תוֹכֶן
מתכוני דגים מקוריים מאפשרים לגוון משמעותית את התזונה ולקבל מעדן אמיתי שלא ניתן לקנות בחנות. באמצעות ציוד מטבח סטנדרטי, מקרל מעושן חם ייצא טעים להפליא וארומטי מאוד.
שיטות לעישון חם מקרל בבית
היעדר מעשנה לא צריך לשים קץ לרצון ליהנות ממעדן דגים. אתה יכול לבשל מקרל מעושן חם טעים בבית בטכניקה הרגילה. הדרכים הנפוצות ביותר הן:
- תנור אפיה;
- מְדוּרָה;
- על האש;
- רב בישול;
- טיגון אוויר.
בישול דגים מעושנים חם הוא די פשוט אפילו בבית
בהתחשב בחוסר העישון המתקבל בעת שימוש בשיטות לעיל, אתה יכול להשתמש בקליפת בצל לגוון או בעשן נוזלי לריח חזק יותר. כדי למנוע שריפה, אתה צריך לכסות את הדג בנייר כסף ולעשות בו כמה חורים.
טכנולוגיית מקרל מעשן חם
בהשפעת טמפרטורה גבוהה, הדגים עוברים אידוי, בעוד העשן המלווה את האש מחלחל לבשר ולעור, מה שהופך אותם לארומטיים מאוד. ליצירת עשן משופרת בתנאי אש פתוחה, הוסף שבבי עץ ספוגים במים לגריל או למדורה, מכסה אותו בנייר כסף מחום עז.
בעת עישון חם בתוך הבית, מומלץ להשתמש בעשן נוזלי. במינונים קטנים, חומר זה משפר משמעותית את הארומה של המוצר המוגמר. כדי לעשן 1 ק"ג מקרל מעושן חם בבית, מספיקים רק 10 מ"ל מהחומר הזה. במינונים גדולים תיתכן הרעה משמעותית במאפייני הטעם של דגים.
באיזו טמפרטורה כדאי לעשן מקרל מעושן חם?
טיפול בחום צריך להתבצע על חום גבוה למדי.לאור חוסר האפשרות ליצור טמפרטורה אחידה על פני כל פני המקרל על אש גלויה, אזור העיבוד חייב להיות חשוף לחום חמור, כפי שקורה בקבב. בעת עישון בתנור, תנור הסעה או מולטי-קוקר, הטמפרטורה נקבעת לרוב על 180 מעלות.
כמה זמן לעשן מקרל מעושן חם
משך הבישול במכשירי מטבח תלוי במתכון הנבחר. עבור תנור, תקופת הטיפול בחום היא לרוב 30-40 דקות. בישול בסיר איטי ייקח עד שעה, ובישול מקרל מעושן חם בטיגון אוויר נמשך לא יותר מחצי שעה.
משך עישון המקרל תלוי בשיטת הבישול שנבחרה
בעת עישון על מקורות אש פתוחים - מנגל או שריפה, מידת המוכנות נקבעת לפי מאפיינים חיצוניים. בהתחשב בחימום לא אחיד ובצורך בהפיכה תקופתית, המנה מוסרת רק לאחר השגת המצב הרצוי מכל הצדדים. אתה יכול לעשות חתך קטן עם סכין לעצם עמוד השדרה - אם הבשר הופך לבן באופן שווה, הדג מוכן לאכילה.
בחירה והכנה של מקרל לעישון חם
כדי להכין מנה טעימה, עליך לבחור בקפידה את חומרי הגלם. בהתחשב בקושי בקניית מקרל טרי, יש לפנות למוצר קפוא. הבעיה העיקרית היא רכישת דגים קפואים טריים שלא הופשרו מספר פעמים.
ללא קשר למתכון הנבחר לעישון חם של מקרל, אין להתפשר על שלמות העור של הדג. נזק פיזי עלול לסבך משמעותית את תהליך הבישול בעתיד - לגרום לפגר להתפרק ולסדק העור.
