תוֹכֶן
סוליאנקה של פטריות פורצ'יני היא מנה טעימה מאוד. אבל בניגוד לגרסת הבשר, שבה יש לפחות ארבעה סוגי בשר, בנוסף לירקות, רסק עגבניות וזיתים, אפשר להכין אותו תוך שעה בלבד. סוליאנקה יכולה לשמש כמנה ראשונה, רוטב מרק וסלט. המנה הזו יכולה להציל את המארחת כשנותרה חצי שעה לפני הגעת האורחים ואין זמן לבישול ארוך.
סודות הכנת סוליאנקה מפטריות פורצ'יני
בולטוס הדג'פודג' נבדל ממרקים פשוטים בעובי ובעושר שלו, כמו גם בטעמו החמוץ-מלוח, המתקבל מתוספת זיתים, תמלחת ומלפפונים.
בין התבלינים המנה מכילה לרוב פלפל שחור גרוס, אפונה מתוקה ופטרוזיליה עם בצל ירוק.
כמו כן, במרק טרומי משתמשים בדרך כלל בשליש פחות מים מאשר בהכנת מרק פשוט.
סוליאנקה פטריות מופיעה לעתים קרובות על שולחנות במהלך הצומות האורתודוקסיות. את המרק עבורו מומלץ להכין מפטריות פורצ'יני מיובשות, אשר מושרים כמה שעות מראש כדי להסיר את כל המרירות. לאחר מכן יש לנקז את המים, ולאחר מכן להרתיח את הפטריות במים נקיים על אש נמוכה כ-20-30 דקות. יש להסיר את הקצף. אין צורך לסנן את המרק.
ניתן להשתמש במלח ובתבלינים שונים כדי לווסת חומציות ומליחות. מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.
מתכוני סוליאנקה של פטריות פורצ'יני
ניתן להכין סוליאנקה פטריות בדרכים שונות. בקיץ מומלץ להשתמש בחומרי גלם טריים, בחורף אפשר לשחק עם שילובים שונים של פטריות מיובשות, מלוחות וכבושות. לצמחונים מתאימים מתכונים המבוססים על מרק ירקות, למי שלא יכול לסרב למנות בשר, צריך להרתיח את הבשר מראש.
הודג'פודג' לתענית של פטריות פורצ'יני טריות
המתכון כולל את המרכיבים הבאים:
- 2 ליטר מים;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- 50 גרם זיתים;
- לימון חתוך לפרוסות;
- ירקות קצוצים;
- 380 גרם פטריות פורצ'יני טריות;
- 120 גרם רסק עגבניות;
- 70 גרם חמאה;
- 280 גרם בצל;
- 120 גרם צלפים (לא חובה);
- 270 גרם מלפפונים כבושים;
- 120 גר' פטריות פורצ'יני מלוחות (אפשר להשתמש גם בפטריות אחרות).
מרק פטריות לתענית
אתה יכול להכין מרק לתענית כך:
- מומלץ לקלף את המלפפונים ולהסיר את הגרעינים.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה בתוספת רסק עגבניות ומלפפונים.
- מרתיחים מראש צרובים וחתוכים לרצועות פטריות פורצ'יני למשך 10-12 דקות. מוסיפים למרק ירקות מטוגנים.
- גם פטריות כבושות יש להכריח, לחתוך ולהוסיף למחבת.
- לאחר מכן ניתן להמליח ולפלפל את המרק.
- לאחר מכן, אתה רק צריך להביא את המנה כמעט מוגמרת לרתיחה ולזרוק לתוכו את הזיתים.
- מניחים להתבשל במשך כמה דקות.
- מגישים עם פלחי לימון ועשבי תיבול.
סוליאנקה בשר עם פטריות פורצ'יני
לבישול תצטרך:
- 0.5 גרם בשר בקר, אם הבשר על העצם, אתה לא צריך להסיר אותו;
- 230 גרם צלעות חזיר מעושנות;
- 300 גרם פטריות פורצ'יני;
- 2 יחידות. נקניקיות בגודל בינוני;
- 100-120 גרם חזיר;
- 100 גרם חזה מעושן גולמי;
- 2 בצלים בינוניים;
- 2 יחידות. גזר בגודל בינוני;
- חמאה או שמן צמחי לטיגון;
- 200 גרם עגבניות מלוחות;
- 3 יחידות. מלפפונים כבושים קטנים;
- 150 מ"ל מלפפון חמוץ;
- זיתים;
- עלה דפנה;
- קורט פלפל שחור;
- שמנת חמוצה;
- חתיכות לימון.
סוליאנקה, מרק בקר ושינקין
תהליך בישול:
- מרתיחים את הבשר. זורקים פלפל ועלה דפנה לתוך המרק.
- כשהבשר מבושל מוסיפים פטריות פורצ'יני חתוכות לקוביות.
- אחרי 20 דקות אפשר לזרוק פנימה את צלעות החזיר.
- מטגנים בצל וגזר עם עגבניות קצוצות ותמלחת עגבניות. 5. בסוף מוסיפים להם מלפפונים.
- מוסיפים למחבת מלפפון חמוץ.
- יוצקים למרק בשר מעושן חתוך לרצועות וירקות מטוגנים.
- מביאים את המנה לרתיחה ומוסיפים את הזיתים.
- לאחר מכן מסירים מהכיריים ומשאירים כ-10 דקות.
סוליאנקה פטריות עם כרוב
למרק תצטרך:
- 1 בצל;
- 1 גזר קטן;
- 0.5 ק"ג כרוב;
- 0.4 ק"ג פטריות פורצ'יני;
- עלה דפנה;
- מלח;
- קורט פלפל שחור;
- חמאה או שמן צמחי;
- 1 כוס (250 מ"ל) מיץ עגבניות.
סוליאנקה של פטריות פורצ'יני עם כרוב
אתה צריך להכין את מנת הכרוב והפטריות באופן הבא:
- תחילה מכינים מרק בשר או ירקות.
- אם המרק על בשר, הסר אותו וחתך אותו לחתיכות קטנות.
- מטגנים בצל קצוץ עם פטריות, כמו גם גזר מגורר, יוצקים מיץ עגבניות ומוצרים כבושים.
- מטגנים כ-5 דקות.
- מוסיפים כרוב מגורר.
- מבשלים, מכוסה, עד שהכרוב מתרכך והופך לכתום.
- לאחר מכן שמים את הירקות במחבת, מוסיפים את הזיתים, מדליקים על אש נמוכה ומבשלים כ-2 דקות נוספות.
תכולת קלוריות של הדג'פודג' פטריות פורצ'יני
במרק עשיר ללא בשר, משתמשים לעתים קרובות ב-5 מרכיבים:
מוצר | קלוריות קק"ל ל-100 גרם | חלבונים גרם ל-100 גרם | שומנים גרם ל-100 גרם | פחמימות גרם ל-100 גרם |
בצל בצל | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
פטריות | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
רסק עגבניות | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
גזר | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
כרוב | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
סיכום
סוליאנקה של פטריות פורצ'יני היא מנה חורפית מזינה מאוד. בהכנתו ניתן להשתמש גם בזיתים ירוקים וגם בזיתים שחורים. מרק זה תמיד מבושל על אש נמוכה כדי למנוע מהמרכיבים להפוך לעיסה. והכי חשוב, כדאי להיזהר בתיבולים. תבשיל זה אינו זקוק לשימוש מופרז שלהם, כי ההודג'פודג' עצמו מכיל טעמים וריחות רבים.
