מתאבן בקאט מחצילים לחורף

סלט חצילים בקאט לחורף מוכן לפי מתכונים שונים בתוספת מרכיבים שונים. הטכנולוגיה של כל השיטות אינה שונה בהרבה ולוקחת מעט זמן. התכשיר יוצא טעים, עיקור סופי יאריך את חיי המדף, אך ניתן לעבד ירקות ללא עיבוד חם נוסף.

כל מרכיבי מתכוני סלט בקאט לחורף מומלצים, אך לא מוגבלים בהחלט (פרט לחומר המשמר)

דקויות של הכנת סלט בקאט

הסלט יקבל את הצבע והטעם הרצויים רק מחומרי גלם טריים. בחרו חצילים בשלים בגודל בינוני; פירות בשלים מדי עם קליפה קשה וזרעים בשלים לסלט אינם מתאימים להכנת קוויאר.

טכנולוגיית העיבוד כוללת שימוש באוכמניות ללא קילוף והסרת החלק הפנימי באמצעות זרעים.לכן, שימו לב שלא יהיו שקעים רכים, כתמים או סימני ריקבון על פני השטח. אותן דרישות חלות על ירקות נלווים. עדיף לקחת עגבניות אדומות שהגיעו לבשלות ביולוגית.

פלפל מתוק משמש בעיקר אדום, אך ירוק וצהוב יוסיפו צבע נוסף להכנה לחורף ולא ישנו את הטעם לרעה. אתה יכול לערבב אותם אם תרצה. כמות הפלפל החריף והשום מותאמת לפי העדפות גסטרונומיות; כראש שום ופלפל אחד כלולים לכל קילוגרם פלפלים כחולים.

באופציה התקציבית משתמשים בשמן חמניות מסונן ונטול ריח; באופן אידיאלי משתמשים בשמן זית, אבל הוא הרבה יותר יקר. להכנת מלח לחורף מתאים רק מלח שולחני גס, טחון דק או בתוספת יוד לא מתאים, יוד מרכך ירקות ונותן להם טעם ספציפי, זה מאוד לא רצוי, מסיבה זו לא נחשב מלח ים.

עדיף להשתמש בחומץ תפוחים כחומר משמר; חומץ רך יותר ללא ריח חומצי חזק. המתכונים כוללים פטרוזיליה או כוסברה; בחרו ירקות צעירים כך שהגבעולים לא יהיו קשים. לעתים נדירות משתמשים בתבלינים; ניתן להוסיף פלפל שחור או אדום גרוס בכמות מינימלית.

הבנקים מעובדים בכל שיטה רגילה. הקפידו להרתיח את המכסים ולהשאיר אותם במים עד לשימוש. המיכלים חייבים להיות שלמים ללא שבבים על הצוואר או סדקים בגוף.

איך לבשל בקאט חצילים לחורף

מתכונים לסלט חצילים חורפי מגוונים למדי.בקאט מוכן בתוספת קישואים, שעועית ובצל. הטכנולוגיה כמעט זהה לכולם. הכחולים אינם מטוגנים, אלא מתחילים לעבד מיד לאחר היציקה.חומרי הגלם נשמרים על האש לאורך זמן, כך שהם מסתדרים ללא עיקור. אם הזמן קצר, הירקות עוברים עיבוד חם נוסף בצנצנות לפני האיטום.

לזנים היברידיים אין טעם מר; הכחולים מעובדים מיד.

מתכון לסלט בקאט קלאסי

הסלט ידרוש סט רכיבים סטנדרטי; לעיבוד לחורף מכינים 1 ק"ג מהירק העיקרי:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח'. מידה מדיום;
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• שום - 1-2 ראשים;
• חומר משמר - 60 מ"ל;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• שמן - 200 מ"ל.

בקאט לא מצריך הקפדה על פרופורציות לגבי ירקות, העיקר שהם איכותיים

את טעם המוצר טועמים לפני הוספת חומץ, אם רוצים מוסיפים מלח וסוכר.

