תוֹכֶן
מתכונים לעישון חזיר מגוונים למדי. המנה מאוד משביעה ומזינה. הוא משמש לעתים קרובות כחטיף עצמאי או מתווסף למרקים, תבשילים, סלטים ופיצה. המוצר נספג היטב, מרווה לאורך זמן, ונותן בוסט של אנרגיה לאורך זמן.
הרכב ותכולת הקלוריות
בשר חזיר מבושל-מעושן, מוכן בבית, נחשב למוצר בשר גורמה. הוא עשוי בעיקר מבשר של חיות צעירות. בהכנה, יש לו טעם וארומה עשירים ייחודיים, מה שהופך אותו לפופולרי בבישול.
התכונות החשובות של בשר חזיר נובעות מהחומרים הפעילים שהוא מכיל.
ניתן להעריך את היתרונות של בשר חזיר וההרכב הכימי שלו רק אם המוצר הוא באיכות גבוהה. הוא מכיל את האלמנטים הבאים:
- תיאמין (ויטמין B1);
- פירידוקסין (ויטמין B6);
- ביוטין (ויטמין B7);
- חומצה ניקוטינית (B3 או PP).
בנוסף למגוון ויטמינים מקבוצת B, שינקן מכיל מספר מינרלים חיוניים: ברזל, יוד, מגנזיום, זרחן, חומצה פולית, אשלגן, סידן ונתרן.
למי שמעוניין בתכולת קלוריות, כדאי לדעת שהיא נמוכה - כ-209 קק"ל ל-100 גרם בשר חזיר מבושל-מעושן.
מהם היתרונות של חזיר חזיר?
גם אם ניקח בחשבון את טיפול החום הארוך למדי של בשר חזיר, הוא עדיין מכיל הרבה אלמנטים פעילים ביולוגית הנחוצים לבריאותו של כל אדם. התכונות המועילות של בשר חזיר נובעות מנוכחותם של מרכיבים חשובים בו. עם זאת, הם בעלי ערך רק עם צריכה מתונה של המוצר.
בשר חזיר מבושל מעושן יש השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים בגוף, היווצרות של רקמת שרירים ושלד, ממריץ hematopoiesis ומפחית באופן משמעותי את ההתרגשות העצבים. בנוסף, לחלק מהאלמנטים המרכיבים את השינקן יש אפקט מרפא פצעים ואנטי דלקתי, וגם ממריצים את המערכת החיסונית.
שיטות לעישון חזיר
עישון בשר חזיר נעשה בדרכים שונות. אבל בכל סוג של בישול נבחר, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה, לבדוק את ההתקנה, הדלק, וגם לבחור את המוצר הנכון. השיטות הנפוצות ביותר הן עישון חם וקר.
בוק, שבבי אלמון וכל סוגי עצי פרי מתאימים לכל סוגי העישון. לפעמים מוסיפים כמה ענפי ערער בסוף התהליך. זה ייתן לשנקן המוגמר טעם פיקנטי. חלק הנסורת ממלא תפקיד עצום. מאמינים שככל שהשבבים קטנים יותר, כך העשן יהיה חזק יותר. בתחילת התהליך יש להרטיב מעט את הנסורת כדי שהעשן ישתחרר בצורה יעילה יותר.
כמה זמן לוקח לעשן בשר חזיר?
ישנן מספר שיטות עישון, אך המהירה ביותר היא השיטה החמה.
שיטת העישון הארוכה ביותר היא קרה, שכן טמפרטורת העיבוד היא 20-25 מעלות צלזיוס. בתוך 4 ימים, חתיכות בשר קטנות יתבשלו לחלוטין, אך ייקח קצת יותר משבוע לעשן בשר חזיר שלם. עם זאת, אסור לפתוח את המעשנה במשך 10-12 השעות הראשונות. בתקופה זו מתרחש תהליך חיטוי המוצר.
שיטת העישון החם לא אורכת כל כך הרבה זמן. בשר חזיר גדול ושלם יהיה מוכן לא לפני 10-12 שעות לאחר מכן. טמפרטורת העיבוד צריכה להיות 60-65 מעלות צלזיוס. מצב זה יאפשר לך לעשן את המוצר היטב מבלי לשרוף אותו.
בחירה והכנה של בשר חזיר לעישון
לא משנה איזה סוג של עישון יש לעשות, יש לבחור נכון את הבשר חזיר. ההכנה כוללת שטיפת הבשר, המלחתו ולאחר מכן ייבושו. בנוסף, לאחר הליך הניקוי, יש צורך לשמור את הבשר בקור לפחות יומיים.
לאחר בישול הבשר, טעמו, הארומה והיתרונות שלו יהיו תלויים במידה רבה בבחירה הנכונה של הבשר. יש להעריך את המוצר לפי הפרמטרים הבאים:
- צבעו של בשר איכותי הוא בז', ולמוצר הנשמר לאורך זמן יש גוון צהוב. עם זאת, עליך לזכור שמוכרים רבים התאימו לתקן שגיאה זו באמצעות פתרון מנגן.
