תוֹכֶן
זוקיני yurcha לחורף הוא סלט המשלב מספר מרכיבים, מה שהופך אותו לנחשק על כל שולחן. ישנן וריאציות רבות בהכנת תכשירים; הם נבדלים זה מזה ביחס המוצרים.
מרכיבים נדרשים
המרכיב העיקרי של סלט Yurcha הוא קישואים. עקרות בית מנוסות ממליצות לבחור בפירות קישואים לבישול בחורף. לירקות מזן זה יש עור עדין יותר וזרעים קטנים.
להכנת סלט ירצ'ה צריך גם מרכיבים נוספים - פלפל מתוק, שמיר ופטרוזיליה, שום, עגבניות. בעזרת שחור ופלפל אנגלי ניתן להתאים את החריפות של המוצר.
החומר המשמר העיקרי ב-Yurcha לחורף הוא חומץ.
מתכונים שלב אחר שלב לחטיף זוקיני יורה לחורף
אף אחד לא יודע מאיפה הגיע השם סלט ירקות. הודות לטיפול בחום קצר, חטיף Yurche, שהוכן לחורף, שומר על כמות גדולה של מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים.
יש הרבה מתכוני בישול. הם נבדלים זה מזה במרכיבים קלים, באחוזים ובשיטת חיתוך המרכיב העיקרי.
קלַאסִי
קישואים הם מוצר היפואלרגני
למרות העובדה שלירקות אין טעם חמוץ, הם מכילים כמויות גדולות של חומצה אסקורבית. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו (100 גרם מוצר מכיל 25-27 קק"ל, קישואים - 16 קק"ל), הפירות כלולים במגוון דיאטות.
מצרכים להכנת זוקיני יורה לחורף:
- קישואים - 3 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פטרוזיליה - 200 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- פלפל אנגלי או פלפל שחור - 10 יח';
- חומץ שולחן - 100 מ"ל;
- שמן צמחי - 350 מ"ל.
מתכון להכנת סלט יורה קלאסי מקישואים לחורף:
- כל הפירות הכלולים ב-Yurcha נשטפים. פלפלים מנקים מזרעים.
- עגבניות נכתשות במטחנת בשר. את רוטב העגבניות יוצקים לכלי להכנת הסלט.
- שמיר ופטרוזיליה קוצצים. מניחים בסיר עם עגבניות.
- את עיסת העגבניות מתבלים בפלפל. הוסף סוכר, מלח ושמן צמחי.
- את מסת העגבניות מביאים לרתיחה.
- בזמן שהרוטב מתבשל חותכים את שאר הירקות: זוקיני לקוביות, פלפלים לרצועות. שום מועבר דרך מכבש.
- חומץ שולחן יוצקים לתוך מסת העגבניות, מוסיפים שום, פלפל וקישואים.
- לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות.
Yurcha מונח בצנצנות מוכנות מראש. המיכלים אטומים הרמטית עם מכסי מתכת. המיכל עם סלט ירקות יורחה מתהפך. עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.
שימורים קישואים שלמים
ככל שהקישואים צעירים יותר, כך הם טעימים יותר.
לפירות מיושנים אין טעם עשיר. להכנת ירצ'י לחורף לפי מתכון זה יש לבחור קישואים בגודל של עד 10 ס"מ.
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- עלה דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
- חומץ שולחן - 60 מ"ל;
- מלח - 125 גרם;
- מים - 2 ליטר.
מתכון להכנת ירצ'י לחורף:
- מים מוזגים לסיר ומעלים על האש.
- למרינדה מוסיפים מלח, סוכר וחומץ שולחן.
- מניחים את הקישואים בתמיסת המלח הרותחת, ולאחר הרתיחה מבשלים 6 דקות.
- תבלינים מונחים בתחתית צנצנות מוכנות מראש ומעוקרות.
- ירקות מבושלים מונחים במיכלים.
צנצנות של יורה מלאות במלח רותח. מגלגלים ומבודדים לצינון.
