פטריות הלקט: איך לבשל, ​​המלחה חמה וקרה, איך לחמוץ

פופולרי להכין דג חלב במרינדה והמלחה. במהלך תהליך הבישול, התכונות הרעילות נעלמות, והמוצר הופך מתאים לצריכה.

צמחים חלביים דורשים טיפול בחום והשריה ממושכת

איך לבשל פטריות חלביות

שיטה פופולרית להכנת פטריות חלביות לחורף היא כבישה. הם יוצאים עסיסיים, פריכים, טעימים, ובדרך כלל מוגשים עם איזושהי תוספת.

אפשרות נוספת לאחסון עשב חלב לחורף היא ייבוש. הפטרייה האגרית ​​נרתעת מלעבור תהליך זה, אך שימוש בתנור או מייבש חזק יכול להניב תוצאות חיוביות. בדרך כלל, פטריות נחתכות לפרוסות ומניחות על רשת כך שהן לא באות במגע אחת עם השנייה.חלביות מוכנות הופכות קלות מאוד, ואם מקפידים על כל כללי הייבוש, אין להן כתמים רטובים או שרופים.

האם אפשר לטגן עשבים חלביים?

עשבות חלב ניתנות לתהליך הטיגון. כדי לשפר את הטעם, יש עקרות בית שמוסיפות למחבת שום, שמנת חמוצה, בצל או תבלינים. טיגון העשוי מפטריות חלב משתלב היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים.

הסוגים הטובים ביותר לטיגון נחשבים לפטריות אדומות וכובעי חלב זעפרן, כי אין בהם הרבה חומר מר שעלול לקלקל את הטעם.

סודות בישול פטריות חלביות

הצעד הראשון הוא להיפטר מזרדים, עלים ולכלוך. כדי לעשות זאת, פטריות נשטפות במים זורמים או טובלות בתמיסת מלח למשך 2-3 שעות. עדיף להסיר מיד דגימות תולעות ופגומות. לניקוי היעיל ביותר, אתה יכול להשתמש במברשת רכה או סכין.

בהמלחת עשבים חלב, מומלץ להשתמש בכלי אמייל. לא צריך להיות עקבות של שבבים, עיוותים או ריחות זרים על זה. לפני תהליך ההמלחה, כדאי לשטוף את המחבת, הדלי או הצנצנת ולשפוך מים רותחים על המיכל.

כשמבשלים, עדיף להשתמש רק בכובעים, מכיוון שהגבעולים קשים מדי.

להמלחה יעילה, יש לחתוך כובעי פטריות גדולים למספר חתיכות קטנות. אבל אתה לא צריך לטחון את זה יותר מדי, כדי לא לגמור עם דייסה.

שיטות להשריית חלב לפני המלחה

באופן מסורתי, פטריות מושרות לפני תהליך הכבישה. הם טובלים במים קרים למשך מספר שעות כדי להיפטר מלכלוך ומרירות. תקופת ההשריה האופטימלית אורכת יום, והתמיסה מנוקזת 2-3 פעמים ומוחלפת במים נקיים.

מפלס המים צריך להיות כזה שהכובעים טבולים בו לחלוטין.

כמה זמן כדאי לבשל מילקוויד?

אפשרות חלופית לעיבוד פטריות היא בישול. עשב החלב שכבר מטוהר טובל במים ומבושל במשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו מהמרק ומניחים אותו במסננת כדי לאפשר לעודף לחות להתנקז ממנו.

מתכון קלאסי לכבישה קרה של עשבי חלב

השיטה הפשוטה והנוחה ביותר לכבישת פטריות היא השיטה הקרה. על ידי הכנת חלב עשב בדרך זו, עקרת הבית אינה צריכה לעמוד ליד הכיריים זמן רב. מספיק להשרות את הפטריות, להניח אותן בשכבות ולהשאיר אותן מספר ימים בעומס רב. שיטת המלחה זו טובה עבור כובעי חלב זעפרן, ששומרים על טעמם לאחר ההליך.

רכיבים:

• 1 ק"ג של עשבים חלב;
• 2 כפות. ל. מלח;
• שום, חזרת, אלון, עלי דומדמניות - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. להסיר לכלוך, לשטוף ולנקות את המרכיב העיקרי.
2. הפרידו את המכסים והניחו אותם בכלי.
3. יוצקים מים על הפטריות, וטובלים אותן לחלוטין בנוזל.
4. הגדר את הדיכוי ותשמור עליו ליום אחד.
5. מסננים את התמיסה, הסר את המכסים ושטוף מתחת למים.
6. מניחים את העלים במיכל אמייל, ולאחר מכן שכבת פקקים.
7. החליפו את שכבות "פטריות - מלח" כל עוד מידות המיכל מאפשרות.
8. מניחים מעל את הירוקים בשכבה צפופה, מכסים בגזה, יוצרים לחץ ומניחים את המיכל במקום קריר לזמן מסוים.
9. לאחר זמן קצוב ניתן להעביר את העשבים לצנצנות, לסגור במכסים ולאחסן במרתף או במרפסת.

