מוקפצת חצילים לחורף היא מנה טעימה ובריאה שאהובה על מבוגרים וילדים. יש לו תכולת קלוריות נמוכה, ולכן הוא מתאים לתזונה תזונתית. יוצא עסיסי, משביע ועשיר.
כללים להכנת מוקפץ
שימור חציל מוקפץ לחורף ייצא טעים אם תעקבו אחר המלצות פשוטות לבחירה והכנת מרכיבים.
קחו מחבת עבה דופן, המאפשרת לירקות לא להישרף בתהליך הבישול. ראשית, כל הרכיבים מטוגנים בנפרד במחבת או בסיר בכמות קטנה של שמן.
בחירה והכנה של ירקות
פלפלים עדיף כשהם בעלי קליפה עבה. סוג זה עוזר להפוך את ההקפצה לעסיסית יותר ובעלת הבעה בטעמה. אתה יכול להשתמש בפירות בצבעים שונים.
בדרך כלל משתמשים בבצל, אבל אם רוצים, אפשר להחליף אותם באדום. חצילים נבחרים כאשר הם בוגרים, צפופים ובעלי תכולת זרעים נמוכה. אם יש הרבה מהם, אז אתה צריך לבחור את כולם. מכיוון שבחלת הדבש המוגמרת הם יהיו בולטים מאוד, ובכך ישנו את הטעם לא לטובה.
חצילים נחתכים בדרך כלל לעיגולים או לחתיכות קטנות. כל שאר הירקות הדרושים במתכון לרוב קצוצים דק או קצוצים לחצאי טבעות.
לקבלת עקביות עדינה יותר, קולפים את העגבניות. כדי להקל על התהליך, זורקים את הירק במים רותחים, ולאחר מכן מסירים את הקליפה בקלות. אבל אין צורך לקלף את החצילים.
הכנת צנצנות
מיכלים מוכנים כהלכה הם המפתח להצלחה ואחסון ארוך של חומר העבודה בחורף. עדיף לבחור צנצנות בנפח של לא יותר מ-1 ליטר, שכן לא ניתן לאחסן חטיפים פתוחים לפרקי זמן ארוכים.
בדוק בזהירות את צוואר המיכל. לא אמור להיות נזק או שבבים. הצנצנות נשטפות עם סודה ולאחר מכן מעוקרות. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים:
- מניחים את המיכלים שטופים בתנור. משאירים לחצי שעה בטמפרטורה של 100°...110°C.
- מניחים את הצנצנות מעל אדים. לעקר במשך 15-20 דקות.
- מחממים במיקרוגל למשך דקה.
יש להרתיח את המכסים מספר דקות במים רותחים.
כל הירקות חייבים להיות איכותיים וטריים
איך מכינים קפיצי חצילים לחורף
מתכונים עם תמונות יעזרו לכם להכין סוטט טעים עם חצילים לחורף. מנת הירקות משמשת כחטיף עצמאי, מתווסף לפשטידות מלוחות ומרקים שונים. אורז מפורר, תפוחי אדמה וירקות משמשים כתוספת.
מתכון קלאסי לחציל מוקפץ לחורף
חצילים מוקפצים בחורף, מוכנים בטבעות או חתיכות גדולות, יוצאים עסיסיים וטעימים.צורת החיתוך אינה משפיעה על הטעם.
אתה תצטרך:
- חצילים - 850 גרם;
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- בצל - 140 גרם;
- יֶרֶק;
- גזר - 250 גרם;
- שמן זית;
- פלפל - 360 גרם;
- שום - 4 שיני;
- עגבניות - 460 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- חותכים את הכחולים לפרוסות. העובי צריך להיות כ-5 מ"מ. מפזרים מלח. לְהַפְרִישׁ.
- הירק צריך לתת מיץ.
- חותכים את העגבניות לקוביות. בצל ופלפל מתוק - בחצאי טבעות. לְחַבֵּר.
