פטריות לבנות כבושות: מתכוני חורף עם תמונות

הודות למראה הצבעוני שלה, אפילו קוטפי פטריות לא מנוסים יכולים למצוא בקלות את פטריית הפורצ'יני. הם קיבלו את שמם מבשרם השיש הלבן כשלג, שאינו מתכהה אפילו במהלך טיפול בחום. פטריות פורצ'יני במרינדה הן מנה מעולה שנחשבת למעדן. להכנתו נבחרות דגימות צעירות, קטנות, טריות, נקיות.

הכנת פטריות פורצ'יני לכבישה

טעם הבולטוס כל כך ייחודי עד שמומחים ממליצים "לא לקלקל" את המרינדה עם יותר מדי תבלינים. איכות המוצר הסופי תלויה בפירות עצמם. עד כמה שהדגימות המוכנות הן טובות בפני עצמן, זה יהיה מוצלח באותה מידה אם תשרים פטריות פורצ'יני בצורה טעימה.

כל בולטוס מתאים לצלייה ואילו למרינדה בוחרים את החזקים ביותר.

לאחר עיבוד מקדים, כלומר, ניקוי הפטריות מפסולת יער, חרקים, הסרת דגימות תולעים וכו', הסרט העליון אינו מופרד מהם, שכן יש לו טעם מיוחד וריח נעים, היוצא למרינדה.

האם אפשר לכבוש פטריות פורצ'יני קפואות?

כשהוא מבושל, בולטוס קפוא שומר היטב על תכונותיו וצורתו. עם זאת, אתה צריך להבין שהטעם שלהם נחות מהטריים. המנה המוגמרת מתבררת פחות עשירה, אבל בכל מקרה, עליך לעקוב בקפדנות אחר המתכון להכנת פטריות פורצ'יני כבושים לחורף או לתקופות אחרות של השנה.

כדי להקפיא כראוי פטריות בולטוס, הרתיחו אותן במים מומלחים. לאחר מכן מניחים בזהירות בשקית הקפאה ומכניסים למקרר. ככלל, מרינדה לפטריות פורצ'יני לחורף מוכנה בשיטה הרגילה ביותר.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני

יש הרבה מתכונים לכבישת פטריות פורצ'יני לחורף. עם זאת, בפועל משתמשים בשתי שיטות עיקריות. עקרות בית רבות מבשלות פטריות בולטוס ישירות במרינדה. אחרים מעדיפים להרתיח אותם תחילה בנפרד, ורק אחר כך להשרות. יש צורך לעקר בכל מקרה.

לפני הכבישה, ניתן להרתיח פטריות בולטוס במשך 20 דקות.

יש לעבד פטריות בולטוס במהירות לאחר הקטיף, אחרת לאחר 10 שעות הן יאבדו מחצית מהתכונות המועילות שלהן.

מתכונים לפטריות פורצ'יני במרינדה

בחירת שיטת השימור שלך היא די קלה, שכן גופי פרי מוכנים עם חומץ, חומצת לימון, שימורים חמים וכו '. חלקם מוסיפים הרבה תבלינים, אחרים משתמשים במינימום תבלינים. פטריות לא יאבדו מכך את הטעם והחומרים התזונתיים הייחודיים שלהן.

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני כבושים בצנצנות לחורף

תצטרך פטריות, תבלינים, סוכר ומלח. מנות נלקחות לפי הטעם. בסוף מוסיפים חומצה אצטית.

מתכון הכבישה הקלאסי אינו מצריך שימוש במספר רב של מרכיבים

תהליך בישול:

1. ראשית, מעבדים את הפטריות, ולאחר מכן יש לקצוץ דגימות גדולות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים פטריות ומבשלים חצי שעה.
3. יוצקים מים, מוסיפים מלח וסוכר, ואז מרתיחים הכל.
4. יוצקים חומצה אצטית.
5. מניחים תבלינים בצנצנות ומוסיפים מרינדה.
6. מכסים כל צנצנת במכסים סטריליים.
7. מניחים מגבת מטבח בסיר ומוזגים פנימה מספיק מים כדי לכסות את ה"קולבים" של הצנצנות. לעקר במשך חצי שעה.