- לבשר באיכות נאותה יש ריח עדין. ריח לא נעים מעיד על מוצר מעופש.
- מבנה הבשר צריך להיות אלסטי ולהתאושש בקלות לאחר הלחיצה.
- חשוב לשים לב לעור הבשר חזיר. אם זה נראה יבש, זה מצביע על תקופת אחסון ארוכה.
נוכחות של ריר דביק על העור או הבשר היא גם סימן לכך שהמוצר אינו הטרי ביותר.
איך ממליחים בשר חזיר לעישון
במהלך ההמלחה משתחררים מהבשר כל החומרים המזיקים שהצטברו ולחות עודפת, והמוצר מקבל טעם מיוחד וארומה נעימה. המלחה שבוצעה נכון משפיעה על תוצאת העישון. שיטות המלחה מגוונות, אתה יכול לבחור כל אחת. העיקר הוא לדבוק ברצף מסוים, ואז הציפיות יהיו מוצדקות.
המלחה יבשה
הבשר צריך להיות מומלח כראוי לפני העישון.
המלחת הבשר לפני העישון בשיטה היבשה מועדפת על מי שאוהב את הטעם הטבעי של המוצר. במהלך ההליך, הוא נשאר שלם, מבלי לחתוך לחלקים. בעת הכבישה, השתמש רק במלח, גרגרי פלפל, עלי דפנה וכמה שיני שום כדי להוסיף פיקנטיות.
אלגוריתם ההמלחה היבשה הוא כדלקמן:
- יוצקים שכבה עבה של מלח גס על תחתית תבנית גדולה ועמוקה;
- לשפשף את הבשר בתערובת של מלח ופלפל;
- לעשות חתכים עמוקים ולהניח חתיכת שום בפנים;
- השאירו את הבשר במחבת סגורה למשך 3-4 ימים, ואם הוא גדול מדי, אז למשך 5-6 ימים.
לאחר מכן, יש לשטוף את הבשר תחת מים זורמים ולייבש כדי להסיר עודפי לחות.
במי מלח
כדי להמליח בשר חזיר במלח תצטרך 800 גרם מלח גס לכל 10 ליטר מים, 180-200 גרם סוכר, 20 גרם חנקת מזון. כל המרכיבים מוסיפים למים, מבושלים ואז מצננים. מניחים את הבשר עם העור כלפי מטה בתבנית מוכנה מראש, ומפזרים תבלינים מעל.את המלח המסונן והמקורר יוצקים כך שהשינקן מכוסה בה לגמרי. לאחר מכן, מכסים את התבנית במכסה ומניחים למשך חודש במקום קריר. לאחר תקופה זו יש להשרות את הבשר במים ולתלות אותו לייבוש במקום מאוורר היטב.
עם תבלינים
כשמשתמשים בתבלינים, חשוב לא לשים יותר מדי כדי לא לקלקל את הטעם של הבשר. עדיף להתמקד בהעדפות הטעם שלך. בנוסף לעלי דפנה ושום, אפשר להשתמש בתערובות של כמה סוגי פלפלים, טימין, אורגנו, ציפורן ומלח. זה האחרון הכרחי כדי לשמור על צבע אטרקטיבי, לקבל טעם אקספרסיבי ולהאריך את חיי המדף של בשר חזיר. לגבי הוספת סוכר, היא מעניקה לבשר טעם עדין יותר ומשפרת את מראה הקרום.
איך להשרות בשר חזיר לעישון
אנשים רבים משתמשים במרינדות שונות כדי להכין בשר חזיר בבית. המוזרות שלהם היא שמוסיפים מלח במצב מומס. כדי לעשן כראוי חזיר, אתה צריך להכין תמיסת מלח חזקה למדי. ככלל, היחס הבא נדרש: 80 גרם מלח לכל 1 ליטר מים.
עם כורכום
בשר חזיר עם תוספת של כורכום מתברר גוון מעורר תיאבון יפה
מתכון בישול זה נבחר מכיוון שכתוצאה מכך הבשר מקבל גוון יפה. למרינדה זו, בנוסף לכורכום, תצטרכו: טרגון, רצוי פלפל אדום, מלח, גזר ומיץ לימון בפרופורציות שוות, וכן יין לבן יבש (כוס כל אחד). יש לשפשף את הבשר במסה של מרכיבים יבשים, ואז מוסיפים מיצים ויין. המוצר מושרה כ-5 שעות.רצוי להשתמש במתכון אך ורק לעישון חם של חזיר חזיר במעשנה.
עם דבש ושום
דבש משמש לעתים קרובות מאוד למרינדה, במיוחד לבשר חזיר. זה נותן טעם עדין לשינקין. בנוסף לדבש (70 גרם), עבור המרינדה תצטרך:
- מלח גס - 30 גרם;
- שום - 4 שיני;
- מיץ לימון - חצי כוס;
- כל שמן צמחי - 100 גרם.
