תוֹכֶן
מלפפונים עם כורכום לחורף הם הכנה חריפה וטעימה. תבלין הכורכום מעניק למנה פיקנטיות מיוחדת. בנוסף לטעם, תיבול משנה גם את צבע המוצר; הוא מקבל גוון אדמדם יפהפה. המוצר המוגמר מאוחסן היטב וניתן לצרוך אותו בכל עת של השנה.
תכונות של הכנת מלפפונים עם כורכום
המרכיבים העיקריים של הכנה זו הם מלפפון וכורכום. מנה שהוכנה כהלכה יכולה לשמור על המיקרו-אלמנטים המועילים של מזונות. כורכום מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. מבחינת סגולותיו הרפואיות, ניתן להשוות את התיבול לאנטיביוטיקה.
לפני הבישול, שטפו היטב את כל החומרים. לאחר מכן חותכים את קצוות המלפפונים ומסירים את הגרעינים מהפלפלים. בחרו את המרכיב העיקרי שאינו בשל יתר על המידה, עם קליפה קשה וזרעים גדולים. עדיף להשתמש בירקות צעירים, מוצקים ובינוניים.
מתכונים למלפפונים כבושים עם כורכום לחורף
אפשר לכבוש מלפפונים עם כורכום לחורף בדרכים אחרות לגמרי. מלפפונים הם מוצר אוניברסלי, כך שכאשר מכינים מהם הכנות לחורף, ניתן להוסיף תבלינים ומרכיבים שונים. המנה המוגמרת לא תאבד את הטעם העשיר של מוצרים בודדים, אלא בשילוב עם כורכום, להיפך, היא תעניק להם ארומה פיקנטית ובולטת יותר.
חטיף מלפפון וכורכום חריף
כדי להכין חטיף חריף קלאסי של מלפפונים וכורכום לחורף, צריך להכין את המרכיבים הבאים:
- 2.5 ק"ג מלפפונים בינוניים (לא בשלים מדי);
- 4 בצלים;
- 2 פלפלים בינוניים;
- 1 כף. ל. כּוּרכּוּם;
- 3 שיני שום;
- 50 מ"ל חומץ תפוחים;
- מטריית ציפורן ושמיר;
- 3 כפות. ל. זרעי חרדל;
- 30 גרם סוכר;
- מלח (להוסיף לפי הטעם).
הכורכום נותן למלפפונים טעם חריף נעים וצבע יפה.
הכנה שלב אחר שלב של תכשירים טעימים לחורף:
- יוצקים מים קרים על המלפפונים ומניחים לכמה שעות.
- לאחר מכן הוציאו אותם ושטפו אותם מספר פעמים תחת מים זורמים. חותכים את הזנבות וקוצצים לטבעות בעובי בינוני (כ-5 מילימטר).
- מניחים את המלפפונים הקצוצים בסיר גדול.
- שוטפים את הפלפלים ומסירים את הגרעינים. קוצצים אותם לרצועות או קוביות בינוניות.
- יש לחלק בצל קלוף ושטוף ל-6 או 8 חלקים ולהניח בתבנית. ממליחים את הירקות ומערבבים אותם, משאירים למרינדה.
- במחבת אחרת מבשלים את המרינדה. לשם כך, הכניסו למיכל חומץ, כל עשבי התיבול והתבלינים, מטריית שמיר, זרעי חרדל, שיני שום וסוכר והעלו באש. מוסיפים למחבת את המיץ שנוצר בעת ערבוב הבצל והמלפפונים. כשהתמיסה מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים את המרינדה כ-5 דקות.
- מוסיפים מיד את המילוי המוכן לירקות ומערבבים.
- מניחים את הסלט בצנצנות זכוכית קטנות מעוקרות מראש, מבלי להשאיר חללים ריקים.
- מגלגלים את המיכלים עם מכסים. החזירו את הצנצנות לעיקור למשך 15 דקות. מכסים בשמיכה עבה ומשאירים למשך הלילה.
מלפפונים עם כורכום וחרדל יבש
כדי להכין הכנה בתוספת חרדל, תזדקק למוצרים הבאים:
- 1.5 ק"ג מלפפונים טריים בגודל בינוני;
- 2 בצלים בינוניים;
- 40 גרם חרדל יבש;
- 50 גרם מלח;
- 400 מ"ל חומץ תפוחים;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 20 גרם כורכום (טחון);
- זרעים ממטריית שמיר אחת;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי.
טעם הירקות מתקתק
אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את המלפפונים השטופים לפרוסות קטנות.
- קוצצים גם את הבצלים הקלופים לטבעות דקות. מאחדים ירקות במחבת אחת, מוסיפים להם מלח ומערבבים.
- הניחו משהו כבד על גבי שרירי הבטן. השאר את הירקות במצב זה למשך 2-3 שעות כדי לאפשר למיץ להיווצר.
- מסננים את הירקות במסננת ושוטפים במים חמים.
- מכינים מרינדה של חומץ תפוחים, חרדל, פלפל אנגלי, זרעי שמיר וכורכום. מוסיפים סוכר מגורען למחבת כשהתערובת רותחת.
- ברגע שכל הסוכר נמס מוסיפים למרינדה ירקות ומסירים מיד את המחבת מהאש.