טכנולוגיית הכנה לחורף:

1. עגבניות מכוסות במים רותחים כדי להקל על הקילוף ולקלוף.
2. את הזרעים מסירים מהפלפל החריף.
3. השום מופרד.
4. קוצצים פטרוזיליה.
5. ירקות מועברים במטחנת בשר חשמלית עם רשת דקה.
6. מתקבלת מסה הומוגנית, אליה מוסיפים את עשבי התיבול וכל התבלינים (פרט לחומר המשמר), ומאפשרים לתערובת לרתוח.
7. גזר מגורר, קוצץ בעזרת מעבד מזון או חותכים בסכין מתולתלת.
8. את הכחולים מעצבים קוביות אורכיות קטנות (אם הן מרות, מסירים את התבלין עם מלח), ואת הפלפלים חותכים לאותו גודל בערך.
9. לרוטב מוסיפים ירקות ומבשלים חצי שעה.
10. מוסיפים חומץ ונותנים לתערובת לרתוח עוד 5 דקות.

סלט בקאט נארז במיכלים, התכשירים בצנצנות עוברים סטריליזציה לפני הרתיחה, מגולגלים ועוטפים לקירור איטי.

סלט בקאט אינסטנט

בקאט הוא אחד ממתכוני החצילים המהירים הטובים ביותר לחורף. ירקות ותבלינים הדרושים לעיבוד 1 ק"ג של אוכמניות:

• חומר משמר - 100 מ"ל;
• שמן - 250 מ"ל;
• מלח - 25 גרם;
• עגבניות - 700 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• שום, פלפל חריף - לפי הטעם;
• פלפל חריף - 500 גרם.

הכנת סלט בקאט לחורף בשלבים:

1. עגבניות, שום ופלפל חריף נטחנים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר חשמלית.
2. מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות. מכניסים תבלינים ושמן.
3. מעצבים גזר, חצילים ופלפל מתוק. טובלים במילוי ושומרים על רתיחה למשך 30 דקות. יוצקים חומץ.

הסלט רותח 5 דקות, הוא מונח במיכלים ומעוקר למשך 10 דקות נוספות, אטום ומבודד.

לחם חצילים לחורף ללא עיקור

מרכיבים של סלט בקאט:

• חומר משמר - 50 מ"ל;
• כחולים - 2 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שמן - 300 מ"ל;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם;
• צ'ילי - 1 יחידה;
• פטרוזיליה;
• שום - 2 ראשים.

סלט בקאט מוכן בטכנולוגיה הבאה:

1. את העגבניות מקלפים, את הצ'ילי מגורעים, מפרידים את השום, קוצצים את הפטרוזיליה וכל המוצרים נכתשים לחומר הומוגני.
2. לשים על האש, לתת לזה לרתוח, להוסיף שמן ותבלינים (למעט חומץ).
3. חצילים ופלפלים מתוקים מעוצבים ויוצקים לתוך המילוי.
4. מבשלים 50 דקות, מוסיפים חומר משמר 3 דקות לפני ההכנה.

מניחים בצנצנות וסוגרים היטב.

בקאט מחצילים וקישואים לחורף

ניתן להכין לחורף סלט מגוון הכולל קישואים בנוסף לירקות הסטנדרטיים. חצילים וקישואים משמשים בפרופורציות שוות (1 ק"ג כל אחד).

סט מוצרים:

• בזיליקום יבש - 1 כפית, אותה כמות של שום טחון יבש ופלפל אנגלי;
• צ'ילי - 1 יחידה;
• מלח - 50 גרם:
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• עגבניות - 700 גרם;
• חומר משמר - 40 מ"ל;
• גזר - 2 יח';
• שמן - 250 מ"ל.

מתכון:

1. מסה הומוגנית עשויה מעגבניות, גזר, צ'ילי (ללא זרעים).
2. מביאים את המילוי לרתיחה ומוסיפים את כל התבלינים והשמן.
3. מעצבים חצילים וקישואים (ללא קליפה) לחתיכות שוות בגודלן.
4. כל הרכיבים משולבים, מבשלים במשך חצי שעה, ומוסיפים חומץ לפני השלמת התהליך. השאירו על הכיריים למשך 3-5 דקות.

