מתכונים לעגבניות ללא חומץ לחורף

הכנת עגבניות ללא חומץ לחורף אינה קשה. ככלל, המתכונים המוצעים אינם דורשים עיקור משני. בנוסף, לא כולם אוהבים את טעם החומץ, ולכן הכנות ללא חומץ הן די פופולריות.

במקרים מסוימים, ניתן להחליף את תמצית החומץ בחומצת לימון.

כללים להכנת עגבניות ללא חומץ

מכיוון שאי אפשר לכלול הכל במתכונים, חלק מההמלצות, שבלעדיהן יהיה הרבה יותר קשה להתכונן לחורף, נשארות בחוץ. כמובן שלבשלנים רבים, במיוחד אלה שמתעסקים בקביעות בהכנות לחורף, יש סודות וטריקים משלהם, אבל כמה ניואנסים בבישול משותפים לרוב המתכונים. בואו נציין כמה כללים להכנת עגבניות ללא חומץ לחורף:

1. הכלל הוא שלפני שמתחילים לבשל יש לשטוף או לעקר היטב את הצנצנות, ולטפל במכסים במים רותחים.
2. עגבניות נבחרות כך שהן בגודל זהה ובאותו זן.
3. אם המתכון דורש חומץ, אתה יכול להחליף אותו עם חוּמצַת לִימוֹן. יוצקים אותו לצנצנות מיד לפני יציקת המרינדה. כפית אחת מספיקה לליטר מים.
4. עגבניות חייבות להיות (אלא אם צוין אחרת במתכון) בשלות, מוצקות, אלסטיות, שלמות, כלומר ללא נזקים גלויים או סימני ריקבון.
5. לאחר הגלגול, יש להפוך את חלקי העבודה, לכסות ולהשאיר לתקופה של יום עד שלושה ימים. בדרך כלל עד שהוא מתקרר לגמרי.
   
   עֵצָה! אם לא בטוחים שהשימור לא יתפוצץ, אפשר להניח שעוונית על הרצפה ורק אז לסדר מחדש את החלקים.
6. על מנת שהפירות ישמרו טוב יותר על צורתם ולא יתפרקו, יוצקים אותם לא במרינדה חמה, אלא במרינדה שהתקררה כבר.
7. לפני שמכניסים אותן לצנצנות, מחוררים או חותכים את הגבעולים של העגבניות.

מתכון קלאסי לעגבניות ללא חומץ לחורף

לגלגל עגבניות ללא חומץ לפי המתכון הזה לא מאוד קשה. בישול דורש רק שלושה מרכיבים עיקריים, וניתן להוסיף תבלינים אם רוצים, לשנות את הטעם של המנה. במקום חומרים משמרים נוספים, נעשה שימוש בטיפול חום נוסף של המוצר.

עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך את הדברים הבאים:

• ק"ג וחצי עגבניות;
• ליטר וחצי מים;
• אומנות. ל. מלח עם שקף.

וכן סיר גדול בו יתבצע עיקור משני.

הכנה:

1. העגבניות נשטפות ומאפשרות להתייבש; בשלב זה, מיכלי ההכנות עוברים טיפול בחום.
2. העגבניות מונחות בצנצנת, את כמות המלח הנדרשת יוצקים מעל, ולאחר מכן ממלאים במים מסוננים או מבושלים רגילים. התעקש מתחת למכסה.
3. מניחים מגבת או מפית בתבנית גדולה, מניחים עליה את חלקי העבודה וממלאים אותם במים קרים - כדי שלא יגיעו לצוואר בשלוש אצבעות.
4. מביאים את המים במחבת לרתיחה ומשאירים את הצנצנות במים הרותחים למשך חצי שעה.
5. לאחר טיפול בחום מגלגלים את השימור. הופכים אותו, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר.

עגבניות ללא חומץ ועיקור

כדי לשמור על עגבניות זמן רב יותר, ניתן להשתמש בטיפול חוזר בחום. לשם כך, מי מלח מרוקן ויוצקים מספר פעמים ברציפות, בכל פעם ברציפות להביא אותו לרתיחה. היתרון בשיטה זו הוא שהמי מלח ממש רווי בניחוח של עגבניות ותבלינים המשמשים.

