תוֹכֶן
Solyanka עם מלפפונים לחורף הוא לא רק חטיף עצמאי, אלא גם תוספת טובה לצלחת תפוחי אדמה, בשר או דגים. ההכנה לחורף יכולה לשמש כרוטב למנה הראשונה באותו שם. התכשיר אינו דורש מיומנויות קולינריות מיוחדות ושומר על חומרים שימושיים לאורך זמן, ולכן הוא פופולרי בקרב עקרות בית.
מלפפונים בכל גודל מתאימים לעיבוד
תכונות של הכנת מלפפון הודג'פודג' לחורף
אפשרות העיבוד נוחה מכיוון שהמתכונים אינם דורשים הקפדה על פרופורציות. אתה יכול להחליף סוג אחד של ירק באחר או לקחת כמה זנים של אותו יבול ירק. אין דרישות מיוחדות לבחירת החומרים, העיקר שהירקות יהיו טריים, איכותיים וללא סימני ריקבון.
אם משתמשים בזנים מיוחדים של מלפפונים לכבישה וכבישה, אז כל זן יתאים להדג'פודג', העיקר שהמלפפונים לא יהיו בשלים מדי. בפירות ישנים, הזרעים מתקשים ומופיעה חומצה בעיסה המשפיעה על הטעם של המוצר המוגמר.
הקטיף הביתי נעשה לקראת החורף, ולכן ליכולת האחסון שלו יש תפקיד חשוב. כדי למנוע בעיות, הצנצנות והמכסים עוברים תחילה עיקור. ניתן לעשות זאת בתנור, מאודה, או על ידי הרתחת המיכלים במחבת גדולה של מים.
המוצר מוכן במחבת נירוסטה מצופה נון-סטיק עם תחתית כפולה. אתה יכול להשתמש בכלי אמייל, אבל תצטרך לערבב כל הזמן את תערובת הירקות כדי שהיא לא תישרף. משתמשים במלח שולחני בלבד, ללא תוספות.
מתכונים לסוליאנקה בחורף עם מלפפונים
מלפפון סוליאנקה לשימור חורף עשוי לפי מתכונים הכוללים בנוסף ירקות שונים. הגרסה הקלאסית היא מלפפונים טריים עם כרוב ופלפל. המנה כוללת עגבניות, פטריות וחמוצים. ישנן אפשרויות באמצעות דגנים, לעתים קרובות עם גריסי פנינה. ניתן להכין מנות קטנות לכל מתכון ולעונה הבאה לבחור את סוג העיבוד שהכי אוהב.
סוליאנקה חורף מכרוב עם מלפפונים טריים
כדי להכין סוליאנקה לפי מתכון רוסי פשוט, הכינו את המרכיבים הבאים:
- כרוב ופלפל - 1.5 ק"ג כל אחד;
- מלפפונים, גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
- סוכר - 20 גרם;
- שמן צמחי, חומץ 9% - 100 מ"ל כל אחד;
- מלח - 2 כפות מלאות;
- גרגירי פלפל - 30 יח';
- עלה דפנה - 2-3 יח'.
מתכון שלב אחר שלב לסוליאנקה חורף עם מלפפונים טריים:
- מכינים את הירקות: קוצצים דק את הכרוב לרצועות, חותכים את הפלפלים, הבצל והמלפפונים לקוביות שוות, מגררים את הגזר.
- מערבבים ירקות במיכל גדול, מוסיפים פלפל ועלה דפנה.
- המרינדה עשויה ממלח, חומץ, שמן וסוכר. את החומרים מערבבים בקערה נפרדת ומוסיפים לפרוסות.
- את המסה מערבבים היטב ומניחים על הכיריים.
- לאחר שההדג'פודג' רותח, הטמפרטורה יורדת וההכנה מבשלת במשך שעתיים.
מניחים לצנצנות תוך כדי רתיחה.
Solyanka פטריות - מנה טעימה ומזינה
סוליאנקה פטריות עם חמוצים לחורף
שילוב יוצא דופן של פטריות טריות, כרוב כבוש וחמוצים בהכנות לחורף נותן טעם חמוץ נעים. בעת כבישה של ירקות משתמשים בתבלינים ועלי דפנה, ולכן הם אינם כלולים בהודג'פודג'. הרכב סוליאנקה:
- מלפפונים וכרוב - 0.5 ק"ג כל אחד;
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם (לא חובה);
- שמן - 60 מ"ל;
- מים - 2 כוסות;
- חומץ תפוחים 6% - 75 מ"ל;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- פטריות טריות - 500 גרם;
- בצל - 3 ראשים.
רצף הכנת ההודג'פודג' לחורף:
- מעבדים את הפטריות, מבשלים עד לריכוך לפחות 20 דקות, מסננים את המים ומניחים על מפית מטבח נקייה לספיגה מלאה של הלחות.
- מטגנים בצל קצוץ בשמן עד לריכוך, מוסיפים פטריות ומניחים ל-10 דקות.
- מלפפונים מלוחים או כבושים נחתכים לפרוסות ברוחב של כ-0.5 ס"מ.