- לחמם את השמן. מניחים את הירקות. הוסף קצת מלח. מבשלים על אש נמוכה במשך שמונה דקות.
- מסננים את המיץ מהחצילים. מטגנים כל עיגול במחבת נפרדת עד להזהבה מכל צד. מניחים בסיר.
- הוסף מזון מבושל. מוסיפים שיני שום קצוצות ועשבי תיבול קצוצים.
- לכיסוי במכסה. הגדר את המבער למינימום. מבשלים 20-30 דקות עד לבישול מלא. יוצקים חומץ. לְעַרְבֵּב.
- מעבירים את החצילים המוקפצים לצנצנות לחורף ואוטמים.
עדיף להשתמש במיכלים קטנים
מטגנים חצילים לחורף ללא חומץ
המתכון לחציל מוקפץ לחורף טוב ללקק אצבעות. אפשרות זו טובה למי שלא אוהב את הטעם של חומץ בקופסאות שימורים.
סט מוצרים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- שום - 7 שיני;
- עגבניות - 700 גרם;
- פלפל;
- בצל - 300 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח;
- גזר - 400 גרם;
- פטרוזיליה - 30 גרם;
- פלפל מתוק - 500 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- חותכים את הכחולים לקוביות בגודל בינוני. מגררים את הגזרים. קוצצים את הבצל והפלפל לקוביות קטנות.
- מניחים את הבצל בשמן חם. מבשלים עד שקיפות.
- מוסיפים פלפל. לְעַרְבֵּב. מבשלים במשך ארבע דקות.
- מוסיפים חצילים. מפזרים מלח. לתבל. מטגנים על אש קטנה עד חצי בישול. אם הירקות משחררים מעט מיץ ומתחילים להישרף, אז אתה צריך להוסיף מעט מים.
- הוסף גזר. סגור את המכסה. מבשלים שלוש דקות.
- מניחים עגבניות קצוצות בבלנדר יחד עם שיני שום ועשבי תיבול. מלח ופלפל. להיות ב. המסה צריכה להיות הומוגנית. הרוטב המוכן ימלא את ההקפצה בעסיסיות, יוסיף תווים בהירים יותר וישמש כחומר משמר.
- יוצקים על ירקות. מבשלים עד לסיום. המכסה חייב להיות סגור.
- מעבירים לצנצנות נקיות. מכסים במכסים מבושלים.
- מניחים את ההכנות בסיר. ממלאים במים חמימים עד הכתפיים.
- לעקר במשך רבע שעה. פְּקָק.
הרחק את חומר העבודה מאור השמש
מטגנים חצילים לחורף ללא עיקור
אפשר לסגור את הקפצת החצילים לחורף ללא עיקור. יחד עם זאת, הירקות ישמרו על טעמם עד לעונה הבאה.
רכיבים נדרשים:
- חצילים - 850 גרם;
- פטרוזיליה;
- פלפל - 470 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל שחור - 20 אפונה;
- בצל - 360 גרם;
- חומץ - 20 מ"ל;
- סוכר - 40 גרם;
- שום - 5 שיני;
- מלח - 30 גרם;
- גזר - 350 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- מסירים את הגבעולים מהחצילים וחותכים לפרוסות. העובי של כל אחד צריך להיות כ-2.5 ס"מ.
- מניחים במים מומלחים. משאירים לחצי שעה. תכשיר זה יעזור להסיר כל מרירות. מסננים את הנוזל. סוחטים את הירק.
- מטגנים עד להזהבה קלה מכל צד. אפשר להכין גרסה דלת קלוריות של קפיצי חצילים ללא טיגון לחורף.במקרה זה, הניחו את הירק ישירות לתוך המחבת.
- חותכים את הבצל לטבעות. מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפלים המתוקים. חותכים לפרוסות דקות.
- מגררים את הגזרים. קוצצים את שיני השום.
- מעבירים את העגבניות במסחטה או מגררים אותן על פומפיה גסה. אתה צריך לקבל מיץ עם עיסת.