אז תצטרך:

• ק"ג וחצי עגבניות;
• 1.5-2 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• שום - 6 שיני;
• שמיר - 2-3 מטריות בינוניות;
• תבלינים לפי הטעם.

התכונן באופן הבא:

1. מעלים מים באש. לעקר כלים.
2. את התבלינים המשמשים, כמו שום ושמיר, מניחים בתחתית. לאחר מכן ממלאים את המיכל בעגבניות.
3. ממלאים את תכולת הצנצנות במים רותחים ומכסים את הצוואר במכסים נקיים.
4. מסננים את התמלחת העתידית, מוסיפים עוד כוס מים רותחים למקרה שזה רותח וחוזרים על ההליך מהנקודה הקודמת.
5. מסננים שוב את הנוזל, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה בפעם השלישית.
6. ההכנות סגורות לחורף.

עגבניות מתוקות לחורף ללא חומץ

איטום עגבניות ללא חומץ לפי מתכון זה מצריך גם עיקור של הצנצנות המשומרות.

רכיבים:

• ליטר מים;
• 3-4 שיני שום;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• עלה דפנה - 2 עלים;
• אופציונלי תבלינים אחרים וסוגים אחרים של עשבי תיבול.

ההכנה מתנהלת באופן הבא:

1. ראשית, מכינים את התמלחת, ותוך כדי רתיחה מכינים את שאר החומרים. להכנת המלח, מערבבים מים ומלח עם סוכר.
2. את העגבניות שוטפים, מניחים להתייבש או סופגים במגבת, ואת השום קוצצים. אם העגבניות גדולות, ניתן לחתוך אותן לשניים או ארבעה חלקים.
3. מניחים ירקות ותבלינים בצנצנת.
4. ממלאים במי מלח מוכנים וממשיכים לעיקור משני.
5. החסר, מכוסים במכסים, מונחים במים חמים על מגבת ומרתיחים במשך 15 דקות. עצה - כדי להימנע מכוויה, אפשר להכין מראש מחבת עם מים רותחים ולמלא את הצנצנות שכבר נמצאות במחבת.
6. מוציאים את חומר העבודה מהמים הרותחים ומגלגלים אותו.

מתכון פשוט לעגבניות ללא חומץ עם חזרת

לפי המתכון, תצטרך:

• ק"ג וחצי עגבניות;
• שני ליטר מים;
• שורש חזרת באורך 4-5 ס"מ;
• עלי חזרת ודומדמניות;
• 5-7 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• 3-4 מטריות שמיר;
• שחור ופלפל אנגלי - 4-5 אפונה כל אחד.

הכן כך:

1. הכלים חייבים להיות מעוקרים. בזמן שהצנצנות עוברות טיפול בחום, שוטפים את הירוקים, שוטפים ומייבשים את העגבניות, מקלפים ומגררים את שורש החזרת.
2. מוסיפים למים מלח וסוכר ומביאים את המלח לרתיחה.
3. אחר כך מניחים את המרכיבים - בתחתית מאוד - עלי חזרת ודומדמניות שטופים, מעליהם שמיר ומעל הירוקים מניחים עגבניות.
4. מוסיפים עלה דפנה ופלפל.
5. יוצקים מים רותחים על חומר העבודה ומגלגלים אותו.

עגבניות ללא חומץ

ישנם לא מעט מתכונים לעגבניות ללקק אצבעות ללא חומץ, שכן הטעם תלוי במידה רבה במיומנות הטבח ובבחירת המרכיבים.אז מבחינה טכנית, ניתן לומר שכל מתכון הוא "טוב ללקק אצבע". נציג רק אחת מהאפשרויות הקיימות - עגבניות במילוי עגבניות.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות קטנות צפופות - 1-1.3 ק"ג;
• עגבניות לרוטב - 1.5-1.7 ק"ג;
• חצי ראש שום;
• 5-6 גרגירי פלפל שחור;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• מטריות שמיר או ירקות אחרים לפי הטעם.

