תוֹכֶן
טונה מעושנת קרה או מבושלת חמה היא מעדן מעולה ועדין מאוד. טעמו של הדג קרוב לבשר עגל מאודה. טונה מעושנת בבית שומרת על עסיסיות מעולה ואינה מאבדת את טעמה המקורי. הפילה מתאים כמתאבן קר, אפשר להכין ממנו סלטים וכריכים.
יתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר
טונה מעושנת קרה, שתכולת הקלוריות שלה ל-100 גרם היא רק 140 קק"ל, היא מזינה ודיאטטית בו זמנית. אבל אפילו זה לא חשוב, אלא הרכב כימי מאוזן, עשיר בויטמינים ומינרלים. רק 30 גרם של דגי ים ליום - והסיכון לפתח פתולוגיות כלי דם ולב יירד משמעותית, ורמות הטסטוסטרון ינורמלו. המיקרו-אלמנטים היקרים הכלולים בדגים מפעילים את תפקוד המוח.
עם עיבוד נכון, בשר יקר ערך אינו מאבד את תכונותיו התזונתיות והטעם; הוא אינו רגיש לחיידקים או לפתוגנים. תכולת הקלוריות נמוכה, כך שתוכלו לכלול את המעדן בבטחה בתפריט הדיאטה שלכם.
ההרכב העשיר גורם למספר השפעות מועילות מאכילת דגים:
- שיפור חילוף החומרים;
- חיזוק מערכת החיסון;
- נורמליזציה של לחץ;
- שחזור מיקרו-סירקולציה של הדם;
- מניעת קרישי דם;
- ייצוב קצב הלב;
- שיפור פעילות המוח;
- חיזוק מפרקים ועצמות;
- הסרת הכולסטרול הרע;
- ניקוי הכבד, החזרת תפקוד הלבלב;
- ירידה בחומרת תסמונת הדיכאון.
טונה היא אמצעי יעיל להתחדשות. תזונה המבוססת על דג זה תאריך חיים, תנקה את הגוף ותסייע בהשגת אריכות ימים. היפנים צורכים טונה כל הזמן, ותוחלת החיים הממוצעת במדינה היא יותר מ-80 שנה.
הגבלות והתוויות נגד
בשר טונה מעושן קר עלול לצבור כספית, לכן אם יש לכם אי ספיקת כליות או נטייה לאלרגיות, אסור לאכול אותו. גם נשים בהריון וילדים קטנים לא צריכים את המעדן. התוויות נגד אחרות הן פתולוגיות של מערכת העיכול ודלקת קיבה.
טונה טובה וטרייה בריאה מאוד, אבל אסור לשכוח את אמצעי הזהירות
בחירה והכנה של טונה לעישון
בישול טונה מעושנת חמה בבית הוא קל, אבל בעייתי.ראשית, מנקים וממליחים את הפגר. היתרונות והבטיחות של המוצר תלויים בביצוע נכון של המניפולציות.
הם קונים דגים אלסטיים טריים ויפים עם בשר בצבעים עזים. אפשר להשתמש בטונה קפואה ובמקרה כזה מותר קודם להפשיר. לבישול אחיד, בחרו יחידים בגדלים שווים וחתכו אותם לחתיכות מסודרות. יש לעקוב אחר רצף החיתוך:
- הסר את הקרביים מהחתך על הבטן.
- הסר את הראש.
- חותכים את הזנב והסנפירים.
- הסר את העור.
אם המעשנה קטנה, עדיף לעשות פילה של הדג. חורצים בגב חתך להפרדת הבשר, ומחלקים את הפגר ל-3 חלקים. הפילה מעושן, מעדן משובח, ניתן לכבוש ולתבל ברטבים מיוחדים.
השרייה והמלחה
כדי להמליח כראוי טונה לעישון חם, אתה צריך להשתמש בכבישה יבשה רגילה. זה יעזור להשיג טעם טבעי מקסימלי של הדג. טכנולוגיית המלחה:
- פגרי פילה ודגים מצופים בצדדים שונים - קחו כף מלח סלעים על הדג.
