תוֹכֶן
בישול מעדני בשר בעצמך מאפשר לך לא רק לשמח את כל המשפחה במנות מצוינות, אלא גם לחסוך משמעותית בתקציב המשפחתי. המתכון הטעים ביותר לנקניקייה אוקראינית תוצרת בית כולל מינימום מרכיבים, אך בו זמנית יש לו מאפייני טעם מאוזנים בבירור. כדי להכין אותו תזדקקו לידע קולינרי בסיסי ולמרכיבים הפשוטים ביותר.
איך לבשל נקניק ביתי אוקראיני
הבסיס של מנה אידיאלית הוא בשר שנבחר כראוי. להכנת נקניק אוקראיני תוצרת בית, חזיר משמש באופן מסורתי. במקרים נדירים אפשר להוסיף כמות קטנה של בשר בקר או עוף כדי ליצור מרקם בהיר יותר ולהעניק למנה יותר עסיסיות. הנתח הטוב ביותר נחשב לצד האחורי של הבשר חזיר - הבשר הרך ביותר עם כמות קטנה של שומן.
עקרות בית מנוסות אינן ממליצות להשתמש בפחמן ובמרית להכנת נקניק אוקראיני. במקרה הראשון, הבשר ייצא יבש למדי גם עם כבישה והמלחה ממושכת. בחלק הכתף יש בשר די קשה. ללא קשר לנתח שתבחרו, כדאי לשים לב במיוחד למראה הנתח עצמו – הבשר צריך להיות בצבע ורדרד, נקי מכתמי דם וריח לא נעים.
הסוד לעסיסיות של נקניק אוקראיני הוא השימוש בחזה או תוספת של שומן חזיר
חתיכה גדולה של חזיר נחתכת לקוביות קטנות. הגודל הממוצע של כל אחד יכול להשתנות בין 0.5 ל-1 ס"מ, בהתאם להעדפות הטעם של צרכן מסוים. חתכים קטנים יותר יכולים להפחית באופן משמעותי את העסיסיות של המוצר המוגמר. עם זאת, עקרות בית רבות ממליצות להשתמש בחיתוך מעורב, בשילוב קוביות בגדלים שונים במנה אחת.
המרכיב החשוב הבא של נקניק אוקראיני תוצרת בית הוא שומן חזיר. הוא משמש להשגת מוצר מוגמר עסיסי יותר. גם שומן חזיר עצמו וגם שומן חזיר מעוות במטחנת בשר יכולים לשמש כתוסף שומן. השילוב האידיאלי הוא יחס שומן לבשר של 1:4. את השומן החזיר חותכים לקוביות קטנות של 0.5 ס"מ ומערבבים עם המרכיב העיקרי.
המתכון המסורתי להכנת נקניק אוקראיני מטוגן כולל שימוש בכמות מינימלית של תבלינים ותבלינים. על כל קילוגרם בשר 25 גר' מלח שולחן, מעט פלפל שחור גרוס, סוכר ועמילן תפוחי אדמה. מתכונים מסוימים עשויים להשתמש בזרעי חרדל, כוסברה או כמון.
השיטה הקלאסית של הכנת המנה היא כדלקמן: בשר טחון מעורבב עם שומן חזיר ותבלינים, המסה המתקבלת ממולאת לתוך מעי החזיר ומשאירה לזמן מה. לאחר 5-6 שעות, בשר החזיר בנקניק העתידי יומלח לחלוטין ויהיה מוכן לטיפול נוסף בחום.
איך לטגן נקניקיה אוקראינית
שיטת ההכנה המסורתית היא טיגון בתנור. לשם כך השתמשו בתבניות מיוחדות עם מגש מצולע או במחבת מאסיבית מברזל יצוק ללא מכסה. ממלאים אותו בשומן, ולאחר מכן שמים בו נקניק. הטיגון מתבצע ב-160 מעלות עד להופעת קרום משני הצדדים. על פי מתכונים ביתיים אוקראינים קלאסיים, מומלץ להפוך את המוצר הגמור למחצה לאחר זמן מה. הבישול מתבצע עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75-80 מעלות - בממוצע זה לוקח כחצי שעה.
לטיגון, השתמשו במחבת ברזל יצוק או בצורת גריל מיוחדת.
למרות העובדה שהמנה נאפה לרוב בתנור, ישנם אפילו תקני GOST לווריאציות המבושלות במחבת. הדבר החשוב ביותר הוא בסיס הטיגון. באופן מסורתי, שומן חזיר או שומן שומן נמס שימש למטרות אלו - זה מבטיח טיגון אחיד מבלי לסדוק את הקליפה.
המעדן העתידי מטוגן בקפידה מכל צד, מנסה להשיג קרום חום זהוב אחיד. כדי לבדוק את מוכנות המוצר, יש לנקב אותו בקיסם - מיץ שקוף מעיד על כך שהמנה מוכנה לחלוטין. הבעיה הנפוצה ביותר היא קרע במעטפת במהלך טיפול בחום.בועות אוויר קטנות קורעות את המעי בעת חימום. כדי להימנע מכך, מחוררים אותו בכמה מקומות לפני הטיגון.