פטריות פורצ'יני כבושים במהירות

מתכון ממש מהיר וקל. תצטרכו קילוגרם פטריות, כמה אפונה של פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה, כף סוכר ו-3 כפות מלח, וכן ליטר מים, 4 שיני שום ו-30 גרם חומץ.

שיטת בישול:

1. יוצקים את הפירות במים קרים רגילים למשך 10 דקות, ואז חותכים אותם.
2. רְתִיחָה. מסננים וחוזרים על ההליך.
3. מכינים את המרינדה, מוסיפים פטריות בולטוס.
4. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים שום וחומץ.
5. בעזרת כף מחוררת מכניסים את "בשר היער" לצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה.

לאחסון בחורף, צנצנות מזון מעוקרות.

מתכון מהיר למרינדה שלא ייקח הרבה זמן

פטריות פורצ'יני במרינדה ובולטוס

בולטוסים בצורה מעובדת מתחילים לעתים קרובות להתכהות, בעוד בולטוסים נבדלים בגוון לבן. טעמם תלוי בתבלינים, מהם מעטים במתכון הזה. רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 500 גרם;
• בולטוס - 500 גרם;
• גרגירי פלפל - 12 יח';
• מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 4 יח';
• חומץ יין - 70 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מעבדים פטריות אספן ובולטוס, חותכים דגימות גדולות.
2. מניחים בתבנית שטופה אך לא מיובשת.
3. מוסיפים מלח ומדליקים. מורידים את הקצף בו זמנית.
4. מוסיפים תבלינים. בסוף מוסיפים חומץ יין.

מעקרים בתנור חשמלי.

מבחר פטריות אצילות כבושות יהיה חטיף חורף מצוין

פטריות פורצ'יני במרינדה ללא חומץ

מתכונים לשימור פטריות פורצ'יני ללא חומץ פותחו במיוחד למקרים שבהם אתה לא אוהב את הטעם של התבלין הזה, או שיש איסור על זה. לכן, בנוסף לפטריות בולטוס, משתמשים בחומצת לימון במקרה זה.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הפטריות, שמים אותן בתבניות ומבשלים עד לריכוך.
2. מסננים את המים הרתוחים ונותנים לפירות להתקרר.
3. מוסיפים תבלינים ולימון.
4. שמים תבלין אחד בכל צנצנת, מוסיפים פטריות ויוצקים את המרינדה.
5. מעקרים בתנור.

אחסן במקום קריר.

מרינדה על בסיס חומצת לימון היא חלופה מצוינת לחומץ

מתכון של סבתא לפטריות פורצ'יני במרינדה

למתכון זה, בנוסף לסט הרגיל, תצטרך:

• שום - 5 שיני;
• עלי חזרת - 4 יח';
• ציפורן - 5-6 יח';
• קינמון - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מעבדים ומבשלים את הפטריות.
2. לאחר מכן שופכים את המים, מוסיפים מים נקיים, מבשלים 20 דקות, מסירים את הקצף.
3. להכנת מרינדה של 1 ליטר לפטריות פורצ'יני, מוסיפים למים את כל התבלינים מלבד חומץ.
4. לאחר 10 דקות, מוסיפים פטריות בולטוס, מרתיחים במשך 20 דקות, יוצקים חומץ.
5. מניחים פטריות כבושות בצנצנות. לעקר במשך 20 דקות.

המתכון של סבתא דורש הוספת תבלינים למרינדה

פטריות כבושות לבנות עם שמן חמניות

במתכון זה מכינים את התמלחת באותם מים שבהם הרתיחו את פטריות הבולטוס. עבור 5 ק"ג של פטריות בולטוס אתה צריך 1 כפית. תמצית חומץ, 2 גרם חומצת לימון. שאר המרכיבים הם לפי הטעם.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שמיר - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 5 יח';
• פלפל אנגלי - 6 יח';
• שום - 4-5 שיני;
• שמן חמניות - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. ממיינים, שוטפים וקוצצים את פטריות הבולטוס, מוסיפים מים.
2. מוסיפים חומצת לימון ומבשלים במשך 30 דקות, תוך שמירה על הקצף.
3. מוסיפים את שאר התבלינים.
4. יוצקים את הפירות עם המרינדה לצנצנות זכוכית, מוסיפים מעט שמן חמניות לכל אחת.
5. מכסים במכסים.
6. לעקר במשך חצי שעה.