- המוצר מוזלף למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
- לאחר ההמלחה מפזרים את הטונה במיץ לימון ושולחים למעשנה.
לדג יהיו תכונות טעם וארומה מקוריות אם הליך הכבישה יתבצע כהלכה. להלבשה כדאי לקחת כמה כוסות מים, רוטב סויה וחצי, מעט דבש, מלח, שום, ג'ינג'ר ותערובת פלפלים. אתה יכול להשתמש בכל מתכון מרינדה - אין הגבלות.
הצבע והטעם הסופי תלויים בהכנת הדג.
מתכוני טונה מעושנת חמה
ניתן לבשל טונה בשיטת העישון החם. אתה צריך לקחת דגים טריים עם צבע אחיד. נוכחותם של כתמים מעידה על כך שהמוצר מעופש, עיניים עכורות מדי.
במעשנה
במעשנה להכנת המנה שאתה לוקח:
- 4 פילטים או 2 דגים בגודל בינוני;
- כף מלח לדג;
- לימון;
- שבבי עץ
משפשפים את הפגרים במלח ונותנים להם לעמוד חצי שעה. לאחר מכן לחמם את הגחלים, לשים נסורת רטובה במעשנה, ולהניח את המכשיר בגריל על הגחלים.
לפני שליחת הדג למעשנה, מפזרים עליו מיץ לימון, מניחים על משטח מצופה בשמן וסוגרים את הקופסה. לאחר הופעת העשן, ניתן לתזמן אותו ולעשן את הטונה במעשנה עד לבישול של כחצי שעה. מצננים ומכניסים למקרר.
יש לצרוך טונה במעשן תוך 3 ימים
על האש
שיטה פופולרית לעישון חם היא על הגריל. רכיבים:
- סטייק טונה - עד 1 ק"ג;
- מרינדה - 100 מ"ל;
- דבש - 1 כף. ל.;
- פלפל, כמון, תיבול דגים.
מקציפים דבש ברוטב סויה, מוסיפים תיבול דגים ותבלינים נוספים. ניתן להחליף סטייקים בפילה אם רוצים. את הבשר יוצקים במרינדה, שומרים במקרר מספר שעות, או לילה.
אז אתה יכול להתחיל לעשן את הטונה על הגריל. זמן המוכנות הממוצע הוא חצי שעה, חשוב לא להגזים.
קל לבשל יותר מדי פגרים על הגריל; אסור לאפשר זאת.
בנייר עישון
דג טעים יוצא בנייר עישון. מוצרים:
- טונה - כ-500 גרם;
- רוטב - לפי הטעם;
- נייר מיוחד - 4 גיליונות.
כמות זו מספיקה ל-4 מנות. הנייר משמש כשבבי עץ ומעניק למנה המוגמרת ארומה יוקרתית.
את הנייר משרים במים למשך 10 דקות, את הדג חותכים לחתיכות, מניחים על הנייר לאורך הפסים, מצופים ברוטב וחמאה. לאחר מכן, נותר רק לקשור את החוטים, להניח את הלחמניות על הגריל ולעשן 10 דקות מכל צד.
טונה בנייר יוצאת עסיסית, מוגשת עם ירקות
מתכוני טונה מעושנת קרה
לעישון קר, לרוב משתמשים במחולל עשן - מכשיר פרודוקטיבי וקל לשימוש. העיקר הוא להגדיר את הטמפרטורה בצורה נכונה. תהליך הבישול אורך כ-5 שעות ב-30 מעלות. נעשה שימוש גם בגריל.
פילה טונה מעושן קר עם דבש
כדי לבשל דגים עסיסיים וטעימים בדבש, אתה צריך לקחת:
- כלים וסכו"ם;
- טונה;
- גחלים;
- דבש;
- תבלין
ראשית, מכינים את הבשר - שוטפים, מיובשים, משרים. למרינדה השתמשו בשמן, רוטב סויה, פלפל ומלח. בצל צעיר נחתך לטבעות דקות.
מדליקים את הגחלים בגריל ומוודאים שהחום אחיד. את השבכה מרססים בשמן ומניחים עליה חתיכות טונה כשהעור כלפי מטה. מגישים את המנה המוגמרת על רשת, תחילה מפזרים דבש.
