תוֹכֶן
שוק מבושל-מעושן נראה מאוד מעורר תיאבון ויש לו בשר רך ועסיסי. אפשר להכין אותו בבית הקיץ שלכם על הגריל או בדירה בעיר בתנור או על הכיריים. זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל את זה, זה תמיד אופציה של win-win לאורחים.
ניתן להגיש בשר חזיר מעושן עם חרדל, כרוב כבוש, גזר חריף ועוד ועוד.
יתרונות ותכולת קלוריות של שוק מעושן מבושל
מוצרים מעושנים אינם נחשבים למוצרים בריאים, שכן עשן עץ מכיל חומרים מסרטנים. בנוסף, מפרק חזיר הוא מוצר שומני ועתיר קלוריות. לכן, מומלץ לאכול את המנה הזו בכמויות קטנות.
בשר זה מכיל ויטמינים מקבוצה B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. ההרכב כולל מאקרו-אלמנטים (מנגן, פלואור, כרום, נחושת, ברזל, אבץ) ומיקרו-אלמנטים (גופרית, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן, כלור).
תכולת הקלוריות של שוק מבושל מעושן היא 260 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר.
ערך תזונתי של המוצר (100 גרם):
- חלבונים - 17 גרם;
- שומנים - 19 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
תכונות של הכנת שוק מבושל-מעושן
כדי להכין שוק מבושל-מעושן, תחילה עליך להרתיח אותו במים עם תבלינים, ואז לשלוח אותו למעשנה.
מכיוון שבשר חזיר מתבשל די הרבה זמן, אין צורך בעישון ארוך. לכן, מתכון השוק המבושל-מעושן הוא אידיאלי לבישול בבית. הודות לטיפול בחום מלא, המוצר בטוח. אפילו מעשנים חסרי ניסיון ומתחילים יכולים לבשל אותו.
לרוב, מפרק חזיר מבושל-מעושן מכינים בבית בשיטה חמה, שגם מקלה בהרבה על העבודה. עדיף לעשות זאת במעשנה, אבל אם אין לך, אז בתנור רגיל.
האפשרות הקלה ביותר בדירה היא להשתמש בעשן נוזלי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לצפות את השוק עם טעם ולהשאיר אותו במקרר למשך יממה. לאחר מכן הכניסו אותו לתנור לאפייה. הודות לעשן הנוזלי, הבשר יקבל ריח מעושן.
עדיף לעשן בשר מחוץ לעיר, באוויר הצח.
בחירה והכנה של שוקיים
לעישון עדיף לקחת את הרגל האחורית שיש בה כמות גדולה של בשר. אתה צריך לבדוק את זה בזהירות לפני הרכישה. העור צריך להיות אלסטי, ללא כתמים או נזקים. הנתח של חזיר טרי הוא ורוד, עם שכבה דקה של שומן לבן. לבשר לא צריך להיות ריחות זרים.
ישנם מתכונים שונים עבור מפרק חזיר מבושל-מעושן.
לעתים קרובות מעשנים אותו יחד עם העור. ראשית אתה צריך לשיר אותו, ואז לשטוף אותו ביסודיות באמצעות מברשת נוקשה.
אתה יכול לעשן שוק ללא עור על ידי חיתוך זה בזהירות.
חלק מהמעשנים מעדיפים לחתוך את העצם. לאחר הרתיחה, מגלגלים את העיסה, קושרים בחוט ונשלחים למעשנה.
שוק חזיר הוא חלק זול יחסית אך בשרני מהפגר.
איך וכמה זמן לבשל את השוק לפני העישון
תחילה מבשלים את השוקיים במים בתוספת מלח, שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור. אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים למרק לפי טעמך. זה יכול להיות בצל, גזר, כוסברה, ציפורן, רוזמרין, כוכב אניס.
זמן בישול: 1-2 שעות על אש נמוכה.
תהליך בישול:
- מניחים את השוקיים המוכנים בסיר ומוסיפים מים עד שהם מכוסים לחלוטין.
- מוסיפים את כל החומרים המוכנים ומלח. אין לקלף את הבצל והשום. חותכים את ראש השום לשני חצאים לרוחב. השתמש בכמות המלח לפי הטעם. חשוב שיהיה טעים במרק, אך יחד עם זאת לא ימלח יתר על המידה.
- מביאים לרתיחה ומבשלים לפחות שעה. מוסיפים מים במידת הצורך.
- בודקים את מידת העשייה של הבשר בעזרת שיפוד עץ - הוא אמור להיכנס בקלות.
- מכבים את הכיריים ונותנים לשוקיים להתקרר לגמרי במרק כדי שיספגו את טעמי המרינדה. אז אתה יכול להתחיל לעשן.