- את הכרוב סוחטים ושוטפים תחת מים קרים זורמים, וסוחטים שוב.
- העיסה מדוללת במים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מניחים את כל מרכיבי ההדג'פודג' (למעט חומץ) בסיר ומבשלים כשעה.
הדג'פודג' ירקות לחורף עם מלפפונים
מתכון טעים לסוליאנקה לחורף ממלפפונים ועגבניות טריים עם סט המרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - ½ ראש בינוני;
- עגבניות - 4 יח';
- מלפפונים - 4 יח';
- בצל - 3 ראשים;
- גזר - 1 יחידה. (גָדוֹל);
- תבלינים - לפי הטעם;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שמן - 40 מ"ל;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף.ל.;
- חומץ - 1.5 כפות. ל.
רצף של טכנולוגיית Hodgepodge:
- הכרוב נגרר על פומפיה מיוחדת, לאחר חלוקתו לחלקים נוחים לעבודה. הירק המעובד מועבר לסיר.
- גזר ופלפל נחתכים לרצועות דקות ויוצקים לתוך הכרוב.
- אני מחלקת את המלפפונים לשני חלקים, חותכת כל אחד מהם לפרוסות דקות ומוסיפה לירקות שבמחבת.
- עגבניות נחתכות לחצאי טבעות; צורת העגבניות לא משנה; במהלך עיבוד חם, הפירות יהפכו למסה הומוגנית.
- את הבצל קוצצים באקראי.
- מוסיפים למחבת שמן צמחי, סוכר, מלח, מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים במשך 40 דקות.
- לפני האחסון, הוסף חומץ למיכל.
המסה הרותחת נארזת בצנצנות, מגולגלת, מונחת על מכסים ומבודדת בכל החומרים הקיימים (משובץ, שמיכה, ז'קט)
סוליאנקה עם מלפפונים וגריסי פנינה לחורף
הכנה ביתית מתאימה לצריכה כחטיף עצמאי, תוספת למנות אחרות או רוטב לרוטב חמוצים. לפי מתכון זה, מלפפון סוליאנקה לחורף נעשה ללא כרוב, אלא בתוספת דגנים.
המתכון דורש גריסי פנינה. הוא די גדול ולוקח הרבה זמן להכין אותו. אם תתחיל לבשל גריסי פנינה עם ירקות, שום דבר לא יעבוד. הירקות מוכנים הרבה יותר מהר. לכן עדיף להרתיח מראש את הדגנים ולהשתמש במרק להכנה.
סט מוצרים עבור Hodgepodge:
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- גריסי פנינה - 500 גרם;
- מרק - 500 מ"ל;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- חומץ - 100 מ"ל;
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- שמן - 120 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 120 גרם.
טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:
- בצל, מלפפון וגזר נוצרים לקוביות קטנות זהות.
- עגבניות טובלים במים רותחים, מוציאים, מקלפים ומטגנים.
- מוסיפים למסת העגבניות את כל התבלינים, המרק והחמאה; כשהמסה רותחת, מוסיפים מלפפונים עם ירקות וגריסי פנינה. מרתיחים את התערובת במשך 20 דקות.
- מוסיפים חומר משמר ומרתיחים עוד 10 דקות.
הודג'פודג' חם ארוז בצנצנות, מגולגל ומכוסה בשמיכה.
חבישה למלפפונים הודג'פודג' לחורף
בחורף ניתן להשתמש בהכנת ירקות עם מלפפונים כרוטב להדג'פודג', מה שתקצר את זמן ההכנה שלו. תפוחי אדמה ותכולת הצנצנת שמים במרק הבשר. לרוטב מוסיפים שום ועשבי תיבול בפרופורציות הרצויות. המתכון מורכב מהרכיבים הבאים:
- חומץ - 3 כפות. ל.;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. ל.;
- גזר - 150 גרם;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן - 130 מ"ל.
הכנת רוטב הסוליאנקה:
- יוצרים מכל הירקות קוביות קטנות.
- מניחים את התערובת בכוס, מוסיפים שום ועשבי תיבול.
- יוצקים חומץ ושמן, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים הכל ומשרים 3-4 שעות.
- מניחים את הירקות על האש ומניחים ל-15 דקות לאחר הרתיחה.
מניחים בצנצנות ומעקרים 10 דקות, מגלגלים ומבודדים.
תנאים וכללים לאחסון שימורים
לא יהיו בעיות באחסון המוצר אם אתה משתמש במכסים ובצנצנות מעוקרות במהלך התהליך. הטכנולוגיה דורשת עיבוד חם מספיק. אם עוקבים אחר המתכון, התכשיר שומר על ערכו התזונתי למשך שנתיים. הבנקים מאוחסנים במזווה או במרתף בטמפרטורה שאינה עולה על +10 0ג.
סיכום
אחת הדרכים הפופולאריות להכנה ביתית היא הודג'פודג' עם מלפפונים לחורף עם שילוב מגוון של ירקות.למוצר יש טעם טוב, כמו גם את היכולת לשמור על הערך התזונתי של הרכיבים הכלולים בהרכב במשך זמן רב.