בדרך כלל מאוחסן במקום קריר.

שמן חמניות כחומר משמר יהווה תחליף מצוין לחומץ

שימורים של פטריות פורצ'יני עם לימון

מתכון זה מתאים לאנשים עם מחלת כבד שעבורם חומצה אצטית אסורה. מיץ לימון הוא לא כל כך אגרסיבי, הטעם של המנה המוגמרת רך יותר, וזה מוערך במיוחד על ידי אניני טעם. המרכיבים חוזרים על עצמם. קח קילוגרם אחד של פטריות וכף סוכר ומלח. וגם 3 לימונים, מספר שיני, 4 שיני שום, 3 עלי דפנה ופלפל אנגלי לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מעבדים את הפירות וחותכים לחתיכות.
2. יוצקים מים ונותנים לזה לרתוח. מסירים את הקצף ומוסיפים את כל התבלינים מלבד הלימון.
3. לאחר הרתיחה, סוחטים את המיץ מהלימונים ומוסיפים למרכיבים.
4. יוצקים מעט מיץ לצלחת, מניחים לה להתקרר וטועמים. הטעם של המרינדה צריך להיות קצת יותר חמצמץ ממה שהייתם רוצים.
5. יוצקים לצנצנות ומעקרים.

הם אומרים כי מנה מוגמרת עם לימון דומה לטעם של צדפות יקרות

פטריות פורצ'יני כבושים חריפים

מתכון זה נחשב חריף, מכיוון שהוא מכיל תבלינים רבים.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 5 ק"ג;
• מלח, סוכר - 1 כף. ל.;
• ציפורן - 2 גרם;
• קינמון - 2 גרם;
• כוסברה - 2 גרם;
• חומצת לימון - 1 גרם;
• מים - 3 ליטר;
• חומצה אצטית - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

הם מוכנים באותו אופן כמו פטריות עם לימון. ראשית, הפירות מבושלים, לאחר מכן מכינים מרינדה, שבה יוצקים את כל המרכיבים, ובסוף מוסיפים חומצה אצטית. יש לעקר פטריות כדי שהמכסים של הצנצנות לא יתנפחו במהלך האחסון.

מתכון זה מבוסס על מספר רב של תבלינים.

מתכון לפטריות פורצ'יני כבושים לחורף עם עשבי תיבול

למרות שמומחים לא ממליצים להוסיף הרבה תבלינים לפטריות, בכמויות קטנות הירוקים של כמה צמחים יעניקו למנה טעם ייחודי. עבור קילוגרם של בולטוס תצטרך כף מלח וסוכר, עלה דפנה, שום ועשבי תיבול:

• חומץ 9% - 30 גרם;
• עלים של חזרת, דומדמניות, דובדבן - 2-3 עלים כל אחד;
• מטריית שמיר;
• שורש חזרת - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. לאחר העיבוד, מרתיחים את גופי הפרי למשך שעה, מורידים את הקצף.
2. מסננים את המים ומניחים את הפטריות במסננת.
3. מכינים מרינדה רגילה.
4. מקלפים וקוצצים את השום ושורש החזרת. שוטפים את העלים הירוקים ויוצקים עליהם מים רותחים.
5. מניחים עלה של חזרת, דובדבן, דומדמניות ושמיר בתחתית צנצנת סטרילית.
6. מניחים מעל פירות, אחר כך שום ושורש חזרת קצוץ, השכבה הבאה היא פטריות ושוב ירוקים.
7. ממלאים את הצנצנת עד הכתפיים ויוצקים פנימה את המרינדה החמה.
8. מעקרים את הצנצנות במשך כשעה.