- מעקרים את הצנצנות כ-5 דקות ומניחים בהן את החטיף המוכן, עדיין חם.
- מגלגלים את המיכלים עם מכסים ועוטפים אותם בשמיכה.
מלפפונים משומרים עם כורכום וזרעי חרדל
את אותו סלט לחורף אפשר להכין עם זרעי חרדל. ידוע שמלפפונים כבושים בצורה זו משמשים בארצות הברית של אמריקה להכנת המבורגרים. שם הם נקראים "פיקולי".
כדי להכין חטיף טעים תצטרך:
- 1 ק"ג מלפפונים (קטנים בגודלם);
- 2 בצלים;
- 30 גרם זרעי חרדל;
- 15 גרם כורכום;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 250 מ"ל חומץ תפוחים;
- 1 צרור עשבי תיבול טריים (שמיר הוא אידיאלי);
- 1 פלפל חריף קטן;
- קורט כוסברה ופפריקה.
חטיף חריף של מלפפונים עם כורכום לחורף מוכן לא רק מחרדל יבש, אלא גם עם הזרעים שלו
הכנת חטיפים שלב אחר שלב:
- חותכים את המלפפונים השטופים לעיגולים קטנים.
- מוציאים בזהירות את הגרעינים מהפלפל החריף וחותכים אותו לטבעות. שטפו מיד את הידיים היטב ואל תגעו בריריות ובעור.
- קוצצים את הבצל לטבעות. מאחדים את הירקות החתוכים בתבנית אחת ומוסיפים כוסברה, זרעי חרדל, כורכום ופפריקה. מערבבים, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים שוב.
- מוסיפים חומץ ומניחים ל-3 שעות לשחרור המיץ. הירקות צריכים להתייצב ולהתרכך.
- מניחים את המיכל על הכיריים ומבשלים על אש בינונית. שמור לא יותר מ-10 דקות.
- קוצצים את הירוקים ומוסיפים לירקות לפני שמסירים מהאש, מערבבים.
- מניחים את הסלט החריף בכלי זכוכית ומגלגלים.
הכנת מלפפונים עם כורכום ללא חומץ
למי שמתנגד להוספת חומץ לסלטים, יש מתכון למלפפונים עם כורכום לחורף ללא שימוש במרכיב זה.
מוצרים נדרשים לרכש:
- 1.5 מלפפונים קטנים;
- 20 גרם כורכום;
- 1 בצל גדול;
- 4 אפונת פלפל אנגלי;
- 15 גרם זרעי חרדל;
- 1 צרור שמיר ופטרוזיליה;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- מלח וכוסברה - לפי הטעם.
סלט הוא תוספת מצוינת למנות בשריות
את הסלט מכינים לחורף כך:
- משרים את המלפפונים במים קרים למשך שעתיים, חותכים את הקצוות וחותכים לפרוסות.
- קוצצים את הירוקים, קוצצים את הבצל לטבעות ומוסיפים לירקות, מערבבים.
- לעקר צנצנות זכוכית למשך 5-10 דקות.
- מניחים כורכום, פלפל, חרדל וכוסברה בתחתית כל מיכל.
- מניחים מעל את הקורנישונים והבצל בחוזקה.
- מכינים מילוי של מים, סוכר ומלח.
- ממלאים צנצנות זכוכית בתמיסה ומגלגלים.
סלט מלפפונים עם כורכום ללא עיקור
למתכון פשוט לכבישת מלפפונים עם כורכום לחורף, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג מלפפונים אלסטיים בינוניים (לא בשלים מדי);
- 1 ק"ג בצל;
- 20 גרם כורכום טחון;
- 80 מ"ל חומץ שולחן (9%);
- 7 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1 כפית. זרעי חרדל;
- 30 גרם כל אחד של מלח וסוכר מגורען.
ניתן לאחסן את החטיף מספר שנים במקום קריר ומוצל.
הכנה שלב אחר שלב של סלט מלפפונים עם כורכום לחורף ללא עיקור:
- קוצצים את כל הירקות לטבעות.
- לאחר מכן מאחדים אותם במחבת אחת, מוסיפים מלח ומערבבים. מניחים לשחרור המיץ למשך 2-3 שעות.
- הכן צנצנות ומכסים.
- מוסיפים את המיץ שנוצר למחבת ויוצקים את החומץ.
- מוסיפים כורכום, פלפל, זרעי חרדל, סוכר ומלח. כשהתערובת רותחת, יוצקים אותה על הירקות ומערבבים.
- מבשלים את הסלט עד שהוא משנה את צבעו.
- יוצקים את החטיף לצנצנות וסוגרים במכסי פח.
תקופות אחסון וכללים
המוצר המוגמר לחורף מאוחסן במשך 1.5 עד 2 שנים. כדי להגדיל את חיי המדף, אתה צריך להניח את הצנצנות במקום חשוך וקריר. טמפרטורת החדר לא צריכה לרדת מתחת ל-5 מעלות.
סיכום
למלפפונים עם כורכום לחורף יש טעם פיקנטי וארומה יוצאת דופן, שהם לא מאבדים גם לאחר אחסון לטווח ארוך. המתאבן עובד היטב כתוספת נפרדת או בהכנת המבורגרים.
