תוֹכֶן
הכנת סלט מלפפונים של צייד לחורף בבית פירושה לספק למשפחתך חטיף ירקות טעים ובריא. המנה הבהירה הזו עם תווים חמוצים מתוקים אופייניים יכולה להיות עצמאית או תוספת לתוספות אחרות ולמנות חמות.
הסלט נראה מאוד יפה, צבעוני ובהיר
תכונות בישול
היתרון העיקרי של חטיף זה הוא הפשטות שלו והיכולת להכין אותו לשימוש עתידי. כדי להכין סלט ציד עם מלפפונים טריים לחורף, תצטרך את הירקות והתבלינים הרגילים. באופן מסורתי, בנוסף למלפפונים, ההרכב כולל גזר, כרוב לבן, בצל, בצל, עגבניות, פלפלים, אך אפשרויות אחרות אפשריות.
המרכיב העיקרי של הסלט הוא מלפפון. עבור מתאבן זה, זה בהחלט אפשרי לקחת דגימות מגודלות, והכי חשוב, ללא ריקבון. ניתן להסיר זרעים גדולים וקשים וקליפות עבות באמצעות קולפן ירקות. אבל הצעירים בהחלט יהפכו את סלט הציד לטעים יותר ואטרקטיבי יותר. פירות בגודל בינוני עם זרעים קטנים מתאימים ביותר לסלטים.
ישנן מספר דרכים לחתוך מלפפונים:
- במעגלים.מתאים לירקות קטנים. אתה יכול לחתוך אותו באלכסון כדי לקבל צורה אליפסה.
- חצאי עיגולים. שיטה למלפפונים גדולים.
- קוביות. ראשית חותכים לעיגולים (1-2 ס"מ) וכל אחד מהם מחולק לריבועים זהים.
- בפרוסות. לאורך ל-2 או 4 חלקים, ואז לרוחב (1-2 ס"מ).
- בקשיות. בעיגולים או אליפסות בעובי 2 מ"מ, עורמים אותם בערימה של מספר חלקים, ולאחר מכן דק לאורך.
- בפרוסות. תחילה בגלילים בגובה 3-5 ס"מ, לאחר מכן לאורך ל-4-8 חלקים.
- סורגים. חותכים לשניים לאורך, מניחים עם העור כלפי מעלה וחותכים לקוביות בעובי הרצוי. אורכם יכול להיות שרירותי, תלוי בסוג המנה.
אם תקפידו על כללים פשוטים, החטיף יצליח, יישמר לאורך זמן וישמח אתכם כל החורף:
- זנים מאוחרים של ירקות שהגיעו לבשלות מתאימים היטב לסלט ציד. יש צורך לשים לב לאיכותם: לזרוק מקולקלים או רקובים. למרות שעקרות בית רבות מאמינות שאחד היתרונות של הכנה זו הוא שניתן להשתמש בירקות מעט מקולקלים על ידי חיתוך אזורים לא מתאימים. יתרון נוסף הוא שהסלט הזה יכלול גם עגבניות ירוקות, שלפעמים אין להן איפה להשתמש.
- אתה יכול לחתוך ירקות איך שאתה אוהב. הוא האמין כי כרוב נראה מרשים יותר אם הוא קצוץ דק. ניתן לחתוך גזר בדרכים שונות: לעיגולים, רצועות קטנות, או לגרד בעזרת פומפיה גסה. פלפל מתוק נראה טוב בצורה של קשיות גדולות, אבל יש אוהדים של חצאי טבעות או ריבועים קטנים. בצל נראה יפה בחצאי טבעות. עדיף לא לקצוץ את העגבניות דק ולהוסיף אותן אחרונות כדי שלא יאבדו את צורתן במהלך הטיפול בחום.
- הבישול לא לוקח הרבה זמן - כך החטיף יהיה טרי יותר וישמרו אלמנטים שימושיים יותר.
- לא מומלץ להכין סלט ציד עם מלפפונים בכלי אמייל.
- המיכל משמש שלם (ללא סדקים, שבבים) וללא פסים חלודים על הצוואר. תחילה יש לאדות אותו ולשמור בתנור.
ישנן דרכים רבות להכין את החטיף הזה. יש מתכון לסלט ציד לחורף בלי מלפפונים למשל עם קישואים וחצילים.
להלן מתכונים להכנה פופולרית לשימוש עתידי.
סלט האנטר פשוט עם מלפפונים
תצטרכו קילוגרם של מלפפונים, בצל, גזר אדום ועגבניות, וכן 1.5 ק"ג כרוב לבן ללא הגבעול והעלים החיצוניים.
שיטת בישול:
- קוצצים את המזלגות, ראשית מסירים את הסדינים העליונים.
- חותכים את המלפפונים לפרוסות או רצועות, ואת הבצלים לטבעות.
