כרובית היא ירק ייחודי. גננים אוהבים אותו לא רק בגלל הערך התזונתי שלו, אלא גם בגלל הערך הדקורטיבי שלו. כרובית מתאימה בצורה מושלמת לנוף הגן. וחטיפי כרובית על השולחן הם תמיד חג. כמובן, זה לא יכול לעלות על דירוג הפופולריות של כרוב לבן, אבל ההכנות לחורף הופכות יותר ויותר מבוקשות. יוצא הדופן של הראשים המתולתלים, הצבע יוצא הדופן, הטעם החריף עם שמץ של תבלין - זו המנה עליה נדבר בכתבה. כמובן שזו כרובית מלוחה בסגנון ארמני.
זה מאוד נוח וקל להכנה לחורף, כך שתוכלו לקבל כרובית יפה וטעימה על שולחן היומיום או החג.
תכונות של בישול כרובית
ראשי כרובית מבושלים משמשים למאכל. אלו הן תפרחות מתוקנות שכולם אוהבים לאכול עם חמאה או רוטב. הראשים מבושלים מראש, ואז ניתן להמליח, לתבשיל, לטגן או לכבוש. כל סוג של עיבוד כבר נעשה בתערובת עם ירקות אחרים, בשר, ביצים, תפוחי אדמה. הם מטילים וממליחים לבד או בשילוב עם ירקות בריאים אחרים. כל מנה יוצאת טעימה ומזינה מאוד.
בואו נתחיל להכין כרוב מתולתל מלוח בסגנון ארמני. לאחר שניסית את התכשיר הזה פעם אחת, תנסה להכין אותו כל שנה לפחות קצת. כבישה של כרובית אינו דורש ידע וכישורים מיוחדים, כך שאפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה. חשוב לבחור נכון את המרכיב העיקרי. כרובית בשלה נחשבת מוצקה, ללא כהה או כתמים שחורים.
התפרחות צריכות להיות לבנות, אחידות, מחוברות היטב לייחורים.
נזכיר לכם שקודם כל יש לבשל את הירק. אבל בשביל המתכון הזה לחמוצים ארמניים, אתה אפילו לא צריך לעשות את זה. מה אנחנו צריכים? כמות החומרים ניתנת ל-2 ק"ג כרובית:
- קילוגרם אחד של גזר עסיסי וצבעוני;
- חבילה אחת (20 גרם) של סלרי מיובש;
- כ-4 ראשי שום (קח את הכמות לפי העדפותיך);
- עשר חתיכות של עלה דפנה;
- כמה אפונה של פלפל שחור מר;
- שתי כפות מלח שולחן רגיל;
- שישה ליטר מים נקיים.
בנוסף, בחר מכולות. הכל הולך:
- בקבוק זכוכית;
- מחבת מטבח;
- מיכל פלסטיק;
- דלי קטן;
- חבית קטנה.
לשטוף היטב, לנקות את הכלים ולנגב יבש. זה טוב אם אתה שם אותו בשמש. והחיידקים יתפזרו, ואתה תרוה את המיכל באור.
למרינדה תצטרך דיכוי או משקל. בקבוק זכוכית של מים יתאים אם אנחנו מושכים במחבת או דלי, או אבן שנשטפה בעבר עבור שאר המיכל.
יש לשטוף ירקות (כרוב, גזר, שום). קולפים את הגזר והשום וחותכים לחתיכות. מסירים את העלים הירוקים מהכרובית שנרכשה בחנות ומחלקים אותה לתפרחות.
מכינים את המלח. מוסיפים למים תבלינים, מלח, שום ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן מרינדה לקרר קצת. לא מומלץ לזרוק ירקות למים חמים; טמפרטורת המרינדה האופטימלית היא 40 מעלות צלזיוס.
מניחים את הירקות בצנצנות זכוכית או בכלים אחרים ויוצקים פנימה את המרינדה.המים צריכים לכסות את התוכן.
