סלטי מלפפונים ברוטב חרדל: מתכונים ללא עיקור לחורף

סלטי חורף העשויים ממלפפונים ברוטב חרדל בתוספת תבלינים אינם דורשים טיפול בחום ארוך טווח, הירקות אלסטיים ושומרים על חומרי הזנה שלהם.

כללים להכנת סלטי מלפפון ברוטב חרדל לחורף

מגוון המלפפונים אינו משנה עבור סוג זה של קציר חורף. ירקות לסלט לא משמשים בשלמים, אלא חתוכים לחתיכות. יש צורך לוודא שהפירות אינם בשלים מדי. מלפפונים ישנים יצטרכו לקלף ולחתוך זרעים, בשרם יהיה קשה, ייקח יותר זמן לבשל, ​​ולסלט עם רוטב חרדל זה לא רצוי, כי המוצר יאבד חלק מהרכיבים התזונתיים שלו.תכונה נוספת של פירות בשלים מדי היא שמופיעה חומצה בטעם, שאינה משפיעה בצורה הטובה ביותר על איכות המוצר.

להכנת סלט עם רוטב חרדל טעים ועמיד, יש כמה טיפים לשימורים:

1. לעיבוד משתמשים רק בירקות טריים ללא אזורים רקובים או נזק מכני.
2. מלפפונים לסלט לחורף נלקחים קטנים או בינוניים, נקטפים טריים. אם הפירות הנרכשים אינם אלסטיים מספיק, אני טובלת אותם במים קרים למשך 2-3 שעות, שבמהלכן המלפפונים ישחזרו לחלוטין את הטורגור וישמרו על צפיפותם בהכנה.
3. ירקות שטופים היטב משמשים לעיבוד. פירות בינוניים נחתכים בהתאם למתכון הסלט, וגדולים יותר נחתכים בקטן כדי שלא יישארו גולמיים במהלך הזמן שמספקת הטכנולוגיה.
4. צנצנות לאחסון לחורף נשטפות עם סודה לשתייה, שוטפות, ואז מעוקרות בכל דרך נוחה.
5. את המכסים מורידים למחבת מים כך שהנוזל מכסה את פני השטח, ומרתיחים מספר דקות.

מיכלי זכוכית להכנה משמשים בנפח של עד 1 ליטר. סלט שנפתח לא נשמר לאורך זמן, מכיוון שמופיע עובש על פני השטח והמוצר מאבד מערכו התזונתי. למשפחה ממוצעת של 4 נפשות, נפח המיכל האופטימלי הוא 500-700 מ"ל.

מיכל 700 מ"ל יכיל כ-1.3 ק"ג ירקות, הכמות תלויה בגודל הנתח לפי המתכון. קח פלפל שחור או פלפל אנגלי טחון, תצטרך בערך 1 כפית. על הצנצנת. התבלינים בסלט אינם מוגבלים למתכון; אתה יכול להוציא אותם לחלוטין או להוסיף משהו משלך. העיקר בטכנולוגיית הסלט הוא זמן הטיפול בחום ושמירה על פרופורציות המלח, הסוכר והחומר המשמר (חומץ).

המרינדה בתוספת חרדל יבש תצא עכורה

מתכון קלאסי לסלט מלפפונים ברוטב חרדל

עבור מלפפונים משומרים לחורף ברוטב חרדל, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חרדל (אבקה) - 1 כף. ל.;
• ראש שום קטן - 1 pc.;
• חומץ תפוחים (6%) - כוס אחת;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלפפונים - 4 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• בצל - 1 יחידה.

רצף הכנת סלט עם רוטב חרדל:

1. מלפפונים נחתכים לחתיכות עגולות.
2. קוצצים שום ובצל.
3. כל מרכיבי הסלט משולבים בקערה רחבה, מערבבים היטב ומכוסים במפית או בניילון נצמד מעל.
4. המלפפונים מושכים במרינדה למשך 1.5 שעות, במהלכן מערבבים מספר פעמים, יש להשרות את כל החלקים ברוטב החרדל.
5. חומר העבודה נארז בצנצנות, נדחס קלות בעזרת כף והמרינדה שנותרה במיכל מפוזרת באופן שווה.
6. מניחים מגבת מטבח על תחתית סיר רחב, מניחים צנצנות סלט, מכסים במכסים לתפירה, יוצקים מים כך שהצנצנות מכוסות ¾ בנוזל.
7. כשהמים רותחים, עומדים 25 דקות.
8. את הצנצנות מוציאים מהמחבת ומגלגלים כשהן חמות, מכוסות בשמיכה או שטיח ומניחים להתקרר במשך 24 שעות.