- מסירים את הקליפה מהעגבניות על ידי חיתוך תחילה והחזקתן במים רותחים למשך מספר דקות ולאחר מכן הוריד אותן למים קרים. חותכים לקוביות גדולות.
- מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה מיוחדת של סלט או חתוכים לרצועות דקות.
- מניחים את הירקות המוכנים בסיר, יוצקים פנימה 250 מ"ל שמן חמניות לא מזוקק ומערבבים בעדינות.
- שומרים על אש נמוכה עד לרתיחה ואז מוסיפים 200 גר' סוכר, 80 גר' מלח גס, מערבבים ומבשלים חצי שעה.
- יוצקים פנימה 150 מ"ל חומץ שולחני ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- ממלאים צנצנות מאודות בסלט חם. מגלגלים או הברגים מכסי ברגים.
מצננים, ואז אחסנו במזווה לחורף.
סלט האנטר קלאסי עם מלפפונים
תצטרך קילוגרם של כרוב לבן, מלפפונים, בצל, גזר ופלפל מתוק, כמו גם 3 ק"ג עגבניות. הכמות המוצעת תניב 7 ליטר מוצר מוגמר.נורות לבנות וסגולות לא יעבדו; עדיף לקחת צהובות רגילות, הנחשבות אוניברסליות.
שיטת בישול:
- קח מיכל גדול לירקות.
- קוצצים את הירקות שטופים והקלופים. גזר ומלפפונים - בעיגולים (או חצאי עיגולים), בצל ופלפלים - בחצאים או ברבעים של טבעות, עגבניות ברבעים של עיגולים, קוצצים דק את הכרוב.
- מניחים לפי הסדר: גזר למטה, אחר כך כרוב, חצאי טבעות בצל, מלפפונים, אחר כך פלפלים ועגבניות. לא לערבב, לא להפריע לשכבות.
- לאחר מכן, שלח אותו למדורה.
- מכינים את המילוי: מוסיפים תבלינים לתערובת של 250 מ"ל שמן צמחי ו-150 מ"ל חומץ: כוס סוכר, 90 גרם מלח, 5 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל שחור.
- ברגע שתכולת המנה מתחילה לרתוח, מוסיפים את המרינדה המוכנה. מבשלים לאחר הרתיחה הבאה במשך 5 דקות.
- מיכלי זכוכית לטיפול בחום.
- הקפידו להניח את סלט הציד המוגמר חם בצנצנות נקיות, לכסות במכסים ולעקר במשך 5-10 דקות.
- מצננים מתחת לשמיכה, הדביקו תגיות עם השמות ותאריך ההכנה והניחו במרתף או במזווה עד החורף.
סלט מוגש כתוספת
סלט ציידים עם מלפפונים ופלפלים
תצטרך קילוגרם של מלפפונים, כרוב לבן, בצל, גזר, כמו גם 1.5 ק"ג פלפל (רצוי אדום או צהוב).
שיטת בישול:
- קודם כל חותכים את המרכיבים: פלפל לחצאי טבעות, כרוב לרצועות דקות, בצל לקוביות קטנות, מלפפונים לפרוסות, 10 שיני שום לפרוסות. גזר מגורר באופן מסורתי.
- ירקות קצוצים נשלחים למחבת, מוסיפים 2-3 עלי דפנה, 2 כפות. ל. סוכר, פלפל גרוס לפי הטעם, 1.5 כפות. ל. מלח.יוצקים פנימה 150 מ"ל חומץ ו-250 מ"ל שמן צמחי.
- להרתיח, להקפיד לכסות, לבשל 20 דקות.
- מניחים את סלט הציד בכלי מוכן ועוטפים אותו לחורף.
מצננים מתחת לשמיכה ומאחסנים
סלט ציידים עם מלפפונים ועגבניות ירוקות
הכינו 200 גרם מלפפונים טריים, עגבניות ירוקות, פלפלים, כמו גם בצל אחד, 100 גרם גזר ו-300 גרם כרוב לבן.
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות ומניחים לייבוש. מסירים את המחיצות מהפלפל ומנערים את הגרעינים, מסירים את הקליפות מהבצל, חותכים את השכבה העליונה מהגזר או מגרדים אותם בסכין, ומקלפים את השום.
- חותכים עגבניות ירוקות לקוביות, מלפפונים וגזר לרצועות, פלפלים לריבועים קטנים או קוביות קטנות, שיני שום לפרוסות דקות, קוצצים כרוב.
- מניחים את הירקות בקערה מתאימה ומוסיפים מלח לפי הטעם. השאירו להחדיר למשך שעה.
- מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה, אך לא מבשלים. יוצקים 2 כפות. ל. שמן חמניות וחומץ, מערבבים בעדינות.
