תוֹכֶן
עדיף להכין זוקיני גרוזיני לחורף מירקות צעירים עם קליפה דקה וללא זרעים גסים. ראשית, הקישוא נחתך לפרוסות דקות, ואז מבשלים עם ירקות אחרים, ומוסיפים תבלינים. מגלגלים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקרר או במרתף.
תכונות בישול
זה די קל להכין קישוא גרוזיני לחורף. יש לקחת בחשבון מספר תכונות:
- השתמש רק בירקות בשלים.
- הקפידו להשתמש בחומץ - אז ההכנות יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.
- מסירים את הקליפה רק אם היא קשה - אפשר להשאיר אותה על ירקות צעירים.
- אפשר לחתוך קישואים לטבעות או לקוביות. אבל אם מיועד בישול, עדיף להשאיר את החתיכות גדולות.
- אם המתכון דורש טיגון ירקות, אי אפשר להמליח אותם מראש - אחרת העיסה תניב מיץ.
בחירה והכנה של ירקות
עדיף לבחור קישואים צעירים העונה על הקריטריונים הבאים:
- גדלים בינוניים;
- העור דק, לא מחוספס;
- ללא נזק חיצוני;
- ללא זרעים (רק יסודות).
לפני הכנת חטיפי חורף גרוזיניים, שוטפים את הקישואים וחותכים אותם לחתיכות דקות (עובי של עד 1 ס"מ). במידת הצורך, הקפידו להסיר את הקליפה והגרעינים. מסירים את הקליפה המחוספסת מהעגבניות לאחר ששופכים אותן במים רותחים. ניתן לשמור חצילים במי מלח כדי למנוע טעם לוואי מר.
איך לבשל קישואים בסגנון גרוזיני
יש לא מעט מתכונים להכנת קישואים לחורף בגיאורגית. הטעימים והפשוטים ביותר מתוארים שלב אחר שלב להלן.
קישואים חריפים בסגנון גרוזיני, תלקקו את האצבעות
אחת המסורות הגיאורגיות העיקריות היא הוספת תבלינים שונים למנה, כולל מרכיבים חריפים. קישואים מבושלים לפי המתכון הגרוזיני הוא מתאבן טעים מאוד שמתאים כמעט לכל מנה. כדי להכין מנה טובה לחורף, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:
- קישואים - 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 750 גרם;
- בצל - 150 גרם;
- פלפל צ'ילי חריף - 3 תרמילי;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- שום - 1 ראש בינוני;
- חומץ (9%) - 50 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- תיבול חמלי-סונלי - 10 גרם.
למנה ראשונה טעם חריף וארומה עדינה.
כדי להכין קישואים ברוטב גרוזיני לחורף, עליך לפעול באופן הבא:
- מקלפים את קליפות הירקות בעזרת סכין חדה או סכין חיתוך.
- חותכים לשניים ומוציאים את החלק הרופף של העיסה יחד עם הזרעים (גם אם הם צעירים ורכים).
- חותכים את הקישואים לרבעים בעובי 1 ס"מ.
- לאחר מכן חותכים את הפלפל באותו אופן. ראשית אתה צריך לחתוך אותו לשניים ולהסיר את הזרעים. ואז חטיף החורף הגרוזיני ייצא טעים מאוד ואסתטי.
- צריך גם לקלף את השום והבצל. חותכים דק.
- מסירים את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי. חותכים למספר חתיכות.
- מניחים את כל הירקות (חוץ מקישואים) בבלנדר, מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ, מוסיפים חמלי-סונלי.
- טוחנים עד לקבלת מחית חלקה.
- מערבבים היטב את התערובת שהתקבלה עם הקישואים. כדי להכין תבשיל גרוזיני טעים לחורף, אתה צריך לתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות.
- יוצקים שמן צמחי לסיר או מחבת. תעלה באש.
- יוצקים את התערובת ומביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות עם מכסה פתוח.
- לאחר מכן יוצקים לצנצנות מעוקרות. לכיסוי במכסה.
אתה יכול גם להחזיק אותו מעל אדים לכמה דקות.
סלט חריף לשון חמות מקישוא לחורף בגיאורגית
מתכון מעניין נוסף לשימורים של קישואים בגיאורגית הוא סלט חריף. זה נקרא "לשון חמות" כי הירקות עצמם נחתכים לרצועות ארוכות הדומות לשונות מוזרות. כדי להכין חטיפים לחורף אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:
- קישואים - 1 ק"ג;
- פלפל - 300 גרם;
- שום - 5-6 שיני;
- עגבניות עסיסיות - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי חריף - חצי תרמיל;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- חומץ (9%) - 70 מ"ל;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 6 כפות. ל. (100 גרם).