מלפפונים משומרים עם שום ופלפל נשלחים למרתף לאחר קירור מוחלט

מלפפונים לחורף ברוטב שמן-חרדל עם עשבי תיבול

למתכון לסלט עם רוטב חרדל, תזדקק לצרור שמיר טרי ו-5 ענפי פטרוזיליה; אם אתה אוהב את ריח הבזיליקום, אתה יכול להוסיף את העלים שלו.

רכיבים:

• שמן מזוקק - 0.5 ליטר;
• חומר משמר (חומץ 9%) - 100 מ"ל;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל - 4 ראשים בינוניים;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל גרוס - ½ כפית;
• חרדל - 1 כף. ל.

מתכון:

1. את המלפפונים מחלקים בעזרת סכין לחתיכות קטנות בגודל שווה.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מאחדים את הירקות בקערה גדולה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
4. מוסיפים את כל החומרים ומשרים במשך שעתיים.
5. ארוז בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים מלמעלה מלית חרדל, מוסיפים את אותה כמות לכל מיכל.
6. מרתיחים בסיר עם מים במשך 25 דקות.

סגרו אותו הרמטית, הניחו את חומר העבודה הפוך ועטפו אותו היטב. משאירים למספר שעות (עד לצינון מלא).

מלפפונים חתוכים לפרוסות ברוטב חרדל לחורף

מלפפונים בכמות של 4 ק"ג, שגודלם אינו עולה על 15 ס"מ, נחתכים תחילה ל-4 חלקים לאורכם, ואז מחלקים לשניים. אם משתמשים במלפפונים גדולים לשימורים לחורף, הפרוסות במילוי חרדל לא יהיו יותר מ-7 ס"מ אורך ו-2 ס"מ רוחב.

רכיבים:

• סוכר - כוס אחת;
• מים - כוס אחת;
• חומר משמר (חומץ) - 150 מ"ל;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• פלפל ומלח - 30 גרם כל אחד;
• חרדל - 60 גרם;
• שום - 1 ראש.

טכנולוגיית הכנה עם מילוי חרדל:

1. מרכיבים בתפזורת מערבבים בקערה ומוסיפים לירקות חתוכים.
2. מגררים את שיני השום ומוסיפים אותן למלפפונים.
3. מרכיבים נוזליים מוצגים. כדי לעזור לירקות לשחרר את המיץ שלהם טוב יותר, סחטו אותם קלות עם הידיים תוך כדי ערבוב.
4. את המלפפונים משאירים להשרות במרינדה למשך 3 שעות ומערבבים לאחר 30 דקות.
5. ארוז היטב לתוך צנצנות כדי להשאיר כמה שפחות חללים ריקים.
6. יוצקים את המרינדה, מכסים במכסים ומניחים לעיקור למשך 15 דקות.
7. מכסים צנצנות חמות במכסים.

מלפפונים טעימים ברוטב חרדל-שום לחורף

לפני הכנת רוטב חרדל לחורף, כותשים את שיני השום. מלפפונים נחתכים לעיגולים צרים.

המרכיבים הדרושים למתכון של 4 ק"ג מהמוצר העיקרי:

• צרור עלי שמיר;
• שום - 2-3 ראשים;
• חומר משמר תפוחים - 1 כוס,
• סוכר - כוס אחת;
• שמן מזוקק - 1 כוס;
• חרדל - 2 כפות. ל.;
• מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
• פלפל מכל סוג שהוא - 1 יחידה.

טכנולוגיה להכנת סלט עם רוטב חרדל לחורף:

1. מערבבים תבלינים יבשים.
2. מניחים מלפפונים בתבנית, מוסיפים את התערובת היבשה, שמיר ומסת השום.
3. מוסיפים חומר משמר תפוח ושמן, מערבבים הכל במרץ, מכסים להחדרה למשך 1.5-2.5 שעות.

ארוז במיכלים מוכנים מראש, מעוקר למשך 15 דקות ואטום.

מלפפונים פריכים ברוטב חרדל-פלפל לחורף

להכנת החורף של סלט עם רוטב חרדל אתה צריך:

• מים - ½ כוס;
• חרדל - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• חומר משמר תפוחים - 1 כוס;
• מלפפונים - 4 ק"ג;
• פלפל אדום חריף, פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שום - 1 ראש קטן.

רצף מתכונים:

1. את הפירות חותכים לטבעות ומגררים את השום.
2. מערבבים ירקות, תבלינים ומים, מערבבים היטב, מלפפונים חמוצים למשך שעתיים.
3. ארוז לתוך מיכלים, דחוסים, ממולאים במיץ שנשאר מהכבישה.
4. לעקר במים למשך 15 דקות.
5. מגלגלים ומבודדים.

את חלקי הירקות מניחים בצורה הדוקה כך שלא יהיה מקום ריק.