- יוצקים אותו למצקת. יוצקים פנימה את השמן. לְהַמתִיק. מוסיפים מלח ופלפל. רְתִיחָה.
- מניחים בצל וגזר בסיר. מבשלים עד שהמרכיבים רכים.
- מוסיפים פלפלים מתוקים וחצילים. יוצקים רוטב רותח מעל. מבשלים במשך 40 דקות. האש צריכה להיות מינימלית.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים. מוסיפים שום. יוצקים חומץ.
- מעבירים לכלים מוכנים. פְּקָק.
את השימור משאירים הפוך מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר לגמרי.
קישואים וחצילים מוקפצים טעימים
חציל מוקפץ לחורף לפי המתכון ההונגרי הטוב ביותר ישמח את כולם מהכף הראשונה. המנה, ארומטית עם חמיצות קלה, מתגלה כמקורית וטעימה באופן מפתיע.
- קישואים - 800 גרם;
- בצל - 160 גרם;
- חציל - 650 גרם;
- רסק עגבניות - 40 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 יח';
- חומץ - 30 מ"ל;
- תפוחי אדמה - 260 גרם;
- גזר - 180 גרם;
- שמיר - 20 גרם;
- מלח גס;
- שמן - 80 מ"ל;
- עגבניות - 250 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- חותכים את הבצל והגזר לקוביות קטנות. מטגנים בסיר.
- מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לריבועים. מפזרים את זה גם שם.
- קוצצים את החצילים והקישואים. הקוביות חייבות להיות באותו גודל. להוסיף לירקות אחרים.
- יוצקים פנימה רסק עגבניות. מפזרים שמיר קצוץ. מוסיפים עלי דפנה. מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 12 דקות. יוצקים חומץ.
- שלח להקפיץ לצנצנות מוכנות. פְּקָק.
מנה שנשמרה כהלכה תהיה טעימה כמו מנה טרייה.
מאדים חצילים מטוגנים עם שזיפים מיובשים לחורף
הקפצת חצילים לחורף מוצלחת במיוחד בתוספת שזיפים.
ערכת מכולת נדרשת:
- חציל - 870 גרם;
- מלח;
- פלפל - 320 גרם;
- בצל - 260 גרם;
- חומץ - 30 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שזיפים - 340 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- חותכים את החצילים לחצאי עיגולים. הוסף קצת מלח. מניחים בצד לרבע שעה. מסננים את הנוזל המשוחרר. לִשְׁטוֹף.
- קוצצים את הבצל. מטגנים קלות בשמן צמחי. אתה צריך לבחור מחבת גדולה כדי שכל הרכיבים יוכלו להתאים.
- הוסף את המוצר המטומטם. מטגנים על אש בינונית עד שכל החומרים רכים. מערבבים במהלך התהליך כדי למנוע שריפה.
- מוסיפים פלפל מתוק קצוץ דק. מבשלים עד לריכוך.
- מסירים חרצנים מהשזיפים. חותכים את העיסה לפרוסות דקות. מניחים לתוך המחבת. במקום שזיפים טריים אפשר להשתמש בשזיפים מיובשים. אם זה קשה, תחילה עליך למלא את המוצר במים למשך חצי שעה.
- מפזרים מלח. לְרַגֵשׁ. מטגנים עד למידת הרכות הרצויה.
- יוצקים חומץ. מערבבים ומלאים מיד מיכלים מוכנים. פְּקָק.
המתאבן יהווה קישוט מצוין לשולחן החג.
סלט מוקפץ לחורף מחצילים עם תפוחים
הכנת קפיצי חצילים לחורף בסיר איטי לפי מתכון קווקזי זה לא קשה.
מוצרים נדרשים:
- חציל - 850 גרם;
- שום - 4 שיני;
- פלפל - 650 גרם;
- פלפל שחור;
- בצל - 360 גרם;
- גזר - 360 גרם;
- מלח;
- תפוח חמוץ מתוק - 450 גרם;
- יֶרֶק;
- עגבניות - 460 גרם.