אפשר לבשל קישואים לחורף עם עגבניות ושום
כדי להכין קישואים כבושים טעימים בגיאורגית, אתה צריך להמשיך כך:
- קולפים את פירות הדלעת. חותכים לרצועות קטנות ארוכות בעובי של לא יותר מ-1.5 ס"מ.
- מסירים את הגרעינים מהפלפלים. לחתוך לחתיכות קטנות.
- חותכים את העגבניות באותו אופן. אם העור סמיך מדי, אפשר להסיר אותו עם סכין לאחר שמזלפים אותו במים רותחים.
- מניחים פלפלים מתוקים וחריפים בבלנדר, מוסיפים עגבניות קצוצות, טוחנים לפירה. אפשר לעשות זאת גם במטחנת בשר.
- כדי להכין מנה גרוזינית טעימה לחורף, מבשלים את המסה המתקבלת בסיר במשך 10 דקות, מוסיפים שמן חמניות, סוכר ומלח.
- לאחר מכן, מוסיפים את הקישואים הקצוצים, מערבבים ומבשלים 25 דקות.
- 2-3 דקות לפני המוכנות, מוסיפים שום וחומץ קצוצים מראש, מערבבים היטב.
- יוצקים את התערובת לצנצנות מטופלות. הברג את המכסים.
- לאחר מכן עטפו אותם בשמיכה והמתינו שיתקררו לחלוטין.
קוויאר קישואים בסגנון גרוזיני
קוויאר הדלעת הרגיל יכול לנצנץ בטעמים חדשים אם תשפר את הטעם של המנה הזו עם תבלינים, אגוזי מלך ועוד תוספות מעניינות. כדי להכין מתאבן גיאורגי קר וטעים, תזדקק למוצרים הבאים:
- קישואים - 4 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- אגוזי מלך - 6-8 חצאים;
- בצל בינוני - 3 יח';
- שום - 2 שיני;
- שמיר וכוסברה - צרור אחד כל אחד;
- חומץ ענבים - 1 כף. ל.;
- מלח, פלפל אדום - קורט;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. ל.
במקרה זה, קישוא חורפי גרוזיני מבושל עם עשבי תיבול, מה שנותן למנה לא רק טעם מיוחד, אלא גם ארומה נעימה. אתה צריך לעשות את זה:
- ראשית, קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומטגנים בשמן צמחי (כמות קטנה) עד להזהבה קלה.
- בזמן זה מקלפים את ירקות הקישואים וחותכים לקוביות ברוחב של כ-1 ס"מ. מוסיפים מעט מלח למתן מיץ, ולאחר 20-30 דקות סוחטים ומכניסים לסיר איטי.
- כשהם מגיעים למצב רך (20-30 דקות), יש לערבב אותם עם בצל וגזר, להוסיף את כל התבלינים, מלח, סוכר, שום קצוץ דק ועשבי תיבול.
- אופים במשך 10 דקות.
- בשלב האחרון מוסיפים חומץ ואגוזי מלך קצוצים דק. זה יהפוך את מתאבן החורף הגיאורגי לטעים וארומטי באמת.
- יוצקים לצנצנות מעוקרות, מבריגים את המכסים ומצננים לחלוטין, עוטפים אותם בשמיכה.
ניתן להגיש קוויאר לצד תוספות ומנות עיקריות
מגוון חצילים
לקישואים יש טעם ניטרלי, כך שהוא משתלב כמעט עם כל הירקות. אם תכינו אותם, למשל, עם עגבניות וחצילים, תקבלו מבחר אמיתי לחורף.
בגיאורגית קוראים למנה זו אג'פסנדאלי, אם כי היא מכונה לעתים קרובות "מבחר"
כדי להכין קישואים מטוגנים גרוזיני טעים, אתה יכול לעקוב אחר המתכון הזה עם תמונות:
- שוטפים את החצילים וחותכים לרבעים.
- מטגנים עד השחמה היטב בשמן חמניות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות (תקבלו נוצות).
- מטגנים גם בשמן, אבל עד חצי בישול.
- כדי להכין מנה גרוזינית טעימה לחורף, יש לחתוך את פירות הדלעת לחצאים קטנים בעובי של פחות מ-1 ס"מ.
- מוסיפים לבצל ומטגנים יחד.
- חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות. מטגנים גם עם ירקות.
- חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומוסיפים לירקות.
- במקביל מוסיפים חצילים ומבשלים יחד.