- מניחים את החטיף המוכן בצנצנות ומעקרים במשך 10 דקות. מגלגלים, עוטפים את המיכלים ההפוכים במשהו חם ומצננים. לשמור במזווה או במרתף עד החורף.
סלט עם עגבניות ירוקות משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים.
סלט ציידים עם מלפפונים ואורז
הודות לאורז, החטיף מתגלה כמשביע. תצטרכו 250 גר' אורז בסמטי מבושל, מלפפון אחד, בצל ירוק ושמיר לפי הטעם.
רכיבים:
שיטת בישול:
- מרתיחים את האורז. זן הבסמטי מתאים בעיקר לסלטים בשל פריכותו. יוצקים את הדגנים לסיר, יוצקים מים רותחים (משתמשים פי 2 יותר מים), מוסיפים מלח לפי הטעם. לשים על האש, לשפוך פנימה 1 כף. ל.שמן, מנמיכים את הלהבה למינימום, מבשלים מקסימום 15 דקות מתחת למכסה. יש להמתין עד שהאורז יתקרר לחלוטין לפני שתמשיך לשלבים הבאים.
- בינתיים מכינים את הרוטב. מערבבים שתי כפות שמן זית ומיץ לימון, מוסיפים קורט פלפל ומלח ומערבבים.
- קודם כל חותכים את המלפפון לעיגולים, ואז לרצועות. קוצצים שמיר ובצל ירוק. יוצקים על הכל את הרוטב המוכן.
- כל מה שנותר הוא להוסיף אורז בסמטי מבושל ולערבב.
סלט זה יכול לשמש כתוספת למנות בשריות.
מלפפונים של צייד לחורף ללא עיקור
למרות שמוסיפים שמן למנה, ניתן לסווג את הסלט כמוצר דיאטטי
נדרש:
- 1 ק"ג כרוב;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג גזר.
שיטת בישול:
- שוטפים את הגזרים, מגרדים אותם בסכין או חותכים שכבה דקה ככל האפשר ומגררים.
- חותכים את המלפפונים לפרוסות.
- קוצצים דק את הכרוב.
- קולפים את הבצל, שוטפים במים וחותכים לקוביות.
- יוצקים 250 גרם שמן צמחי למחבת, מעבירים אליו ירקות, מוסיפים 6 כפות. ל. חומץ, 1 כף. ל. מלח, 2 כפות. ל. סהרה.
- מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסה, עד שהכרוב רך וצבעו משתנה (זה ייקח בערך 10-15 דקות).
- מניחים את סלט האנטר בצנצנות נקיות ואוטמים ללא עיקור. אחסן במזווה קריר או במרתף לחורף.
סלט ציידים עם חמוצים לחורף
זהו חטיף פשוט מאוד המורכב מחמוצים.
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- שמן צמחי - ½ כף;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ שולחן - ½ כף;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- פלפל שחור - 20 אפונה.
כמות החומרים מחושבת ל-4 מיכלים בנפח 0.5 ליטר.
שיטת בישול:
- מניחים את המלפפונים בכלי גדול, מוסיפים מים, מניחים בצד להשרות למשך שעתיים.זה יהפוך אותם לפריכים יותר.
- חותכים אותם לקוביות (מלפפון בינוני למשך כ-6 שעות). מניחים אותם מיד בקערה גדולה (מחבת או אגן).
- יוצקים מלח וסוכר מגורען לתוך המלפפונים, יוצקים את השמן הצמחי ושש כפות חומץ שולחן ומערבבים. שומרים את הירקות ברוטב למשך 3 שעות. בזמן זה יש לשחרר מהמלפפונים מיץ שישמש כמרינדה יחד עם תבלינים, שמן וחומץ. במהלך תקופה זו, יש צורך לערבב מעת לעת את תוכן המיכל (בערך 5 פעמים).
- לאחר מכן, מעבירים את המלפפונים לצנצנות, זורקים לכל אחת 5 גרגירי פלפל, שמים 3 שיני שום, חותכים לחצאים, יוצקים פנימה את המרינדה.
- מכסים במכסים ומניחים במיכלים עם מים על האש (מכלים של חצי ליטר דורשים 20 דקות לעיקור, מיכלי ליטר - 40).
- מגלגלים או מהדקים עם מכסים ברגים.
- מצננים הפוך מתחת למגבת מגבת חמימה ומאחסנים בחדר השירות לחורף.
ניתן להגיש את המלפפונים הללו כתוספת לתוספות
סיכום
זה די קל להכין סלט מלפפונים של האנטר לחורף. רוב העבודה כוללת קילוף וחיתוך ירקות. הפשטות היא שכל המרכיבים מונחים מיד בקערה ונשלחים לכיריים. לאחר מכן, כל מה שנותר הוא לעקוב אחר כל הכללים לעיקור ולגלגל צנצנות סלט.