תהליך:
- מפזרים את קוביות החצילים במלח. לאחר רבע שעה, סוחטים החוצה. מטגנים בסיר איטי עם מכסה פתוח עד חצי בישול. מצב "מרווה".
- חותכים את הבצל והפלפלים לחצאי טבעות.יוצקים לקערה. יוצקים פנימה את השמן. מטגנים קלות במצב "Fry".
- שלבו מזונות מטוגנים. מוסיפים פלפלים, ואז עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות. מערבבים ומבשלים בתוכנית "תבשיל" במשך שמונה דקות. מפזרים מלח ופלפל.
- מוסיפים תפוחים קצוצים דק. מבשלים שלוש דקות. יוצקים חומץ. מוסיפים שום שעבר במכבש ועשבי תיבול קצוצים.
- ממלאים את הצנצנות עד למעלה. פְּקָק.
ניתן להגיש את המתאבן קר או מחומם מראש במיקרוגל.
מקפיצים חצילים לחורף עם שום וגזר
ירקות מוקפצים עם חצילים לחורף הם מתאבן מצוין. ניתן להגיש כמנה עצמאית. נוסף למרקים ולמאפים ביתיים כמילוי.
רכיבים נדרשים:
- חצילים - 800 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- בצל - 420 גרם;
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- גזר - 400 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- שום - 2 שיני;
- סוכר - 60 גרם;
- פלפל חריף - 900 גרם.
תהליך שלב אחר שלב:
- חותכים את החצילים לפרוסות קטנות. מפזרים מלח ומשאירים לשעתיים.
- מגררים את הגזרים. מטגנים קלות.
- מבשלים את הבצל הקצוץ בקערה נפרדת.
- קוצצים את הפלפל. אתה צריך קשית גדולה. לטגן.
- מניחים את העגבניות במים רותחים למשך שלוש דקות. מסירים את הקליפה. פִּירֶה.
- מסננים את הנוזלים מהכחולים. לטגן.
- שלבו את כל המוצרים המוכנים.
- מערבבים את עיסת העגבניות הקצוצות עם שיני שום קצוצות ויוצקים על הירקות.
- רְתִיחָה. הוסף סוכר. הוסף קצת מלח. יוצקים חומץ. מזוג מים. מרתיחים חצי שעה.
- מניחים לצנצנות מוכנות. פְּקָק.
חובבי מאכלים מלוחים יכולים להוסיף עוד שום
מטגנים חצילים, פלפל חריף ועגבניות
עוד מתכון פשוט להקפצת ירקות חורפית עם חצילים. הודות לפלפל החריף, מתאבן מתגלה כחם ועשיר בטעמו.
רכיבים:
- חצילים - 850 גרם;
- מלח;
- עגבניות - 550 גרם;
- פלפל;
- חומץ - 20 מ"ל;
- פלפל - 850 גרם;
- פלפל חריף - 2 תרמילים קטנים;
- שמן צמחי.
איך מכינים חצילים ועגבניות לחורף:
- יוצקים מים מומלחים על הפרוסות של החציל. מניחים להשרות למשך שעה. סוחטים ומטגנים.
- חותכים את הפלפל לפרוסות בעובי בינוני ומטגנים מכל צד. הירק צריך לקבל גוון זהוב יפה.
- מעבירים את החומרים המוכנים לסיר. מוסיפים פלפל חריף קצוץ. הוסף קצת מלח.
- מבשלים מתחת למכסה סגור במשך רבע שעה. מלח ופלפל. יוצקים חומץ ומגלגלים.
ניתן להתאים את כמות הפלפל החריף לפי העדפות הטעם
סיכום
הקפצת חצילים לחורף קלה להכנה, והתוצאה עולה על כל הציפיות. מנת הירקות משביעה היטב ומתאימה לכל סוג של תוספת.