הדגים שנבחרו מרובים ומסירים את הראש והסנפירים. השלב הבא בכל מתכון למקרל מעושן חם הוא המלחה או כבישה. הפגרים מונחים בתמיסה של מים ומלח ביחס של 2:1 למשך 2-3 שעות, ואז הם נשטפים ומנגבים עם מגבת נייר.
איך לקשור מקרל לעישון חם
לנוחות ההכנה ולשיפור מראה המוצר המוגמר, מומלץ לעטוף את הדג בחוט דק. החבל הארוך מחולק חזותית לשני חלקים ונוצר קשר כפול בדיוק במרכז על זנבו של המקרל. לאחר מכן, צד אחד של החוט מובל לאורך הקו הרוחבי של הגוף, והשני עשוי במעגל 4-5 ס"מ מהזנב. בצומת החוטים, קשרו קשר קטן ושנו את כיוון שני החבלים. כך הם מגיעים לקצה הפגר, ולאחר מכן חותכים צד אחד של החוט, והשני נמשך מחלקו האחורי של הדג לאורך הקו הרוחבי.
איך לבשל מקרל מעושן חם
ישנן מספר רב של דרכים להכין את מעדן הדג הזה. לעישון חם, השתמש בכל אפשרות המלחה או מרינדה שאתה אוהב. תנאי מוקדם לקבלת מוצר מוגמר באיכות גבוהה הוא ביצוע האלגוריתמים.
מקרל מעושן חם בתנור
כדי לקבל מנה נהדרת, אתה יכול להשתמש בתנור חשמלי או גז רגיל. המתכון די פשוט ומתאים גם לבשלנים מתחילים. תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- את הדג ממליחים מבפנים ומבחוץ, מצופים בשמן צמחי ומניחים בשקית ניילון למרינדה למשך כמה שעות.
- נייר אפייה משחים בשמן חמניות, מניחים עליו את הפגר ועוטפים בגליל. הקצוות צובטים ליצירת אריזה אטומה.
- את הלחמניות מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומבשלים חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
נייר אפייה הוא הטוב ביותר לעישון מקרל בתנור.
מומלץ לקרר את המוצר המוגמר לפני פריקתו, אחרת החום העז עלול לפגוע בידיים. המעדן הצונן מוגש לצד תוספת של ירקות אפויים או פירה.
מקרל מעושן חם בקליפת בצל
אחת הדרכים המהירות ביותר ליצור יצירת מופת קולינרית. שיטה זו מוכיחה שאין צורך לעשן דגים כדי לקבל מקרל מעושן חם. למתכון תצטרך:
- 1 פגר דג;
- 1 ליטר מים;
- 1 כף. קליפת בצל;
- 3 כפות. ל. מלח.
קליפות בצל מאפשרות לקבל מעדן מעולה בזמן הקצר ביותר.
הפגר החתוך מחולק ל-2-3 חלקים שווים. מלח וקליפות בצל מונחות במים. מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן מניחים בו מיד את הדג. הוא מבושל לא יותר מ-5 דקות. מסירים את המחבת מהכיריים, ומשאירים את המקרל עד שהמים מתקררים לחלוטין.
איך לעשן מקרל מעושן חם על אש
עישון על אש פתוחה הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להכין מעדן, גם לטבחים חסרי ניסיון. אם אין לכם מספיק זמן, תוכלו לעשות זאת תוך שעה בלבד, אבל כדי לחשוף טוב יותר את הארומה, מומלץ להכין בצורה יסודית יותר. עבור מקרל מעושן חם כמו בתמונה, תצטרך:
- 1 פגר;
- 50 מ"ל רוטב סויה;
- ½ כפית. מלח;
- 3 גרגרי ערער;
- קורט זעפרן;
- 2 כפיות. שמן צמחי.
יש לשמן את רשת העישון בשמן כדי למנוע מהדג להידבק.