הכנה:

1. עגבניות נבחרות נשטפות, הגבעול מחורר ומשאירים לזמן מה לייבוש.
2. בינתיים, ה"תת סטנדרטי" מעוות במטחנת בשר. לאחר מכן, מומלץ לטחון את מסת העגבניות במסננת כדי להיפטר מזרעים ועודפי קליפה, אך באופן עקרוני אפשר להסתדר בלי הצעד הזה.
3. את המסה שהתקבלה מניחים על האש, תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר לתערובת ומנמיכים את האש. מבשלים את המלית על אש קטנה עד שהיא מתחילה להסמיך ולהוריד את נפחה. תלוי במספר העגבניות, זה לוקח 25-30 דקות.
4. מים רותחים. עדיף לקחת נוזלים נוספים כדי שיהיה בהחלט מספיק לכל הצנצנות.
5. בזמן שתערובת העגבניות מתבשלת, שמים בצנצנות שמיר, פלפל, שום ותבלינים נוספים, אם משתמשים בהם.
6. מניחים את העגבניות בצנצנות. אם רוצים, אפשר להסיר את הקליפה מהירק.
7. שופכים עליו מים רותחים, לאחר רבע שעה שופכים אותו בחזרה למחבת ולאחר הרתיחה חוזרים על ההליך.
8. מסננים שוב את המים. במקום זאת, יוצקים פנימה את תערובת העגבניות החמה, מוודאים שמילאה את כל החלל הפנוי ומגלגלים את החסר.

עגבניות עם פלפלים ללא חומץ לחורף

אתה יכול להשתמש במתכון הקלאסי שניתן לעיל כבסיס.כמות העגבניות והפלפלים מותאמת לפי טעמים - אפשר לקחת שני פלפלים גדולים לכל קילוגרם עגבניות.

חשוב גם לזכור שלפני השימוש חותכים פלפלים לפרוסות, מסירים גרעינים וחותכים את הגבעול. את שיני הפלפל שוטפים ומניחים לניקוז.

עגבניות טעימות ללא חומץ

במתכון זה, חומץ מחליף חומצת לימון.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 3-4 מטריות שמיר;
• 2-3 שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור - אופציונלי;
• 1.5 ליטר מים;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 0.5 כפית חומצת לימון.

התכונן באופן הבא:

1. עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם מונחים בצנצנת מעוקרת, כלומר שום, שמיר, פלפל וכו'. גם עגבניות מונחות בזהירות ובצמוד שם.
2. יוצקים מים רותחים על הירקות.
3. תן לזה לשבת קצת.
4. מסננים את הנוזל לסיר, מוסיפים עוד כוס מים רתוחים, כמו גם את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר, ואז מביאים לרתיחה.
5. יוצקים את הכמות הנדרשת של חומצת לימון לתוך הצנצנת ומוסיפים מי מלח.
6. מגלגלים את החלקים, הופכים אותם ונותנים להם להתקרר לגמרי מתחת לשמיכה.

מגלגלים עגבניות ללא חומץ עם שום

כשמכינים הכנות, חשוב לא להוסיף יותר מדי שום. ככלל, צנצנת אחת של שלושה ליטר לוקחת משלוש עד שש ציפורן. שום יכול להיות מגורר או להשתמש מיד בצורה של ציפורן.

שום מונח בתחתית הצנצנת יחד עם עשבי תיבול ותבלינים נוספים.

עגבניות עם ענבים ללא חומץ

כדי לא רק לשפר את הטעם של מזון משומר, אלא גם כדי להגדיל את חיי המדף שלו, קח ענבים לבנים או ורודים מתוקים וחמוצים.

באופן כללי, הכנת עגבניות ללא חומץ באמצעות המתכון הזה היא פשוטה.

מרכיבים נדרשים:

• ליטר מים;
• עגבניות - 1.2 ק"ג;
• ענבים - צרור אחד גדול, 300 גרם;
• 1 פלפל מתוק גדול;
• סוכר - 2 כפות.ל.;
• מלח - כף. ל.;
• שום - 3-4 שיני;
• תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם.

הכן כדלקמן.