מתכון קלאסי לנקניקיה אוקראינית בבית
השיטה המסורתית להכנת מנה בשרית כוללת שימוש בבשר חזיר שומני ובסט מינימלי של תבלינים. המוצר המוגמר מאוד עסיסי וטעים. הוא מוגש גם חם וגם קר. כדי להכין את המעדן האוקראיני הזה בבית תצטרך:
- 4 ק"ג בטן חזיר;
- 60 גרם מלח;
- 15 גר' תערובת פלפלים.
את החזיר חותכים לקוביות קטנות בגודל 0.5 ס"מ. ממליחים, מפלפלים, מערבבים בעדינות ומניחים למספר שעות. במהלך תקופה זו, המעי ספוג עד לגמישות. בשר טחון ממולא לתוכו ויוצר עיגולים של נקניקיות קטנות. לאחר מכן, הם קשורים בחבל יוטה לקיבוע קל.
נקניקיה אוקראינית מטוגנת מוגשת גם חמה וגם קרה
נקניקיית החזיר הביתית האוקראינית העתידית מחוררת במעיים בכמה מקומות עם קיסם. לאחר מכן מניחים אותו במחבת ללא ידית, המוכנסת לתנור שחומם ל-150-160 מעלות. הטיגון מתבצע במשך חצי שעה, הופך את המעדן העתידי פעם אחת.
מתכון לנקניקייה אוקראינית ביתית עם קוניאק
כדי להוסיף תחכום למנה, אפשר להשתמש בטריק קטן ולהוסיף לה מעט תזקיק איכותי. בשר הולך הכי טוב עם קוניאק - כמעט כל אחד יתאים. מטעמי עלות, עדיף להשתמש בתזקיק שלושה כוכבים זול. עבור 1 ק"ג של בטן חזיר שומנית תצטרך:
- 50 מ"ל קוניאק;
- 15 גרם מלח;
- קורט פלפל גרוס.
קוניאק הופך את טעם המוצר המוגמר למעודן יותר
את החזיר חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם מלח, תבלינים וקוניאק. כדי שהבשר לנקניקייה ביתית יהיה ספוג לחלוטין, משאירים אותו ללילה במקרר. בבוקר תוחבים בו מעיים של חזירים ויוצרים נקניקיות. לאחר מכן, המוצר הגמור למחצה נשלח לתנור במחבת מיוחדת מברזל יצוק למשך חצי שעה בטמפרטורה של 160 מעלות. המוצר המוגמר מקורר מעט ומוגש.
מתכון לנקניקיה אוקראינית לפי GOST
ישנן שתי דרכים מסורתיות להכנת המעדן. ברוסיה, הם משתמשים בתקני GOST משנת 1938 מ-Mikoyan ו-1993 מהמדריך של טכנולוג ייצור נקניקיות. ההבדלים העיקריים הם רק בכמות המלח בשימוש. בבית, קל יותר לשחזר את המתכון של נקניק מטוגן אוקראיני לפי GOST מ-1993.
כדי להכין תצטרך:
- 2 ק"ג של כתף וצוואר בפרופורציות שוות;
- 1.8% מלח;
- 0.2% סוכר;
- 0.25% פלפל שחור גרוס;
- 1% שום טרי טחון.
הבשר נטחן במטחנת בשר, ולאחר מכן מערבבים היטב עם שאר המרכיבים. הבשר הטחון שנוצר עבור המעדן האוקראיני נדחס לתוך המעי באמצעות מזרק. נוצרת ממנו נקניק בצורת ספירלה, שקושרים בחוסם עורקים, משרים 6 דקות במים חמים ואז מוציאים ומחוררים בכמה מקומות.
GOST 1993 מסדיר בבירור את אחוז התבלינים לבשר
התנור מחומם ל-180 מעלות, מניחים בו את המעדן העתידי ומטגנים בו במשך חצי שעה. אחר כך הופכים את הנקניק האוקראיני, ומנקז את עודפי השומן שדלפו החוצה. הטיגון מתבצע עד שהטמפרטורה בתוך המוצר מגיעה ל-71 מעלות.
נקניקיה אוקראינית עם שום ותבלינים
למרות שהשיטה המסורתית מבטיחה תוצאה סופית טעימה מאוד, צרכנים רבים רוצים מנה מלוחה יותר. עבור המתכון של נקניק חזיר אוקראיני תוצרת בית ארומטי, שום וכוסברה משמשים לרוב. אם רוצים, אפשר להוסיף גם פלפל אנגלי וכמון טחון.
סט רכיבים סטנדרטי:
- 2 ק"ג חזיר;
- 500 גרם שומן חזיר;
- 1 ראש שום;
- 1 כפית. כוסברה יבשה;
- 30 גרם מלח;
- קורט פלפל גרוס.