מקרל מושך ברוטב סויה עם עשבי תיבול ותבלינים למשך שעה. לאחר מכן הוא קשור בחוט ומונח על גריל מיוחד להכנת ברביקיו דגים, משומן בשמן צמחי. מניחים אותו על מעמד מאולתר מעל אש שרופה ומכסים אותו במחבת ברזל או בווק. כדי לשפר את יצירת העשן במהלך עישון חם, נזרקת נסורת אלון רטובה לתוך הגחלים. הבישול נמשך עד שהגופה משחימה משני הצדדים.
מקרל מעושן חם עם עשן נוזלי
המתכון פשוט להפליא ומתאים גם לעקרות בית מתחילות. עשן נוזלי הופך את הדג לבלתי נבדל מדגים שהוכנו בטכנולוגיית עישון חם אמיתי. למנה צריך רק את החומר הזה, מלח ואת המקרל עצמו.
מקרל עם עשן נוזלי הוא עסיסי וארומטי מאוד
את המקרל חותכים לחתיכות וממליחים לפי הטעם. מניחים את הדג במחבת ויוצקים עליו עשן נוזלי. אוטמים את המיכל במכסה ומפעילים על אש בינונית למשך 20-25 דקות. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
איך לעשן מקרל מעושן חם על אש בנייר כסף
שימוש בנייר כסף מאפשר לקבל מנה מעולה במינימום זמן. בישול מקרל מעושן חם בבית באמצעות מתכון זה תהיה חוויה מצוינת לטבחים מתחילים. עבור פגר דג אחד תצטרך מעט מלח, 1 כף. ל. רוטב סויה ועלה דפנה אחד.
מומלץ לעשות חורים קטנים בנייר הכסף למעבר טוב יותר של עשן
הדג מנוקה, מסיר ומלוח לפי הטעם. לאחר מכן הוא מצופה ברוטב סויה ועטוף בנייר כסף יחד עם עלה דפנה. נעשים בו מספר חורים למעבר טוב יותר של עשן. את הצרור מניחים ישירות על הגחלים, מפזרים בנדיבות שבבי עץ אלון רטובים. לאחר 10-15 דקות, מומלץ להפוך את נייר הכסף לאפייה אחידה.
איך לעשן מקרל מעושן חם על הגריל
כמו במקרה של שריפה, בישול מנה על גריל אינו דורש מהטבח כישורים קולינריים רציניים. כדי לעשן נכון מקרל מעושן חם על הגריל, הוא מושך ברוטב סויה עם מעט מלח, זעפרן וזוג גרגרי ערער. לאחר מכן מעבירים את הפגר לגריל ומעשנים על גחלים בוערות זרועות נסורת רטובה.
מקרל מעושן חם בסיר איטי
המתכון דורש כמות מינימלית של מרכיבים. עבור פגר אחד אתה צריך לקחת 1 כף. ל. עשן נוזלי ומעט מלח לפי הטעם. הדג מושך בשקית ניילון עם 1 כף. ל. עשן נוזלי ומעט מלח. לאחר מכן מניחים אותו בשרוול אפייה.
יוצקים 1 ליטר מים לתחתית קערת המולטי-קוקר. כדי לקבל את הטעם של עישון חם, יש צורך להגדיר בבירור את רצף התוכניות במכשיר. אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- 20 דקות של מצב "קיטור";
- 10 דקות של מצב "אפייה";
- הפיכת שקית האפייה;
- 10 דקות של מצב "אפייה".
מקרל בסיר איטי יוצא עסיסי וטעים מאוד
לפני פתיחת האריזה עם המנה המוגמרת, יש לתת לה להתקרר מעט. המעדן המעושן החם מוגש עם תפוחי אדמה או ירקות אפויים.
מקרל מעשן חם בטיגון אוויר
כמו במקרה של multicooker, השימוש במכשיר מטבח מודרני זה יפשט מאוד את החיים של כל עקרות הבית. כדי לעשן שלושה דגים תצטרך 1 כפית. עשן נוזלי, 1 כף. ל. מיץ לימון ו-1 כפית. שמן חמניות. מוסיפים מלח לפי הטעם לפני ההוספה למכשיר.
