות מאוחסנות במקרר. השימור נשלח למרתף קריר וחשוך. אם כללי האחסון יופרו, המוצר יתסס.
- הטוויסט יאבד אם חמצן ייכנס לתוך הצנצנת עקב הורדת לחץ המכסה.
- חמוצים עלולים להחמיץ אם טכנולוגיית הבישול אינה נכונה, למשל, אם הפטריות מבושלות פחות מהזמן הנדרש.
- כל צנצנת המוצר תהפוך חמוצה אם פטרייה מקולקלת תיכנס בין גופי הפרי הטובים.
כדי למנוע מצב כזה, אתה צריך להיות אחראי על המלחה, לעקוב אחר המתכון והתברואה.
מתכון וידאו לכבישת פטריות חלב:
איך לדעת אם פטריות חלב חמצצו
כבר מהימים הראשונים קשה לקבוע שהשימור חמוץ. בתחילה, פטריות חלב מלוחות נראות נורמליות, גם אם תהליך ההרס כבר התחיל בתוך הצנצנת. קלקול המוצר מסומן בסימנים בהירים המופיעים לאחר מספר ימים, כאשר כבר מאוחר מדי להציל את הפטריות.
פטריות מלוחות לא צריכות להריח חמוץ
אתה יכול לקבוע את ההידרדרות של המלחה על ידי הסימנים הבאים:
- ללא תהליך התסיסה, גופי הפרי אינם יכולים להחמיץ, והוא תמיד מלווה בשחרור גזים. מכיוון שאין להם לאן ללכת, המכסה מתנפח. עם רוויה חזקה, הוא אפילו קורע את צוואר הצנצנת. התמלחת הופכת עכורה.
- כאשר פטריות החלב קצף, זה כבר סימן ברור שהן חמצו. נוצר קצף על פני המלח. עם הזמן הוא מתגבר בעובש שצומח על כל הפטריות.
- אם פטריות חלב מלוחות מריחות חמצמץ, זהו הסימן הוודאי השלישי לכך שהן חממו. עם זאת, ניתן לשמוע את הריח אם פשוט ממליחים את הפטריות במיכל לצריכה מהירה. עם שימור, המצב מורכב יותר.אפשר להריח את החמיצות לאחר פתיחת המכסה.
אם למלפפון החמוץ יש לפחות אחד מהסימנים המפורטים, לא ניתן להחיות את השימור. המוצר נזרק, אחרת אתה יכול לקבל הרעלה חמורה.
מה לעשות אם פטריות חלב הפכו חמוצות
כאשר מבחינים בתסיסה מאוחרת, רעלים כבר יספיקו להיספג במוצר. זה נכון במיוחד לשימור. אם הפטריות הפכו חמוצות מדי, יש רק מוצא אחד - לזרוק אותן. אתה אפילו לא יכול לנסות לשמור את המוצר. אם מופיע קצף על הכבישה לאחר 1-2 ימים, כלומר, פטריות החלב החמיצו כמעט מיד במהלך הכבישה, עדיין ניתן להציל אותן. ככל הנראה, הבעיה נובעת מפרופורציות לא נכונות של מרכיבים.
אם מתגלה קצף בשלב מוקדם של הכבישה, עדיין ניתן להציל פטריות
פטריות מהמיכל מוזגים לקערה גדולה. מתחיל התהליך הארוך והמתיש ביותר של ניקוי מחומרים אחרים. במילים אחרות, רק פטריות חלב צריכות להישאר בקערה. בצל, פלפל, עלי דפנה ותבלינים אחרים מוסרים. גופי הפרי הממוינים נשטפים במים זורמים. מניחים את הפטריות בסיר, יוצקים עליהן מים רותחים ומבשלים 5 דקות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
הרתיחה שואבת את כל המרינדה החמוצה מגופי הפרי. פטריות הופכות בטוחות לחלוטין. כעת ניתן למלא אותם במרינדה חדשה ולשלוח אותם לאחסון. אין צורך להרתיח אותם שוב, כי תהליך הרתיחה הכפולה כבר הושלם.
כיצד להימנע מהתסיסה של פטריות חלב
שמירת שימורים חמצמצה היא משימה חסרת תודה ומסוכנת. עדיף למנוע בעיה מאשר לטפל בה מאוחר יותר. ציות למתכון וסטריליות ימנעו תסיסה של המוצר.
אם הגזמתם עם עשבי תיבול, בצל ותבלינים אחרים, מובטח שהפטריות יחממו
כדי להקטין את הסבירות של היעלמות חמוצים, עליך לפעול לפי כמה כללים פשוטים:
- לפני הכבישה, גופי הפרי נשטפים היטב, מנקים ומשרים. עם זאת, גם בשלב זה עלולות להתעורר בעיות. קורה שפטריות חלב הופכות חמוצות כשהן מושרות במים רגילים. טעות היא הפרה של הטכנולוגיה. בהשרייה יש להחליף את המים כל 4-5 שעות, לא לתת להם לקפוא.
- לאחר הקטיף, הקציר נשמר במקרר עד יום אחד. אם הפטריות מקולפות, לא יותר מ-3 שעות.
- צנצנות ומכסים נשטפים היטב במים וסודה, נשטפים, מעוקרים בקיטור או בתוך התנור.
- כמות החומרים המשמשים היא כפי שנקבע במתכון.
- אפילו עם הערצה חזקה לבצל, נוכחותם בשימור מצטמצמת. זה גורם לתסיסה.
- במהלך המיון, כל פטריה נבדקת על טריותה. גופות פרי חשודות נפטרות.
- חמוצים מאוחסנים במקום קריר וחשוך. לשימור, הטמפרטורה המותרת אינה גבוהה מ-+10 Oג.אם פטריות החלב אינן מגולגלות אלא מכוסות במכסי ניילון לצריכה מהירה, מכניסים אותן למקרר.
- ניתן לאחסן פטריות חלב משומרות עד שנה. גם אם הם לא תססו, עדיף לזרוק את התפר הישן.
כדי להבטיח שלא תרעילו מפטריות, לאחר פתיחת הצנצנת מטגנים או מבשלים אותן לפני השימוש.
סיכום
פטריות חלב חמצו - אל תצטער על המוצר. עדיף לזרוק את המזון המשומר. הרעלת פטריות היא חמורה וגורמת לנזק חמור לגוף. זה הרבה יותר יקר לרפא מאשר לבצע המלחה חדשה.
