תוֹכֶן
חצילים בסגנון טטארי לחורף הם תכשיר טעים ומתובל שבעזרתו כל עקרת בית יכולה לגוון את התפריט של אהוביה. שימורים פופולרי בקרב חובבי מנות חריפות. ירקות מכילים מיקרו-אלמנטים וויטמינים; נוכחותם בתזונה הופכת אותו לבריא יותר. אבל יש תכונות בהכנתן שאתה צריך לדעת עליהן.
דקויות של בישול חצילים בסגנון טטארי
המתכון לסלט אוכמניות לחורף בסגנון טטרי הוא מנת ירקות בתוספת פלפל מתוק. כדי להוסיף טעם פיקנטי, מתאבן מתווסף בשום ופלפל חריף. כל אחד יכול לווסת באופן עצמאי כמה חריף יהיה השימור. אבל המרכיב העיקרי של המתכון הטטרי הוא חציל. עקרות בית מנוסות יודעות לבחור את הירקות הטובים ביותר לחטיפים ולהכין אותם בצורה נכונה.
כללים לבחירת ירקות
חצילים חייבים לעמוד בדרישות הבאות:
- להיות בגודל בינוני;
- יש צורה אליפסה מלבנית;
- להיות עמיד;
- ללא נזק או ריקבון.
למתכון לחצילים טטרים ברוטב עגבניות אפשר להשתמש גם בעגבניות וגם ברסק מדוללת במים
אם משתמשים בחצילים צעירים עם קליפה עדינה לשימור, אין צורך להסירו. לדגימות בוגרות יש קליפה גסה יותר. יש לקלף אותם לפני הכנת החטיף כדי שלא ייצא מר. לא מומלץ להשתמש בירקות בשלים מדי לסלט בסגנון טטארי, אחרת, בגלל ריבוי הזרעים הגדולים, המנה תתברר כרופפת ומרירה.
ישנן דרכים אחרות להיפטר מהטעם המר שלהם:
הכנת צנצנות
לאחסון החסר, קחו צנצנות זכוכית ובדקו מראש שאין בהן שבבים או סדקים. לאחר מכן הם מוכנים באופן הבא:
- מיכלים ומכסים נשטפים היטב מבפנים ומבחוץ עם ספוג ותמיסת סבון או חומר ניקוי.
- יש לשטוף במים קרירים מספר פעמים כדי להסיר לכלוך ושארית הקצף.
- לעקר באמבט מים או באמצעות דוד כפול, בכל דרך נוחה.
- מעבדים את המכסים בנפרד על ידי הנחתם במים רותחים.
- מניחים את הצנצנות על מגבת נקייה לייבוש, הפוך את החלק התחתון שלהן כלפי מעלה.
חיי המדף של המוצר עם מכסי פוליאתילן הוא לא יותר משלושה חודשים.
איך לבשל חצילים בסגנון טטארי לחורף
עקרות בית רבות מעדיפות חצילים בסגנון טטארי, המוכנים לפי המתכון הקלאסי, ברוטב עגבניות. אבל יש עוד כמה דרכים טובות לשימורים: מהיר וללא עיקור. המתכונים המהירים והקלים האלה גם פופולריים.בעזרתם תוכלו להצטייד בתכשירים טעימים ממרכיבים זמינים תוך זמן קצר.
חצילים בסגנון טטארי לחורף ברוטב עגבניות
מתכון חטיף טטארי זה אהוב במשפחות רבות. הסלט חריף וארומטי ומשתלב בצורה מושלמת עם מנות תפוחי אדמה ומוצרי בשר.
כדי להכין אותו אתה צריך:
- 2 ק"ג חצילים;
- 3 ליטר רסק עגבניות מדולל במים או מוכן מעגבניות או מיץ קנוי בחנות;
- 4 ראשי שום;
- 10 פלפלים מתוקים בגודל בינוני;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- 1 כוס חומץ או 2 כפות. ל. תמציות;
- 2 כוסות שמן צמחי;
- 1 כוס סוכר;
- 2 כפות. ל. מלח.
כמות המרכיבים המצוינת מניבה כ-6 ליטר חטיפים
צעד אחר צעד שלבים:
- יוצקים מיץ עגבניות לתוך כלי הבישול. מוסיפים סוכר ומלח, חומץ ושמן.
- לשים על האש ולהרתיח.
- קולפים את שיני השום והפלפלים החריפים ומעבירים במטחנת בשר, או קוצצים בעזרת בלנדר. אם רוצים, ניתן להחליף פלפל מר בפלפל מר יבש טחון או טחון.
- מוסיפים את תערובת השום-פלפל למיץ הרותח.
- חותכים את הפלפל המתוק לרצועות קטנות.
- קולפים את החצילים וחותכים לחצאי טבעות דקות (דגימות צעירות יכולות להיות טבעות).
- מניחים את הירקות בקערה עם תערובת העגבניות החריפות. מניחים להתבשל עוד 30-35 דקות.
