תוֹכֶן
מתכונים מוכחים לפלפל במיץ משלו לחורף יעזרו לכם לעבד את קציר הסתיו וליהנות מהכנות טעימות להפליא במהלך העונה הקרה. באופן מסורתי, זה מבושל לפני איטום - זה מאפשר לך לשמר במהירות יותר ירקות. אבל שיטת הכנה זו מפחיתה באופן משמעותי את ריכוז הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים. לכן, למי שלא מפחד מקשיים, להלן שיטות להכנת פלפלים עם טיגון או אפייה מקדים - התוצאה תעלה על כל הציפיות.
ירקות במיץ שלהם מכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים
איך לגלגל פלפלים במיץ של עצמם
לא כולם יודעים לבחור את הירקות הנכונים לשימורים. והטעם של המוצר המוגמר, כמו גם היתרונות שלו לגוף, תלויים בכך.
בבחירת פלפלים להכנות לחורף, חשוב לשים לב למראה שלו:
- הירקות חייבים להיות בשלים לחלוטין, עם קירות עבים ובשרניים.
- הקליפה החלקה והאחידה צריכה להיות נקייה מכתמים, ריקבון וסימני מחלה.
- כדאי לקנות פלפלים מתוקים רק כשהם בעונה, אחרת הם יכילו הרבה חומרי הדברה.
בנוסף, כדי להפוך את החטיף לצבעוני ובהיר יותר, עדיף לקנות פלפלים מתוקים בצבעים שונים: צהוב, כתום, אדום וירוק.
מתכון קלאסי לפלפלים במיץ משלהם
המתכון הקלאסי לכבישת פלפלים לחורף במיץ משלהם נבדל בתכונות גסטרונומיות מדהימות. בשל העובדה שהירקות כבושים ללא הוספת מים, הטעם עשיר מאוד, ארומטי, מתוק בינוני ומעט חריף.
אתה תצטרך:
- 1500 גרם ירק עיקרי;
- חצי כוס סוכר;
- 100 מ"ל חומץ שולחן;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 35-40 גרם מלח גס;
- 5 שיני שום, אותה כמות של עלה דפנה;
- 3 ניצנים של ציפורן (לא חובה).
אם לא תוסיפו מים, טעם הפלפלים יהיה עשיר מאוד, מתוק בינוני ומתובל.
שיטת בישול:
- שוטפים את הפלפל וחותכים אותו לשניים, ואז מסירים את הגרעינים והגבעולים.
- חותכים כל חצי לשניים או שלושה חלקים, תלוי בגודל.
- הבא אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך, מערבבים שמן, חומץ, מלח וסוכר בקערת אמייל עם תחתית רחבה. מניחים את המחבת על אש נמוכה ובלי להפסיק לערבב ממיסים את המלח והסוכר. זה ייקח בערך 2-3 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים ירקות מוכנים, שום ותבלינים.מבלי להגביר את האש, מבשלים 15 דקות במיץ של עצמו. במהלך תקופה זו, כמות הנוזל תספיק לכיסוי מלא של תכולת המיכל.
- מניחים לצנצנות מוכנות ומגלגלים.
פלפלים מתוקים כבושים במיץ שלהם ניתן לטעום לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, או לאחסן במרתף או במזווה.
פלפלים אפויים לחורף במיץ משלהם
אפשר להשרות את הפלפל במיץ שלו מבלי להרתיח, אולם כדי שיהיה רך וכבוש היטב, אי אפשר בלי טיפול בחום. אחת הדרכים היא לאפות מראש את הפלפלים בתנור.
תצטרך (עבור מיכל של 0.7 ליטר):
- 6-7 יחידות. גמבה;
- 40 גרם סוכר;
- 20 גרם מלח;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן, אותה כמות של שמן צמחי.
ניתן להשתמש בפלפלים קלויים במתאבנים, בסלטים ובכריכים
שיטת בישול:
- שוטפים ומייבשים את הירקות עם נייר סופג. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהתנור מתחמם מראש, משמנים תבנית עם נייר אפייה ומניחים את הפלפלים. אין צורך לחתוך או לקלף אותו, מספיק לקצץ את הגבעול קצר ככל האפשר.
- מניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש. לאחר כ-15 דקות, כשהקרום נראה חום זהוב, הופכים אותו ומניחים לאפייה של רבע שעה נוספת.
- מניחים בזהירות את הפלפלים בצנצנת, מוסיפים את שאר החומרים, יוצקים מים רותחים ומכסים היטב במכסים.
הכנת פלפלים מתוקים כאלה, כבושים במיץ שלהם, לחורף אינה מטרידה או קשה, והטעם של המנה המוגמרת פשוט אלוהי.