כדי להרתיח שוקי חזיר, אתה יכול להשתמש ירקות שונים, תבלינים, עשבי תיבול, שורשים
מתכון קלאסי לשוק מעושן מבושל
זהו המתכון הפשוט ביותר לשוקי מעושן מבושלים למעשנה.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 3 יח'. (כ-4 ק"ג);
- מים - 5 ליטר;
- מלח - לפי הטעם (בממוצע - 1 כף לכל 1 ליטר מים);
- בצל - 1 יחידה;
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- שום - ראש 1;
- תערובת של עשבי תיבול יבשים.
שיטת בישול:
- מכינים את השוקיים ומרתיחים אותם במים, ואז מצננים.
- הכן את המעשנה. יוצקים 6 חופנים של שבבי עץ (תערובת של דובדבן ואלמון) לתחתית.
- מרפדים מגש בנייר כסף ומניחים על שבבי העץ.
- מתקינים את הגריל ומניחים עליו את השוקיים. סגור את המעשנה עם מכסה.
- הדליקו את הגריל.
- התקן עליו מעשנה. אתה צריך לנסות להבטיח שהאש תתפזר באופן שווה.אם יש מלכודת מים, שפכו אליה מים.
- המתן עד שייצא עשן מהצינור במכסה המעשנה והתחל לספור את הזמן. מאז שהבשר היה מבושל, לא ייקח הרבה זמן לעשן. לאחר כ-30 דקות, מסירים את המכסה ובודקים את מידת העשייה. רגלי חזיר צריכות להיות בצבע ורוד מעורר תיאבון. השאר אותם במצב זה למשך 10-15 דקות כדי להסיר עודף לחות.
- לאחר 10 דקות מוציאים את המעשנת מהגריל ומניחים למוצר המוגמר להתקרר ולספוג את הריחות.
- המוצר מוכן לשימוש.
מפרק חזיר מעושן מבושל במרינדה בבירה
טעם הבשר יהיה מעולה אם תרתיח אותו בבירה עם בצל ותבלינים לפני העישון.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 1 יחידה;
- בירה - 1.5 ליטר;
- בצל - 1 יחידה;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מלח.
השריית שוקיים בבירה היא טכנולוגיה מוכחת להשגת מוצר טעים
שיטת בישול:
- מניחים את החזיר במחבת ומוזגים פנימה את הבירה עד שהיא מכסה.
- מוסיפים בצל, מלח, עלה דפנה ומניחים על הכיריים.
- לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 1-1.5 שעות, תלוי בגודל השוק.
מתכון לשוק מעושן מבושל במרינדה באדג'יקה
מפרק חזיר יקבל טעם פיקנטי אם תשתמש באדג'יקה חריפה כדי להשרות אותו.
להכנה תצטרכו שוק אחד, גרגירי פלפל שחור, שום, עלה דפנה ואדג'יקה חריפה.
הליך הכנה:
- מכינים את בשר החזיר.
- מניחים בסיר ומוסיפים מים קרים לכיסוי מלא של החזיר.
- תן לזה להתבשל במשך 1-2 שעות, להרחיק את הקצף.
- לאחר הסרת הקצף, מוסיפים מלח ופלפל ועלה דפנה.
- בסיום תהליך הבישול, מוציאים את השוק מהמחבת, מניחים למרק להתנקז ולהתקרר עד כדי כך שתוכלו להתמודד איתו עם הידיים.
- חותכים את שיני השום לחצאים.
- יוצרים חתכים בצורת צלב על העור, ממלאים אותו בשום ומשפשפים באדג'יקה. מניחים למרינדה מספר שעות. אפשר לשים אותו במקרר למשך הלילה.
- למחרת תוכל לשלוח אותו למעשנה. אם אין לך את זה, כדאי לבשל את השוק המבושל-מעושן בתנור.
כללי אחסון
לא ניתן לאחסן מוצר ביתי מעושן חם לאורך זמן. במקרר בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות, הוא יכול להחזיק מעמד לכל היותר 3 ימים. לא מומלץ להכניס אותו למקפיא שכן מבנה הבשר משתנה לאחר ההפשרה והטעם מתדרדר.
סיכום
שוק מבושל-מעושן נחשב למוצר אוניברסלי. זה טוב להכנת כריכים. ניתן להגיש כמנה עצמאית בצורת פרוסות, כולל על שולחן חגיגי. זה הולך טוב עם כרוב, תפוחי אדמה, רטבים חריפים ועלים. אפשר להוסיף למרקים ולסלטים. הוא משמש לעתים קרובות במיוחד כחטיף לבירה.