כמות זו צריכה להספיק ל-1 ק"ג בשר. אפשר להשתמש בתבלינים. כוסברה, פפריקה ותימין הם המתאימים ביותר. בתחילה יש לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות ולהניח במרינדה. התהליך ייקח בין 10 שעות ליום. לאחר מכן, חלקים מהבשר צריכים להיות מיובשים באוויר במצב מושעה. מתכון הכבישה הזה מתאים להכנת בשר חזיר בבית לעישון קר וחם.
עם קיווי ועשבי תיבול
השריית הבשר עם פירות מעניקה לו טעם יוצא דופן ומקורי. אם אתה משתמש בקיווי, החומצה שהוא מכיל הופכת את הבשר לרך מאוד. בנוסף ל-3 חתיכות קיווי עבור המרינדה תצטרך:
- קלמנטינות - 2 יח';
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- מלח, פלפל, טימין, מרווה ורוזמרין לפי הטעם.
את הפירות צריך לכתוש בבלנדר, ואז להוסיף תיבול. משפשפים את המרינדה המוכנה על הבשר ומניחים ל-4-5 שעות. מתכון זה משמש לעישון חם של חזיר חזיר בבית.
איך לעשן בשר חזיר
לאחר הליך העישון, יש לאוורר את הבשר במשך מספר שעות מהעשן.
עישון חזיר חזיר מתבצע במספר שיטות.בנוסף להכנה נכונה של בשר לעישון, תצטרך לבדוק את ההתקנה ולבחור את הדלק המתאים.
איך לעשן בשר חזיר מעושן חם
יש לכסות את תחתית המתקן בשבבי עץ ולתלות את הבשר חזיר. המעשנה מכוסה במכסה והאש דולקת בפנים. תהליך הבישול ייקח לפחות 10-12 שעות, הטמפרטורה צריכה להיות 60 מעלות צלזיוס. שמור על החום מתון; אם הוא מתחמם מדי, הוסף מעט נסורת לחה. לאחר הבישול, לשנקן יש קרום פריך עם צבע מעורר תיאבון. עם זאת, לא ניתן לאכול אותו מיד - ראשית יש לאוורר אותו עד 8 שעות.
בשר חזיר מעושן קר
מתכון להכנת חזיר חזיר מעושן קר בבית נחוץ למי שרוצה לשמר את המוצר זמן רב יותר. תהליך זה הוא ארוך ועתיר עבודה, אך המוצר המתקבל רך מאוד ומעורר תיאבון. ניתן לעשן בשר חזיר בשיטת עישון קר תוך 5-7 ימים, בעוד שהטמפרטורה צריכה להיות 20-25 מעלות צלזיוס. אין להפריע לתהליך הבישול, במיוחד במהלך 12 השעות הראשונות. לאחר העישון, הבשר חייב להיות בשל. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעטוף אותו בגזה ולתלות אותו במשך שבועיים בחדר קריר אך יבש. לאחר מכן, ניתן לטעום את הבשר חזיר.
מתכון בשר חזיר מעושן מבושל
ישנה שיטה נוספת להכנת חזיר מעושן. זה מורכב מהעובדה שלפני תחילת התהליך, הבשר מבושל במשך שעתיים על אש נמוכה. לאחר מכן יש להוציא את הבשר מהמים, לקרר ולייבש, ולאחר מכן להתחיל לעשן חם למשך כ-8 שעות. לבשר שהוכן בצורה זו יש בשר רך ועסיסי וטעם של בשר חזיר. בשר חזיר מבושל מעושן עונה על כל איכויות GOST.
כללי אחסון
ניתן לאחסן חזיר חזיר לאורך זמן אם מתקיימים תנאים מיוחדים.
אנשים רבים מתעניינים בשאלה כיצד לאחסן את המנה המוגמרת. בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-2-5 מעלות צלזיוס, בשר חזיר שהוכן על ידי עישון קר יכול לשכב עד שישה חודשים בחדר מאוורר וחשוך. המקום האידיאלי לאחסון כזה הוא מרתף או מזווה.
ניתן לאחסן חזיר מבושל-מעושן או מעושן חם הרבה פחות זמן - לא יותר מחודשיים, בתנאי שנעשה שימוש בנייר פרגמנט. לא ניתן להשתמש בניילון נצמד למטרות אלו.
ניתן לאחסן בשר גם במקפיא, אבל חשוב לעטוף אותו קודם בנייר כסף ואחר כך בשקית. בשר חזיר זה יישאר טרי במשך כשנה.
סיכום
מתכונים לעישון חזיר מגוונים. בנוסף לאפשרויות עיבוד שונות, רבים מתנסים בהצלחה עם מרכיבים. תוספים משנים את טעם הבשר, את הארומה והמבנה של הבשר. אבל הדבר הכי חשוב לפני שמתחילים לעשן הוא לבחור את המוצר הנכון. זה חייב להיות טרי, ללא סימנים של אחסון ארוך.