מומלץ לעטוף את המקרל בחוט לפני הכנסתו לתנור הסעה.
מיץ לימון, עשן נוזלי ושמן חמניות מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. התערובת המתקבלת משמשת לטיפול בפגרים ולהנחתם במכשיר. הוא מופעל למשך חצי שעה. המעדן המוגמר מתקרר ומוגש.
מתכון מהיר מאוד למקרל מעושן חם
כדי לקבל את התוצאה המהירה ביותר האפשרית, ניתן לשלב כמה מהפתרונות שהוצגו לעיל. כדי לעשן מקרל מעושן חם בזמן מינימלי, פגרים מופשרים מומלחים ומשמנים בתערובת של עשן נוזלי ושמן צמחי. מניחים אותם במדף צלייה ומניחים על גריל מחומם. בממוצע, דג אחד צריך בערך 5-6 דקות מכל צד כדי להגיע למצב.
איך וכמה זמן מאחסנים מקרל מעושן חם?
מוצר טבעי לא יכול להתפאר בחיי מדף ארוכים. מרגע ההכנה הוא שומר על איכויותיו הצרכניות למשך 3 ימים בלבד. תנאי מוקדם לכך הוא אחסון במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 3 מעלות.
לשימור מקרל מעושן, מניחים אותו בכלי פתוח במדף האמצעי של המקרר. בסימנים ראשונים של קלקול - ריר דביק, פלאק או ריח לא נעים, מומלץ להיפטר מהמעדן.
האם אפשר להקפיא מקרל מעושן חם?
הקפאת מוצר מאפשרת לשמר את האיכויות הצרכניות שלו לאורך זמן. עקרות בית מנוסות אינן ממליצות לאחסן מקרל מעושן חם במקפיא. הסיבה העיקרית לגישה זו היא שינוי משמעותי בעקביות המוצר לאחר הפשרה - הבשר הופך רפוי ומאבד את ריחו המעושן.
רשימת כשלים אפשריים
גם אם אתה עוקב בקפידה אחר המתכון המוצג, אי אפשר להגן על עצמך לחלוטין מפני בעיות בלתי צפויות עם המנה המוגמרת. הכישלונות הפופולריים ביותר הם:
- היצמדות לגריל או למשטח הטיגון - עקב סיכה לא מספקת של מקום המגע עם הדג;
- מנה גולמית - בטמפרטורה נמוכה או אי עמידה במשטר הזמן;
- מוצר שרוף - כמו במקרה הקודם, רק הפוך.
זמן הבישול האידיאלי מתקבל תוך התחשבות במאפייני הטכניקה שלך.
אחד החסרונות הפופולריים ביותר של מקרל מעושן חם בבית הוא ריכוז יתר של עשן נוזלי. בהתחשב בנוכחותם של מספר יצרנים של מוצר זה בשוק, בחירת הפרופורציה האידיאלית יכולה להיעשות רק באמצעות ניסוי וטעייה.
למה מקרל מתפוצץ כשהוא מעושן חם?
אם מופיעים סדקים בגוף הדג במהלך טיפול בחום על אש גלויה, סביר להניח שנבחרו חומרי גלם באיכות נמוכה לעישון. כאמור בדרישות לבחירת מקרל, בעור שלו לא אמורים להיות עקבות של נזק מכני. אלו הם האזורים הרגישים ביותר לטמפרטורות גבוהות.
למה מקרל מעושן חם מתפרק?
אובדן שלמות מבנית נצפה לרוב בעת הכנת מעדן בסיר איטי או בתנור.זה נובע מחשיפה ממושכת לטמפרטורות לא גבוהות מספיק. אין להכניס מקרל לתנור קר. יש לחמם אותו לטמפרטורות הפעלה - רק לאחר שמניחים בו דגים.
סיכום
מקרל מעושן חם הוא אחד ממעדני הדגים הטעימים ביותר. אפשר להכין בבית גם בלי ניסיון קולינרי רציני. מספר רב של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור את השיטה האידיאלית העונה על צרכי הצרכן.