אתה יכול לנסות שוב בעוד שבוע.לאחסון החורף, יש להבריג את הצנצנות עם מכסי מתכת, שעוקרו קודם לכן במים רותחים.

אתה יכול אפילו להוסיף עשבי תיבול טריים למרינדה, זה ירענן את האוכל המשומר וימלא את הפטריות בניחוח יוצא דופן.

פטריות פורצ'יני במרינדה עם ג'ינג'ר

שורש ג'ינג'ר, רוטב סויה - כל זה קשור למטבח המזרחי. בנוסף לפטריות פורצ'יני, שום ומרינדה, התבלינים הללו חושפים את טעמם עוד יותר.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
• שום - 5-6 שיני;
• שורש ג'ינג'ר;
• בצל - 2 ראשים;
• מלח - 20 גרם;
• רוטב סויה - 70 מ"ל;
• חומץ יין - 150 מ"ל.

הכנה:

1. מעבדים את הפטריות ומרתיחים אותן במים ללא מלח.
2. מסננים את המרק (או מוסיפים אותו למרק), ומסננים את פטריות הבולטוס במסננת.
3. קוצצים דק את השום ומגררים את הג'ינג'ר.
4. חותכים את הבצל לרבעים.
5. מערבבים שום, ג'ינג'ר ובצל עם פטריות, מוסיפים חומץ ורוטב סויה.
6. מערבבים היטב את התערובת וממלאים בה את הצנצנת.
7. מניחים במקרר. יש לערבב את התערובת פעמיים ביום.

מעקרים חצי שעה כדי שיישמרו בחורף.

שורש ג'ינג'ר הוא תוספת נהדרת למרינדה

איך מגישים פטריות פורצ'יני כבושים

פטריות פורצ'יני במרינדה הן מנה עצמאית המוגשת כמתאבן. סלט קלאסי של בולטוס כבוש מורכב מבצל, עשבי תיבול, שמן צמחי והפטריות עצמן.

עקרות בית רבות מעדיפות להגיש פטריות בולטוס יחד עם רטבים שונים. למשל, ליד הפטריות מניחים רוטב סויה או זרעי חרדל. הם עושים זאת למטרה אחת - לתת למנה מתיקות או להיפך, חריפות וכו'.

תנאי אחסון

בדרך כלל המוצר מאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 18 מעלות צלזיוס. המקום האידיאלי הוא המרתף והמרתף. אם אין הרבה קופסאות שימורים, מקרר יתאים.

במקומות בהם הטמפרטורה אינה עולה מעל 8 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן צנצנות של פטריות בולטוס עד שנתיים. יש תנאי אחד: המרינדה חייבת לכסות לחלוטין את הפרי. אם נוצר עובש על פני השטח, לא ניתן לאכול פטריות כאלה, שכן הן מייצרות רעלים המסוכנים לאדם.

סיכום

פטריות פורצ'יני במרינדה הן אחד המתאבנים הטובים בעולם. הם מכילים לציטין, חומר המונע היווצרות כולסטרול. הם גם עשירים בויטמינים B, E, C וכו'. יש צורך להקפיד על משטר האחסון של פירות ולא להשתמש בשקיעות שפג תוקפן לאוכל. זה לא משנה אם פטריות הבולטוס נקנו בשוק, בסופרמרקט או נאספו במו ידיכם. אתה תמיד צריך לזכור על בטיחות. עם הסימנים הראשונים של הרעלה, אתה צריך מיד להתייעץ עם רופא.

ביקורות על פטריות פורצ'יני כבושים

פוסטים מומלצים

עגבניות כבושות לחורף עם ציפורן

סלק שלם כבוש לחורף

סלק כבוש מגורר לחורף

רוסולה כבושה לחורף: מתכונים לבישול בצנצנות

מתכונים לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן

שנטרל קוריאני לחורף

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן: מתכונים טעימים

מרידת חמאה לחורף: מתכונים ללא עיקור

איך לכבוש בולטוס ובולטוס: מתכונים לחורף