מניחים את הבקעת בצנצנות ואוטמים אותן.

לא רק הירקות טעימים בסלט, אלא גם הרוטב.

לחם חצילים לחורף עם שעועית

ניתן להכין סלט לפי כל מתכון מוצע, טכנולוגיית ההכנה והרכב המרכיבים זהים, רק שעועית מתווספת.

שעועית נלקחת בשיעור של 300 גרם לק"ג חציל, אפשר לעשות יותר אם רוצים. תחילה ממלאים אותו במים למשך יום, ולאחר מכן מבשלים אותו עד לריכוך. מוסיפים לסלט 10 דקות לפני. עד לסיום הבישול. לפני שמכבים אותו, טועמים מהסלט מלח ומתקנים את הטעם במידת הצורך.

מתאבן בקאט מחצילים עם בצל

הכנת סלט בקאט ייקח קצת יותר זמן מהגרסה המסורתית, אבל הטעם יהיה טוב יותר.

מרכיבי הסלט:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• שום כרצונך, אבל לא יותר מראש;
• שמן - 200 מ"ל;
• גזר - 1 יחידה;
• חומר משמר - 80 מ"ל;
• פלפל - 800 גרם;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• מלח - 40 גרם.

רצף מתכונים:

1. לסלט השתמשו בסיר כך שכל חומרי הגלם ייכללו.
2. יוצקים מעט שמן לתחתית הכלי ומטגנים את הבצל הקצוץ לחצאי טבעות.
3. כשהוא נהיה רך מוסיפים גזר מגורר ומטגנים 3 דקות.
4. סוחטים שום לירקות מטוגנים ומוסיפים חציל ופלפל קצוצים, מתקנים את כמות השמן.
5. מטגנים את כל החומרים עד חצי בישול.
6. יוצקים פנימה עגבניות מגוררות ואת יתרת השמן. ממליחים, טועמים, מתקנים במידת הצורך.
7. מבשלים את הסלט בכלי סגור במשך 25 דקות. אם רוצים, מוסיפים פלפל אדום גרוס מריר ומוסיפים חומר משמר.

מניחים לתוך מיכלים, מעקרים במשך 10 דקות ומגלגלים. חומר העבודה עבר טיפול חום ארוך, ולכן אין צורך לבודד אותו.

כיכר חצילים לחורף בסיר איטי

כל המרכיבים לקוחים ממתכון בקאט המסורתי או מכל מתכון אחר שאין בו פונקציית טיגון. עיבוד ירקות זהה, אבל הרצף מעט שונה. כל המוצרים מונחים בקערה בו זמנית, המכשיר סגור ומוגדר למצב "תבשיל"; אין צורך בסטריליזציה נוספת. הסלט הרותח מונח והמיכל אטום.

הכנת בקאט מחצילים לבנים

מבחינת מרכיבים והכנה באמצעות חצילים כחולים, הסלט אינו שונה מהחצילים הלבנים. זנים קלים הם זנים היברידיים, לא יהיה להם טעם מר, ולכן אין צורך לפזר את חומרי הגלם במלח ולהשרות אותם.

טעם הקטיף לחורף יהיה זהה לזה של זנים עם פירות כהים. הוא מאבד צבע, אבל הצבעים השונים של הפלפל מוסיפים אסתטיקה. השאר מעובד באותה טכנולוגיה ולפי כל מתכון שמועדף.

בקאט חציל גרוזיני לחורף

ניתן להכין מתכון טעים לסלט חורף בקאט מקילוגרם חציל עם הערות מהמטבח הקווקזי עם סט של המרכיבים הבאים:

• כוסברה - צרור אחד;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• בזיליקום (עשב טרי) - לפי הטעם;
• ציפורן - 3 יח';
• שום - 2 ראשים;
• צ'ילי - 1 יחידה;
• עגבניות - 500 גרם;
• מלח לפי הטעם, אפשר להוסיף סוכר אם רוצים;
• חומר משמר - 100 מ"ל;
• שמן - 150 מ"ל.