פלפלים שלמים כבושים במיץ משלהם
פלפלים מתוקים במרינדה שלמים בצנצנות של שלושה ליטר הם מתת משמים למי שיש לו הרבה חומר גלם וממש אין לו זמן.מתכון זה יאפשר לכם להכין ירקות להמשך מלית בחורף או להכנת סלטים שונים.
תצטרך (עבור 3 ליטר מים):
- 500 גרם סוכר;
- 400 מ"ל חומץ שולחן;
- 500 מ"ל שמן צמחי;
- 3 כפות. ל. מלח.
אין להניח את השימור בשמש, ליד רדיאטורים או מכשירי חימום.
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעול והגרעינים.
- מניחים בסיר ומוסיפים מים מטוהרים, מביאים לרתיחה.
- מבלי לרתוח, מוציאים מהמים ומניחים בצנצנות מוכנות.
- הוסף את שאר מרכיבי המרינדה, למעט חומץ שולחן, לאותם מים שבהם מולבן המרכיב העיקרי של ההכנה העתידית.
- לאחר שהמלח והסוכר נמסו והנוזל במחבת רתח, מוסיפים חומץ ויוצקים לכלים.
- מעקרים את הצנצנות במשך 25-30 דקות במים חמים, ולאחר מכן אוטמים את הצנצנות.
פלפלים מתוקים קלויים במיץ משלהם לחורף
פלפלים מתוקים, מטוגנים וכבושים במיץ משלהם, הם תכשיר חורפי טעים בעל טעם חמוץ מתוק פיקנטי. המתכון אינו מצריך עיקור וקל מאוד לעקוב אחריו.
תצטרך (עבור מיכל 0.5 ליטר):
- 8 יחידות. גמבה;
- 2 שיני שום;
- 2.5 כפות. ל. חומץ שולחן;
- 1 כף. ל. סהרה;
- שמן לטיגון;
- 0.5 כפית. מלח.
התכשיר מתקבל בטעם חמוץ מתוק פיקנטי
שיטת בישול:
- מנקים את הרכיב העיקרי השטוף והמיובש מהליבה והזרעים, מסירים את הגבעול וחותכים כל ירק ל-2-4 חלקים.
- מחממים שמן במחבת שחוממת מראש ומטגנים מכל הצדדים, במכסה סגור, עד לריכוך.
- מכינים את המרינדה על ידי ערבוב כל שאר מרכיבי המנה בקערה נפרדת.
- מעבירים את הפלפלים המתוקים מהמחבת לצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה.
כדי להבטיח שיש מספיק נוזלים למילוי הצנצנת, מומלץ לקחת ירקות בשרניים ועסיסיים.
פלפל במיץ שלו ללא עיקור
המתכון לשימור פלפלים במיץ שלהם ללא עיקור ייקח מינימום זמן. עם זאת, כדי שההכנות לא ייעלמו, יש צורך להקפיד על הפרופורציות וטכנולוגיית הבישול.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג פלפל מתוק;
- 1 כוס סוכר;
- 1.5 כף. ל. מלחים גסים;
- 200 מ"ל חומץ;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 3 יחידות. עלה דפנה;
- 1 ליטר מים מטוהרים.
פלפלים אדומים וצהובים בשרניים מתאימים ביותר לכבישה.
שיטת בישול:
- חותכים את הפלפל המתוק הקלוף לרצועות או לחתיכות רחבות (לפי גובה הפרי).
- מבשלים את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר, תבלינים, שמן וחומץ למים.
- מחממים צנצנות של חצי ליטר בתנור ומרתיחים 10 דקות. מכסים.
- טובלים את המרכיב העיקרי במרינדה הרותחת למשך 3-5 דקות, ואז מסירים אותו ולוחצים בחוזקה לתוך מיכלים עד לחלק העליון. מוסיפים מרינדה ככל הכלול ומגלגלים.
הצנצנות העטופות צריכות להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן יש לשים אותן במקום קריר.
כללי אחסון
פלפלים מתוקים משומרים במיץ משלהם יש לאחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 15-18 מעלות. בהתאם למתכון ההכנה, המוצר מתאים למזון מגיל חודשיים עד 24 חודשים.
חשוב לאטום ירקות חתוכים בצנצנות קטנות ולאכול אותם מיד. עדיף לגלגל פירות שלמים לצנצנות של שלושה ליטר, ולאחר פתיחתם לאחסן אותם במקרר לא יותר מ-3-4 ימים.
סיכום
כל המתכונים לפלפל במיץ משלו לחורף הם מנה שלמה שיכולה לשמש כחטיף עצמאי או לשחק תפקיד מוביל בסלטים שונים. עם קצת מאמץ בסתיו, כשפלפלים מתוקים יש בשפע ולא יקר, תוכלו לפנק את יקיריכם וחברים בחטיפים מלוחים וצבעוניים לאורך כל החורף.