כדי להבין כמה זמן לשמור פטריות בלחץ, כדאי להבין את סוגן. פטריות חלב דורשות 30 יום של דיכוי, ומכסי חלב זעפרן דורשים 5 ימים. לאחר תום התקופה, ניתן להגיש את החמוצים בבטחה.

Volnushki צריך להיות תחת עומס במשך כ 40 ימים

איך לכבוש עשב חלב בשיטה החמה

השיטה החמה מושלמת אם תרצו להגיש את המנה המוגמרת לשולחן בזמן הקרוב. בדרך כלל, פרק הזמן המושקע בהמלחה נמשך כשבוע. שיטה זו משמשת להחמצת פטריות חלב.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי ההכנה ולפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים, מנקים וטובלים את עשבי החלב במים קרים למשך יום להשרות.
2. מסירים את מרכיב ההמלחה העיקרי, שוטפים ומניחים בתבנית אמייל.
3. מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות.
4. מניחים בצנצנות, סוחטים ומניחים במקום קריר למשך שבוע.

לאחר 7 ימים, הפטריות מוכנות להגשה.

יש לטבול את החולבים לגמרי במלח

כיצד להמליח פטריות חלב באמצעות המלחה יבשה

לעתים קרובות לאנשים אין את ההזדמנות לפנות להרתחה או עירוי של פטריות. במקרה זה, המלחה יבשה תבוא להציל. אפשר לכבוש את פטריית החלב בשקיות ניילון או בצנצנות רגילות.

רכיבים:

• 1 ק"ג של עשבים חלב;
• 30 גרם מלח;
• 1 שן שום;
• שמיר טרי, תבלינים - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מיין את הפטריות, הסר כל פסולת ונגב אותן במטלית לחה.
2. יוצקים אותם למיכל בשכבה אחת, מוסיפים מלח וחוזרים על הסיבוב.
3. מניחים מעל עשבי תיבול ושום קצוץ.
4. מכסים בצלחת ומניחים את המשקולת.
5. מניחים את הכבישה במקרר.

במהלך התהליך, הפטריות יתנו מיץ, ולכן הן יוטבלו לאחר מכן במלח שכזה. לאחר 30-45 ימים, העשב החלב יהיה מוכן לצריכה.

בלחץ הפטריות יאבדו נפח וניתן להוסיף מנה חדשה

איך ממליחים עשב חלב לחורף בצנצנות

כבישת פטריות ישירות לצנצנות היא שיטה רציונלית לכבישה.עקרת הבית אינה צריכה להשתמש בכלים נוספים ולאחר מכן להעביר את החלב למיכלי זכוכית. מומלץ לעקר מיכלים או לפחות לשפוך עליהם מים רותחים. המתכון להמלחת עשב חלב כולל שימוש בשיטה חמה.

רכיבים:

• 2 ק"ג של חלב;
• 250 מ"ל מים;
• 4 כפות. מלח:
• 2 עלי דפנה;
• 6 אפונה פלפל שחור פלפל אנגלי;
• 4 עלי דומדמניות;
• 1 כפית. זרעי שמיר

הכנה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים פטריות קלופות ומושרות למשך 15 דקות בתמיסה של מים, פלפל, מלח, תבלינים ושמיר.
2. מניחים את תערובת הכבישה במיכלי זכוכית וממלאים במרתח שנוצר.
3. מגלגלים את הצנצנות, המתן שיתקררו ושלח אותן למרתף או למרתף למשך 1.5-2 חודשים.

ניתן לאחסן מיכלים עם פטריות במקרר ולכן שיטה זו מתאימה למי שגר בדירות.

המלחה חמה של עשבים חלב עם שמיר ושום

עבור חמוצים, מומלץ לקחת כמה סוגים שונים של חלב. פטריות צעירות מתאימות ביותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג של חלב מבושל;
• 50 גרם מלח גס;
• 2 שיני שום;
• שמיר, חזרת, דומדמניות, עלי אלון - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מסירים לכלוך מהפטריות, שוטפים ומקלפים אותן.
2. חותכים את הגבעולים ומניחים את המכסים במיכל להשרייה.
3. יוצקים מים קרים על הפטריות כדי שיטבלו לגמרי בנוזל, והשאירו אותן בלחץ למשך יממה. מומלץ להחליף את המים פעמיים במהלך הזמן הזה כדי להסיר מרירות ולכלוך שנותר.
4. מרתיחים את החלב במשך 15 דקות, ולאחר מכן מצננים מבלי לנקז את המרק.
5. שוטפים את הירוקים במים זורמים ומקלפים את השום.
6. מניחים על תחתית המיכל שמיר וחזרת, דומדמניות ועץ אלון כך שיכסו לחלוטין את התחתית.
7. פרש שכבת כובעים כך שהצלחות מכוונות כלפי מעלה.
8. מפזרים את הפטריות באופן שווה במלח ומוסיפים מעט שום.
9. ממשיכים לפרוס את פטריות החלב בשכבות ומוסיפים מלח עד שהפטריות נעלמו, לא לשכוח את השום.
10. הפוך את השכבה העליונה זהה לשכבה הראשונה.
11. בצע כיפוף באמצעות לוח או צלחת עץ, מניחים משקולת ומכסים את המיכל בסמרטוט נקי.
12. מניחים את הפטריות במקום קריר וחשוך בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות.
13. לאחר שבוע מריחים וטועמים את הפטריות. אם כל התהליכים בוצעו נכון, אמור להופיע ריח תסיסה המתאפיין בחומצה. אם זה חסר, זה אומר שהחלב מומלח יתר על המידה; יש להסיר אותם מהמיכל ולשטוף אותם במים.
14. לאחר 10 ימים, השכבה התחתונה תהיה מוכנה לאכילה.