מתאבן חריף בקאט עם צ'ילי ושום

מתכון לסלט לחורף:

1. כל הירוקים קצוצים.
2. שום נלחץ או משפשף.
3. קוצצים דק את הבצל.
4. עגבניות מכינים רסק.
5. צ'ילי נחתך לחצאי טבעות.
6. בסיר מטגנים בצל ושום בשמן, מוסיפים חצילים חתוכים לטבעות ומניחים לשבת עד שמופיע קרום.
7. יוצקים פנימה מיץ עגבניות, מוסיפים את כל החומרים (למעט חומץ). את החומר המשמר מוסיפים אחרון - לפני שהמוצר מוכן.

מבשלים את הסלט במשך 30 דקות ואוטמים אותו בצנצנות.

בקאט עם חצילים ומלפפונים לחורף

טכנולוגיית עיבוד החורף מתבצעת על פי כל מתכון שנבחר. מוסיפים מלפפונים ביחס של ½ ממסת החצילים. הם מושרים מראש במשך שעתיים במים קרים. אם הקליפה דקה, השאר אותה; לירקות גדולים יש לקלף אותה. מוסיפים לסלט במקביל לחצילים ומעצבים לחלקים שווים.

בקאט עם חצילים לחורף בקוריאנית

לסלט חורף עם טעם פיקנטי יש את סט המוצרים הבא:

• גזר - 350 גרם:
• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• סט תבלינים קוריאניים לגזר - 1 שקית או 1.5 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם;
• סוכר - 50 גרם;
• שמן - 200 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• חומץ - 120 מ"ל.

רצף סלטים לחורף:

1. מגררים את הגזרים על פומפיה מיוחדת בעזרת תבנית בסגנון קוריאני.
2. מחלקים את הפלפל והבצל לרצועות דקות.
3. מערבבים ירקות בכוס, מוסיפים תיבול קוריאני, תערובת פלפלים, סוכר ומלח.
4. מרתיחים את החצילים בצורת הטבעת עד שהם רכים.
5. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים שמן ומבשלים בטמפרטורה נמוכה במשך 10 דקות.

צנצנות מלאות בסלט בקאט מוכנסות לתנור והטמפרטורה מוגדרת ל-180 ⁰ג ומעקרים 15 דקות, מגלגלים.

בקאט עם חצילים לחורף בסגנון טטארי

בקאט בסגנון טטארי לחורף ידרוש סט של המוצרים הבאים:

• כחולים - 1 ק"ג;
• עגבניות ופלפלים בכמויות שוות - 500 גרם כל אחד;
• מלח לטעימה;
• סוכר - אופציונלי;
• חומר משמר - 100 מ"ל;
• כוסברה ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• שום וצ'ילי - לפי הטעם;
• שמן - 200 מ"ל.

מתכון:

1. עגבניות, שום, פלפלים וצ'ילי מועברים במטחנת בשר חשמלית.
2. מטגנים את חלקי החציל.
3. את הירוקים קוצצים.
4. מאחדים את כל המוצרים ומבשלים 30 דקות, מוסיפים חומץ.

הסלט נארז חם וסגור הרמטית ומבודד.

סיכום

סלט חצילים בקאט לחורף הוא דרך פופולרית לעיבוד ירקות. המרכיבים משלימים זה את זה היטב בטעם. מתכונים שונים אינם דורשים הקפדה על פרופורציות, ניתן להכין את הסלט חריף או מתון יותר (בהתאם להעדפות גסטרונומיות). המוצר ניתן לאחסון לאורך זמן ואינו דורש זמן רב להכנה.

ביקורות על סלט בקאט

פוסטים מומלצים

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפלים וגזר לחורף

Viburnum, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוקות לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוקות חריף "קוברה"

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בצנצנות

הכנת מלפפונים וקישואים לחורף: מתכונים לסלטים עם גזר, ברוטב

סלט מלפפונים עם פלפל שחור (אדום) גרוס לחורף: מתכונים שלב אחר שלב