מכסים את חומר העבודה בצלחת או עיגול עץ, הניחו מעליו מטלית נקייה והפעילו לחץ.
יש להחדיר את המתאבן הארמני במשך שבוע בטמפרטורת החדר. לאחר מכן אחסן אותו במרתף קריר או במקרר. זהו, עכשיו בחורף תוכלו ליהנות מכרובית חריפה בעצמכם ולפנק את האורחים שלכם בה.
אפשרויות מנות ארמניות
כמובן, אין רק מתכון אחד לחטיף ארמני. לכולם טעם חריף חד. אבל הוספת כרובית מבושלת לתבלינים הופכת את המנה לייחודית לחלוטין. כרוב מתולתל כבוש יוסיף רוך ויוצא דופן לחריפות הרגילה של המטבח הארמני. איך עוד אפשר להכין מתאבן כרובית מלוח בסגנון ארמני?
שימוש במוצרים אלה:
- שני קילוגרמים של "ראשי כרוב" בינוניים;
- 700-800 גרם של גזר עסיסי;
- 180-200 גרם שום קלוף;
- 200 מ"ל כל אחד של שמן צמחי וחומץ;
- 40 גרם מלח שולחן;
- 100 גרם סוכר;
- 11 גרם כל אחד של פלפל אדום ושחור גרוס.
בואו נתחיל בתהליך. מפרידים את הכרובית ומלבינים את התפרחות במים רותחים לא יותר מ-3 דקות. איך להלבין את התפרחות בצורה נכונה? כדי לעשות זאת, יוצקים מים לסיר וממליחים אותם. כמות המלח האופטימלית היא 1 כפית לליטר נוזל. ברגע שהמלח רותח, מורידים בזהירות את הירק המוכן למים.
שמור את התפרחות במים רותחים למשך 3-4 דקות, ולאחר מכן השתמש בכף מחוררת כדי להעביר אותן לצנצנות מוכנות לכבישה.
בזמן שהתפרחות מלבינות, יש לנו זמן לגרר את הגזרים על פומפיה בינונית.כאשר מניחים את הכרובית המבושלת בכלי, שכבו אותה עם גזר מגורר ושום.
מכינים את המרינדה למזיגה. מערבבים חומץ עם שמן צמחי, מלח, סוכר ופלפל גרוס. מערבבים היטב ויוצקים על הירקות. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסי ניילון ומכניסים את החטיף הארמני למקרר.
כרובית מלוחה ארמנית עם סלק נראית יפה מאוד. הגוון יוצא הדופן של המנה מושך מיד את תשומת הלב של האורחים.
ל-4 ק"ג ירקות נכין:
- 1.5 ק"ג גזר;
- 3 סלק בינוני;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- 2 ראשי שום קלופים;
- שורש חזרת אחד גדול;
- צרור אחד של שמיר ופטרוזיליה;
- 10 חתיכות של עלה דפנה;
- גרגירי פלפל לפי הטעם.
בהחלט נצטרך תמיסת מלח. מכינים אותו מליטר מים ושתי כפות מלח.
מחלקים את הכרובית לתפרחות, חותכים את שאר הירקות לחתיכות גדולות וקוצצים את הירוקים דק. למתכון זה עדיף לקחת גיגית או דלי. מניחים את כל המרכיבים בשכבות, מפזרים תבלינים. ברגע שאנחנו מניחים הכל, ממלאים את הירקות בתמלחת, אותה אנו מכינים על ידי הרתחה. מים צריכים לכסות את השכבות. לחץ למטה בלחץ, שמור על חום במשך 3-5 ימים, ואז עבר למקום קריר יותר. לאחר שבוע אנו מגישים אותו.
כל מתכון לא ייקח הרבה זמן להכנה, ויספק יותר ממספיק הנאה. נסה את זה והוסף מרכיבים משלך.
נסו תחילה על כמות קטנה, אולי תמצאו מתכון ייחודי משלכם למרינדת כרובית בסגנון ארמני.