מלפפונים משומרים ברוטב חרדל ללא עיקור

מלפפונים (4 ק"ג) נחתכים לפרוסות, שיני שום כותשות. כדי להתכונן לחורף קח:

• משחת חרדל ומלח - 1.5 כפות כל אחד. ל.;
• חמאה, סוכר, חומר משמר תפוחים - ½ כוס כל אחד;
• שום - 1 ראש בינוני;
• פלפל שחור ואדום - לפי הטעם (בכמויות שוות).

שימורים:

1. הפרוסות והמרכיבים משולבים, מערבבים במרץ, ומשאירים למשך 1.5 שעות (90 דקות).
2. מניחים את האוכל בכלי בישול ומרתיחים 5 דקות.
3. מניחים בכלי זכוכית וסוגרים.

הצנצנות מבודדות היטב עם שמיכה, שמיכה או ז'קטים ישנים כך שהקירור מתרחש בהדרגה תוך יומיים.

איך מגלגלים מלפפונים חריפים ברוטב חרדל לחורף

המתכון מכיל תרמיל פלפל חריף, כך שההכנה לחורף תתברר כחריפה למדי. ניתן להפחית את כמות הרכיב או להחליף באדום טחון לפי הטעם.

רכיבי חומר העבודה עם מילוי חרדל:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• חרדל, מלח, סוכר מגורען - 50 גרם כל אחד;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• חומר משמר ושמן מזוקק - 90 מ"ל כל אחד.

רצף הטכנולוגיה:

1. מלפפונים נחתכים לחתיכות שרירותיות, פלפלים נחתכים לטבעות דקות, לאחר הסרת הזרעים.
2. כל הרכיבים משולבים במיכל רחב, מכוסים, לאחר ערבוב יסודי, ונשמרים כשעתיים.
3. מניחים בצנצנות, יוצקים מרינדה, מכסים במכסים ומנערים היטב.
   חָשׁוּב! זמן העיקור נספר מרגע רתיחה של המים והוא כ-15 דקות.
4. כשהם חמים, הם מגולגלים עם מכסים ומבודדים.

מתכון פשוט ומהיר לסלט מלפפונים ברוטב חרדל

אם אין מספיק זמן, וצריך לעבד ירקות, אפשר להכין מלפפונים משומרים ברוטב חרדל לפי מתכון בטכנולוגיה מהירה.

רכיבים:

• סוכר, שמן, חומץ - כוס אחת כל אחד;
• מלפפונים - 4 ק"ג;
• כל סוג של חרדל ומלח - 1.5 כפות. ל.;
• שום ופלפל - לפי הטעם והרצון.

שיטה מהירה לשימור סלט עם מרינדת חרדל:

1. מלפפונים נחתכים לחתיכות אורכיות בגודל בינוני, שיני שום נחתכות ל-6 חתיכות.
2. קחו מיכל עם תחתית רחבה כדי ששכבת חומרי הגלם בו לא תהיה עבה.
   
3. מערבבים את כל החומרים עם הירקות, מרסקים קלות את הפרוסות.
4. מעל מניחים צלחת רחבה אך רדודה ועליה מניחים משקל במשקל 1 ק"ג (זו יכולה להיות חבילת מלח, בקבוק מים). המשקל נחוץ כדי שהחתיכות יתנו מיץ מהר יותר, אבל אם המשקל גדול, זה ירסק את חומר העבודה.
5. להשרות 40 דקות.
6. לאחר מכן מניחים את הירקות בסיר ומרתיחים במשך 5 דקות.

מניחים אותם רותחים במיכלים ומגלגלים אותם. הזמן הנדרש להכנת המוצר לחורף יהיה תוך שעה.

כללי אחסון

מלפפונים משומרים ברוטב חרדל מאוחסנים באותו אופן כמו כל ההכנות לחורף: במרתף או במזווה ללא גישה לאור ובטמפרטורה שאינה עולה על +10 ⁰ג.

אבל למוצר יש חיי מדף ארוכים יותר מתכשירים אחרים, שכן חרדל מונע את תהליך התסיסה. ניתן לצרוך את הסלט תוך שלוש שנים. צנצנות שנפתחו נשמרות במקרר, המלפפונים לא יאבדו את ערכם התזונתי במשך 7-10 ימים.

סיכום

סלטי חורף העשויים ממלפפונים ברוטב חרדל נשמרים היטב ואינם מצריכים טיפול בחום ארוך טווח. טכנולוגיית המתכונים פשוטה. המוצר יוצא טעים, הירקות אלסטיים. הסלט מתאים כתוספת לתבשילי בשר, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.

פוסטים מומלצים

Khrenovina (מתאבן חזרת) - מתכון קלאסי

ג'לי דומדמניות לחורף

מתכון להדג'פודג' פטריות מפטריות דבש

תה אשחר ים

מרשמלו שזיפים

שזיפים בסירופ

עגבניות במיץ משלהן עם רסק עגבניות

עגבניות במיץ משלהן ללא חומץ

עגבניות קצוצות במיץ משלהן: 7 מתכונים