פילה טוב יפיק בשר מעושן טעים.
מתכון לבטן טונה מעושנת קרה
בטן שהוכנה בטכנולוגיית עישון קר תהיה רוויות עשן ותהיינה ארומטיות מאוד. מוצרים:
- בטן טונה - 1.5 ק"ג;
- נסורת אלמון;
- רוטב מרינדה
דבש, ג'ינג'ר, שום, פלפל ומלח יוסיפו פיקנטיות לרוטב. הדגים מנקים, חותכים וטוחנים תבלינים. פלפלים ותבלינים אחרים נטחנים בכף, מוסיפים דבש וטוחנים שוב. מוסיפים מים ורוטב סויה, מערבבים, יוצקים על הבשר, ומכניסים למקרר ליום. לאחר הייבוש, מניחים על משטח המעשנה ומבשלים כמה שעות ב-40 מעלות. יש לפתוח מעט את הבולמים. לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ושומרים על הבטן למשך 6 שעות נוספות.
טונה מעושנת קרה נראית מאוד מעוררת תיאבון
כללי אחסון
בתנאים תעשייתיים משתמשים בציוד מיוחד לאחסון בשרים מעושנים. לחיסכון לטווח ארוך יש צורך בתנאים הבאים:
- אוורור באיכות גבוהה;
- תנאי טמפרטורה יציבים;
- מחווני לחות אוויר אופטימליים.
דגים שעושנו חם בבית נשמרים לא יותר משלושה ימים בטמפרטורה של -2+2 מעלות צלזיוס. בייצור, תקופה זו יכולה להיות ארוכה בהרבה.
לחות האוויר האופטימלית בחדר שבו מאוחסנים דגים מעושנים צריכה להיות 75-80%; 90% מתאים להקפאה. טונה מעושנת קרה מחזיקה מעמד הרבה יותר זמן מכיוון שהיא מכילה הרבה לחות, מלח ורכיבים קוטלי חיידקים. בטמפרטורות שבין -2 ל-5 מעלות צלזיוס, הבשר יישאר רגוע למשך חודשיים. אתה צריך לפקח על הדג כדי שלא יתעבש.
בבית נוהגים לשמור טונה מעושנת במקרר, עטופה תחילה בנייר כסף או בנייר כסף. אם זה לא נעשה, הריח החזק יתפשט למוצרים אחרים וקשה להסירו מתא המקרר. חל איסור לאחסן לצד דגים מאכלים מקולקלים או לא מספיק טריים.
הרבה יותר בטוח להשתמש בהרכב מלח מאשר בנייר. מים ומלח נלקחים ביחס של 2:1. חתיכת בד דק ספוג בתמיסה, המוצר עטוף, נייר עבה מונח מעל, והבשר נשלח לחלק התחתון של המקרר. קלף משמש להקפאה - הוא מחזיק היטב את הארומה. בבתים פרטיים מניחים דגים לרוב בשקיות בד ותולים בעליית הגג. אפשר לשים טונה מעושנת בקופסאות קטנות, הקפידו לפזר עליה נסורת ועץ קצוץ.
המלצות ממוצעות לאחסון טונה מעושנת תוצרת בית במקרר:
- 3 ימים לשיטת החמה;
- 10 ימים לקור.
האוויר חייב להיות יבש, אחרת הסיכון להיווצרות עובש יגדל באופן משמעותי. אם המוצר מוקפא, חיי המדף יגדלו ל-90 יום.
דגים מעושנים, כולל טונה, אינם מחזיקים מעמד זמן רב
סיכום
בישול טונה מעושן קר לוקח יותר זמן מאשר טונה מעושנת חמה. הדג טעים, בריא, ואינו מאבד מינרלים וויטמינים במהלך העיבוד. במקרה של עישון חם, חשוב לא לבשל את הבשר יתר על המידה, אחרת הוא "יתעשר" בחומרים מסרטנים ויהיה יבש מדי. טונה מבושלת לא יושבת לאורך זמן, חשוב מאוד להקפיד על כללי האחסון שלה.