- מוסיפים את כל התבלינים הזמינים, סוכר ומלח.
- מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום דקה לפני הבישול.
- ניתן לצרוך קישוא גרוזיני מוכן מיד או לשים בצנצנות מעוקרות להכנה לחורף.
לאחר מכן לחץ בצנצנת או בלחץ אחר והחזק במשך 30-40 דקות, ולאחר מכן מסננים במסננת ושוטפים.
אדג'יקה בגיאורגית
אדג'יקה נחשבת בצדק לאחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הגיאורגי, והיא התפשטה כמעט לכל המדינות השכנות. אם אתם מבשלים קישואים לחורף בסגנון גרוזיני, כדאי לבחור במתכון הזה. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 40 גרם;
- פלפל מתוק - 250 גרם;
- שום - 7 שיני;
- בצל - 1 ראש גדול;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- חומץ (9%) - 20 מ"ל;
- כוסברה ירוקה - צרור אחד;
- סוכר - 20 גרם (כף גדושה);
- שמן חמניות - 50 מ"ל.
לאדג'יקה עם קישואים יש טעם חריף נעים
הוראות הכנת חטיפי חורף:
- ראשית אתה צריך להכין את הירקות ולחתוך אותם לחתיכות שרירותיות.
- טוחנים במטחנת בשר או בלנדר.
- הוסף שמן צמחי למחית שהתקבלה, הוסף מלח וסוכר.
- כדי להפוך מתאבן חורפי גרוזיני לטעים, אתה צריך לשמור את התערובת בסיר על אש בינונית במשך חצי שעה.
- לאחר מכן, דקה לפני שהוא מוכן, מוסיפים כוסברה ושיני שום קצוצות מראש.
- יוצקים את המסה שהתקבלה לצנצנות מעוקרות.
קישוא גרוזיני לחורף ללא עיקור
אפשר להכין מנה לחורף בסגנון גרוזיני מבלי לעקר את המיכל
יש מתכון פשוט ומוכח שעבורו תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- קישואים - 600 גרם;
- מיץ עגבניות - 500 מ"ל (סמיך, רצוי סחוט ישירות);
- שום - 4 שיני;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- סוכר ומלח - 1 כפית כל אחד;
- פלפל צ'ילי חריף - חצי תרמיל;
- חומץ מזון (9%) - 1 כף. ל.;
- עלי דפנה - 5-6 יח';
- מטריות שמיר - 6 יח'.
רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- פורסים את פירות הקישואים בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
- מניחים את הירוקים בתחתית הצנצנות השטויות.
- מניחים את חתיכות הקישואים.
- יוצקים עליו מים רותחים.
- כאשר הוא מתקרר מעט, מסננים את המים.
- ממלאים במים רותחים.
- מוסיפים חומץ, עלה דפנה וגרגרי פלפל.
- מניחים את המחבת עם מיץ העגבניות על אש נמוכה.
- טוחנים גם פלפלים וגם שום דרך מטחנת בשר ומוסיפים למיץ.
- מבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח.
- יוצקים את הנוזל לצנצנות עם הקישואים. מגלגלים את המכסים. הכנה טעימה לחורף בסגנון גרוזיני מוכנה.
תקופות ושיטות אחסון
קישואים חורפיים גרוזיניים יכולים להישמר עד 24 חודשים, כלומר. במהלך שנתיים. אבל תקופה כה ארוכה מותרת בכפוף למספר תנאים:
- צנצנות מעוקרות;
- חומץ חייב להיות נוכח;
- מכסי זכוכית;
- מקום חשוך וקריר;
- טמפרטורה 2-8 מעלות צלזיוס;
- לחות עד 70%.
עדיף לאחסן צנצנות במרתף או במקרר (לא במקפיא). מתאים גם מרפסת או אכסדרה מבודדת, חדר אחסון, נישה שבה נשמרת טמפרטורה קרירה באופן עקבי. שינויי טמפרטורה פתאומיים אינם מותרים. לכן, כאשר מאחסנים צנצנות של קישואים בסגנון גרוזיני במרפסת לחורף, יש לכסות אותן בשמיכה או בבגדים.
לאחסון לטווח ארוך, צנצנות מונחות במרתף או במקרר.
סיכום
זוקיני גרוזיני לחורף הוא אחד המתאבנים הטובים ביותר שמשתלבים עם תוספות, בשר ואפילו מנות דגים. זוהי מנה טעימה וארומטית עם נימות פיקנטיות. מאפשר שימוש רציונלי בקישוא, במיוחד כשיש עודף יבול.