1. מכינים את העגבניות. את הפלפל חותכים ומסירים את הגרעינים, ואז שוטפים היטב. הם שוטפים את הענבים.
2. פלפלים קצוצים, שום ותבלינים אחרים (אפשר להוסיף גם בצל חתוך לטבעות) נשלחים לתחתית.
3. לאחר מכן ממלאים את המיכל בעגבניות וענבים ושופכים עליו מים רותחים. השאירו למשך שליש שעה.
4. יוצקים את הנוזל מהצנצנת בחזרה למחבת, מוסיפים לו סוכר גרגיר ומלח שולחן ומביאים לרתיחה את התערובת שנוצרה.
5. השלב האחרון הוא לשפוך שוב את המרינדה על העגבניות ואז לגלגל אותן.

איך מגלגלים עגבניות ללא חומץ וחרדל

מכיוון שהחרדל עצמו הוא חומר משמר, ניתן להשתמש בו בתהליך ההכנה במקום חומץ או חומצת לימון.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• 1 פלפל קטן;
• חצי תפוח חמוץ;
• חצי בצל;
• סוכר - 2 כפות. ל. ואותה כמות מלח;
• שום - 4 שיני;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח';
• שמיר - 3-4 מטריות;
• 1 כף. ל. חרדל בצורת אבקה או דגנים;
• מים - בערך 1.5 ליטר.

הכנה:

1. מחממים את המים ומבשלים את הירקות במקביל. את הבצלים מקלפים וקוצצים, את העגבניות שוטפים וקוצצים את הגבעולים; את התפוח חותכים לפרוסות.
2. מחצית מהתפוח והבצל הקצוצים מורידים לתחתית הצנצנת. עגבניות ותבלינים מונחים מעל.
3. יוצקים מים רותחים על חלקי העבודה ומניחים להתחמם.
4. לאחר 15–20 דקות מסננים את הנוזל בחזרה, מוסיפים מלח וסוכר, כשהמים רק מתחילים לרתוח מוסיפים חרדל למרינדה. מסירים את התמלחת מהאש לאחר הרתיחה.
5. יוצקים את המלח לצנצנות.

עגבניות שרי ללא חומץ

מתכונים לעגבניות שרי אינם שונים בהרבה ממתכונים המיועדים לעגבניות "מלאות".עם זאת, הם נדחסים בדרך כלל בצורה הדוקה יותר, והצנצנת נלקחת בגודל קטן יותר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות שרי;
• 1 כף. ל. לימונים;
• 3 כפות. ל. סוכר ואותה כמות מלח;
• קינמון - חצי כפית;
• ירקות - לפי הטעם שלך;
• 3 ליטר מים.

וגם סיר גדול.

הכנה:

1. סוכר, מלח ותבלינים מוזגים למים, מערבבים ומרתיחים עד לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון וקינמון, מערבבים ומבשלים עוד קצת.
2. פירות דובדבנים מחוררים. מניחים ירקות בצנצנת.
3. יוצקים בזהירות מים רותחים.
4. מכסים את הצוואר במכסים.
5. מניחים את הצנצנות בסיר רחב, מניחים אותן על מגבת או קרש עץ, ויוצקים מים חמים שלוש אצבעות מתחת לצוואר.
6. סטריליז שוב למשך 10 דקות.

כללים לאחסון עגבניות ללא חומץ

לפני הגשת שימורים של עגבניות ללא חומץ, צריך להמתין זמן מה עד שהן יספגו - בדרך כלל זה לוקח בין שבועיים לחודש. אם המתכון כולל עיקור משני או שימוש בחומרים משמרים, חיי המדף של המוצר גדלים.

המקום האופטימלי להכנות הוא מרתף או מרתף, כלומר מקום קריר עם גישה מינימלית לאור השמש.

סיכום

עגבניות ללא חומץ היא מנה שהכנתה, על פי רוב, דורשת ידיים מיומנות וסבלנות, אך לרוב התוצאה נעימה לא רק לעין, אלא גם לקיבה.

פוסטים מומלצים

מיץ עגבניות תוצרת בית לחורף: מתכונים

קוויאר סקווש לחורף: מתכון צעד אחר צעד

קוויאר סקווש: מתכון באמצעות מטחנת בשר

מתכונים למשמשים במיץ משלהם

דלעת קוריאנית מיידית

קוויאר סקווש: 15 מתכונים

משחת בזיליקום לחורף

איך מכינים ברברי לחורף

איך לשמר חומצה