שום ותבלינים נוספים הופכים את טעמה של הנקניקיה לבהיר ופיקנטי יותר.
חזיר לנקניק נחתך לקוביות בגודל 0.5 ס"מ. שומן חזיר טחון במטחנת בשר, שום מגורר על פומפיה דקה. כל המרכיבים מעורבבים עד שהתבלינים מופצים באופן שווה, ואז המסה המתקבלת ממולאת לתוך המעי, ויוצרת ממנו ספירלה. נקניק ביתי משאירים 3-4 שעות ורק לאחר מכן מטגנים בתנור במחבת ברזל יצוק או בצורת גריל. אם לתנור אין פונקציית גריל או הסעה, יש להפוך את המוצר באמצע הבישול.
נקניקיה אוקראינית בתנור עם זרעי חרדל
עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בסודות של דורות קודמים כדי להכין מעדנים תוצרת בית. כשמשתמשים בזרעי חרדל כהשלמה לבשר חזיר, אפשר לקבל מעדן אמיתי שישמח אתכם לא רק בטעם המעולה שלו, אלא גם בניחוח הבהיר שלו.
כדי להכין אותו השתמש ב:
- 2 ק"ג חזה שומני;
- 2 כפות. ל. זרעי חרדל;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 4 שיני שום.
כדי שהחרדל יעניק את טעמו במלואו, עדיף להשרות את הבשר במשך מספר שעות.
להאצת הכנת נקניק אוקראיני ביתי במעי לפי מתכון זה, ניתן להשתמש במטחנת בשר בעלת רשת גדולה, המאפשרת לקבל חתיכות בגודל של כ-0.5 ס"מ.הבשר הטחון שנוצר מעורבב עם זרעי חרדל, מלח ופלפל. התערובת מוזלפת במשך 6-8 שעות, ואז היא נדחסת לתוך המעי, שממנה נוצרת ספירלה. קושרים אותו בחבל יוטה ונשלחים לטיגון בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות עד שנוצר קרום חום זהוב אחיד.
מתכון לנקניקייה אוקראינית ביתית מטוגנת במחבת
למרות העובדה שאפילו GOST מרמז על טיגון המוצר בתנור, עקרות בית רבות יכולות להכין מנה אוקראינית מסורתית במחבת רגילה. תנאי חשוב לנקניקייה ביתית הוא כמות מספקת של שמן או שומן. לקבלת קרום אחיד, יש צורך שהשומן יכסה את המוצר הגמר למחצה לפחות למחצית הגובה.
עבור כל ק"ג של בשר חזיר:
- 1 כפית. מלח;
- 200 גרם שומן חזיר;
- 3 שיני שום;
- קורט פלפל גרוס.
את הבשר והשומן החזיר חותכים בזהירות לקוביות קטנות ומערבבים עם שום, פלפל ומלח. את התערובת ממולאים למעי חזיר ויוצרים נקניק בצורת ספירלה. קושרים אותו עם חוסם עורקים, מחוררים אותו בקיסם בכמה מקומות ומאפשרים לו לנוח כמה שעות.
לקבלת קרום אחיד אתה צריך כמות גדולה של שמן חמניות
יוצקים כמות גדולה של שמן חמניות או שומן מומס לטיגון. נקניקיה אוקראינית תוצרת בית מטגנים בה משני הצדדים עד להשחמה אחידה. המנה מוגשת חמה או קרה.
כללי אחסון
נקניק שהוכן טרי מקורר, ואז מונח בתבנית אמייל או תלוי לייבוש קל. חשוב לשמור על טמפרטורה אופטימלית של 5-10 מעלות להארכת חיי המדף. במקרה זה, המחבת מונחת לרוב במקרר, והתלייה נעשית במרתף מאוורר היטב.בתנאים כאלה, נקניקיה אוקראינית טרייה מאוחסנת עד 2-3 ימים.
יש דרך מיוחדת להגדיל את חיי המדף של נקניק תוצרת בית. המוצר שהוכן טרי ממולא לחלוטין בשומן חם ומכניסים למקרר. בהקפאה, מסת השומן תהפוך להגנה אמינה מפני רוב החיידקים המזיקים. לאחר אטימה מלאה, ניתן לשמור את הנקניק בקלות עד 3-4 שבועות.
סיכום
המתכון הטעים ביותר לנקניקייה אוקראינית תוצרת בית, שהוכן במו ידיך, יהפוך לקישוט אמיתי של שולחן האוכל. אם תעקבו בקפדנות אחר ההוראות, תוכלו לקבל מעדן אמיתי שאינו נחות בשום אופן מיצירות מופת של מסעדה. השונות העצומה של המתכונים תאפשר לכל עקרת בית לבחור את שיטת הבישול המתאימה ביותר העונה על ההעדפות הקולינריות של משפחתה.