עשב חלב מלוח צריך להיות ממוקם בצנצנות זכוכית ולאחסן במרתף קריר.

מומלץ להגיש פטריות עם תפוחי אדמה, בצל או בצל ירוק.

מתכון קלאסי לחלב כבוש

פטריות כבושות יכולות לשמש כמרכיב נוסף או אפילו כמנה נפרדת.

רכיבים:

• 500 גרם חלב מבושלים;
• 2 כפיות. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 יחידות. ציפורנים;
• 1 כפית. זרעי חרדל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפטריות, מקלפים ושוטפים שוב.
2. מרתיחים אותם במים במשך 15 דקות בתוספת מלח.
3. מסננים ושוטפים ולאחר מכן מוסיפים מים שרמתם צריכה להיות מעל הפטריות.
4. מוסיפים את כל שאר החומרים ומרתיחים 15 דקות.
5. הניחו לתמיסה להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז יוצקים לצנצנות ואוטמים.

עשב חלב כבוש ניתן לאחסן במרתף לאורך זמן ולשמח את בני הבית בטעם ובניחוח שלה

איך להשרות פטריות חלב עם כוכב אניס

מתכונים לכבישת פטריות מאפשרים להכין חלב אכיל עם כוכב אניס.

רכיבים:

• 1 ק"ג של עשבים חלב;
• 500 מ"ל מים;
• 3 יחידות. כוכב אניס;
• 3 עלי דפנה;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. 8% חומץ;
• 1 כף. ל. מלח;
• ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• שמן צמחי, קינמון - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומקלפים את המרכיב העיקרי, חותכים את הגבעולים.
2. לוקחים מחבת אמייל, מכניסים לתוכה פטריות ומרתיחים 15 דקות.
3. מניחים את המרכיב העיקרי במסננת ונותנים למים להתנקז.
4. יוצקים מים למיכל אחר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים כוכב אניס, פלפל, עלים וחומצת לימון ומבשלים חצי שעה.
6. מעבירים את הפטריות לצנצנות של 0.5 ליטר, יוצקים את המרינדה שהוכנה בשלב הקודם ויוצקים את החומץ.
7. כדי למנוע היווצרות עובש, יוצקים כמה טיפות שמן צמחי לתוך הצנצנת.
8. סוגרים את המכסים ומצננים לטמפרטורת החדר.

מיכלים עם חמוצים יש לאחסן בקפדנות במקום קריר.

הצבע העז והארומה של הפטריות הופכים את המנה למעוררת תיאבון

כללי אחסון

אחסון משחק תפקיד חשוב מאוד. אם לא יישמרו הכללים, המחמצת הטעימה תאבד את תכונותיו החיוביות ולא תהיה ראויה לצריכה:

1. אם הפטריות מועברות לצנצנות, אז הן חייבות להיות מכוסות לחלוטין בתמלחת, שנוצרת במהלך רתיחה או עירוי.
2. טמפרטורת החדר בו מאוחסנים החמוצים לא צריכה לעלות מעל +6 מעלות. רצוי לשלול הבדלים אפשריים.
3. אין להשתמש במיכלים עשויים פלסטיק, אלומיניום או חימר לאחסון כבישה. חומרים אלו נוטים להגיב עם המזון המשמש לבישול, דבר שעלול להיות בעל השלכות שליליות.
4. יש עקרות בית שופכות כמות קטנה של שמן צמחי לתוך צנצנות פטריות כדי למנוע עובש ולהאריך את חיי המדף של המוצר.

חמוצים מוגשים הן לשולחן היומיומי והן באירועים מיוחדים

סיכום

אתה צריך לבשל חלב על פי כללים מסוימים. לפטריות יש הרבה מיקרו-אלמנטים שימושיים, כולל ויטמינים ו-PP. כאשר מוכנים כראוי, המאפיינים היקרים של המוצר נשמרים וממלאים את גוף האדם באנרגיה.

פוסטים מומלצים

עגבניות אינסטנט כבושות בשום

אגסים כבושים בצנצנות לחורף

לפת כבושה: מתכונים קוריאניים, בישול מהיר

אספרגוס משומר: תכונות מועילות, איך לחמוץ

שנטרל כבוש פריך: מתכונים לחורף בצנצנות

פטריות אזוב במרינדה: המתכונים הטובים ביותר לחורף

מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים: מתכוני כבישה וכבישה

פלפלים בשמן לחורף: מתכונים טעימים לשימורים וכבישה עם תמונות

איך לכבוש שמפיניון במהירות וטעימה בבית: מתכונים עם תמונות עם בצל, שום