כמה עקרות בית, במקום קישואים, מכינות את יורה לחורף עם חצילים. כדי להסיר מרירות מירקות, מוסיפים מעט מלח ומשאירים למשך 1-1.5 שעות. לאחר מכן סוחטים את החצילים ומכינים לפי המתכון.
ברוטב עגבניות
הקישוא הובא לאירופה במאה ה-16.
אנשים גידלו קישואים כצמחי נוי במשך זמן רב. האיטלקים היו הראשונים לאכול אותם.
כדי להכין חטיף טעים Yurcha מקישוא לחורף, השתמש במיץ עגבניות מוכן. הדבק מתאים למטרה זו.
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- מיץ עגבניות - 1 ליטר;
- שום - ראש 1;
- פטרוזיליה - חצי צרור;
- עלה דפנה - 4 יח'.
מתכון להכנת ירצ'י לחורף:
- שוטפים את הקישואים, חותכים לקוביות עם דפנות 2X2 ס"מ.
- קישואים מטוגנים במחבת.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- קולפים את הגזרים ומגררים אותם.
- פלפלים מנקים מגבעולים וזרעים. חותכים לקוביות.
- מערבבים פלפלים, גזר ובצל ומטגנים במחבת 10 דקות.
- שום קצוץ, עלה דפנה ומיץ עגבניות מוסיפים לירקות המוקפצים. את התערובת מביאים לרתיחה.
- רוטב קישואים וירקות מונחים בשכבות בצנצנות מוכנות ומעוקרות.
מכסים את הצנצנות המלאות במכסים ומניחים אותן בסיר גדול. לעקר את Yurcha לחורף למשך 20 דקות.
עם חצילים
קישואים אינם מומלצים לצריכה לסובלים מדלקת קיבה חריפה.
לירקות יש תכונות משתנות. רופאים לא ממליצים לאנשים עם בעיות בכליות להתמכר לקישואים.
בסלט יורחה אפשר להשתמש בחצילים במקום קישואים. הם עשירים בנחושת ואשלגן, שימושיים לנשים בהריון, והם גם מזונות דלי קלוריות. סיבי חצילים משפרים את העיכול. השימושיים ביותר הם הפירות הצרים עם קליפה כמעט שחורה.
החומרים לירצ'י:
- חצילים בגודל בינוני - 3 ק"ג;
- פטרוזיליה - 3 ענפים;
- שמיר, כוסברה - צרור אחד כל אחד;
- גזר - 2 יח';
- שום - 2 ראשים;
- סוכר, מלח - 100 גרם כל אחד;
- מים - 2 ליטר;
- חומץ (6%) - 0.5 ליטר.
מתכון להכנת ירצ'י עם חצילים לחורף:
- קולפים גזר ושום. ירקות וירוקים נשטפים וחותכים.
- חותכים את החצילים לשני חלקים ומסירים את הגרעינים. מניחים במסננת ומלבינים במים רותחים במשך 3 דקות.
- מוסיפים את מסת הירקות וממולאים בה את החצילים.
- במקביל מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר וחומץ.
- ירקות מונחים בצנצנות יוצקים במרינדה רותחת.
צנצנות עם יורצ'ה נסגרות הרמטית במכסי מתכת, הופכים על פיה ומשאירים עד לצינון מלא. בשל כמות החומץ הגדולה, ייתכן שלא יעקרו את ירצ'ה.
תקופות ושיטות אחסון
אם צנצנות של Yurcha עברו הליך עיקור לפני המכסה, ניתן לאחסן את המוצר עד 12 חודשים. ללא עיקור, חיי המדף מצטמצמים בחצי.
Yurcha מאוחסן במרתף או במזווה
יש לוודא שהצנצנות אינן חשופות לאור שמש ישיר ואינן ממוקמות בקרבת מקורות חום. חלקי עבודה ללא עיקור נשלחים לאחסון במקרר.
סיכום
זוקיני yurcha לחורף הוא סלט ירקות שיכול לספק את הצרכים של אניני טעם קולינרי. עדיף לעשות את ההכנה בסוף יולי או בתחילת אוגוסט, כשכל הירקות הדרושים לבישול בשלים.
ביקורות על סלט Yurcha מקישואים לחורף