- מעבירים את חומר העבודה החם למיכל שעבר סטריליזציה מראש ואוטמים אותו.
אפשר להכין חלק מהרוטב מעגבניות טריות, ולהחליף את הכמות הנותרת במיץ או רסק.
חצילים מהירים לחורף בסגנון טטארי
המתכון לסלט טטרי מהיר הוא אחד הפשוטים ביותר. כל התהליך, מהכנת הירקות ועד לגלגול החטיפים לצנצנות, לוקח בדרך כלל לא יותר משעתיים.
עבור חצילים בסגנון טטארי אתה צריך:
- 2 ק"ג חצילים;
- 3 ק"ג עגבניות (עדיף לבחור זנים עם עיסת בשר);
- 12 פלפלים מתוקים;
- 2 פלפלים ירוקים חריפים;
- 2 כפות. ל. תמצית חומץ;
- ½ כוס שמן צמחי;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 2 כפות. ל. מלח שולחן.
המתאבן נראה יפה יותר ומעורר תיאבון אם משתמשים בפלפלים בצבעים שונים בהכנה.
איך לבשל:
- חותכים עגבניות נקיות ללא גבעולים לקוביות בגודל בינוני.
- קחו תבנית אמייל ויוצקים מעט מים לתחתית. זה הכרחי כדי שהירקות לא יישרפו במהלך הבישול.
- מניחים את העגבניות בסיר, מניחים על אש נמוכה ומבשלים כ-10 דקות לאחר הרתיחה.
- כשהירקות מתקררים מעבירים אותם דרך מסננת דקה.
- טוחנים את הפלפל החריף במטחנת בשר.
- מוסיפים לו שמן וחומץ, יוצקים פנימה את עיסת העגבניות. להרתיח שוב.
- חותכים את החצילים המוכנים לחתיכות קטנות, פלפל מתוק לרצועות.
- תוך כדי רתיחה מוסיפים אותם לתערובת העגבניות-פלפל. משאירים על הכיריים למשך חצי שעה.
- מבלי לתת למסת הירקות להתקרר, מעבירים אותה לצנצנות זכוכית מעוקרות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- מניחים את המיכלים כשהמכסים שלהם הפוכים במקום קריר. ניתן להגיש את החטיף המצונן גם מיד לאחר ההכנה.
חצילים בסגנון טטארי לחורף ללא עיקור
ניתן ליישם את מתכון החטיף הטטרי במהירות ובפשטות ככל האפשר, אם תעשו זאת ללא עיקור. הסלט יוצא טעים לא פחות.
הוא מוכן מהמוצרים הבאים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 2 ק"ג חצילים;
- 5 שיני שום;
- 2 צ'ילי;
- 12 פלפלים;
- 200 גרם סוכר;
- 400 מ"ל שמן צמחי (עדיף לתת עדיפות לשמן חסר ריח);
- 2 כפות. ל. חומץ;
- 50 גרם מלח.
ניתן להגיש מתאבן טטרי עם כל מנות בשר
תהליך בישול:
- טוחנים את העגבניות במטחנת בשר ומוסיפים מלח.
- יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר, חומץ ושמן צמחי.
- מרתיחים את מסת העגבניות.
- קוצצים את כל סוגי הפלפלים והשום ומוסיפים לעגבניות.
- חותכים את החצילים לקוביות. לאחר שמסת העגבניות מתחילה לרתוח, יוצקים אותן למחבת.
- משאירים על אש נמוכה, מבשלים 40 דקות.
- מניחים את הסלט הטטרי בכלי מעוקר. אטום היטב.
תקופות ושיטות אחסון
חיי המדף של חצילים בסגנון טטארי תלויים בשאלה אם נעשה שימוש בחומרים משמרים, כגון חומצת לימון או חומץ, בהכנתם:
- אם יש חומרים משמרים, החטיף מתאים לצריכה למשך 1.5 שנים אם מונח במרתף או במקרר;
- אם מתכון החטיף הטטרי אינו מכיל חומרים משמרים, תקופת האחסון מצטמצמת ל-2-3 חודשים.
לא מומלץ לשלוח ריקים שנעשים במהירות לאחסון לטווח ארוך. עדיף להשתמש בהם תוך 2-3 שבועות.
אם אתה אוטם את המיכלים במכסי פלסטיק בזמן שימורים, אתה יכול לשמור אותם רק במקרר. חיי המדף של תכולתו במקרה זה יהיו כ-3 חודשים.אם אתה משתמש במכסי מתכת אטומים יותר, ניתן לשלוח את החסר למקום חשוך וקריר למשך 1.5 שנים.
סיכום
חצילים בסגנון טטארי לחורף הם אופציה מצוינת להפיכת התזונה היומית שלכם למגוונת יותר גם בחורף וגם בקיץ. לסלט יש טעם פיקנטי, וניתן להוסיף לו חריפות לפי העדפותיכם. ירקות משומרים משתלבים במיוחד עם מנות בשר.
